Bagaman ang mga terminong double boiler at bain marie ay maaaring magamit na palitan sa mga recipe, talagang dalawa silang magkakaibang diskarte kahit na pareho silang nagsasangkot ng dahan-dahang pag-init ng pagkain. Pangkalahatan, ang dobleng diskarteng boiler ay ginagamit upang magluto ng mga sarsa o matunaw ang tsokolate gamit ang nabuong mainit na singaw; Sa pamamaraang ito, ang mga lalagyan na naglalaman ng pagkain ay hindi dapat na direktang makipag-ugnay sa tubig. Samantala, ang pamamaraan ng bain marie o "paliguan ng tubig" ay nangangailangan ng ilang mga lalagyan na naglalaman ng pagkain na direktang makipag-ugnay sa mainit na tubig; Ang pamamaraan na ito ay angkop para sa pagpapanatili ng pagkain na mainit o para sa pagluluto sa mga panghimagas na naglalaman ng mga itlog. Interesado na subukan ito? Basahin ang para sa artikulo sa ibaba!
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Pamamaraan ng Double Boiler upang Gawin ang sarsa at matunaw ang tsokolate
Hakbang 1. Maglagay ng daluyan o malaking palayok sa kalan
Magandang ideya na pumili ng isang kawali na may mataas na panig, lalo na kung ang oras ng pagluluto para sa resipe na iyong pinili ay medyo mahaba. Sa paglaon, gagamitin mo ang pan na ito bilang unang kawali sa diskarteng dobleng boiler.
Hakbang 2. Maglagay ng palayok o mangkok na lumalaban sa init na tumutugma sa laki ng unang palayok
Kung wala kang isa pang kawali, maaari kang gumamit ng anumang lalagyan na lumalaban sa init na angkop na sukat para sa una; kung maaari, tiyakin na ang buong ibabaw ng unang kawali ay natatakpan ng ilalim ng pangalawa upang ma-trap ang karamihan sa singaw sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa isip, dapat mayroong isang puwang ng tungkol sa 10 cm. sa pagitan ng dalawang ilalim ng kawali (mas mas mabuti).
- Ang mga ban na gawa sa aluminyo, tanso, at hindi kinakalawang na asero (hindi hindi kinakalawang na asero) ay nakakagawa ng init nang napakabilis. Sa madaling salita, ang mga sangkap na ito ay ginagarantiyahan upang paikliin ang oras ng pagluluto at lutuin nang pantay ang pagkain.
- Ang mga ban na gawa sa hindi kinakalawang na asero, salamin na lumalaban sa init, at keramika ay hindi reaktibo sa mga acid, na ginagawang angkop para sa pagluluto ng mga pagkain na naglalaman ng mga acidic na sangkap. Dahil ang mga sangkap na ito ay dahan-dahang nagsasagawa ng init, siguraduhin na patuloy mong ginalaw upang matiyak na ang init ay pantay na ipinamamahagi. Dagdag pa, ang pagluluto sa isang baso ay gagawing mas madali para sa iyo na mapansin kapag ang dami ng tubig ay nagsimulang lumiliit.
Hakbang 3. Ibuhos ang tubig sa unang palayok
Matapos matiyak na ang laki ng una at pangalawang pans na tugma, itabi muna ang pangalawang palayok. Ibuhos ang tubig 2.5-7.5 cm mula sa ilalim ng palayok; pinakamahalaga, siguraduhin na ang antas ng tubig ay hindi masyadong malapit sa ilalim ng pangalawang palayok. Kung masyadong makitid ang distansya, pinangangambahang sumabog ang kawali dahil itinulak ito ng mainit na singaw na nabuo.
- Kahit na ang posibilidad ng isang pagsabog ay napakaliit, ang porsyento ng peligro ay tataas sa mga recipe na nangangailangan ng mahabang oras sa pagluluto. Para sa mga naturang resipe, tiyaking gumagamit ka ng pangalawang palayok o isang lalagyan na hindi lumalaban sa init na mas maliit kaysa sa una upang payagan ang mainit na singaw na makatakas nang madali. Maaari mo ring iangat ang unang kawali upang mailabas ang mainit na singaw na bumubuo kung kinakailangan.
- Kung mas matagal ang oras sa pagluluto, mas maraming tubig ang kakailanganin mo.
Hakbang 4. Pakuluan ang tubig
Ilagay ang mas malaking palayok sa kalan, dalhin ang tubig sa isang pigsa dito sa sobrang init. Pagkatapos nito, bawasan ang init at maghintay hanggang sa ang temperatura ng tubig ay matatag ngunit hindi kumukulo.
Pakuluan muna ang tubig sa unang palayok bago ilagay dito ang pangalawang palayok. Kung ang parehong mga kawali ay pinainit nang sabay, ang pangalawang palayok ay magiging mainit sa oras na idagdag mo ang mga kinakailangang sangkap; Bilang isang resulta, maaaring masunog ang iyong pagkain dahil dito
Hakbang 5. lutuin ang mga sangkap sa isang pangalawang palayok
Kapag ang temperatura ng tubig sa unang palayok ay nagpatatag, ilagay ang pangalawang palayok dito; Una, ilagay ang lahat ng mga sangkap na kailangang luto sa pangalawang palayok. Lutuin ang lahat ng mga sangkap na sumusunod sa mga tagubilin sa resipe; patuloy na pukawin habang umuusad ang proseso ng pagluluto upang matiyak na kahit pagluluto.
- Sa kabila ng term na "dobleng boiler", ang tubig sa palayok ay hindi dapat pahintulutang kumulo nang buo. Bawasan ang init kung ang tubig ay nagsimulang magmukhang kumukulo o magdagdag ng kaunting mainit na tubig upang mabawasan ang temperatura.
- Kung ang sarsa ay mukhang bukol o dumikit sa ilalim ng kawali, alisin ang pangalawang kawali at pukawin ng kutsara ng ilang minuto upang mabawasan ang temperatura.
Hakbang 6. Patayin ang kalan, itabi ang pangalawang palayok
Sa yugtong ito, ang ilalim na temperatura ng pangalawang kawali ay magiging napakainit dahil nakikipag-ugnay ito sa mainit na singaw na nakulong sa unang kawali. Samakatuwid, tiyaking gumagamit ka ng guwantes na tiyak sa oven o mga katulad na tool upang mahawakan ang mga ito; Ikiling mo muna ang kawali o lalagyan upang ang lahat ng mainit na singaw ay makatakas mula sa kabaligtaran bago ito buhatin.
Paraan 2 ng 3: Pagsasagawa ng diskarteng Bain Marie para sa Pagbe-bake ng Pagkain
Hakbang 1. Maglagay ng flat baking sheet sa oven
Pumili ng isang espesyal na kawali para sa litson buong manok o ibang lalagyan na sapat na taas sa bawat panig at ligtas na magamit sa oven. Ang kawali o lalagyan ay dapat na magkasya sa mas maliit na lalagyan, ngunit nag-iiwan pa rin ng tungkol sa 2.5-5 cm ng espasyo. sa pagitan ng mga gilid ng dalawang lalagyan (ang distansya ay mahalaga upang ang temperatura ng tubig ay maaaring gumalaw nang maayos). Ilagay ang lalagyan sa oven bago punan ito ng tubig para sa iyong kaginhawaan.
Painitin ang oven ayon sa mga tagubilin sa resipe
Hakbang 2. Maglagay ng isang tuwalya o silicone banig sa ilalim ng kawali (opsyonal)
Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na ginagawa upang maiwasan ang ceramic mangkok (o anumang iba pang lalagyan na iyong ginagamit) mula sa pagdulas sa anumang direksyon habang ang tubig ay ibinuhos. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ay epektibo din sa mas mahusay na pagkulong sa init kahit na hindi ito sapilitan.
Hakbang 3. Maglagay ng ceramic mangkok o mas maliit na lalagyan sa baking sheet
Kung gumagamit ka ng maraming mas maliliit na lalagyan, tipunin ang lahat ng mga lalagyan sa gitna ng oven upang maiwasan ang kanilang pagdulas sa lahat ng direksyon.
- Ang pamamaraang ito ay angkop para sa paggawa ng custard pudding, caramel pudding, cheesecake, at iba pang mga panggabing at egg-based na dessert.
- Upang maiwasan ang isang manipis na pelikula mula sa pagbuo sa ibabaw ng tagapag-alaga, takpan ang lalagyan ng tagapag-alaga ng aluminyo palara.
Hakbang 4. Dahan-dahang ibuhos ang kumukulong tubig hanggang sa masakop - ng mas maliit na lalagyan
Siguraduhing gawin mo ito nang maingat upang walang tubig na makarating sa iyong pagkain; kung maaari, gumamit ng pitsel o pagsukat ng tasa na may matalim na tip upang ibuhos ang tubig sa kawali.
Hakbang 5. Lutuin hanggang sa halos kumukulo ang tubig
Sundin ang mga tagubilin sa pagluluto sa hurno sa resipe, ngunit tiyaking binabantayan mo ang proseso. Kumbaga, ang tubig ay hindi dapat pinakuluan hanggang sa kumukulo; kung kumukulo na ang tubig, bawasan ang temperatura ng oven.
Kung ang tubig ay lumiliit, maaari kang magdagdag ng higit pang mainit na tubig dito
Hakbang 6. Alisin ang mas maliit na lalagyan mula sa oven
Gumamit ng mga sipit na natatakpan ng silikon o goma upang mas madaling matanggal ang mga napakainit na lalagyan. Kung wala ka, subukang gumawa ng sarili mo sa pamamagitan ng pagtali ng mga gulong sa mga dulo ng metal clamp. Tamad na gawin ito? Maaari mo ring alisin ang mainit na lalagyan na may mga espesyal na guwantes ng oven.
Buksan ang oven at iwanan ang kawali sa loob nito hanggang sa ganap itong lumamig
Paraan 3 ng 3: Pagsasagawa ng diskarteng Bain Marie sa Warm Food
Hakbang 1. Punan ang tubig ng kalahati ng mas malaking palayok
Sa English, ang bain marie ay isinalin bilang "water bath"; Sa simpleng mga termino, maaaring ipakahulugan ito ng mga taong Indonesian bilang isang diskarte sa pagluluto sa pamamagitan ng paglubog ng isang bahagi ng isang lalagyan na naglalaman ng pagkain sa tubig. Bukod sa paggawa ng mga cake, ang diskarteng ito ay maaari ding magamit upang mapanatiling mainit ang pagkain hanggang sa oras na maghatid; perpekto, dapat kang gumamit ng isang matangkad na kawali o iba pang silindro para sa pinakamahusay na mga resulta. Punan ang tubig ng palayok; tiyakin na ang mas maliit na kalahati ng lalagyan ay maaaring lumubog dito.
Hakbang 2. Pakuluan ang tubig sa sobrang init
Matapos ang pigsa ng tubig, bawasan ang init.
Hakbang 3. Maglagay ng isang maliit na singsing na metal sa ilalim ng kawali
Hindi tulad ng dobleng boiler, ang diskarteng bain marie ay hindi nangangailangan ng dalawang mga lalagyan upang hawakan. Samakatuwid, subukang maglagay ng isang maliit na singsing na metal sa ilalim ng palayok upang suportahan ang mas maliit na lalagyan. Kung nais mong magpainit ng higit sa isang pinggan, subukang gumamit ng isang napakalaking kawali at maglagay ng ilang mga singsing na metal dito upang suportahan ang buong bahagi ng pagkain na kailangang painitin.
Bilang karagdagan sa pamamaraang ito, maaari mo ring ilagay ang isang nakatiklop na tuwalya sa ilalim ng kawali. Sa katunayan, ang pamamaraang ito ay talagang nakakulong ng mas mahusay sa init at pinipigilan ang mas maliit na mga lalagyan mula sa pag-slide sa lahat ng direksyon
Hakbang 4. Ilagay ang mas maliit na lalagyan sa loob ng iba pang lalagyan
Kumbaga, kalahati ng mas maliit na lalagyan ay malulubog ngunit hindi nakakakuha ng tubig. Hayaang lumamig ang pagkain at handa nang ihain.
Mga Tip
- Nais mo bang gumawa ng isang paghahatid? Pagkakataon ay, mahihirapan kang maghanap ng isang maliit na kawali na tamang sukat upang magkasya sa isang mas malaking palayok. Kung iyon ang kaso, subukang gumamit ng isang kawali upang gumawa ng mga tinadtad na itlog at ayusin ang distansya sa pagitan ng dalawang kawali na parang nagluluto ka ng mga itlog.
- Magdagdag ng 1 tsp Magluto ng suka sa kumukulong tubig upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay ng tubig sa ilalim ng mas maliit na palayok.
- Bago matunaw ang tsokolate gamit ang dobleng diskarteng boiler, mayroong dalawang mahahalagang bagay na dapat mong bigyang pansin. Una, siguraduhing ang mangkok at kutsara na iyong ginagamit upang pukawin ang tsokolate ay ganap na tuyo (ito ay napakahalaga dahil ang tubig ay maaaring gumawa ng tsokolateng clump). Pangalawa, patayin ang apoy bago pa tuluyang matunaw ang tsokolate; pagkatapos nito, pukawin ang tsokolate ng dahan-dahan at hayaan ang natitirang mainit na singaw na matunaw ang tsokolate.
