Kung nag-aalala ka tungkol sa pabo na tuyo at matigas, asinin ito bago mo ito litson. Gumawa ng isang may lasa na atsara mula sa stock ng gulay, pampalasa, at asin. Ibabad ang natutunaw na pabo sa inasnan na sabaw na may tubig na yelo, pagkatapos ay hayaan itong cool sa loob ng 8-16 na oras. Alisin ang pabo mula sa inasnan na halaman at patuyuin. Pagkatapos nito, litson ang pabo sa 75 ° C at mag-enjoy!
Mga sangkap
- 6-7 kg na nakapirming pabo
- 1 tasa (300 gramo) kosher asin
- tasa (100 gramo) kayumanggi asukal
- 4 litro ng stock ng gulay
- 1 kutsara (10 gramo) itim na paminta
- 1 tsp (2 gramo) allspice
- 1 tsp (5 gramo) tinadtad na candied luya
- 4 litro ng tubig na yelo
Gumagawa ng 6 hanggang 7 kg na mga turkey
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pag-Defrost ng Turkey at Paggawa ng Salty Herb
Hakbang 1. Ilipat ang nakapirming pabo sa ref sa loob ng 2-3 araw bago mo ito lutuin
Alisin ang nakapirming karne ng pabo na may timbang na 6-7 kg mula sa freezer, pagkatapos ay ilagay sa ref hanggang sa ganap na matunaw. Maaari itong tumagal ng halos 2-3 araw.
Ang ref ay dapat na 3 ° C o mas malamig
Hakbang 2. Paghaluin ang asin, stock, asukal, allspice, at luya
Maglagay ng isang malaking kasirola sa kalan at ibuhos dito ang 4 na litro ng stock ng gulay. Magdagdag ng 1 tasa (300 gramo) kosher salt, tasa (100 gramo) kayumanggi asukal, 1 kutsara. (10 gramo) itim na paminta, 1 tsp. (2 gramo) allspice, at 1 tsp. (5 gramo) tinadtad na candied luya.
Hakbang 3. Dalhin ang maalat na sabaw sa isang pigsa
Buksan ang kalan sa katamtamang-mataas na init at pukawin ang maalat na sangkap paminsan-minsan kapag sila ay mainit. Ang maalat na sabaw ay magsisimulang pakuluan habang natutunaw ang asukal.
Hakbang 4. Hayaang cool ang maalat na sabaw at ilagay ito sa ref
Patayin ang kalan at payagan ang mga inasnan na sangkap na palamig sa temperatura ng kuwarto. Takpan ang pot pot at ilagay ito sa ref habang hinihintay na matunaw ang pabo.
- Kung ang kawali ay hindi umaangkop sa ref, ilagay ang inasnan na sangkap sa isang lalagyan na may takip. Susunod, ilagay ang lalagyan sa ref.
- Maaari mong gawin ang maalat na sabaw ng ilang araw bago litson ang pabo.
Bahagi 2 ng 3: Pagbabad sa Turkey Meat sa Salty Herb
Hakbang 1. Paghaluin ang salted concoction na may 4 liters ng tubig na yelo sa isang malaking mangkok
Sa umaga kapag plano mong ihaw ang pabo (o sa gabi bago), alisin ang maalat na halaman mula sa ref. Ibuhos ang halo sa isang timba o palamigan (palamigan) na sumusukat ng halos 20 litro. Magdagdag ng tubig na yelo at ihalo hanggang makinis.
Subukang gumamit ng isang cooler na inumin na 20 litro ang laki. Ang lalagyan na ito ay may pagkakabukod at alisan ng tubig para sa madaling paglilinis
Hakbang 2. Ibabad ang lasaw na pabo sa inasnan na timpla
Kunin ang pabo mula sa ref at alisin ang mga loob. Alisin ang mga kaloob-looban at pop-up thermometer (kung naaangkop). Harapin ang dibdib ng pabo pababa habang inilubog mo ito sa inasnan na sabaw.
Ang lahat ng mga bahagi ng karne ng pabo ay dapat na sakop sa inasnan na sangkap. Kung hindi ito lumubog, maglagay ng isang mabibigat na plato sa tuktok ng pabo upang pindutin ito pababa
Hakbang 3. Palamigin ang pabo sa inasnan na sabaw sa loob ng 8-16 na oras
Takpan ang timba at palamig ang pabo sa inasnan na sabaw. Kung gumagamit ka ng isang cooler na may takip, ilagay ang takip at ilagay ito sa isang cool na lokasyon habang binabad mo ang pabo.
Ang mas malamig (na naglalaman ng pabo at inasnan na halamang gamot) ay panatilihin ang pabo sa 3 ° C o mas mababa. Kung nag-aalala ka na ang cooler ay hindi sapat upang palamigin ang pabo, palamigin ito
Bahagi 3 ng 3: Inihaw na Turkey na may Inasnan na Herb
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 260 ° C at itakda ang oven rack
Maaaring kailanganin mong alisin ang isang rak upang makuha ang pabo sa oven. Ilipat ang natitirang mga racks sa ilalim ng oven upang mayroon kang sapat na puwang upang mailagay ang grill.
Hakbang 2. Alisin ang pabo mula sa inasnan na herbs, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig
Maglagay ng lalagyan ng pabo at inasnan na damo malapit sa lababo. Buksan ang takip ng lalagyan at alisin ang pabo mula sa inasnan na sangkap. Banlawan ang pabo sa lababo sa ilalim ng malamig na tubig upang alisin ang maalat na sangkap.
- Siguraduhing banlawan mo rin ang loob ng pabo.
- Itapon ang mga inasnan na halaman kapag tinanggal mo na ang pabo mula rito. Huwag muling gamitin ang maalat na sabaw.
Babala:
Ang paglilinis ng hilaw na pabo ay maaaring payagan ang mga mapanganib na bakterya na kumalat sa lugar ng kusina. Upang ligtas na alisin ang maalat na damo mula sa pabo, hugasan ang lababo sa mainit, may sabon na tubig, bago at pagkatapos na banlawan ang pabo. Takpan ang lugar sa paligid ng lababo ng mga twalya ng papel upang maprotektahan ito mula sa pagwisik ng tubig, at ilagay ang roasting pan malapit sa iyo upang madali mong mailipat ang pabo dito. Mababawas din nito ang mga patak ng tubig.
Hakbang 3. Ilagay ang pabo sa litson, at pat dry ito
Kung wala kang isang roasting pan, maglagay ng isang malakas na wire rack sa isang malaking baking dish at ilagay ang pabo sa itaas. Patuyuin ang pabo gamit ang mga twalya ng papel.
Sa pamamagitan ng pagpapatuyo nito, magiging malutong ang balat ng pabo kapag inihanda mo ito
Hakbang 4. Timplahan ang pabo kung ninanais, at litson ang karne sa loob ng 30 minuto
Kung ninanais, magdagdag ng higit pang mga pampalasa sangkap, tulad ng lemon, sibuyas, bawang, o iba pang pampalasa sa gitna ng pabo. Ilagay ang pabo sa preheated oven at maghurno sa mataas na init sa loob ng 30 minuto.
Hakbang 5. Ibaba ang temperatura ng oven sa 180 ° C at inihaw ang pabo hanggang umabot sa 75 ° C
Maaari itong tumagal ng halos 2 hanggang 2 oras. Upang makita kung ang pabo ay tapos na, dumikit ang isang thermometer ng karne sa makapal na bahagi ng pabo (malapit sa mga hita at pakpak).
Hakbang 6. Alisin ang pabo at hayaang magpahinga ito ng halos 15 minuto bago mo ito hiwain
Patayin ang oven at alisin ang pabo. Takpan ang pabo ng aluminyo foil nang maluwag at payagan ang ilang oras upang payagan ang mga katas na kumalat muli sa karne. Pagkatapos nito, maaari mong hatiin at ihatid ang pabo.
Itago ang anumang natirang pabo na pabo sa isang lalagyan na hindi airtight at palamigin ng hanggang 3-4 na araw
Mga Tip
- Huwag ibabad ang pabo sa maalat na timpla nang higit sa 24 na oras dahil maaari nitong patigasin ang karne.
- Huwag gumamit ng naprosesong pabo na handa nang lutuin, dahil ang karne ay naidagdag na may asin.
Babala
- Laging magsanay ng mabuting kalinisan, halimbawa sa pamamagitan ng paghuhugas ng iyong mga kamay at paglilinis ng mga ibabaw kapag pinangasiwaan mo ang hilaw na manok.
- Ang USDA (departamento ng agrikultura ng US) ay hindi inirerekumenda na banlaw ang hilaw na pabo, maliban kung talagang kailangan mong alisin ang labis na maalat na halaman. Ang rinsing ay hindi aalisin ang mga mikrobyo nang mabisa, maaaring kumalat ang mga bakterya sa nakapalibot na lugar, at madagdagan ang panganib ng sakit. Ang pinakamahusay na paraan upang mapupuksa ang mga mikrobyo ay ang lubusang lutuin ang pabo.
