Ang Lyophilization ay ang proseso ng pagpepreserba ng pagkain sa pamamagitan ng pag-aalis ng kahalumigmigan nito sa pamamagitan ng sublimation, ibig sabihin, pagsingaw ng mga molekula ng tubig. Ang proseso ng lyophilization ay magdudulot ng mga pagbabago sa pagkakayari ng pagkain nang husto kung ihahambing sa iba pang mga proseso ng pangangalaga ng pagkain tulad ng pag-canning o pagyeyelo. Ngunit sa kabilang banda, ang lyophilization ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang nilalaman ng nutrisyon at lasa ng pagkain na buo. Ang pagkain na napanatili sa pamamagitan ng prosesong ito ay magiging magaan ang timbang, kaya perpekto para sa iyo na dalhin sa mahabang paglalakbay o maaari mo ring gamitin ito bilang isang backup na pagkain para sa mga sitwasyong pang-emergency. Basahin ang artikulong ito upang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano mag-lyophilize ng pagkain.
Hakbang
Paraan 1 ng 5: Paghahanda Bago ang Lyophilization
Hakbang 1. Piliin ang uri ng pagkain na nais mong mapanatili
Ang mga pagkaing naglalaman ng maraming tubig ay angkop sa pangangalaga ng lyophilization. Ang istraktura at pagkakayari ng prutas ay mananatiling buo pagkatapos dumaan sa prosesong ito. Narito ang ilang mga halimbawa ng mga pagkain na angkop para sa pangangalaga ng prosesong ito:
- Mga prutas tulad ng mansanas, saging, iba't ibang uri ng berry, persimmons, at peras.
- Mga gulay tulad ng patatas, peppers, karot, at kamote.
- Kung sanay ka sa lyophilization, maaari mong subukang pangalagaan ang mga dibdib ng manok, keso, o kahit na mga naprosesong pagkain, tulad ng spaghetti o meatballs. Ang lahat ng mamasa-masa na pagkain ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng prosesong ito.
Hakbang 2. Piliin ang pinakasariwang pagkain
Ang mga pagkain na napanatili sa tuktok ng pagkahinog o pagiging bago ay magkakaroon ng isang mas pare-pareho na lasa kapag natupok pagkatapos ng muling pag-proseso.
- Ang mga prutas at gulay ay dapat na lyophilized sa panahon kapag ang mga ito ay nasa kanilang tugatog ng pagkahinog.
- Dapat ding iproseso ang karne pagkatapos na luto at palamig ang karne.
- Ang mga naprosesong pagkain, tulad ng spaghetti o meatballs, halimbawa, ay dapat na i-lyophilize sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagluluto at paglamig. Kung pinoproseso mo ito ng ilang araw pagkatapos mong maiimbak ito sa ref, kung gayon ang pagkain ay hindi lasa sariwa at hindi masarap sa lasa kapag ito ay muling nai-proseso para sa pagkonsumo.
Hakbang 3. Huwag panatilihin ang pagkain na hindi masarap pagkatapos ng muling pagproseso
Ang mga berry at mansanas ay hindi kailangang muling maproseso para sa pagkonsumo dahil ang kanilang panlasa at pagkakayari ay nananatiling maayos kahit na dumaan sila sa proseso ng lyophilization. Gawin ang proseso ng pangangalaga na ito sa karne o spaghetti, na kailangang muling maproseso upang mamasa-basa ulit at maaring matupok sa paglaon.
- Ang tinapay ay isang halimbawa ng isang pagkain na hindi angkop upang mapangalagaan sa ganitong paraan, dahil ang pagkakayari nito ay lubos na nakasalalay sa pagiging bago nito.
- Ang mga cake, biskwit, at iba pang mga uri ng pagkain na gawa sa lebadura ay hindi rin uri ng pagkain na angkop para sa pagproseso sa ganitong paraan.
Hakbang 4. Ihanda ang pagkaing mapapanatili
Gawin ang ilan sa mga proseso sa ibaba bago mo mapangalagaan ang pagkain:
- Kung maaari, hugasan ang pagkain nang lubusan, pagkatapos ay tuyo ito.
- Gupitin ang pagkain sa maliliit na piraso. Gupitin ang mga mansanas, peppers, patatas, at iba pang mga uri ng prutas at gulay sa maliliit na piraso, upang ang kahalumigmigan ay madaling matanggal.
Paraan 2 ng 5: Proseso ng Lyophilization na may Freezer
Hakbang 1. Ilagay ang pagkain sa isang plato o tray
Ipagkalat nang pantay-pantay ang pagkain upang hindi ito tumambak.
Hakbang 2. Ilagay ang tray sa freezer
Kung maaari, iwanan lamang ang pagkain na nais mong panatilihin sa freezer, na walang ibang mga item.
- Huwag buksan nang madalas ang freezer. Kadalasang binubuksan ang freezer habang pinoproseso ang pagkain ay magpapabagal sa proseso at magiging sanhi din ng pagbuo ng mga kristal na yelo sa pagkain.
- Gumamit ng isang malalim na freezer kung mayroon ka nito. Ang mga pagkaing napanatili sa pamamagitan ng proseso ng lyophilization ay dapat itago sa pinakamababang posibleng temperatura.
Hakbang 3. Iwanan ang pagkain sa freezer hanggang sa makumpleto ang proseso ng lyophilization
Pagkatapos ng isang linggo o higit pa, ang proseso ng sublimation sa pagkain ay makukumpleto, at ang kahalumigmigan sa pagkain ay mawawala.
Upang matiyak na matagumpay kang napapanatili ito, maaari kang kumuha ng maliliit na piraso ng pagkain at hayaan itong matunaw. Kung ang pagkain ay mukhang itim, kung gayon ang pagkain ay hindi natapos na sumailalim sa proseso ng lyophilization
Hakbang 4. I-save ang pagkain
Kapag natapos ang pagkain sa pagdaan sa proseso ng lyophilization, maaari mo itong iimbak sa isang espesyal na freezer bag. Alisin ang nilalaman ng hangin mula sa bag, selyadong mahigpit ang bag, pagkatapos ay itago ang pagkain sa freezer, pantry, o sa iyong emergency box sa pag-iimbak ng pagkain.
Paraan 3 ng 5: Proseso ng Lyophilization na may tuyong Yelo
Hakbang 1. Itago ang pagkain sa mga espesyal na freezer bag
Patagin ang pagkain sa bag upang hindi ito tumambak sa isang gilid.
- Alisin ang hangin mula sa bag, pagkatapos ay isara ito nang mahigpit.
- Siguraduhin na ang bag ay mahigpit na nakasara at hindi masiksik.
Hakbang 2. Itago ang bag sa mas cooler
Ilagay ang tuyong yelo sa lahat ng panig ng bag.
- Palaging magsuot ng guwantes at mahabang manggas kapag gumamit ka ng tuyong yelo.
- Kung mayroon kang maraming mga bag ng pagkain na nais mong iimbak, maaari kang kahalili sa pagitan ng mga bag at tuyong yelo hanggang sa ang cooler ay puno.
Hakbang 3. Itago ang palamigan sa freezer
Pagkatapos ng 6 na oras, isara ang mas malamig. Pagkatapos ng 24 na oras, suriin kung ang tuyong yelo ay natitira pa rin o hindi. Kung walang natitirang tuyong yelo, handa nang itago ang pagkain.
Hakbang 4. Alisin ang food bag mula sa mas malamig
Itabi ang mga bag sa freezer, aparador sa pag-iimbak ng pagkain, o sa iyong kahon sa emergency na imbakan ng pagkain.
Paraan 4 ng 5: Lyophilization ng Vacuum Chamber
Hakbang 1. Ilagay ang pagkain sa isang plato o tray
Ipagkalat nang pantay-pantay ang pagkain upang hindi ito magtipun-tipon.
Hakbang 2. Ilagay ang tray sa freezer
Kung maaari, iwanan lamang ang pagkain na nais mong panatilihin sa freezer, na walang ibang mga item.
- Huwag buksan nang madalas ang freezer. Kadalasang binubuksan ang freezer habang pinoproseso ang pagkain ay magpapabagal sa proseso at magiging sanhi din ng pagbuo ng mga kristal na yelo sa pagkain.
- Gumamit ng isang malalim na freezer kung mayroon ka nito. Ang mga pagkaing napanatili sa pamamagitan ng proseso ng lyophilization ay dapat itago sa pinakamababang posibleng temperatura.
Hakbang 3. Ilagay ang frozen na pagkain sa isang vacuum room na may setting na 120 m Torr at temperatura na 10 degree Celsius
- Ang proseso ng sublimation ay dapat na nakumpleto sa loob ng isang linggo, depende sa mga setting na iyong ginagamit sa vacuum room.
- Matapos ang isang linggo ay lumipas, siyasatin ang alinman sa mga napanatili na piraso upang matiyak na ang proseso ng paggamot ay kumpleto.
Hakbang 4. Itago ang pagkain sa mga lalagyan ng airtight
Paraan 5 ng 5: Reprocessing Lyophilized Food
Hakbang 1. Alisin ang pagkain mula sa lalagyan ng imbakan nito
Ilagay sa isang palayok o mangkok.
Hakbang 2. Magdala ng sapat na tubig sa isang pigsa
Kapag kumukulo ang tubig, patayin ang kalan.
Hakbang 3. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng kumukulong tubig sa dati nang lyophilized na pagkain
Ang mainit na tubig ay masisipsip ng pagkain upang mamasa-basa muli ang pagkain. Kung ang tubig ay mukhang hindi sapat, pagkatapos ay ibuhos ng kaunti pa. Ulitin ang hakbang na ito hanggang sa ang pagkain ay tumingin sa likas na pagkakayari nito.
Mga Tip
Ang layunin ng pag-lyophilizing ng pagkain ay upang mabawasan ang nilalaman ng tubig at kahalumigmigan, upang ang aktibidad ng microbial sa pagkain ay maiiwasan. Ang isang silica gel bag ay makakatulong sa pagbabawas ng posibilidad ng paghalay at kahalumigmigan sa lalagyan
Babala
- Mag-ingat sa paggamit ng tuyong yelo. Sa direktang pakikipag-ugnay, sunugin ng tuyong yelo ang iyong balat.
- Siguraduhing nakaimbak ka ng maayos sa pagkain upang hindi mabulok.
Ang Mga Bagay na Kailangan Mo
- Pagkain upang mapangalagaan
- Tray ng Metal
- Freezer (freezer)
- Espesyal na silid ng vacuum ng lyophilization
- Mga garapon na salamin o resealable na bag
- Tatak
