Kung mayroon kang sariling orchard o bumili ka ng mga sariwang prutas mula sa isang fruit shop, ang masaganang ani ay magtatagal lamang sa isang maikling panahon kung hindi ka gumawa ng mga hakbang upang mapanatili ito. Mayroong tatlong pangunahing paraan upang mapanatili ang prutas para sa pangmatagalang: pagyeyelo, pag-canning, o pagpapatayo. Ang bawat pamamaraan ay nagbibigay ng iba't ibang panlasa at pagkakayari, kaya't piliin ang isa na nababagay sa iyong mga kagustuhan.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-canning ng Prutas
Hakbang 1. Pumili ng hinog at malasang prutas
Hindi mahalaga kung anong uri ng prutas ang iyong nai-canning, ang lasa at pagkakayari ay tatagal kung gagamit ka ng prutas na ganap na hinog. Itapon ang labis na hinog at malambot na prutas, at itapon ang hindi hinog na prutas.
Hakbang 2. Iproseso ang prutas ayon sa resipe
Dahil ang bawat uri ng prutas ay may iba't ibang mga katangian, magandang ideya na sundin ang isang resipe ng canning na pinasadya para sa prutas na iyong pinangangalagaan. Halimbawa, kung nais mong naka-kahong mga mansanas, baka gusto mong iproseso muna ang mga ito sa applesauce. Para sa mga milokoton, baka gusto mong balatan ang mga ito at i-chop muna bago mag-canning. Ang sumusunod ay isang listahan ng mga diskarteng ginamit upang maproseso ang iba't ibang mga uri ng prutas para sa pag-canning:
- Mga hiwa ng apple canning
- Canning apple jam
- Mga hiwa ng peach ng Canning
- Pag-canning ng mga hiwa ng peras
- canning berry jam; ang pamamaraang ito ay maaaring magamit para sa bawat uri ng berry
- Canning jam ng peach; Ang pamamaraang ito ay maaaring gamitin para sa mga aprikot, plum at peach
Hakbang 3. Ihanda ang iyong mga tool sa pag-canning
Ang prutas ay may mataas na nilalaman ng acid, na kumikilos bilang isang likas na preservative at tumutulong sa prutas na panatilihin ng mahabang panahon pagkatapos ng canning. Ang pinakamahusay na paraan ng pag-canning ng prutas ay ang canning sa pamamagitan ng kumukulo. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paglalagay ng prutas sa isang nalinis na garapon at pag-init ng garapon sa isang tiyak na temperatura upang pumatay ng bakterya. Kapag natatakan ang garapon, ang de-latang prutas na ito ay tatagal ng maraming buwan. Narito ang mga item na kakailanganin mo:
- Malaki, malalim na palayok na may takip at istante upang hindi mahipo ang mga garapon sa ilalim
- Ang mga canning glass jar na may mga bagong takip at rims
- tagapag-angat ng garapon
- Kutsara ng clamping
Hakbang 4. Linisin ang garapon
Hugasan ang mga garapon sa makinang panghugas o sa mainit, may sabon na tubig, siguraduhing banlawan ang mga ito nang tapos na. Panatilihing mainit ang mga garapon hanggang magamit mo ang mga ito sa pamamagitan ng pag-iwan sa kanila sa makinang panghugas o paglalagay sa mga ito sa isang palayok ng mainit ngunit hindi kumukulong tubig.
Panatilihing mainit ang mga garapon hanggang sa gagamitin mo ang mga ito upang maiwasang masira kapag ibinuhos mo sa kanila ang mainit na prutas. Kung ibubuhos mo ang mainit na prutas sa isang malamig na garapon, maaaring basagin ang baso mula sa garapon
Hakbang 5. Maghanda ng isang malaking palayok
Punan ang palayok hanggang sa ito ay mapuno ng tubig at pakuluan. Kung gumagamit ka ng isang kawali na walang racks dito, ilagay ang racks sa loob ng palayok, pagkatapos punan ito ng tubig hanggang kalahati at pakuluan ito.
- Kung wala kang isang istante na idinisenyo para sa pag-canning sa bahay, maaari kang gumamit ng isang cake na nagpapalamig ng cake, o kahit na gumawa ng isang istante sa pamamagitan ng pagtali ng mga takip ng goma ng mga garapon kasama ang string at ilagay ito sa ilalim ng kawali.
- Mahalagang gumamit ng isang rak upang maiwasan ang paghawak sa mga garapon sa ilalim ng kawali, na maaaring maging sanhi ng sobrang pag-init.
Hakbang 6. Punan ang mga garapon ng inihandang prutas
Paisa-isa, alisin ang mga garapon mula sa makinang panghugas o ang kawali na pinainit. Ilagay ito sa mesa ng kusina. Gumamit ng isang sopas na kutsara o funnel upang punan ang garapon ng prutas mula sa resipe na iyong inihanda. Gumamit ng isang basang tela upang punasan ang natitirang likido sa gilid ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang takip sa garapon at itali ito nang mahigpit.
- Kung ikaw ay canning jam, tulad ng berry o plum jam, mag-iwan ng isang pulgada o higit pa mula sa tuktok ng garapon.
- Kung nag-canning ka ng buong prutas o hiniwang prutas, mag-iwan ng halos 1 pulgada (3 cm) mula sa tuktok ng garapon.
Hakbang 7. Ilagay ang mga garapon sa kawali
Ilagay sa rak hanggang sa maabot ng pan ang maximum na kapasidad. Ang tubig ay dapat na lumubog ang mga garapon ng hindi bababa sa 2.5 cm sa itaas ng mga takip ng garapon. Ilagay ang takip sa palayok, at tiyaking nakalagay ito sa lugar.
Hakbang 8. Pakuluan ang tubig at itala ang oras ng pagproseso
Ang resipe ng canning na ginagamit mo ay magbibigay sa iyo ng tamang oras upang pakuluan ang mga garapon at painitin ng mabuti ang prutas. Kung mas mataas ang altitude na iyong tinitirhan, mas matagal ang oras ng pagproseso. Suriin ang resipe na iyong ginagamit at idagdag ang oras nang naaayon:
- Kung ang altitude kung saan ka nakatira ay nasa pagitan ng 1,001 at 3,000 talampakan, magdagdag ng 5 minuto
- Kung ang altitude kung saan ka nakatira ay nasa pagitan ng 3, 0001 at 6,000 talampakan, magdagdag ng 10 minuto
- Kung ang altitude kung saan ka nakatira ay nasa pagitan ng 6,001 at 8,000 talampakan, magdagdag ng 15 minuto
- Kung ang altitude kung saan ka nakatira ay nasa pagitan ng 8,001 at 10,000 talampakan, magdagdag ng 20 minuto
Hakbang 9. Gumamit ng isang kutsara ng sipit upang maiangat ang garapon mula sa kawali
Ilagay sa isang tuwalya at payagan na ganap na cool. Iwanan ito sa loob ng 12 hanggang 24 na oras upang bigyan ang oras ng takip upang ganap na mai-seal.
Hakbang 10. Suriin ang takip bago itago
Kung naproseso nang maayos ang garapon, ang talukap ng mata ay yumuko papasok ngunit lalabas pa rin. Kung nakikita mo ang mga takip na lumalabas, nangangahulugan ito na hindi sila ganap na selyadong, kaya kakailanganin mong itabi ang mga ito sa ref at kainin ang prutas sa loob ng isang linggo. Ang maayos na selyadong mga garapon ay dapat na nakaimbak sa isang cool, madilim na lugar.
Paraan 2 ng 3: Nagyeyelong Prutas
Hakbang 1. Pumili ng prutas na hinog at masarap sa lasa
Hindi mahalaga kung anong uri ng prutas ang nai-freeze mo, ang lasa at pagkakayari ay tatagal kung gagamit ka ng prutas na perpektong hinog. Itapon ang labis na hinog at malambot na prutas, at iwanan ang hindi hinog na prutas.
Hakbang 2. Tanggalin ang mga binhi at balat ng prutas kung kinakailangan
Kung nagyeyelo ka ng prutas na may balat, tulad ng mga mansanas, peach, plum o peras, magandang ideya na alisan ng balat ang balat bago ito ma-freeze. Kung iiwan mo ang mga balat, ang mga balat ay magiging mas matigas kapag nagyeyelo, at kapag natunaw ang prutas ay hindi sila magkakaroon ng pagkakayari na iyong pinahahalagahan. Ang mga binhi mula sa prutas ay dapat ding alisin.
- Upang magbalat ng mga mansanas, peras at iba pang mga prutas na may makapal na balat, gumamit ng isang peeler o gupitin ang mga balat ng isang kutsilyo. Alisin ang mga binhi gamit ang isang apple punch o sa pamamagitan ng pagputol sa gitna ng isang kutsilyo.
- Upang magbalat ng mga peach, prun, nectarine at iba pang mga prutas na may manipis na mga balat, gamitin ang sumusunod na proseso: gupitin ang isang "x" na hugis sa tuktok ng balat. Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Pakuluan ang prutas sa loob ng 30 segundo, pagkatapos alisin mula sa palayok at ilagay sa isang mangkok ng yelo upang palamig. Kapag sapat na cool, alisan ng balat ang balat gamit ang iyong mga daliri. Alisin ang mga binhi sa pamamagitan ng paggupit sa prutas sa kalahati at prying out ang mga binhi.
Hakbang 3. Gupitin ang prutas sa mga piraso o hiwa
Gumamit ng isang kutsilyo upang gupitin ang prutas sa kahit mga hiwa para sa madaling pag-iimbak. Ang ganap na pagyeyelo ng prutas ay maaaring maging sanhi ng pag-freeze ng prutas na hindi pantay o masira, kaya magandang ideya na i-cut muna ang prutas.
Ang maliit na prutas ay isang pagbubukod; Hindi mo kailangang gupitin ang mga blueberry, raspberry, ubas o strawberry sa maliliit na piraso bago magyeyelo
Hakbang 4. Ilagay ang prutas sa baking sheet
Ilagay sa baking sheet na may pantay na layer, upang walang mga overlay na prutas. Pipigilan nito ang prutas na hindi dumikit sa bawat isa habang nagyeyelo ito.
Hakbang 5. I-freeze ang isang prutas para sa isang oras
Ang pan ay maaaring alisin mula sa ref kapag ang prutas ay bahagyang nagyeyelong; Ang prutas ay hindi kailangang ganap na magyelo.
Hakbang 6. Ilagay ang prutas sa isang selyadong plastic bag at itabi sa ref
Isuksok ang lahat ng mga nakapirming prutas sa isang freezer-safe bag o lalagyan. Lagyan ng label ang bag at iimbak ito sa ref hanggang nais mong gamitin ito.
- Ang paglalagay ng label sa bag ay makakatulong sa iyo na matandaan kung anong uri ng prutas ang naglalaman nito.
- Karamihan sa mga nakapirming prutas ay maaaring itago sa loob ng anim hanggang siyam na buwan.
Paraan 3 ng 3: Pag-dry Fruit
Hakbang 1. Pumili ng hinog at malasang prutas
Hindi alintana kung anong uri ng prutas ang natuyo mo, ang lasa at pagkakayari ay tatagal kung gagamit ka ng prutas na ganap na hinog. Itapon ang labis na hinog at malambot na prutas, at iwanan ang hindi hinog na prutas.
Hakbang 2. Tanggalin ang balat, at mga binhi kung kinakailangan
Karaniwang may balat pa rin ang pinatuyong prutas, ngunit maaari mo itong itapon kung hindi mo gusto. Anuman ang gagawin mo sa balat, dapat pa ring alisin ang mga binhi.
- Upang magbalat ng mga mansanas, peras at iba pang mga prutas na may makapal na balat, gumamit ng isang peeler o gupitin ang mga balat ng isang kutsilyo. Alisin ang mga binhi gamit ang isang apple punch o sa pamamagitan ng pagputol sa gitna ng isang kutsilyo.
- Upang magbalat ng mga peach, prun, nectarine at iba pang mga prutas na may manipis na mga balat, gamitin ang sumusunod na proseso: gupitin ang isang "x" na hugis sa tuktok ng balat. Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Pakuluan ang prutas sa loob ng 30 segundo, pagkatapos alisin mula sa palayok at ilagay sa isang mangkok ng yelo upang palamig. Kapag sapat na cool, alisan ng balat ang balat gamit ang iyong mga daliri. Alisin ang mga binhi sa pamamagitan ng paggupit ng prutas sa kalahati at prying out ang mga binhi.
Hakbang 3. Gupitin ang prutas sa mga piraso o hiwa
Gumamit ng isang kutsilyo upang gupitin ang prutas sa kahit mga hiwa para sa madaling pag-iimbak. Ang pagpapatayo ng buong prutas ay maaaring maging sanhi ng pagkatuyo ng hindi pantay o pagkatuyo ng prutas, kaya magandang ideya na i-cut muna ang prutas.
Ang maliit na prutas ay isang pagbubukod; Hindi mo kailangang i-chop ang mga blueberry, raspberry, ubas o strawberry bago matuyo
Hakbang 4. Painitin ang oven sa pinakamababang temperatura
Mahusay na matuyo ang prutas sa 93 ° C (200 ° F) o mas mababa. Kung gagamit ka ng mataas na temperatura, ang prutas ay litson kaysa matuyo.
Kung mayroon kang isang food dryer, gamitin ito alinsunod sa mga tagubilin ng gumawa
Hakbang 5. Ilagay ang prutas sa baking sheet
Ilagay sa isang baking sheet na may pantay na layer upang mapabilis ang oras para matuyo ang prutas nang tuluyan. Gumamit ng isang non-stick pan upang maiwasang dumikit ang prutas sa kawali.
Hakbang 6. Ilagay ang prutas sa oven upang matuyo
Ang dami ng oras na kinakailangan upang matuyo ay mag-iiba ayon sa uri ng prutas na ginagamit mo, kung paano mo i-set up ang iyong oven, at iba pang mga kadahilanan. Maaari itong tumagal nang walong oras o hanggang sa dalawang araw upang matuyo ang prutas nang tuluyan.
Pana-panahong suriin ang prutas upang makita kung kumpleto na ang pagpapatayo. Ang ganap na pinatuyong prutas ay dapat magkaroon ng isang chewy texture at ganap na malaya sa kahalumigmigan
Hakbang 7. Itago ang pinatuyong prutas
Itabi sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin at itabi sa isang cool at madilim na lugar. Ang pinatuyong prutas ay maaaring itago ng maraming buwan.
Mga Tip
- Itapon ang anumang naka-corrode o baluktot na takip sa mga garapon.
- Gumamit ng isang bagong takip tuwing oras, upang matiyak na ang singsing ng sealing ay malambot at pare-pareho pa rin.
- Gumamit ng mga orihinal na garapon ng canning, tulad ng mga tatak ng Mason o Ball.
- Ang mga sipit para sa pag-aangat ng mga mainit na garapon ay kapaki-pakinabang.
- Panatilihing madaling ma-access ang lahat ng mga materyales at kagamitan upang ang proseso ay maaaring tumakbo nang mabilis at mahusay hangga't maaari.
- Ginagawang madali ng canning funnel ang pagpuno ng mga garapon at mas gulo.
- Panatilihing malinis ang iyong mga kamay, lugar ng trabaho, at kagamitan hangga't maaari.
- Ang mga naka-kahong peras at mansanas ay ginagawang mas mabilis at mas madali ang paggawa ng mga pie.
- Maaari mo ring ibabad ang prutas sa lemon juice.
- Para sa mga rekomendasyon at resipe, bisitahin ang link ng USDA sa ibaba.
- Hindi alintana kung aling pamamaraan ang gagamitin, subukang isawsaw ang prutas sa lemon juice o ascorbic acid upang mapanatili ang pagiging bago ng kulay ng prutas.
Babala
- Ang pamamaraan ng kumukulo sa itaas ay inangkop para sa maasim na prutas. Para sa mga pagkaing mababa ang asido tulad ng beans o gulay, sa pangkalahatan kakailanganin mong gumamit ng pressure cooker. Sumangguni sa direktiba ng USDA o ang pinakabagong cooking ng canning para sa karagdagang mga tagubilin.
- Itapon ang mga garapon na amag, hindi pangkaraniwan ng hitsura, o may amoy kapag binuksan mo ito.
- Ang hindi wasto o hindi malusog na pamamaraan ng pag-canning ay lubhang mapanganib.
- Sumangguni sa pinakabagong mga alituntunin ng USDA (tingnan ang panlabas na link) o ang pinakabagong gabay sa pag-canning mula sa isa sa mga tagagawa ng garapon para sa tamang oras ng pagluluto para sa mga laki ng prutas at garapon. Kung mayroon kang isang lumang resipe mula sa iyong lola, magpatuloy at gamitin ang mga sangkap, ngunit gamitin ang bagong oras ng pagproseso.
- Ang mga alituntunin sa Canning ay maa-update dahil marami pa ang nalalaman tungkol sa kaligtasan ng pagkain at, sa ilang mga kaso, kung naiiba ang kultura ng pagkain. Ang mga kamatis, halimbawa, ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting kaasiman kaysa sa dati.
