Naranasan mo ba ang term na "roux" sa isang recipe? Sa katunayan, ang isang roux ay isang halo ng harina ng trigo at taba, na maaaring makuha mula sa taba ng hayop, payak na mantikilya, puting mantikilya, o langis sa pagluluto. Pangkalahatan, ang roux ay ginagamit upang makapal ang gumbo at iba pang mga sopas na pinggan upang mapahusay ang pagkakapare-pareho at panlasa. Interesado sa paggawa nito? Halika, galugarin ang mga madaling tip sa artikulong ito!
Mga sangkap
- 240 gramo ng harina ng trigo
- 240 gramo na taba (tulad ng langis sa pagluluto, puting mantikilya, regular na mantikilya, o taba ng hayop)
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng Roux
Hakbang 1. Piliin ang uri ng taba na gagamitin
Sa katunayan, ang uri ng taba na ginamit ay nakakaapekto sa lasa ng roux. Halimbawa, ang bacon fat ay maaaring magamit bilang isang batayan para sa isang ulam na maalat at may mausok na aroma. Bilang karagdagan, ang ordinaryong mantikilya ay mabisa sa pagpapayaman ng lasa ng mga pinggan habang ang puting mantikilya ay makakapagdulot ng mas magaan na lasa sa mga pinggan. Gumamit ng taba na inirekumenda sa resipe, kung mayroon man. Kung hindi, subukang isaalang-alang ang mga sumusunod na pagpipilian:
- Gumamit ng bacon o mantika bilang batayan para sa mga pinggan kung saan ang isa sa mga sangkap ay may pinausukang lasa at / o aroma, tulad ng sausage, o upang gumawa ng gumbo.
- Gumamit ng payak na mantikilya bilang batayan para sa isang makapal na ulam na gravy, tulad ng French chowder. Bilang karagdagan, ang mantikilya ay angkop din para sa paggawa ng masarap na macaroni at keso.
- Ang puting mantikilya ay angkop para magamit bilang batayan para sa mga paghahanda sa gratin na may banayad na panlasa, lalo na dahil ang lasa ay hindi kilalang-kilala.
Hakbang 2. Init ang taba sa isang kawali
Maglagay ng isang cast-iron skillet o katulad na kawali na may makapal na pader sa kalan, pagkatapos ay ilagay ang taba dito at painitin ito sa daluyan ng init. Kung ang uri ng taba na iyong ginagamit ay langis ng pagluluto, simpleng painitin ang langis sa loob ng 2 minuto.
Hakbang 3. Magdagdag ng harina
Paghaluin ang harina sa taba sa kawali, pagkatapos paghalo ng isang palis hanggang sa ang mga sangkap ay mahusay na pagsamahin, natutunaw ang taba, at wala nang natitirang mga bugal ng harina.
- Upang makagawa ng isang roux na may mas makapal na pagkakayari, magdagdag ng 60 gramo ng harina.
- Upang makagawa ng isang roux na mas magaan at payat sa pagkakayari, bawasan ang dami ng harina ng 60 gramo.
Hakbang 4. Lutuin ang roux
Patuloy na pukawin ang roux habang nagluluto ito. Pagkatapos ng ilang minuto, ang pagkakayari ng roux ay magsisimulang lumambot at lalong magpapadilim ang kulay. Ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto hanggang sa ang kulay at pagkakayari ng roux ay tumutugma sa mga kinakailangan sa recipe.
- Ang ilang mga recipe ay tumawag para sa isang light-kulay na roux (blonde roux). Sa partikular, ang blonde roux ay light gold sa kulay at may isang malambot na lasa. Pangkalahatan, ang kuwarta ay kailangang lutuin ng 8 minuto upang makabuo ng gayong mga katangian.
- Gayunpaman, mayroon ding mga resipe na tumatawag para sa isang madilim na roux, o kung ano ang mas karaniwang tinatawag na isang chocolate roux. Karaniwan, tumatagal ng 60 minuto upang makabuo ng isang kuwarta na may mga katangiang ito. Dahil matagal ang pagluluto, mas gusto ng ilang tao na lutuin ang roux ng ilang minuto sa kalan at pagkatapos ay tapusin ang proseso ng pagluluto sa isang oven na ininit hanggang sa 160 degree Celsius.
Hakbang 5. Patayin ang kalan
Kapag ang nais na kulay at pagkakayari ng roux ay nakamit, agad na patayin ang kalan. Ang Roux ay handa nang maproseso sa iba't ibang mga paboritong recipe!
Hakbang 6. I-save ang roux
Kung ang roux ay hindi gagamitin kaagad, huwag kalimutang itago ito sa isang lalagyan ng saradong pagkain at ilagay ito sa ref. Kapag pinalamig, ang roux ay magpapatigas sa pagkakayari upang madali mo itong kunin alinsunod sa mga pangangailangan ng iyong resipe sa ibang oras.
Paraan 2 ng 2: Paglinang sa Roux
Hakbang 1. Iproseso ang roux sa gumbo
Ang Roux ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa mga recipe ng Cajun. Ang Gumbo, na kung saan ay isang klasikong paghahanda sa cajun, sa pangkalahatan ay makapal ng isang ilaw o madilim na kulay na roux, depende sa resipe na iyong ginagamit. Upang magawa ito, kailangan mo lamang magdagdag ng iba't ibang mga sangkap tulad ng okra, sili, sausage, manok, hipon, at stock ng manok sa pinaghalong roux. Voila, ang masarap na gumbo ay handa nang kainin!
Hakbang 2. Gawin ang roux sa isang gratin
Ang iba't ibang mga naproseso na gratins tulad ng potato gratin, cauliflower gratin, o tomato gratin ay karaniwang ihinahatid sa isang creamy cheese sauce na gawa sa isang light color roux. Upang magawa ito, kailangan mo lamang palabnawin ang roux ng gatas, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga gulay at iwiwisik ng mas maraming keso hangga't maaari.
Hakbang 3. Gawing macaroni at keso na keso ang roux
Upang makagawa ng isang masarap na plato ng macaroni at keso, ang kailangan mo lang gawin ay gumawa ng isang roux, palabnawin ito ng gatas, pagkatapos ay ibuhos ito sa lutong pasta at magdagdag ng maraming mga spray ng keso na nais mo.
Hakbang 4. Gamitin ang roux upang gawin ang bechamel sauce
Maaari mong gamitin ang istilong Pranses na sarsa bilang isang batayan para sa iba't ibang mga paghahanda sa pasta.
Mga Tip
- Ang hitsura ng mga itim na spot ay nagpapahiwatig na ang halo ng roux ay nagsisimula nang masunog. Huwag gamitin ito upang ang sarap ng ulam na iyong ginagawa mula sa roux ay hindi mabawasan!
- Ang lasa ng roux ay may posibilidad na maging mura. Gayunpaman, mas madilim ang kulay, mas malakas ang lasa ng usok.
- Kung ang kuwarta ay mukhang pinausukan, ang iyong roux ay nasunog! Bilang karagdagan sa hitsura ng mausok, ang pinaso na roux ay magpapatibay din at dumidikit sa ilalim ng kawali nang mas mabilis. Samakatuwid, itigil ang proseso ng pagluluto kapag ang kulay ng roux ay nagsimulang magmula sa kayumanggi kayumanggi.
- Kung ang sukat ng ulam ay masyadong makapal, magdagdag ng sapat na tubig upang manipis ito muli.
Babala
- Kung gumagamit ka ng nonstick Teflon upang makagawa ng iyong roux, huwag paghaloin ito ng isang metal na kagamitan sa pagluluto upang maiwasan na mapinsala ang patong na nonstick.
- Mag-ingat na hindi makuha ang mainit na halo ng roux sa iyong balat. Bukod sa peligro na maging sanhi ng pagkasunog ng ikatlong degree, ang kuwarta ng roux ay mahirap ding alisin hanggang sa ang temperatura ay hindi ganap na malamig.
