Ang starter na ito ay isang natural starter at kung maaalagaan nang maayos, tatagal ng maraming taon. Kung nasisiyahan ka sa malusog, eco-friendly at murang gawang lutong bahay, subukan ito.
Mga sangkap
Simpleng Starter
- 1/4 tasa (50 ML) na tubig
- 1/2 tasa (50 g) buong harina ng trigo
- Tubig at harina (harina ng trigo at iba pang mga harina) sa paglipas ng panahon
Gamit ang Alak
- 1.5 tasa lahat ng layunin ng harina (150 g) (walang kapalit)
- 2 tasa (500 ML) mineral na tubig, temperatura ng kuwarto
- 1 dakot na hindi na-hugasan na mga organikong ubas, na may mga tangkay
- Mas maraming tubig at harina tulad ng inilarawan sa resipe
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Simpleng Starter
Hakbang 1. Kumuha ng isang lalagyan upang ilagay ang iyong starter
Gumamit ng isang maliit na mangkok na maaaring humawak ng 2 hanggang 4 na tasa (500 hanggang 1000 ML). Maaari kang gumamit ng anumang uri ng lalagyan - baso, ceramic, plastik, o hindi kinakalawang na asero. Lahat ay maaaring magamit nang maayos. Hangga't maaari mo itong takpan ng malagkit na balot (o plastik na balot), dapat kang maging maayos.
Hakbang 2. Paghaluin ang starter
Paghaluin ang 1/4 tasa (50 ML) ng tubig na may 1/2 tasa ng buong harina ng trigo. Kung sinusukat mo ang bigat ng iyong mga sangkap, gumamit ng 50 gramo ng harina at 50 gramo ng tubig. Gumalaw ng maayos at takpan ng plastik na balot.
Kapag hinalo mo ito, i-scrape ang mga gilid ng lalagyan. Gugustuhin mong tiyakin na ayaw mong iwanan ang "pagkain" sa mga gilid ng lalagyan upang pakainin ang lumalaking amag
Hakbang 3. Maghanap ng isang lugar para sa iyong starter
Hindi mo nais na ilagay ito kung saan maaari itong istorbohin (aso, bata, usyosong asawa) at kung saan ang temperatura ay nasa pagitan ng 18 ° hanggang 30 ° Celsius.
Kung kailangan mo ng isang mas maiinit na lugar, ang pagbukas ng ilaw sa oven (ngunit hindi pag-on ang oven) ay makakakuha sa iyo ng temperatura na kailangan mo. Katulad nito, ang tuktok ng ref ay isang magandang lugar din
Hakbang 4. Maghintay
Ang paggawa ng sourdough ay dapat maging mapagpasensya. Ano pa ang hinihintay mo? Nais mong maging aktibo ang iyong starter at magsimulang bumula. Sa paglipas ng panahon, ang starter na ito ay bubuo na parang ito ay buhay.
-
Hanggang kailan mo ito hinintay? 12 oras ay karaniwang sapat para sa starter na ito upang maging aktibo, kaya tiyaking gumawa ka ng iba pang mga plano. Ang mga nagsisimula ay maaaring magbula sa pamamagitan lamang ng paghihintay ng ilang oras, o kahit na hanggang 24 na oras - depende ang lahat sa mga sangkap na ginagamit mo at sa kapaligiran kung saan mo ginagawa ang mga ito. Kung ang starter ay naka-off sa loob ng 12 oras, iwanan ito para sa isa pang 12 oras. Kung hindi pa rin ito aktibo, iwanan ito para sa isa pang 12 oras.
Kung ang 'starter ay hindi pa nagsisimula sa loob ng 36 na oras, suriin ang mga hakbang sa itaas at tiyaking nagawa mo ito nang tama. Kung tama ang lahat, itapon ito at magsimulang muli - marahil hindi ito ang kaso. Kung sinubukan mo ng dalawang beses nang walang mga resulta, subukan ang isang iba't ibang mga tatak ng harina o isang iba't ibang uri ng tubig
Hakbang 5. Punan ang starter
Kapag nagsimula nang buhayin ang starter, "kailangan" mong singilin ito. Magdagdag ng isa pang 1/4 tasa (50 ML) ng tubig at pukawin ang starter. Pagkatapos magdagdag ng 1/2 tasa (50 gramo) ng buong harina ng trigo at ihalo muli hanggang makinis.
Maghintay ka (Muli) Kailangan mong maghintay para sa starter upang mapalawak. Karaniwan, ang nagsisimula ay doble sa laki sa loob ng 12 oras o mas kaunti. Minsan maaari itong tumagal ng hanggang 24 na oras, kaya huwag mag-alala kung ang iyong starter ay hindi mukhang sapat na malaki sa 12 oras. Okay lang din kung bubbly ang iyong starter ngunit hindi doble ang laki
Hakbang 6. I-refill ang starter
Gayunpaman, ngayon mapupuksa ang kalahati ng mga nagsisimula. Magdagdag ng 1/4 tasa (50 ML) ng tubig at pukawin ang starter. Susunod Kapareho sa itaas: Magdagdag ng 1/2 tasa (50 gramo) ng buong harina ng trigo at ihalo muli. Masanay dito? At oo, mahalaga na mapupuksa ang 1/2 ng starter sa yugto ng muling pagdadagdag na ito. Hindi mo nais ang iyong kusina na mapuno ng puffy na harina.
Ang pagpuno sa starter ay dapat doblehin ang laki nito. Kung hindi mo matanggal nang maaga ang starter, magkakaroon ka ng mas maraming mga nagsisimula kaysa sa kailangan mo. Habang nagpapatuloy ang proseso, maaari mong i-save ang starter, ngunit sa yugtong ito, ang starter ay hindi sapat na matatag upang makatipid
Hakbang 7. Maghintay ulit
Muli, nais mong makita ang mga bula sa starter at doble ang laki. Kapag ang starter ay matatag, ang regular na pagpuno ay mahalaga, ngunit huwag maging masyadong nasasabik. Ang pagpuno ng starter ng masyadong mabilis ay maaaring makapinsala sa paghahanda. Ang bawat pagpuno ay natutunaw na naproseso; kung mag-defrost ka ng sobra, masisira ang iyong paghahanda.
- Kung ang pagsingil ay hindi naging doble, maging matiyaga. Kapag nagsisimula pa lang ang starter, hindi pa rin matatag ang hugis.
- Ulitin ang dalawang hakbang sa itaas hanggang sa doble ang laki ng starter.
Hakbang 8. Palitan ng harina ng trigo
Ang punto ng hakbang na ito ay upang mapupuksa ang mga hindi ginustong mga micro-organismo; Ang harina ng trigo ay patuloy na nagdaragdag ng mga micro-organismo. Kapag ang sourdough ay nagpapatatag, maaari kang bumalik sa buong harina ng trigo kung nais mo.
-
Kung napansin mo ang starter ay hindi gaanong aktibo kapag binago mo ang harina, huwag mag-alala; normal lang ito Hintaying magsimula ang starter (tatagal ito ng 36 na oras) upang payagan itong masanay sa harina ng trigo sa sandaling mapalitan ito ng harina ng trigo.
Maaari mong mapagaan ang paglipat nang hindi ginagawang malamig. Gawin ang paglipat gamit ang harina ng trigo ng 3 beses, na binabawasan nang bahagya ang harina ng trigo sa bawat oras. Simulang gumamit ng 1 bahagi ng harina ng trigo at 3 bahagi ng harina ng trigo. Para sa susunod na pagpuno, gumamit ng kalahating harina ng trigo at kalahating harina ng trigo. Para sa pagpuno pagkatapos nito, gumamit ng 3 bahagi ng harina ng trigo at 1 bahagi ng harina ng trigo. Para sa kasunod na pagpuno, at kasunod na pagpuno, maaari mo lamang magamit ang harina ng trigo
Hakbang 9. I-refill ang iyong starter
Gawin ang katulad ng dati - alisin ang kalahati ng starter, magdagdag ng 1/4 tasa (50 ML) ng tubig at pukawin. Pagkatapos ay idagdag ang 1/2 tasa (50 gramo) ng harina at ihalo muli. Ngayon na ang iyong starter ay matatag, maaari mong i-save ang mga nasayang na bahagi sa isa pang lalagyan para sa isa pang proyekto (maaaring maging isang mahusay na regalo). Kung magpasya kang panatilihin ito, ilagay ito sa ref upang mas matagal ito.
Hakbang 10. Maghintay ulit
Tulad ng naunang nabanggit, ang iyong starter ay maaaring mabagal pagkatapos ng singilin o kapag ito ay lumalawak. Huwag magmadali sa mga konklusyon; kailangan lang ng oras. Kung mukhang aktibo at matatag ito, dapat mong singilin ito tuwing 12 oras o higit pa. Ang starter (sa temperatura ng kuwarto) ay dapat mapunan hindi hihigit sa dalawang beses sa isang araw.
- Ulitin ang dalawang mga hakbang sa itaas. Sa oras na ito, ang iyong starter ay umabot na sa buong potensyal nito at umunlad nang buong buo. Habang nakakaakit, huwag subukan ito hanggang sa maging isang linggo at dumoble. Maraming eksperto sa sourdough ang nag-iisip na ang starter ay maaaring magpatuloy na tumaas kahit saan mula 30 hanggang 90 araw, bagaman hindi ito palaging totoo.
- Pagkatapos ng isang linggo, nakakain ang iyong starter!
Paraan 2 ng 4: Sa Alak
Hakbang 1. Pagsamahin ang harina at tubig
Gumalaw ng 1 1/2 tasa ng harina (150 g) at 2 tasa (500ml) na mineral na tubig na magkakasama sa isang malaking mangkok na plastik o earthenware.
Kung ang iyong tubig sa gripo ay masarap at walang amoy, maaari mo itong magamit. Maraming tao ang naniniwala na ang tubig na may murang luntian ay ang simula ng kamatayan, ngunit eksperimento at gamitin ang iyong sariling karanasan upang makita kung ano ang gumagawa ng pinakamahusay na mga resulta
Hakbang 2. Idagdag ang alak, itulak ito sa kuwarta
Huwag malasa ang iyong mga ubas o huwag isiping ang katas mula sa mga ubas ay kailangang magbabad sa batter; ito lang ang prutas na kailangang nasa kuwarta na iyon.
Maaari kang gumamit ng mga pasas, o anumang iba pang prutas na natural na bubuo sa lebadura sa ibabaw
Hakbang 3. Dahan-dahang takpan ang mangkok ng malinis na tuwalya sa kusina o cheesecloth
Ang starter ay nangangailangan ng hangin na walang alikabok o mga insekto. Ilagay ito sa isang mainit na lugar.
- Kung isara mo ito ng masyadong mahigpit, mapanganib kang magkaroon ng presyon sa loob at magdulot nito upang sumabog.
- Huwag maging "masyadong" mainit. Sa itaas ng ref ay isang magandang lugar.
Hakbang 4. Araw-araw, paghalo ng isang kutsara ng tubig at isang kutsara ng harina
Ito ay tinatawag na "pagpuno" ng sourdough na kuwarta. Sa loob ng ilang araw ay magkakaroon ng mga palatandaan ng "pagsisimula"; iyon ay, pagbulwak nang bahagya habang ang lebadura ay nagsisimulang "kainin" ang harina at asukal.
Kung hindi ito nangyari sa loob ng 48 oras, itapon ang kuwarta at magsimulang muli
Hakbang 5. Magpatuloy sa pagpuno araw-araw
Huwag magalala kung naghihiwalay ang kuwarta; nangangahulugan ito na lumalawak ang tubig at sumisipsip ang harina. Ito ay isang bagay na normal. Pagkatapos ng 5 o 6 na araw, ang starter ay dapat na puffed up sa isang bagay na medyo maasim na amoy. Mukhang may lebadura at hindi magandang tingnan.
Sinasabi ng ilan na ang pagpuno muli ng starter ng dalawang beses sa isang araw ay ang perpektong halaga. Eksperimento upang makita kung anong pamamaraan ang pinakamahusay na gumagana para sa iyo
Hakbang 6. Punan para sa susunod na ilang araw
Gawin ito kahit isang beses sa isang araw! Makakakuha ka ng isang pare-pareho sa pancake. Ngayon, tanggalin ang mga ubas.
Hakbang 7. Takpan ang iyong starter at ilagay ito sa ref
Kailangan mong punan at pukawin ito araw-araw upang mapanatili itong mabuti. Kung nagsimula kang magkaroon ng labis na kuwarta (sabihin ng isang galon), itapon ang labis.
Hakbang 8. Alisin ang starter mula sa ref ng gabi bago mo ito gamitin
Tumatagal ito ng apat na tasa ng starter upang makagawa ng dalawang hiwa ng tinapay. Sa tuwing gagamitin mo ang starter, muling punan ito tulad nito:
- Para sa bawat tasa ng starter na tinanggal mo, idagdag at pukawin ang 1/2 tasa ng harina at 1/2 tasa ng tubig.
- Kung hindi mo ginagamit ang starter araw-araw, ilagay ito sa ref at muling punan ito kahit isang beses sa isang linggo o masisira ang iyong starter. Kung ang iyong starter ay naging dilaw at hindi "namamaga" bago magbe-bake, itapon ito at magsimulang muli. Ang starter ay patuloy na naniningil ng mga dekada. Posible (kahit na hindi palaging inirerekumenda) na i-freeze ang iyong starter at i-restart ito kinabukasan.
Paraan 3 ng 4: Pagpapanatiling & Paggamit ng Iyong Starter
Hakbang 1. Panatilihin ang iyong starter nang bahagya sa itaas ng temperatura ng kuwarto
Ito ay "kapag lumalaki ang starter". Sa paglaon, kakailanganin mong ilipat ang mga ito sa ref, ngunit kung ang starter ay lumalaki pa, ilagay ito sa tuktok ng ref o sa oven na may ilaw na ilaw.
Hakbang 2. Punan nang regular
Kung ang iyong starter ay masyadong manipis, magdagdag ng ilang mga scoop ng harina sa bawat oras. Ngunit magkaroon ng kamalayan na ang makapal na mga nagsisimula ay mas mahirap na gumana at ang mga nakaranas lamang ng panadero na nakikita ang mga makapal na nagsisimula bilang isang magandang bagay.
Napakabilis ng pag-inflate ng payat na nagsisimula, kaya't ang ilang maling pagpuno ay isang malaking pagkakamali. Maraming mga panadero ang gumagamit ng napakapal na mga nagsisimula at may magandang dahilan: Ang mga makapal na nagsisimula ay nagkakaroon ng mas maraming lasa, mukhang mas malakas, at mas aktibo kaysa sa mga nagsisimula na sandalan at kung minsan ay okay kung napuno sila nang hindi tama. Gayunpaman, ang isang napaka makapal na starter ay magiging mahirap na gumana at mapanatili para sa isang toaster ng baguhan. Master muna ang base bago mo gawin ang makapal
Hakbang 3. Maghanap ng maliliit na basag sa ibabaw ng kuwarta
Kapag naubusan ng pagkain ang starter, mababawasan ang produksyon ng gas, at ang starter ay magsisimulang hindi na lumawak, na magiging sanhi ito upang matuyo at mag-crack. Kapag ang starter ay hindi na lumalawak, maaari mong mapansin ang isang maliit na basag na mukhang isang bangin sa ibabaw - maniwala ka o hindi, ito ay talagang isang "mabuting" bagay.
Ang starter ay aktibo at nasa rurok ng oras kung kailan ito nagsisimulang hindi na lumawak. Kung tatanungin mo kung kailan mo ito magagamit, ang sagot ay "ngayon"
Hakbang 4. Baguhin sa isa pang resipe
Huwag kang mahiya - ang sourdough ay maaaring gamitin para sa anumang bagay. Upang baguhin ang anumang resipe ng sourdough, simulang palitan ang bawat packet ng lebadura (tungkol sa isang kutsarita o 6 gramo) na may isang tasa (240 gramo) ng aktibong sourdough starter. Ayusin ang resipe upang mapaunlakan ang tubig at harina na sa starter.
-
Kung ang sourdough ay masyadong malakas para sa lasa na dapat magkaroon ng tinapay, gumamit ng isang "'higit pa' na starter sa susunod. At kung ang tinapay ay hindi mukhang sapat na sourdough, gumamit ng "mas mababang" sourdough sa susunod.
Isa sa mga pinakamahusay na paraan upang makakuha ng "mas maraming" lasa sa isang starter ay upang "bawasan" ang paggamit ng starter, makikita mo ang tinapay na tumataas nang mabilis, mas kaunting oras para sa mga flavors upang lumubog, at samakatuwid ay hindi gaanong sourdough
Paraan 4 ng 4: Sine-save at I-restart ang Iyong Starter
Hakbang 1. Mag-ingat sa pag-iimbak ng iyong starter sa ref
Ang ilang mga tao ay naniniwala na kung ang temperatura ng starter ay mas mababa sa 7 ° Celsius, hindi mo ito kailangang gawin at itapon lamang - ang iba ay hindi sumasang-ayon. Kung iimbak mo ito, dapat itong hindi bababa sa 30 araw at makatiis ng mas malamig na temperatura.
Punan ang iyong starter bago mo palamigin ito. Matutulungan nito ang iyong starter na mapalawak nang mas mabilis kapag kailangan mo itong gamitin sa susunod. Ang mga nagsisimula na malaki na kung nakaimbak ay magiging mahirap na bumuo muli
Hakbang 2. Huwag masyadong isara ito
Ang presyon ng hangin ay tataas at posibleng sumabog (o hindi bababa sa hadlangan ang proseso ng pagpapalawak) sa lalagyan. Gumamit ng isang takip, ngunit hindi masyadong masikip.
Ang mga lalagyan ng salamin ang pinakamahusay na lalagyan na gagamitin. Madaling kumamot ang mga lalagyan ng plastik at ang mga lalagyan ng metal ay magbibigay sa iyong starter ng isang lasa ng metal kung iwanang masyadong mahaba
Hakbang 3. Kung ang starter ay naimbak bago ang isang linggo, gamitin ito tulad ng dati
Sukatin kung magkano ang kailangan mo at ibalik ang hindi nagamit na starter sa ref. Hayaan ang starter na gagamitin mong dumating sa temperatura ng kuwarto bago mo ito gamitin.
Tandaan na ang mga starter ng temperatura ng kuwarto ay kailangang muling punan nang dalawang beses sa isang araw (kahit na naalis na sila mula sa ref), kaya huwag iwanan ang mga ito hanggang mapunan mo sila! Ang iyong starter ay nasa imbakan na ng almirol sa starter kapag ito ay nasa ref at kung kailangan itong magpahinga sandali pagkatapos ay kailangang mapunan ang iyong starter
Hakbang 4. Kung ang starter ay naimbak ng higit sa isang linggo, i-restart ito
Punan ang iyong starter nang hindi bababa sa 3 araw (2 beses bawat araw) bago gamitin ito o ibalik ito sa ref. Maging maingat tulad ng kapag binuo mo ito (temperatura, atbp.).
-
Simulan ang proseso ng pagtanggal tulad ng dati. Alisin ang 1/2 ang starter at magdagdag ng isa pang 1/4 tasa (50 g) ng tubig at 1/2 tasa (50 g) ng harina bawat 12 oras, tulad ng ginawa mo dati. Kapag ang starter ay maganda sa pagdoble sa bawat pagpuno (mabuti at matatag), muling punan ito nang isa pang beses. Linisin ang iyong lalagyan, ibalik ang iyong starter sa lalagyan, pagkatapos ay ibalik ito sa ref upang hayaang muli itong tumaas.
Gayundin, ang susi sa isang matagumpay na starter ay upang punan ang starter upang doblehin ang pagkakapare-pareho nito sa pagitan ng mga pagpuno, upang punan ang lalagyan na hindi hihigit sa 1/2 na puno (nangangailangan ng hangin), at ilagay ito diretso sa klase pagkatapos mong punan ang starter (pagkatapos nitong lumawak, syempre)
Mga Tip
- Ang resipe ng sourdough na ito na may mga ubas ay ginamit sa isang pag-angkin ng ginto sa British Columbia at suportado ang mga tao roon sa mga edad.
- Iwasan ang mga resipe ng starter na gumagamit ng branded yeast bilang pangunahing sangkap; ang lebadura ay ginagawang karima-rimarim ang starter pagkatapos ng isang buwan o mahigit pa
- Maaari kang makahanap ng magagandang mga recipe para sa sourdough na tinapay, biskwit, pastry, sourdough pancake, atbp. Sa wikiHow o sa internet; gamitin lamang ang starter kuwarta na ito at hindi ang mga branded na bagay na iminungkahi ng iba pang mga recipe.
