Kung ikaw ay isang fan ng gulay, malalaman mo na ang mga kamatis ay ang perpektong pagpipilian upang idagdag sa iyong mga pinggan upang pagyamanin ang kanilang panlasa at nutrisyon. Sa kasamaang palad, ang nilalaman ng acid sa mga kamatis ay napakataas na maaari nitong mapalala ang mga ulser sa tiyan at iba pang mga karamdaman sa pagtunaw na sanhi ng mga acid. Upang mabawasan ang kaasiman sa mga kamatis, subukang magdagdag ng kaunting baking soda pagkatapos ng hinog na mga kamatis. Gayundin, maaari mong alisin ang mga binhi, paikliin ang oras ng pagluluto, o magdagdag ng mga hilaw na kamatis sa iyong pagluluto.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggamit ng Baking Soda
Hakbang 1. Gupitin ang mga kamatis
Karamihan sa mga recipe ay mangangailangan sa iyo upang i-chop ang mga kamatis bago magluto. Ang laki, syempre, ay depende sa uri ng ulam na iyong ginagawa.
Tandaan, mas maliit ang mga piraso ng kamatis, mas mabilis silang hinog
Hakbang 2. Igisa ang mga piraso ng kamatis sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto
Kung idinaragdag mo ito sa isa pang mainit na ulam, ang mga kamatis ay hindi kailangang ma-saute ng masyadong mahaba. Gayunpaman, kung ang mga piraso ay sapat na malaki, malamang na kailangan mong iprito ang mga ito nang mas matagal.
Pagmasdan ang kalagayan ng mga kamatis upang hindi sila magtapos masunog o masyadong matuyo
Hakbang 3. Patayin ang apoy at ibuhos ang 1/4 kutsarita ng baking soda sa kawali
Talaga, sapat na iyon upang igisa ang anim na katamtamang sukat na mga kamatis. Kung ang dami ng mga kamatis na iyong igisa ay mas kaunti o higit pa rito, mangyaring ayusin ang dami ng ginamit na baking soda. Ihagis muli ang mga kamatis hanggang sa lubusan silang pinahiran ng baking soda.
Ang baking soda ay gagawing isang hisits tunog kapag nakikipag-ugnay ito sa acid sa mga kamatis
Hakbang 4. Idagdag ang natitirang mga sangkap at tapusin ang proseso ng pagluluto
Sa sandaling huminto ang sizzling, posibleng pagkalipas ng isang minuto o higit pa, magpatuloy sa pagluluto. Kumbaga, ang pagdaragdag ng baking soda ay maaaring mabawasan ang mga antas ng acid sa mga kamatis nang malaki nang hindi isapanganib na baguhin ang lasa ng pinggan.
Paraan 2 ng 3: Pag-aalis ng Mga Binhi ng Tomato at pagpapaikli sa Oras ng Pagluluto
Hakbang 1. Tanggalin ang mga binhi ng kamatis
Dahan-dahan, hatiin ang mga kamatis nang paikot. Pagkatapos nito, gumamit ng isang kutsarita o iba pang maliit na kutsara upang masiksik ang mga binhi ng kamatis at itapon ito. Huwag dredge masyadong malalim upang ang laman ng kamatis ay hindi nasayang, OK!
- Karaniwan, ang pinakamataas na nilalaman ng acid ay nasa mga binhi ng kamatis, kaya't ang pag-alis muna sa kanila ay maaaring mabawasan nang malaki ang antas ng acid sa mga kamatis.
- Gayunpaman, huwag kalimutang isaalang-alang ang resipe na iyong gagawin, lalo na't ang ilang mga pinggan ay mas masarap sa lasa kung ang mga binhi ng kamatis ay luto din.
Hakbang 2. Bawasan ang oras ng pagluluto ng mga kamatis
Kung mas matagal ang mga kamatis ay luto, mas acidic sila. Samakatuwid, subukang paikliin ang oras ng pagluluto ng mga kamatis upang mapanatili ang mababang acidity. Sa kasamaang palad, ang pamamaraang ito ay mahirap mailapat kung ang mga kamatis ay idinagdag sa mga pagkaing kailangang luto ng mahabang panahon. Gayunpaman, subukan ang iyong makakaya na huwag lutuin ang mga kamatis nang higit sa 1½ na oras.
Sanay sa pagkain ng mga kamatis na hindi masyadong luto. Maniwala ka sa akin, sulit ang epekto sa iyong katawan
Hakbang 3. Idagdag ang huling mga kamatis
Kung ang mga kamatis ay kailangang idagdag sa isang ulam ngunit hindi bilang pangunahing sangkap, subukang idagdag ang mga ito pagkatapos na maluto ang lahat ng iba pang mga sangkap. Sa paggawa nito, ang mga kamatis ay mamahinog pa rin kahit na luto lamang sa isang hindi masyadong mahabang panahon.
Kung ang lahat ng mga sangkap ay kailangang luto sa mababang init sa loob ng isang oras, idagdag ang mga kamatis sa huling 10 minuto. Sa ganitong paraan, ang mga kamatis ay mananatiling mainit at magbabad sa pagkain, ngunit hindi sa huli ay sobrang luto
Hakbang 4. Magdagdag ng mga hilaw na kamatis sa pinggan
Alinsunod sa paliwanag na nakasaad sa nakaraang pamamaraan, ang pinakamababang nilalaman ng acid ay talagang nakasalalay sa mga kamatis na hilaw pa rin. Iyon ang dahilan kung bakit, kung maaari mong gamitin ang mga hilaw na kamatis nang hindi makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng pinggan, subukang gawin ito upang mabawasan ang kaasiman.
Kung nagdagdag ka ng mga kamatis sa isang mainit na pagkain, malamang na ang temperatura ng iba pang mga sangkap ay magpapainit ng mga kamatis at balansehin ang pangkalahatang temperatura ng pagkain
Paraan 3 ng 3: Pagpipitas ng Mga Kamatis
Hakbang 1. Pumili ng mga kamatis na ganap na hinog
Ang mas mahusay na ang pagkahinog ng kamatis, mas mababa ang acidic na ito. Samakatuwid, iwasan ang mga kamatis na mukhang undercooked. Kaya, kung paano makitang ang antas ng pagkahinog ng mga kamatis? Sa partikular, mayroong dalawang bagay na maaari mong gawin: timbangin ang timbang at dahan-dahang pindutin ang ibabaw. Pumili ng mga kamatis na mas mabibigat kapag tinimbang at mas malambot kapag pinindot.
- Kung mas mabibigat ang mga kamatis, mas mataas ang likidong nilalaman. Iyon ay, mas mature ang kondisyon. Sa partikular, ang mga kamatis na malambot ngunit hindi malambot kapag pinindot ay mas hinog kaysa sa mga kamatis na matatag pa rin.
- Maunawaan din ang aroma ng mga kamatis na hinog at hindi perpektong hinog.
Hakbang 2. Palaging gumamit ng mga sariwang kamatis
Sa katunayan, ang proseso ng pag-canning ng mga kamatis ay maaaring dagdagan ang antas ng kaasiman. Samakatuwid, siguraduhing palagi kang gumagamit ng mga sariwang kamatis na mas mababa sa kaasiman, kahit na nangangahulugan iyon na kailangan mong bilhin ang mga ito nang mas madalas dahil mayroon silang mas maikli na buhay na istante kaysa sa mga naka-kahong kamatis.
Hakbang 3. Pumili ng mga kamatis na hindi pula
Ang mga kamatis na ipinagbibili sa merkado sa pangkalahatan ay pula, berde, dilaw, kahel, o isang kumbinasyon ng apat at sa maraming mga kaso, ang mga kamatis na hindi pula ay inaangkin na may isang mas mababang kaasiman. Samakatuwid, kung nais mong magdagdag ng mga kamatis sa iyong pagluluto, subukang pumili ng mga pagkakaiba-iba na hindi pula at pakiramdam para sa anumang makabuluhang pagkakaiba sa kaasiman.
- Maunawaan na ang mga paghahabol na ito ay hindi kinakailangang totoo sapagkat mayroon ding mga pagkakaiba-iba ng mga pulang kamatis na mababa sa kaasiman, at mga pagkakaiba-iba ng mga kamatis na hindi pula ngunit may mataas na kaasiman.
- Ang ilang mga uri ng na-import na mga kamatis na maaari mong makita sa mga pangunahing supermarket ay ang dilaw na peras na katulad ng hugis sa mga cherry tomato varieties, dilaw na mana, at malaking bahaghari na kulay ginintuang pula.
