Ang Leche flan o caramel leche pudding, ay isang tanyag na dessert na batay sa itlog sa Pilipinas, na hinahain para sa mga espesyal na okasyon. Ay isang pares ng matamis at makapal na caramel at tagapag-alaga o makapal na matamis na gatas na puding. Ang Leche flan ay mayroon lamang 4 na sangkap, at ayon sa kaugalian ay hinahatid ng whipped cream o honey. Maaari mong ihatid ito sa isang ramekin (maliit na lalagyan ng ceramic pudding) o i-flip ito sa isang plato para sa isang mas matikas na pagtatanghal.
Mga sangkap
- 1/3 tasa ng asukal
- 7 itlog
- 400g / 14.1 ans na pinatamis na gatas na condens
- 380g / 13.4oz evaporated milk
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Caramel at Flans
Hakbang 1. Maghanda ng baking sheet o ramekin
Ang Leche flan ay maaaring gawin sa isang 22.5 cm baking dish o indibidwal na ramekins. Gumamit ng non-stick spray o isang maliit na mantikilya upang ma-grasa ang kawali o ramekins.
Hakbang 2. Matunaw ang asukal upang gawin ang caramel
Maglagay ng isang mabibigat na palayok sa daluyan ng init. Ibuhos ang asukal at hayaang marahan itong mag-caramelize. Tumatagal ito ng halos 10 hanggang 15 minuto. Patuloy na pukawin at huwag iwanan ito sapagkat ang asukal ay maaaring maging napakainit.
- Alisin ang asukal sa init kapag natunaw ito at ginintuang kayumanggi. Kung magpapatuloy kang magluto pagkatapos nito, masunog ang caramel.
- Huwag hayaan itong umupo ng masyadong mahaba bago ibuhos ang caramel, dahil ang caramel ay mabilis na tumitig.
Hakbang 3. Ibuhos ang caramel sa lata o ramekins
Ibuhos nang mabuti dahil ang mainit na caramel ay maaaring sumunog sa iyong balat. Ikiling ang kawali upang mapahiran ang ilalim ng caramel nang pantay-pantay. Matapos ibuhos, hayaang umupo ang caramel ng 10 minuto o higit pa bago mo idagdag ang halo ng flan.
Hakbang 4. Talunin ang timpla ng flan
Pagsamahin ang pinatamis na gatas na condensado at pinasingaw na gatas sa isang mangkok at ihalo hanggang makinis. Idagdag ang mga itlog at ihalo, isa-isa. Ang natapos na kuwarta ay dapat na magaan, mahimulmol at makapal.
- Siguraduhin na ang lahat ng mga itlog at gatas ay mahusay na halo-halong.
- Para sa dagdag na lasa, iwisik ang isang kutsarang vanilla o lemon na kakanyahan.
Hakbang 5. Ibuhos ang batter sa lata o ramekins
Siguraduhin na 10 minuto pagkatapos at idagdag ang caramel. Pagkatapos ibuhos ang halo ng flan sa kawali.
Bahagi 2 ng 3: Baking Flan
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 177 degrees Celsius
Hakbang 2. Gawin ang bain marie
Ang Bain marie ay isang paliguan sa tubig na tumutulong sa flan na lutuin nang pantay at pinipigilan ang flan mula sa pag-crack sa pamamagitan ng paglikha ng isang mahalumigmig na puwang sa oven. Upang magawa ito, ibuhos ang mainit na tubig sa isang malaki, malawak na kasirola na sapat na lapad upang magkasya sa isang baking sheet o ramekin na puno ng flan.
- Siguraduhin na ang tubig ay hindi napakalalim na pumapasok sa kawali o ramekins upang ang flan ay hindi ihalo sa tubig.
- Ang isang malaking baking sheet ay gumagawa ng isang mahusay na bain marie.
Hakbang 3. Maghurno ng leche flan
Dahan-dahang ilagay ang bain marie sa oven at ilagay sa isang rak. Maghurno para sa isang oras. Handa na ang flan kapag tumigas ang tagapag-ingat. Suriin sa pamamagitan ng pag-alog ng kawali; kung mukhang mahirap sa gitna, luto ang flan. Kung ang hitsura nito ay runny, maghurno ito muli sandali.
- Suriin ang mga flan bawat 15 minuto upang matiyak na ang tubig ay hindi kumukulo. Maaari itong maging sanhi ng overcook ng flan. Kapag nagsimula na itong pigsa, lagyan ng malamig na tubig upang hindi ito kumulo.
- Kapag tapos na ang flan, hayaan itong cool sa counter nang halos 10 minuto.
Bahagi 3 ng 3: Chilling at Serving the Flan
Hakbang 1. Palamigin ang flan
Ilagay ang hindi nag-init na flan sa ref upang patatagin. Iwanan sa ref upang palamig. Kapag malamig, ang flan ay magiging mas madaling alisin mula sa kawali.
Hakbang 2. Tanggalin ang flan
Paikutin ang talim sa gilid ng flan. Basain ang kutsilyo sa maligamgam na tubig upang hindi nito hilahin ang flan hanggang sa masira ito. Dahan-dahang i-flip ang flan sa isang mababang panig na ulam upang maghatid.
Hakbang 3. Ihain ang flan
Gupitin ito tulad ng isang pie o kutsara ito sa isang dessert plate. Kutsara ng karagdagang caramel sauce mula sa plato para sa bawat plato. Paglingkuran ng whipped cream o honey kung ninanais.
Mga Tip
- Kapag natunaw ang asukal, agad na ibuhos ito sa mga ramekin bago ito tumigas.
- Bilang karagdagan sa pagluluto sa hurno, maaari ka ring mag-steam flan. Matapos ibuhos ang flan na halo sa caramel, takpan ang pan o ramekin ng aluminyo palara nang mahigpit. I-steam ang flan sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa ref upang tumigas.
