Alam mo bang ang proseso ng pagluluto ng pabo, anuman ang laki, ay talagang hindi mahirap tulad ng paglipat ng mga bundok? Ang susi ay ihanda ang pabo sa tamang paraan, pagkatapos ay gawin ang mga kinakailangang hakbang upang matiyak na ang pagkakahabi ng pabo ay hindi matuyo kapag luto na. Matapos piliin ang uri ng karne na naaangkop sa iyong mga pangangailangan, agad na timplahin ito, punan ito (kung ninanais), at ihain ito sa oven hanggang ang karne ay malambot at kulay kayumanggi.
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Pagpili at Paghahanda ng isang Turkey
Hakbang 1. Pumili ng isang mahusay na kalidad ng pabo
Kung mayroon kang sapat na pondo, maniwala na ang pabo ay isang uri ng karne na napakahalagang bilhin! Gayunpaman, pinakamahusay na bumili ng pabo na sariwa sa halip na na-freeze o napanatili, lalo na't mas masarap ang sariwang pabo. Isaalang-alang ang sumusunod na impormasyon bago bumili ng isang pabo:
- Mahusay na bumili ng hilaw na pabo sa merkado sa halip na supermarket. Pangkalahatan, ang mga kumakatay sa merkado ay nagbebenta ng karne sa isang mas sariwang kondisyon.
- Ang mga turkey na walang bayad at pastulan na itinaas sa pangkalahatan ay magkakaroon ng isang mas malakas na lasa, kahit na mas malaki ang gastos, kaysa sa mga turkey na itinaas ng cage.
- Ang mga Turkey na na-injected ng mga pampalasa ay karaniwang naglalaman ng tubig at iba't ibang mga pampalasa. Bilang isang resulta, ang texture ay napaka-basa-basa at ang lasa ay medyo maalat. Bagaman ang pabo ay magkakaroon ng isang mas mamasa-masa na pagkakayari kapag luto, maunawaan na ang pamamaraang ito ay inaalis ang karamihan sa natural na lasa nito.
- Ang Turkey na tinimplahan ng kosher salt ay mayroon ding asin dito at mayroong built-in na lasa.
Hakbang 2. Pumili ng isang pabo ng laki at bigat na nababagay sa iyong mga pangangailangan
Bago bumili ng isang pabo, isipin ang tungkol sa bilang ng mga tao na kumakain nito. Sa pangkalahatan, kailangan mong maghanda ng halos 450 gramo ng pabo o higit pa para sa isang tao. Sa madaling salita, ang isang maliit na pabo na may bigat na 5-6 kg ay maaaring kainin ng halos 14 na tao; isang katamtamang laki na pabo na may timbang na 6-7 kg ay maaaring kainin ng halos 17 katao; at ang isang malaking pabo na may timbang na 8-9 kg ay maaaring kainin ng halos 21 katao.
Kung nais mong makatipid ng sapat na pabo para sa pagkonsumo sa paglaon, bumili ng pabo na mas malaki kaysa sa bahaging kailangan mong ihatid
Hakbang 3. Paganahin ang pabo, kung kinakailangan
Kung ang magagamit lamang sa iyong kusina ay ang nakapirming pabo, huwag kalimutang ilabas ito sa freezer nang maaga upang ang pabo ay talagang malambot kapag luto. Ang pinakamahusay na paraan upang mapalambot ang isang pabo ay itago ito sa ref sa magdamag, balot. Pahintulutan ang tungkol sa 24 na oras para sa bawat 1.8 hanggang 2.3 kg ng pabo na ganap na lumambot bago lutuin.
- Upang mapabilis ang proseso ng paglalambing ng pabo, subukang ibabad ang nakabalot na pabo sa isang lababo na puno ng malamig na tubig. Sa pangkalahatan, tumatagal ng halos 30 minuto upang mapalambot ang 450 gramo ng pabo. Gayunpaman, para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, siguraduhin na ang turkey marinade ay binago tuwing 30 minuto, at lutuin ang pabo sa sandaling lumambot ito sa pagkakayari.
- Kung limitado ka sa oras, subukang matunaw ang pabo sa microwave nang hindi ito binabalot, kung ito ay isang sukat na umaangkop. Pangkalahatan, tumatagal ng halos 6 minuto upang mapalambot ang 450 gramo ng pabo.
Alam mo ba?
Ang frozen na pabo ay maaari ring lutuin nang direkta, alam mo. Gayunpaman, ang oras na tumatagal sa pangkalahatan ay 50% mas mahaba kaysa sa pagluluto mo ng sariwang pabo o pabo na nalambing.
Hakbang 4. Alisin ang mga loob ng pabo
Bago litson, alisin muna ang mga loob na nilalaman ng katawan ng pabo. Pangkalahatan, ang pabo viscera ay hugis tulad ng maliliit na mga pouch na maaaring makuha at madaling maitapon. Kung nais mo, maaari mo ring i-save ang turkey offal para sa paggawa ng sopas o paghahalo sa pagpuno. Bilang karagdagan sa offal, turkey leeg maaari mo ring itapon o panatilihin.
Ang offal ng Turkey ay matatagpuan sa pangunahing lukab ng katawan o sa ilalim ng balat na nakabitin mula sa ulo ng pabo
Hakbang 5. Banlawan ang pabo sa ilalim ng tumatakbo na gripo ng tubig, kung ang pabo ay dati nang nabasa sa brine
Bago lutuin o litsuhin ang isang pabo na babad na babad sa brine, huwag kalimutang banlawan ang lukab sa ilalim ng umaagos na gripo ng tubig upang alisin ang labis na asin. Gayundin, tiyaking inilagay mo ang kawali sa tabi mismo ng lababo upang ang pabo ay maaaring ilipat nang madali nang hindi mapanganib na mahawahan ang iba pang mga lugar ng iyong kusina. Pagkatapos nito, gaanong tapikin ang ibabaw upang matuyo ang pabo at gawing crispier ang balat kapag litson.
-
Mga Tala:
Hindi inirerekumenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos na hugasan mo ang pabo bago lutuin ito, maliban kung ang pabo ay paunang babad sa isang solusyon sa brine. Mag-ingat, ang paghuhugas ng pabo ay may panganib na kumalat sa mga mikrobyo sa iba pang mga lugar ng iyong kusina!
- Linisin ang buong ibabaw ng lababo ng maligamgam, may sabon na tubig, bago at pagkatapos hugasan ang pabo. Kung kinakailangan, protektahan ang lugar sa paligid ng lababo sa pamamagitan ng pagtakip nito sa papel sa kusina.
Bahagi 2 ng 4: Stuffing at Seasoning Turkey
Hakbang 1. Ibabad ang pabo sa isang solusyon sa brine, kung ninanais
Partikular, ang pamamaraang ito ay hinihiling sa iyo na ibabad ang pabo sa isang solusyon sa brine na naihalo sa iba't ibang mga mabangong halaman at pampalasa. Ang pamamaraang ito, na kilala rin bilang "brining", ay epektibo sa pagpapahusay ng lasa at kahalumigmigan ng pabo, pati na rin ang pagpigil sa pabo mula sa pagkatuyo habang litson. Upang magawa ito, ang kailangan mo lang gawin ay ilagay ang pabo sa isang malaking takip na kasirola at ibuhos ang tinimplahan na asin sa ibabaw nito. Pagkatapos, palamigin ang pabo sa loob ng 12-24 na oras bago litson.
- Matapos ibabad ang solusyon sa brine, hugasan ang pabo upang matanggal ang labis na asin at matuyo ng maayos ang ibabaw.
- Ang pangangailangan na magbabad ng pabo sa isang solusyon sa brine ay isang debate pa rin sa mga eksperto sa pagluluto. Kung gusto mo ng pabo na may lasa maalat, subukan ito. Gayunpaman, kung nais mong bawasan ang iyong paggamit ng sodium, dapat mong laktawan ang yugtong ito.
- Huwag ilapat ang pamamaraang ito sa pabo na tinimplahan ng kosher salt, na binigyan ng isang pampalasa na iniksyon na karaniwang asin, o nababad pa sa isang solusyon sa brine upang gawing mas maalat ito kapag luto.
- Ang isang simpleng solusyon sa brine ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagtunaw ng 250 gramo ng kosher salt sa 4 na litro ng maligamgam na tubig. Pagkatapos, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga halaman tulad ng bay leaf o bay leaf, peppercorn, cloves, pampalasa ng spspice, o lemon zest, upang pagyamanin ang lasa.
Hakbang 2. Gumawa ng palaman ng pabo mula sa isang halo ng mga paboritong sangkap.
Kung nais mo, maaari kang magluto ng isang instant na pagpuno ng pabo na magagamit sa merkado o gumawa ng sarili mo. Basahing mabuti ang resipe upang matiyak na ang dami ng pagpupuno ay naaangkop para sa laki ng iyong pabo.
Sa pangkalahatan, kakailanganin mong maghanda ng halos 150 gramo ng pagpupuno para sa isang 450 gramo na pabo
Hakbang 3. Puno ang pabo, kung ninanais
Sa sandaling ang pagpupuno ay luto at sapat na cool upang hawakan, subukang isuksok ito sa lukab ng leeg ng pabo at pagkatapos ay tiklop ang balat na nakabitin sa paligid nito upang mai-seal ang lukab. Kung nais mo, maaari mo ring "i-lock ang balat ng pabo" sa pamamagitan ng pagbutas sa isang metal na tuhog. Pagkatapos nito, ilagay ang natitirang pagpupuno sa lukab ng katawan ng pabo, pagkatapos itali ang mga binti kasama ang twine ng kusina.
Ang isa pang pagpipilian ay ang litson ang palaman ng pabo sa isang hiwalay na kawali
Mga Tip:
Ang ilang mga tagapagluto ay hindi gusto ang pagpupuno ng mga turkey dahil sa palagay nila ang paggawa nito ay magpapaluto lamang ng pabo at magpapataas sa kabuuang oras ng inihaw. Iyon ang dahilan kung bakit maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung hindi mo nais.
Hakbang 4. Pahiran ang ibabaw ng pabo ng langis ng oliba at ang iyong mga paboritong pampalasa
Kapag ang pabo ay pinalamanan (o hindi, kung mas gusto mong lutuin ang pagpupuno nang magkahiwalay), coat ang buong ibabaw ng langis ng oliba o natunaw na malinaw na mantikilya upang bitag ang kahalumigmigan sa loob. Pagkatapos, timplahan ang pabo ng isang pakurot ng asin at paminta, kung ninanais.
- Balewalain ang paggamit ng asin kung ang pabo ay nabasa na sa asin, na-injected ng asin, o tinimplahan ng kosher salt.
- Maaari ka ring maging malikhain sa iba pang mga mix ng pampalasa, alam mo, tulad ng rosemary, sage, o bawang na pulbos.
- Nais mong gawing mas natatangi ang pabo? Subukang brushing ang ibabaw ng isang masarap na timpla ng mantikilya at sambong.
Bahagi 3 ng 4: Pag-ihaw at Pag-mina ng mga Turkey
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 163 ° C
Kung ito ay inihaw sa isang mababa at matatag na temperatura, ang pagkakayari at lasa ng pabo ay tiyak na mas masarap ang lasa kapag luto na ito. Pagkatapos, ilagay ang kawali sa ibabang rak ng oven upang ang pabo ay may sapat na silid upang magluto nang pantay.
Ayon sa mga rekomendasyon ng ilang mga dalubhasa sa pagluluto, mas mahusay na simulan ang litson ang pabo sa 218 ° C, pagkatapos ay babaan ang temperatura pagkatapos ng kalahating oras. Mabisa ang pamamaraang ito sa pagpapaikli ng oras ng pagluluto sa loob ng 30-90 minuto, alam mo! Gayunpaman, tiyaking hindi mo makakalimutang babaan ang temperatura ng oven pagkatapos ng kalahating oras upang hindi masunog ang pabo
Hakbang 2. Linya ng isang baking sheet na may aluminyo foil
Maghanda ng dalawang sheet ng aluminyo palara na medyo makapal. Gumamit ng isang sheet upang i-linya ang pan nang patayo, pagkatapos ay gamitin ang iba pang sheet upang i-linya ang pan nang pahalang. Siguraduhin na ang aluminyo foil ay sapat na malaki upang masakop ang buong pabo. Kapaki-pakinabang ang pamamaraang ito para sa pag-bitag ng kahalumigmigan sa pabo at pigilan ang ibabaw mula sa pagkasunog o pag-brownish ng masyadong mabilis.
Ayon sa mga rekomendasyon ng ilang mga dalubhasa sa pagluluto, pinakamahusay na balutin ang pabo sa aluminyo palara sa 2/3 ng oras ng litson. Sa ganitong paraan, ang balat ng pabo ay hindi masusunog ngunit magkakaroon ng sapat na oras upang makakuha ng crispier
Hakbang 3. Tukuyin ang oras ng litson batay sa bigat ng pabo
Sa pangkalahatan, tumatagal ng halos 20 minuto upang maihaw ang isang 450g pabo nang hindi pinupunan. Gayunpaman, kung ang pabo ay may palaman, subukang magdagdag ng 15 minuto sa kabuuang inirekumendang oras ng litson.
Pamamaraan sa Seguridad:
Habang ang oras ng litson ay maaaring tantyahin batay sa bigat at laki ng pabo, magandang ideya pa rin na manu-manong suriin para sa doneness upang matiyak na ang pabo ay ganap na ligtas na kainin. Sa madaling salita, dumikit sa isang thermometer sa kusina upang matiyak na ang panloob na temperatura ng karne ng pabo at palaman ay umabot sa 74 ° C bago kainin ito.
Hakbang 4. Ilagay ang pabo sa isang baking sheet, pagkatapos ay ilagay ito sa oven
Sa sandaling ang pabo ay handa na mag-ihaw at ang panloob na temperatura ng oven ay mainit, agad na ilagay ang pabo sa isang baking sheet at ibalot ito sa aluminyo foil. Kung posible, iposisyon ang paboong pabo sa pinakamalalim na bahagi ng oven dahil iyon ang bahagi na tatagal ng pinakamahabang lutuin.
Malamang, ang pabo ay magpapalabas ng maraming likido kapag litson, lalo na kung ang pabo ay paunang babad sa isang solusyon sa brine o binigyan ng isang iniksyon ng pampalasa (karaniwang asin). Gayunpaman, kung ang pabo ay hindi dumaan sa alinmang proseso, subukang dagdagan ang halumigmig sa pamamagitan ng pagbuhos ng 500 ML ng stock ng pabo sa ilalim ng kawali
Hakbang 5. Pahiran ng likido ang pabo tuwing 30 minuto
Pagkatapos ng 30 minuto, buksan ang oven. Pagkatapos, dahan-dahang iladlad ang aluminyo palara, at gumamit ng isang espesyal na sipilyo o kutsara upang patongin ang ibabaw ng pabo ng anumang mga juice na naipon sa ilalim ng kawali. Ang prosesong ito ay epektibo sa paggawa ng kulay kayumanggi sa ibabaw ng pabo na mas pantay na ibinahagi.
Kung ang pabo ay hindi nakakagawa ng sapat na likido, subukang magdagdag ng sapat na stock sa ilalim ng kawali
Hakbang 6. Alisin ang aluminyo foil na sumasakop sa ibabaw ng pabo sa huling 45 minuto upang bigyan ang balat ng isang crispier texture
Sa huling 30-45 minuto, alisin ang foil na sumasakop sa dibdib at itaas na bahagi ng hita ng pabo. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upang gawing kayumanggi ang balat ng pabo at mas malutong kapag luto na ito!
- Gayunpaman, hindi kinakailangan na alisin ang foil na sumasakop sa baking sheet upang maiwasan ang pagkasunog ng pabo.
- Kung ang ilang mga lugar ay mas mabilis magluto kaysa sa iba, i-on ang kawali upang pantay na ipamahagi ang init sa kawali.
Hakbang 7. Gumamit ng isang thermometer sa kusina upang suriin ang doneness ng pabo
Kapag ang inirekumendang oras ng pag-litson ay nag-expire na, magsingit ng isang thermometer sa kusina sa panloob na hita ng pabo upang suriin para sa doneness. Ang pabo ay luto at handa nang i-cut kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 74 ° C.
- Malamang, ang pabo ay magluluto nang mas maaga kaysa sa iniisip mo. Samakatuwid, simulang suriin ang panloob na temperatura na mid-baking.
- Kung ang pabo ay hindi pa rin sapat na mainit kahit na natapos na ang oras ng litson, subukang litson ito sa loob ng 20 minuto bago suriin muli para sa doneness.
- Tiyaking suriin mo rin ang temperatura ng palaman ng pabo!
Bahagi 4 ng 4: Pahinga at Pagpapatay sa Turkey
Hakbang 1. Ipahinga ang lutong pabo sa loob ng 30 minuto
Ikiling ang kawali upang ang lahat ng turkey juice ay nakakolekta sa isang gilid. Pagkatapos, alisin ang pabo at aluminyo foil mula sa kawali at agad na ilagay ito sa isang cutting board. Pagkatapos nito, ilipat ang aluminyo foil sa ibabaw ng pabo, at hayaang magpahinga ang pabo ng 30 minuto upang matiyak na ang karne ay malambot at mamasa-masa kapag kinakain.
- Habang hinihintay ang turkey na matapos na magpahinga, gamitin ang turkey juice upang makagawa ng sarsa.
- Kung dati mong pinalamanan ang pabo, gumamit ng isang kutsara upang ilipat ang pagpuno ng pabo sa isang plato ng paghahatid.
Hakbang 2. Hiwain ang pabo pagkatapos magpahinga
Sa katunayan, ang pamamaraan ng paggupit ng pabo ay hindi naiiba mula sa paggupit ng manok. Sa madaling salita, gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang i-cut ang ibabang mga hita, itaas na mga hita, at mga pakpak ng pabo. Tapos, gupitin din ang dibdib. Pagkatapos nito, ayusin ang puti at pulang karne na pinutol sa iba't ibang mga lugar o paghahatid ng mga plato.
- Huwag kalimutan na basagin ang wishbone o furcula sa pabo upang makagawa ka ng isang kahilingan pagkatapos!
- Kung ang turkey leg ay nakatali, i-trim ang mga thread bago simulang i-cut ang laman.
Hakbang 3. Ilagay ang natirang pabo sa isang lalagyan na walang hangin, pagkatapos ay itago ang lalagyan sa ref o freezer
Ang natirang pabo ay masarap sa mga sopas, sandwich at casseroles. Pinakamahalaga, siguraduhin na ang karne ay inilalagay sa isang saradong lalagyan, pagkatapos ay nakaimbak sa ref para sa 3-4 na araw o isang maximum na 3 buwan sa freezer.
Siguraduhin na ang natirang pabo ay nakaimbak sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin. Kung mag-freeze ka ng pabo, laging itabi ang pabo sa isang plastic bag clip o espesyal na lalagyan para sa pag-iimbak ng pagkain sa freezer
Mga Tip:
Kapag ito ay natupok, iinit lamang ang bahagi ng pabo na nais mong kainin. Mag-ingat, patuloy na reheating ang pabo ay makabuluhang bawasan ang kahalumigmigan at lasa.
