Ang homemade pastrami ay maaaring maging isang kamangha-manghang ulam upang lutuin at ihain, ngunit simula sa simula ay maaaring tumagal ng higit sa isang araw. Maraming nagtatalo na ang mga resulta ay sulit sa pagsisikap, kahit na nangangailangan ito ng maraming oras. Kung interesado ka pa ring gumawa ng iyong sariling pastrami, patuloy na basahin upang malaman kung paano.
Mga sangkap
Gumagawa ng 6 hanggang 8 na paghahatid
Pastrami at Seasoning Spread
- 5 lb (2250 g) brisket
- 1/4 tasa (60 ML) itim na paminta
- 1/4 tasa (60 ML) cilantro
Pag-atsara
- 1 galon (4 L) malamig na tubig
- 1 tasa (250 ML) asin
- 1 Tbsp (15 ML) likidong usok
- 5 sibuyas ng bawang, tinadtad o durog.
- 3 hanggang 4 na kutsara (45 hanggang 60 ml) na pampalasa ng atsara
Mga pampalasa ng pickling
- 2 Tbsp (30 ML) itim na paminta
- 2 Tbsp (30 ML) buto ng mustasa
- 2 Tbsp (30 ML) kulantro
- 2 Tbsp (30 ML) pulang mga natuklap na sili
- 2 Tbsp (30 ML) allspice berry
- 1 Tbsp (15 ML) minasa ng parang
- 2 mga stick ng kanela, lupa
- 2 hanggang 4 bay dahon, durog
- 2 Tbsp (30 ML) buong mga clove
- 1 Tbsp (15 ML) mashed luya
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Gumawa ng Mga pampalasa ng pickling
Hakbang 1. Init ang itim na paminta, buto ng mustasa, at kulantro
Lutuin ang lahat ng tatlong pampalasa sa isang maliit na tuyong kawali sa daluyan ng init.
- Patuloy na pukawin ang isang spatula na lumalaban sa init. Ang mas madalas mong paghalo, mas malamang na masunog ito.
- Ilagay ang takip ng pan malapit sa iyo. Kung ang mga buto ay nagsimulang mag-pop mula sa init, mabilis na takpan ang takip ng takip at alisin ito mula sa kalan.
Hakbang 2. Gilingin ang pampalasa
Ilipat ang itim na paminta, buto ng mustasa, at kulantro sa isang lusong at gilingin ito sa isang pulbos na may isang pestle.
- Kung wala kang mortar at pestle na magagamit, maaari mo ring gilingin ang mga pampalasa gamit ang isang coffee bean grinder o sa ibabaw ng isang kutsilyo.
- Kung gumagamit ka ng isang gilingan ng bean ng kape, tiyaking linisin mo nang mabuti ang makina bago ito gamitin muli para sa kape.
- Kung gumagamit ng isang kutsilyo, durugin ang mga buto at itim na paminta sa isang pulbos sa pamamagitan ng pagdurog sa kanila sa isang cutting board na may ibabaw ng kutsilyo, gamit ang base ng iyong kamay upang pindutin ang ibabaw ng kutsilyo laban sa mga buto.
Hakbang 3. Paghaluin ang mga binhi sa lupa sa iba pang mga pampalasa
Ilagay ang ground black pepper, mustard seed, at coriander na may mga pulang chili flakes, allspice berry, mais, durog na cinnamon sticks, durog na bay leaf, cloves, at ground luya sa isang maliit na mangkok.
Siguraduhin na ang lahat ng pampalasa ay halo-halong mabuti
Hakbang 4. Itabi ang 3 hanggang 4 na kutsara (45 hanggang 60 ML) ng pampalasa sa itaas
Itabi para sa pastrami marinade. Ilagay ang natitirang pampalasa na pampalasa sa isang selyadong plastik na lalagyan at itago hanggang kinakailangan para sa isa pang resipe.
Ang mga pampalasa na ito ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto
Bahagi 2 ng 4: I-marinate ang Brisket sa Pag-aasim
Hakbang 1. Paghaluin ang mga sangkap ng pag-atsara
Ibuhos ang tubig, asin, likidong usok, bawang, at mga atsara na pampalasa sa isang malaking kasirola.
- Tiyaking ang kawali na ginagamit mo ay maaaring magkasya sa ref. Kakailanganin mong i-save ito sa paglaon.
- Ilagay ang kawali sa kalan.
- Pukawin ang mga sangkap nang maikli sa isang malaking kutsara ng paghahalo upang makihalo nang mabuti.
Hakbang 2. Pakuluan sa sobrang init
I-on ang kalan sa mataas na init at lutuin ang mga sangkap ng pag-atsara hanggang sa maging pigsa. Sa oras na iyon, ang pag-atsara ay dapat na alisin mula sa kalan at palamig sa temperatura ng kuwarto.
Karamihan sa mga pampalasa sa mix ng pag-atsara ng pampalasa ay natunaw, at gayundin ang asin. Sa kakanyahan, ang pagpapakulo ng mga sangkap ay pinagsasama ang lahat ng mga lasa nang mas epektibo
Hakbang 3. Idagdag ang karne at hayaang lumubog ang karne
Ilagay ang karne sa pag-atsara, takpan, at iwanan sa ref magdamag.
- Takpan lamang ito ng maluwag sa isang takip ng kalan o sa isang piraso ng plastic wrap o aluminyo foil.
- Ang brisket ay dapat ibabad sa pag-atsara nang hindi bababa sa 8 oras, kung maaari. Gayunpaman, para sa isang mas malakas at mas malambot na pastrami, maaari mong iwanan ang karne sa pag-atsara hanggang sa 3 araw.
Bahagi 3 ng 4: Ikalat ang Panimpla
Hakbang 1. Ground black pepper at coriander
Paghaluin ang dalawa sa isang lusong at gilingin ang mga ito sa isang pulbos gamit ang isang pestle.
- Kung wala kang mortar at pestle na magagamit, maaari mo ring gilingin ang mga pampalasa sa isang gilingan ng bean ng kape o sa gilid ng kutsilyo.
- Kung gumagamit ka ng isang gilingan ng bean ng kape, tiyaking linisin mo nang mabuti ang makina bago ito gamitin muli para sa kape.
- Kung gumagamit ng isang kutsilyo, durugin ang mga buto at itim na paminta sa isang pulbos sa pamamagitan ng pagdurog sa kanila sa isang cutting board na may ibabaw ng kutsilyo, gamit ang base ng iyong kamay upang pindutin ang ibabaw ng kutsilyo laban sa mga buto.
Hakbang 2. Patuyuin ang karne
Alisin ang beef brisken mula sa marinade solution at pat dry sa pamamagitan ng pagtapik nito ng isang makapal na twalya ng papel.
Ang mga cutlet ay dapat na sapat na tuyo para sa mga pampalasa upang madikit nang mabisa. Maaari itong maging isang maliit na mamasa-masa, ngunit hindi masyadong basa
Hakbang 3. Budburan ang mga pampalasa sa karne
Budburan ng maraming paminta at kulantro sa buong panig ng karne, gamit ang lahat ng pulbos, kung ninanais.
Karamihan sa mga ibabaw ng pangangalakal ay dapat na tratuhin ng pulbos. Gayunpaman, kung mas gusto mo ang lasa na hindi gaanong mabagsik, maaari mong bawasan ang dami ng spice powder at gamitin ito ayon sa iyong panlasa
Bahagi 4 ng 4: Cook Pastrami
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 110 degree Celsius
Samantala, maghanda ng isang baking sheet sa pamamagitan ng patong nito ng makapal na aluminyo palara.
Inirerekomenda ang makapal na aluminyo palara dahil sa bigat ng karne. Para sa mas mahusay na mga resulta, pumili ng isang palara na may isang patong na hindi stick sa isang gilid
Hakbang 2. Ibalot ang karne sa foil
Ilagay ang karne sa sentro ng aluminyo sa isang baking sheet at balutin ang karne sa foil, takip hangga't maaari.
- Ilagay ang mataba na bahagi ng karne na nakaharap kapag inilagay mo ito sa baking sheet.
- Talagang inirerekumenda na balutin ang pastrami sa maraming mga layer ng aluminyo foil. Matapos balutin ito sa unang layer, ilagay ang pastarami na nakatiklop sa tuktok ng pangalawang sheet ng aluminyo foil at balutin ulit ang lahat. Kunin ang pangatlong palara, ang panghuli, at ilatag ang karne na may nakaharap na foil fold at ibalot muli.
Hakbang 3. Maghurno ng 6 na oras
Lutuin ang pastrami sa preheated oven hanggang matapos at ang loob ng karne ay hindi na kulay-rosas.
Sa halip na buksan ang karne, isang mas tumpak at mas mahusay na paraan upang suriin para sa doneness ay upang magsingit ng isang thermometer ng karne sa gitna ng karne. Ang temperatura sa karne ay dapat na hindi bababa sa 60 degree Celsius
Hakbang 4. Cool sa temperatura ng kuwarto
Alisin ang nakabalot na pastrami mula sa oven at iwanan ito sa labas ng temperatura ng kuwarto nang halos 3 oras.
Hakbang 5. Ilagay sa ref ng 8 hanggang 10 oras
Ilagay ang nakabalot na pastrami sa isang malaking plastic freezer bag at ilagay sa ref upang palamig nang pantay.
Habang ang pastrami ay nakabalot pa rin sa foil, ang foil ay hindi balot ng mahigpit na mahigpit na epektibo tulad ng isang plastic bag. Samakatuwid, ang paggamit ng isang plastic bag ay lubos na inirerekomenda
Hakbang 6. Init ang broiler
I-on ang grill at init ng 5 hanggang 10 minuto.
- Ang oven rack ay dapat ilagay sa taas na 15.25 hanggang 20.25 mula sa pinakamataas na mapagkukunan ng init.
- Karamihan sa mga grill ay mayroong isang setting na "on" at "off" lamang, ngunit kung ang sinuman ay may "mataas" at "mababang" setting, itakda ang grill sa "mataas."
Hakbang 7. Ilagay ang pastrami sa baking sheet
Buksan ang pastrami at ilagay sa isang butas na baking sheet na may nakataas na rack.
Kung wala kang isang butas-butas na baking sheet, maaari kang gumamit ng oven tray sa pamamagitan ng paglalagay nito sa aluminyo foil. Tandaan na at ang paggamit ng isang butas na baking sheet ay mainam dahil pinapayagan itong mag-ikot ng hangin, at bilang isang resulta ang karne ay nagiging pantay na kayumanggi
Hakbang 8. Maghurno hanggang sa kayumanggi
Tatagal ito ng 3 hanggang 4 minuto. Dahil ang karne ay naluto na, kailangan mo lamang tiyakin na may sapat na oras para ma-brown ang karne.
Panoorin nang mabuti upang matiyak na ang pastrami ay hindi nasusunog o naninigarilyo. Kapag natutunaw ang taba mula sa karne, mayroong isang maliit na peligro ng pagkasunog ng taba sa apoy ng grill, lalo na kung gumagamit ka ng baking sheet sa halip na isang butas na baking sheet na may mga racks. Gayunpaman, dahil ang pastrami ay inihaw lamang ng madaling sabi, ang panganib ay medyo maliit pa rin
Hakbang 9. Hiwain ng manipis
Gumamit ng kutsilyo at tinidor ng butcher upang ihiwa ang lutong pastrami, ang bawat hiwa ay dapat na may 3.25 mm ang kapal.
Ang mga hiwa ay maaaring gawin sa isang regular na kutsilyo ng karne, ngunit maaari kang humiram ng isang slicer para sa isang propesyonal, dahil ang proseso ay magiging mas mabilis
Hakbang 10. Init ang mga hiwa at ihain ayon sa ninanais
Upang mapainit ang mga hiwa ng pastrami, ilagay ang mga ito sa isang malaking kawali sa mababang init na may ilang patak ng tubig. Magluto hanggang sa maging transparent ang taba. Tatagal lamang ito ng 5 minuto.
