Ang safron ay aani mula sa mga bulaklak ng Crocus sativus na kung saan ay isa-isang kinuha ng kamay, pagkatapos ay tuyo at ibenta. Ang safron ay ang pinakamahal na pampalasa sa buong mundo at ibinebenta ayon sa timbang. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na safron sa mga pinggan upang bigyan ito ng isang mayaman, malaswa lasa. Nag-aalok din ang Saffron ng iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan at kagandahan, ngunit sa ngayon ang ebidensya ay higit na hindi nakumpirma.
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Pagbili ng Saffron
Hakbang 1. Alamin ang lasa na makukuha mo
Ang safron ay may isang matalim, mabangis na lasa, na may isang pahiwatig ng isang matamis na amoy ng bulaklak. Gayunpaman, kung ginamit nang labis, ang lasa ay mabilis na naging mapait.
Hakbang 2. Ang pulang kulay ng safron ay hindi magbabago kung isawsaw mo ito sa tubig o gatas
- Ang Saffron ay may isang profile sa lasa na katulad ng banilya: matamis na may kaunting musk. Ang dalawang pampalasa ay karaniwang magkakasama, ngunit hindi magkatulad na hindi sapat ang mga ito upang mapalitan ang bawat isa.
- Ang turmeric at safflower ay madalas na ginagamit bilang kapalit ng safron upang bigyan ang mga pagkain ng katulad na dilaw na kulay, ngunit ang mga lasa ng bawat pampalasa ay ibang-iba.
Hakbang 3. Kumuha ng kalidad para sa presyo
Ang pag-aani ng safron ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Kaya, kung nais mo ng de-kalidad na safron, maging handa na gumastos ng maraming pera.
- Suriin ang safron bago ito bilhin. Ang mabuting kalidad ng safron ay binubuo ng pinong mga filament ng pantay na sukat, maitim na pula ang kulay na may mga orange na tendril sa isang dulo at hugis ng trumpeta sa kabilang banda. Kung ang mga tendril ay dilaw, malamang na ang safron ay totoo, ngunit may mababang kalidad.
- Bilang karagdagan, ang isang mas malakas na aroma ay isang pahiwatig din ng isang malakas at mas masarap na lasa.
- Sa paghahambing, ang pekeng safron ay karaniwang nasa anyo ng mga hindi regular na filament na may maluwag na mga tendril, halo-halong mga piraso ng bark. Ang aroma ay hindi masyadong malakas at karaniwang kahawig ng bark.
Hakbang 4. Bumili ng safron na buo sa halip na may pulbos
Sa madaling salita, ang buong safron ay may isang mas malakas na lasa kaysa sa pulbos na safron. Ang pulbos na safron ay maaaring maging isang kahalili kung hindi mo makita ang buong safron o kung ito ay masyadong mahal.
Kung magpasya kang bumili ng pulbos na safron, maghanap para sa isang kagalang-galang nagbebenta ng pampalasa. Ang mga hindi matapat na mangangalakal minsan ay naghahalo ng safron sa iba pang mga pampalasa, tulad ng turmerik at paprika upang mabawasan ang kabuuang gastos
Hakbang 5. Itago nang maayos ang safron
Ang safron ay hindi masisira, ngunit unti-unting mawawala ang lasa nito sa panahon ng pag-iimbak. Ang pagtatago ng safron nang maayos ay maaaring makatulong na mapanatili ang lasa nito nang mas matagal.
- I-balot ang mga hibla ng safron sa aluminyo palara at ilagay sa isang lalagyan na hindi masasaklaw. Mag-imbak sa isang madilim at cool na lugar. Sa ganitong paraan, ang safron ay maaaring tumagal ng hanggang 6 na buwan. Para sa mas matagal na imbakan, itabi ang lalagyan sa freezer at ang safron ay maaaring tumagal ng hanggang 2 taon.
- Mangyaring tandaan na ang pulbos na safron ay dapat gamitin sa loob ng 3-6 na buwan at itago sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin, pagkatapos ay itago sa isang cool, madilim na lugar.
Bahagi 2 ng 4: Paghahanda ng Saffron
Hakbang 1. Mash at ibabad ang mga strap ng safron
Masidhing inirerekomenda na mash at ibabad ang safron bago gamitin ito dahil ang prosesong ito ay magpapalabas ng maximum na lasa mula sa mga filament ng safron.
- Kunin ang mga safron strands na gagamitin sa pagluluto, pagkatapos ay i-mash hanggang makinis gamit ang isang mortar at pestle. Kung wala kang mortar at pestle, maaari mo rin itong durugin sa iyong mga daliri.
- Ibabad ang ground safron sa maligamgam na tubig, sabaw, o puting alak sa loob ng 20-30 minuto. Kung ang resipe ay tumatawag para sa likido, gumamit ng isang maliit na halaga upang ibabad ang safron.
- Magdagdag ng safron at pag-atsara nang direkta sa mga sangkap ng resipe kung kinakailangan.
Hakbang 2. Inihaw ang mga hibla ng safron
Ang pamamaraang ito ay isang pangkaraniwang paraan upang maghanda ng safron at madalas na ginagamit sa tradisyonal na mga recipe ng paella.
- Pag-init ng isang cast iron skillet sa kalan sa daluyan ng init.
- Idagdag ang mga hibla ng safron sa mainit na kawali. Inihaw ang safron ng 1 o 2 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang safron ay magbibigay ng isang mas malakas na aroma, ngunit tiyaking hindi ito susunugin.
- Palamigin nang maikli at puro ang safron na naihaw gamit ang lusong at pestle. Maaari mo munang ibabad ang safron pulbos o idagdag ito nang direkta sa resipe.
Hakbang 3. Crush ang safron at idagdag ito nang direkta
Habang hindi perpekto, maaari mong durugin at magdagdag ng mga safron strands nang direkta sa ulam habang niluluto mo ito kung ang resipe ay tumatawag para sa isang malaking halaga ng likido.
Tandaan na kung gagamit ka ng magagamit na komersyal na may pulbos na safron, karaniwang maaari mong idagdag ito nang direkta sa iyong ulam, nang hindi muna ito ibababad
Bahagi 3 ng 4: Pagluluto kasama ang Saffron
Hakbang 1. Gamiting gamitin ito
Sa maraming dami, ang safron ay magbubunga ng isang mas mapait na panlasa. Inirerekumenda na maghanda at gumamit ng napakaliit na halaga ng safron para sa pagluluto.
- Kung maaari, bilangin ang mga hibla sa halip na gamitin ang mga ito ayon sa dami. Sa pangkalahatan, ang isang "kurot" ng safron ay katumbas ng halos 20 medium strands at ang halagang ito ay karaniwang sapat para sa karamihan sa mga pinggan na may paghahatid na 4-6 na tao.
- Kung gumagamit ka ng pulbos na safron sa halip na buo, tandaan na ang kutsarita ng pulbos ay katumbas ng kutsarita ng buong mga hibla. Ang halagang ito ay karaniwang sapat para sa isang pagkain ng 8-12 katao; ayusin ang laki batay sa bahaging ihahatid.
Hakbang 2. Gumamit ng safron para sa mga pinggan ng butil
Karamihan sa mga tradisyonal na resipe na tumatawag para sa safron ay may mga sangkap na nakabatay sa butil, tulad ng dilaw na bigas, risotto, pilaf ng bigas, at paella.
- Maaari kang maghanap para sa mga recipe na tumatawag para saffron o idagdag ito sa isang pangunahing recipe.
- Bilang isang pangkalahatang tuntunin, tumatagal ito ng halos 30 mga hibla ng safron para sa 4 na paghahatid ng risotto o dilaw na bigas na gawa sa 300g ng bigas. Magdagdag ng 50 mga piraso ng safron kung gumagawa ka ng paella para sa 4 na tao.
Hakbang 3. Magdagdag ng safron para sa panghimagas
Dahil ang safron ay may isang profile sa lasa na katulad ng banilya, angkop ito para sa iba't ibang mga matamis na pinggan na nagtatampok ng banilya bilang pangunahing lasa, tulad ng tagapag-alaga, mga simpleng pastry at sweetbread.
- Para sa custard, magdagdag lamang ng isang pakurot ng safron para sa isang reseta na may apat na paghahatid.
- Para sa mga pastry at payak na cake, gumamit ng 15-20 strands ng safron para sa bawat 200g ng harina na ginamit sa resipe. Tandaan na ang mantikilya ay ginagawang mas lasa ang safron kaysa sa margarine.
- Para sa mga sweetbread, pagdaragdag ng 15 mga hibla ng safron para sa bawat 450g ng harina ay magreresulta sa isang mahinang lasa, ngunit maaari kang magdagdag ng hanggang sa 60 mga hibla para sa parehong halaga ng harina kung mas gusto mo ang isang mas malakas na lasa.
Hakbang 4. Paghaluin ang safron sa iyong iba pang mga paboritong lasa
Kung nais mong gawing pangunahing lasa sa iyong pinggan ang safron, huwag magdagdag ng pampalasa, halamang gamot, o iba pang mga mabangong sangkap. Gayunpaman, kung nais mong bigyan ang iyong ulam ng isang mayaman at kumplikadong panlasa, maaari mong ihalo ang safron sa iba pang mga pampalasa.
- Kung nagdaragdag ka ng safron sa isang ulam na pinayaman ng iba pang mga pampalasa, gumamit lamang ng isang kurot. Maagang idagdag ang safron upang ang halo ay ihalo nang mabuti sa iba pang mga sangkap.
- Ang iba pang mga pampalasa na madalas na sinamahan ng safron ay kasama ang kanela, kumin, almond, sibuyas, bawang, at banilya.
- Kung nais mong magdagdag ng safron sa isang pagkaing karne o gulay, pumili ng karne at gulay na medyo banayad ang lasa. Halimbawa, maaari mo itong idagdag sa mga pinggan ng manok o cauliflower.
Bahagi 4 ng 4: Paggamit ng Saffron para sa Mga Hindi-Culinary na Pakay
Hakbang 1. Gawin ang iyong pagsasaliksik
Bagaman kadalasang ginagamit para sa pagluluto at pagluluto sa hurno, ang safron ay maaari ding gamitin para sa medikal o kosmetikong layunin. Magsagawa ng maingat na pagsasaliksik sa mga epekto ng safron bago gamitin ito para sa mga di-pagluluto na layunin.
- Ang maagang pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang safron ay maaaring isang mabisang paggamot para sa Alzheimer's disease, depression, sakit sa panregla, at premenstrual syndrome.
- Walang o napakakaunting pananaliksik upang maipakita na ang safron ay epektibo laban sa hika, kawalan ng katabaan, soryasis, hindi pagkatunaw ng pagkain, pagkakalbo, hindi pagkakatulog, sakit, cancer, o iba pang mga kondisyong medikal.
- Huwag ubusin ang higit sa 12-20 gramo ng safron dahil sa maraming dami maaari itong maging nakakalason. Hindi mo din dapat gamitin ang safron para sa mga medikal na layunin kung ikaw ay buntis o nagpapasuso, o kung mayroon kang bipolar disorder, mababang presyon ng dugo, o iba't ibang mga problema sa puso.
Hakbang 2. Gumamit ng ekstrang safron para sa mga medikal na layunin
Sa pangangasiwa ng iyong doktor, maaari kang kumuha ng de-kalidad na purong kunyenteng kunin upang makatulong na labanan ang sakit na Alzheimer, depression, sakit sa panregla, o premenstrual syndrome.
- Upang mabawasan ang mga sintomas ng sakit na Alzheimer, uminom ng 30 gramo araw-araw sa loob ng 22 linggo. Gayunpaman, tandaan na ang paggamot na ito "ay hindi" ganap na gumagaling sa sakit.
- Para sa pagkalumbay, kumuha ng 15-30 mg araw-araw sa loob ng 6 hanggang 8 linggo. Para sa ilang mga tao, ang mga resulta ay maaaring maging epektibo bilang pagkuha ng isang mas mababang dosis ng isang antidepressant.
- Upang maibsan ang sakit sa panregla, kumuha ng 500 mg ng isang katas na naglalaman ng safron, binhi ng kintsay, at anis na maximum ng tatlong beses sa isang araw para sa unang tatlong araw ng regla.
- Upang matrato ang premenstrual syndrome, kumuha ng 15 mg ng etanol-based na safron na kunin hanggang sa dalawang beses sa isang araw hangga't tatagal ang mga sintomas. Sa pangkalahatan, ang mga epekto ay magsisimulang maramdaman pagkatapos ng dalawang kumpletong siklo ng panregla.
Hakbang 3. Gawing glow ang iyong balat
Ang paglalapat ng safron nang pangkasalukuyan ay ginagawa upang makakuha ng maliwanag, kumikinang, at malinis na balat. Ang eksaktong proseso ng aplikasyon ay mag-iiba depende sa kung ano ang balak mong gamitin ito.
- Gumamit ng isang safron milk mask upang ma moisturize at mapahina ang balat. Magbabad ng isang pakurot ng mga hibla ng safron sa 4 na kutsara (60 ML) ng malamig na gatas sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay ilapat ang halo sa sariwang linis na balat. Kapag tuyo, banlawan ng maligamgam na tubig.
- Upang gamutin ang acne, mash 5-6 dahon ng basil na may 10-12 strands ng safron hanggang sa bumuo ito ng isang i-paste. Mag-apply nang direkta sa tagihawat. Iwanan ito sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay banlawan ang balat ng malamig na tubig.
- Upang mapahina ang balat sa buong katawan, iwisik ang 30 mga hibla ng safron sa isang paliguan ng maligamgam na tubig. Magbabad ng paliguan ng 20-25 minuto.
Hakbang 4. Uminom ng gatas na safron
Ang pinaghalong gatas at safron ay hindi lamang masarap, ngunit pinaniniwalaan din na makakatulong na magpasaya ng balat kung regular na kinukuha nang maraming beses sa isang linggo.
- Init ang 500 ML ng buong gatas sa sobrang init.
- Kapag ang gatas ay kumukulo, magdagdag ng 2 kutsarang makinis na tinadtad na mga almond, kutsarita (1.25 ML) ng mga safron strands, kutsarita (1.25 ML) ng ground cardamom, at 1-2 tablespoons (15-30 ml) ng honey. Pakuluan ang halo ng 5 minuto.
- Masiyahan sa inumin na ito habang mainit pa.
Babala
- Kumunsulta sa doktor bago gamitin ang safron para sa mga medikal na layunin.
- Iwasang gumamit ng safron kung ikaw ay buntis, nagpapasuso, o kung alerhiya ka sa lolium, olea o salsola. Dapat mo ring iwasan ito kung mayroon kang bipolar disorder, mababang presyon ng dugo, o mga problema sa puso.
