Ang Sukiyaki ay isang Japanese meat at gulay na sopas na ulam na ayon sa kaugalian ay kinakain sa taglamig. Sa Japan, dahil mahal ang karne at inihahatid lamang ang karne para sa ilang mga okasyon, ang sukiyaki ay isa sa mga pinggan na kinakain sa mga espesyal na pagdiriwang kung kailan natanggap ng mga tao ang kanilang suweldo. Ang paggawa ng sukiyaki ay labis na kasiyahan at masarap ang lasa. Magkasama ang mga kaibigan at pamilya upang masiyahan sa kasiya-siyang pagkain.
Mga sangkap
Karne, Gulay at Noodles
- 340 gramo ng beef tenderloin o katulad, manipis na hiniwa
- 56 gramo ng suet (fat fat sa paligid ng beef kidney); maaari ding magamit ang ilang kutsarang langis ng gulay o mantikilya
- 226 gramo ng yaki tofu (inihaw); o alam ang anumang uri ay maaari ding gamitin
- 1 maliit na chicory o malaking chicory
- 12 shiitake na kabute at isang pakete ng mga enoki na kabute; kung ang dalawang uri ng kabute na ito ay hindi magagamit, maaaring mapalitan ng mga portobello na kabute
- 1 malaking sibuyas sa tagsibol (negi); Maaari ring magamit ang kalahating bungkos ng maliliit na scallion
- 2 mga bungkos ng dahon ng chrysanthemum (shungiku); Maaari ring magamit ang watercress, spinach, o iba pang berdeng mga gulay
- 1 pakete ng taro noodles (shirataki); Ang anumang iba pang uri ng puting bigas na pansit ay maaari ding gamitin
- 1 hilaw na itlog para sa isang tao (opsyonal)
- 1 pack na nakapirming o sariwang udon o udon noodles (opsyonal)
Sukiyaki Sauce
- 125 ML alang-alang sa pagluluto
- 125 ML mirin (Japanese rice wine na katulad ng sake)
- 80 ML toyo
- 56 gramo ng brown sugar; Maaari ring magamit ang ordinaryong granulated na asukal
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Sangkap
Hakbang 1. Ihanda ang shirataki sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang palayok ng malamig na tubig at pagkatapos ay pakuluan ito hanggang sa kumukulo
Kapag kumukulo ang tubig, patayin ang kalan at alisin ang mga pansit sa pamamagitan ng isang salaan. Ibabad nang saglit ang shirataki sa isang mangkok ng malamig na tubig.
- Hindi kailangang lutuin ng masyadong mahaba ang Shirataki. Pakuluan ang shirataki sandali upang alisin ang ilan sa aroma. Masisipsip din ng Shirataki ang lahat ng lasa ng sukiyaki sauce.
- Kung gumagamit ng iba pang mga uri ng pansit, sumangguni sa mga tagubilin para sa paggamit sa pakete, pakuluan ng saglit sa loob ng ilang minuto bago maging malambot.
Hakbang 2. Hiwain ang karne nang manipis hangga't maaari o hilingin sa isang karne na ihiwa ito
Ang Sukiyaki ay nangangahulugang napaka manipis na karne. Pumili ng isang cutlet na may puting guhitan at taba (o katulad na bagay) para sa magagandang resulta.
Ilagay ang karne sa freezer ng ilang oras kung nais mong i-slice ito mismo. Kung ang karne ay matatag ngunit hindi ganap na nagyeyelo, mas madali itong maghiwa ng manipis
Hakbang 3. Bago hiwain ang mga dahon ng chicory, paghiwalayin ang mga tangkay
Ang mga tangkay ng chicory ay medyo fibrous at mas matagal ang pagluluto. Gupitin ang mga chalory stalks sa mga bilog hanggang sa ihiwalay sila sa mga dahon. Gupitin ang mga tangkay sa 2.5 cm (o mas maliit) na mga piraso. Marahas na tinadtad ang mga dahon sa malalaking piraso.
Hakbang 4. Ihanda ang mga kabute
Kung wala kang mga shiitake na kabute, gupitin ang anumang mga kabute sa mga piraso ng laki ng kagat. Kung ang mga shiitake na kabute ay magagamit, narito kung paano ihanda ang mga ito ayon sa kaugalian:
- Alisin ang mga tangkay ng mga shitake na kabute na may isang kutsilyo. Gumawa ng isang maliit na asterisk o tumawid sa ulo ng kabute gamit ang isang kutsilyo. Mag-isip ng isang tuwid na linya na tumatakbo pababa sa gitna ng ulo ng kabute. Kumuha ng isang kutsilyo at gumawa ng isang 30 ° anggulo sa tuwid na linya na ito, prying kaunti ng laman ng kabute, upang ang puting loob ng kabute ay nakikita. Iposisyon ang kutsilyo sa tapat ng direksyon at gumawa ng 30 ° anggulo sa kabilang panig ng linya. Ulitin ang prosesong ito sa linya ng plumb upang makagawa ng krus at muli upang gawin ang asterisk.
- Para sa mga enoki na kabute, hugasan ang mga kabute at putulin ang mga ugat.
Hakbang 5. Hiwain ang scallion (negi) tungkol sa 2.5 cm sa mga pahilig na hiwa
Hakbang 6. Punitin ang mga dahon ng chrysanthemum (shungiku) mula sa mga tangkay
Kung kapalit ng spinach o watercress, hugasan ang mga gulay at ihiwalay ang mga dahon mula sa mga tangkay. Tanggalin ang tangkay.
Hakbang 7. Gawin ang sarsa ng sukiyaki
Ilagay ang 125 ML ng kapakanan, 125 ML ng mirin, 80 ML ng toyo, at 56 gramo ng asukal sa isang kasirola, pagkatapos ay pakuluan sa daluyan ng init. Kapag kumukulo, patayin ang kalan. Ang layunin ay upang sunugin ang alak alang-alang, at hindi bawasan ang sarsa.
Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng Sukiyaki
Hakbang 1. Init ang isang malaking mainit na palayok sa katamtamang init
Ang tradisyunal na paraan upang makagawa ng sukiyaki ay nangangailangan ng isang earthenware o cast-iron hot pot na may isang paraffin burner sa ilalim. Sa ganoong paraan, ang chef ay maaaring gumawa ng sukiyaki sa mesa kapag sinadya itong ihatid. Bilang kahalili, maaari ding magamit ang isang electric pan kung nais mong lutuin ito sa mesa.
Kung wala kang isang mainit na palayok o isang de-kuryenteng palayok, maaari kang siyempre magluto ng sukiyaki sa isang regular na kalan. Tiyaking gumamit ng isang malaking palayok na may takip
Hakbang 2. Maglagay ng isang maliit na halaga ng suite, mantika, o iba pang malusog na taba sa isang kasirola
Ang paggamit ng suet ay ang tradisyonal na paraan, ngunit ang mantika o kahit langis ng halaman ay maaaring magamit kung ang layunin ay maghatid ng mas malusog na ulam.
Hakbang 3. Ilagay ang mga cutlet sa palayok at lutuin hanggang sa hindi na kulay-rosas
Huwag mag-overcook, dahil ang karne ay mananatili sa kawali habang ang iba pang mga sangkap ay nagluluto. Kapag ang karne ay hindi na kulay-rosas, ilipat ito sa gilid ng kawali upang hindi ito masyadong maluto.
- Ang ilang mga tagapagluto ay naglalagay ng kaunting sukiyaki na sarsa sa palayok kapag niluluto ang karne. Ang sarsa ng sukiyaki ay bubble at mababawas nang mabilis dahil sa toyo.
- Pinipili ng iba pang mga chef na patamisin ang karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal kapag niluluto ang karne na may taba sa kawali. Walang dahilan para hindi mo gawin ang parehong paraan.
Hakbang 4. Ilagay ang mga chalory stalks, yaki tofu, at mga kabute sa isang kasirola
Ipasok nang hiwalay ang mga sangkap ng pagkain; Ang bawat sangkap ay dapat na tipunin sa kawali.
Hakbang 5. Ilagay ang pinatuyo na shirataki sa palayok at itago ito mula sa karne
Dahil ang shirataki ay naglalaman ng mga compound na maaaring makapagpatigas ng karne, ihiwalay ito mula sa karne habang ang iba pang mga sangkap ay luto.
Hakbang 6. Ilagay ang natitirang mga sangkap sa isang kasirola
Idagdag ang mustasa greens, chrysanthemum, at mga bawang sa palayok.
Hakbang 7. Idagdag ang sarsa ng sukiyaki, takpan ang palayok, at pakuluan sa mababang init
Hakbang 8. Igulo ang sukiyaki sa isang takip na kasirola sa loob ng 3-5 minuto o hanggang sa ganap na maluto ang karne at malambot ang mga chicory stalks
Bahagi 3 ng 3: Paghahatid sa Sukiyaki
Hakbang 1. Ihanda ang paglubog sa sarsa sa pamamagitan ng paghampas ng isang itlog para sa bawat tao na ihahatid sa sukiyaki
Ayon sa tradisyunal na paraan, ang isang paglubog na sarsa na gawa sa mga hilaw na itlog ay hinahain kasama ng sukiyaki. Ang kumbinasyon na ito ng mga hilaw na itlog ay maaaring mukhang hindi nakakaakit sa ilan, ngunit ito ay isang masarap na kumbinasyon, kahit na may posibilidad mong ayawan ito.
Kung nag-aalala ka tungkol sa mga hilaw na itlog na naglalaman ng bakterya ng salmonella o hindi mo gusto ang lasa, huwag gamitin ang mga itlog na ito. Marahil ang impormasyong ito ay kapaki-pakinabang sa iyo: ang bakterya ng salmonella ay napakadalang matatagpuan sa mga hilaw na itlog
Hakbang 2. Isawsaw ang karne at gulay sa hilaw na halo ng itlog bago kainin
Kumuha ng anumang bagay na mukhang pampagana mula sa mainit na palayok at isawsaw ito sa mga itlog.
Kung hindi ka kumakain ng sukiyaki kasama ang pamilya o mga malalapit na kaibigan, gamitin ang mas makapal na dulo ng mga chopstick upang ma-scoop ang pagkain mula sa palayok. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na magalang
Hakbang 3. Magpatuloy na magdagdag ng karne at gulay sa mainit na palayok habang kumakain ka
Kung walang natitirang mga sangkap, lutuin ang mga ito sa natitirang sabaw. Ang mga karne at berdeng malabay na gulay ay magluluto nang mas mabilis kaysa sa iba pang mga gulay.
Hakbang 4. Kung may natitirang stock, i-save ito, at ihatid kasama ang mga udon noodles para sa susunod na araw
Sa Japan, ang paggamit ng natirang sabaw ng sukiyaki bilang stock para sa mga udon noodles ay isang tradisyunal na paraan ng paggawa ng mga bagay. Kung walang sapat na stock ngunit nais mong gumawa ng higit pang sukiyaki, gamitin ang sukiyaki sauce recipe sa itaas at ihalo sa natitirang sarsa. Ibalik ang sabaw sa isang pigsa, pagkatapos bawasan ang init sa isang kumulo. Kung ang stock ay masyadong malakas, magdagdag ng 80 ML ng tubig at tikman muli.
Mga Tip
- Ang mga Japanese grocery store ay nagbebenta ng "Sukiyaki Set", na binubuo ng mga hindi pinutol na sangkap maliban sa karne, tofu, at sarsa. Papadaliin nito para sa iyo na ihanda ang sukiyaki, ngunit maaaring hindi ito kapareho ng totoong sukiyaki.
- Upang magmukhang kamukha ng tunay na bagay, maaari kang bumili ng isang paraffin stove upang maaari kang magluto ng sukiyaki sa mesa.
- Ang Sukiyaki ay isang napaka-friendly menu. Gustung-gusto nila ang matamis na lasa at gustong kunin ang mga sangkap na gusto nila mula sa palayok.
Babala
- Kung gumagamit ng isang paraffin stove, tiyaking nasa isang maayos na bentilasyon na lugar at walang mga nasusunog na bagay.
- Kung nais mong gumamit ng mga hilaw na itlog, mas mainam na gumamit ng mga organikong itlog / itlog mula sa mga manok na hindi nakakulong upang maiwasan ang peligro na mahantad sa salmonella bacteria.
- Ilayo ang mga bata mula sa maiinit na mga paraffin na kalan at sabaw ng sukiyaki.
