Ang baboy ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na karne na magagamit, maayos na maayos sa mga banayad at maasim na sangkap, pati na rin may masarap at pantulong na pampalasa. Gayunpaman, naiiba ito sa manok, na natural na malambot, at karne ng baka, na maaaring malambot sa pagluluto nito katamtaman o kalahating hilaw., ang baboy ay maaaring maging medyo matigas at, ayon sa maginoo na karunungan, ay dapat na lutuin nang lubusan (bagaman kamakailan itong tinanong). Ang pag-aaral kung paano palambutin ang baboy ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang masarap at malambot na ulam kasama ang maraming nalalaman na karne. Tingnan ang Hakbang 1 upang magsimulang magluto!
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghaluin ang Pork bago magluto
Hakbang 1. Gumamit ng isang beater ng karne
Ang pagputol ng baboy ay pinakamahirap kapag ang mga litid na bumubuo sa karne ay mahaba at buo. Upang simulan ang paglalambing ng baboy bago ito tinimplahan o luto, subukang durugin ang mga litid ng isang meat mallet (minsan ay tinatawag na "tenderizer"). Karaniwan ito ay sa anyo ng isang martilyo o mabigat na paniki na may isang spiked sa ibabaw na ginagamit upang pound ang karne o isang matalim na ngipin na tool na ginagamit upang butasin ang karne. Ang layunin ay pareho; suntukin lamang o tuhog ang karne upang durugin ang mga litid.
Kung wala kang isa sa mga dalubhasang tool na ito, huwag magalala. Maaari mo ring gamitin ang isang regular na tinidor o kahit na ang iyong mga kamay para sa parehong epekto kung wala kang isang paniki. Gumiling, talunin, o mash ang karne upang durugin ang mga litid at gumawa ng isang mas malambot na ulam
Hakbang 2. Gamitin ang pampalasa
Ang pampalasa ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa karne at gawin itong mas malambot. Gayunpaman, hindi lahat ng pampalasa ay nilikha pantay, upang mapalambot ang baboy, ang iyong pampalasa ay dapat maglaman ng isang acid o isang naglalambing na enzyme. Ang parehong uri ng mga kemikal ay sumisira sa mahigpit na nakagapos na mga protina sa karne sa antas ng molekula. Gayunpaman, ang paggamit ng labis sa alinman sa mga ito ay isang masamang ideya, ang labis na acid ay maaaring gawing mas mahigpit ang karne sa pamamagitan ng pagbabago ng likas na protina at labis na paglalambot na mga enzyme ay maaaring maging malambot sa karne.
- Ang mga acid tulad ng citrus juice, suka, at alak ay napaka-karaniwan sa karamihan ng mga resipe ng pampalasa ng baboy. Halimbawa, hindi bihirang makita ang pulang alak na halo-halong toyo at iba pang mga sangkap (tulad ng brown sugar) bilang pampalasa para sa baboy. Upang maiwasan ang hardening effect na maaaring mangyari sa malakas na maasim na pampalasa, baka gusto mong gumamit ng isang maasim na produktong pagawaan ng gatas; Ang yogurt at buttermilk ay banayad lamang na acidic at gumawa ng isang mahusay na batayan para sa pag-aatsara ng makatas, makatas na baboy.
- Ang mahinahon na mga enzyme ay matatagpuan sa ilang mga fruit juice. Halimbawa, ang pinya, na naglalaman ng enzyme bromelain, at papaya, na naglalaman ng enzyme papain, ay mahusay na pampalambing. Gayunpaman, mahalagang tandaan na sa mataas na dosis, gumagana din ang enzyme na "masyadong" na nagreresulta sa malambot na karne.
Hakbang 3. I-marinate ang baboy
Ang marinating ay isang pamamaraan na katulad ng pampalasa na pinakamahusay na gumagana sa mga sandalan ng baboy (tulad ng loin chops). Ang pag-marinating ay nangangahulugang ibabad ang iyong karne sa brine upang madagdagan ang lambing at kahalumigmigan ng pangwakas na ulam. Ang mga atsara ay laging naglalaman ng asin at tubig, ngunit maaari ring maglaman ng iba pang mga sangkap para sa idinagdag na lasa tulad ng apple cider, brown sugar, rosemary, at thyme. Dahil ang pag-aasin ay maaaring maging lasa ng lasa ng baboy, sa pangkalahatan, mas mabuti kang iwasan ang pagdaragdag ng sobrang asin kapag kinakain ang iyong baboy o paghuhugas ng tuyong karne pagkatapos ng pag-aasin.
- Para sa isang masarap na resipe ng atsara, pagsamahin ang 3.7 liters ng tubig, tasa (177 ML) asin, tasa (177 ML) asukal, at itim na paminta upang tikman ang isang malaking mangkok at pukawin upang matunaw (ang pagpainit ng tubig sa isang kasirola ay maaaring mapabilis ang proseso ng paglusaw). Ilagay ang iyong mga chops ng baboy sa isang mangkok, takpan, palamigin hanggang sa magsimulang magluto.
- Nakasalalay sa anong uri ng baboy na iyong niluluto, magkakaiba ang oras ng pag-marinating. Halimbawa, ang isang pork chop ay karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang na 12 oras hanggang sa isang araw, ang isang inihaw na baboy na baboy ay maaaring tumagal ng maraming araw upang ma-marinate, at ang isang tenderloin ay maaaring maging handa sa loob ng 6 na oras.
Hakbang 4. Gumamit ng isang komersyal na meat tenderizer
Ang isa pang pagpipilian para sa paglambot ng iyong karne ay ang paggamit ng isang artipisyal na pampalambing ng karne. Ang meat tenderizer na ito ay karaniwang nasa anyo ng isang pulbos ngunit kung minsan ay likido rin. Kadalasan, ang aktibong sangkap ng pampalambing na ito ay ang papain, isang likas na kemikal na matatagpuan sa papaya. Parehas sa papaya, napakahalagang tandaan na huwag labis na gamitin ang meat tenderizer
- Laging gumamit ng mga tenderizer ng karne ng matipid. Basain nang basa ang ibabaw ng iyong baboy na baboy sa tubig bago lutuin, pagkatapos ay iwiwisik nang pantay sa halos 1 kutsaritang meat tenderizer bawat 1 libra (0.45 kg) na karne. Prick ang karne gamit ang isang tinidor sa mga 1-pulgadang agwat at pagkatapos magsimulang magluto.
- Kung ang iyong tenderizer ng karne ay may label na "tinimplahan" o "napapanahong", kadalasan ay mayroon na itong asin, sa kasong ito, huwag timplahan ng idinagdag na asin bago magluto.
Paraan 2 ng 3: Paghahanda ng Tender Pork
Hakbang 1. Iprito ang baboy, pagkatapos ihawin ito
Pagdating sa pagluluto ng baboy, iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto ang nagbibigay sa makatas at malambot na mga resulta, hangga't tama itong ginagawa. Halimbawa Halimbawa, maaari mong iprito ang iyong baboy sa isang mainit na kawali sa kalan (o grill), pagkatapos ay ilipat ang iyong baboy sa oven (o ilipat ito sa isang mas malamig na lugar ng grill at takpan ito) para sa natitirang oras ng pagluluto.
- Ang hindi direktang init ay mahalaga sa paggawa ng malambot at makatas na iyong baboy. Habang ang deep-frying ay mahusay para sa pagbibigay nito ng isang masarap na panlabas na "fringe", ang paggamit ng direktang init upang lutuin ang iyong mga chops ng baboy ay maaaring magresulta sa matigas, sobrang luto na karne. Gayunpaman, hindi direktang init mula sa oven o sakop na grill, lutuin ang karne ng dahan-dahan, na nagreresulta sa isang pangwakas na produkto na malambot at pantay na luto.
- Dahil ang direktang init (tulad ng isang mainit na palayok) ay nagluluto sa labas ng iyong karne nang mas mabilis kaysa sa loob, sa pangkalahatan kailangan mo lamang itong lutuin para sa o 2 minuto bawat panig upang mabigyan ang iyong buong karne ng isang magandang kawali. Gayunpaman, ang hindi direktang init (tulad ng isang oven) ay magtatagal upang lutuin ang iyong baboy, karaniwang mga 20 minuto bawat pounds (0.45 kg).
Hakbang 2. Dahan-dahang lutuin ang baboy
Ang isang tiyak na paraan upang maging mamasa-masa at malambot ang mga chop ng baboy ay ang pagluluto ng dahan-dahan. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay nangangahulugang paglalagay ng baboy sa isang likido (at kung minsan ay solid) na pinaghalong at pagkatapos ay hinayaan itong kumulo sa pinaghalong maraming oras. Ang mabagal na pagluluto ay nagreresulta sa mamasa-masa, malambot, at masarap na karne, kaya't ito ang karaniwang paraan ng pagpili para sa pagluluto ng mas mahihigpit na pagbawas ng baboy, tulad ng pagputol sa balikat at tadyang ng estilo ng bansa. Bilang karagdagan, ang likidong ginamit para sa mabagal na pagluluto ay maaaring magamit bilang isang sarsa o gravy, na kapaki-pakinabang para sa mga pinggan ng baboy na hinahain ng bigas o isang katulad na ulam.
- Habang ang oras ng pagluluto para sa iba't ibang pagbawas ng baboy ay maaaring magkakaiba, sa pangkalahatan, dapat mong lutuin ang baboy ng dahan-dahan sa loob ng 30 minuto o higit pa bawat pounds (0.45 kg) (mas mahaba para sa matigas na karne o karne na may higit na nag-uugnay na tisyu).
- Kadalasan, ang mga mabagal na pagluluto na recipe ay tumatawag para sa pritong pritong prito bago mabagal ang pagluluto upang mabigyan ito ng malutong na panlabas.
Hakbang 3. Usok ang baboy
Ang paninigarilyo ay isang napakabagal, mababang temperatura na paraan ng pagluluto na ginamit upang bigyan ang maraming tradisyonal na lutuing litson na isang natatanging "pinausukang" lasa. Mayroong maraming mga paraan upang manigarilyo ng karne, ngunit, sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga proseso ng paninigarilyo ay nagsasangkot ng pagsunog ng isang espesyal na uri ng kahoy (tulad ng mesquite) sa isang saradong lalagyan upang payagan ang karne na magluto nang dahan-dahan mula sa hindi direktang init. Sa paglipas ng panahon, inililipat ng kahoy ang amoy at panlasa sa karne, na nagreresulta sa baboy na hindi lamang basa-basa at makatas, ngunit mayroon ding natatanging lasa na mahirap tularan sa iba pang mga pamamaraan sa pagluluto.
- Dahil ang paninigarilyo ay maaaring maging mahal at matagal, madalas itong ginagamit para sa malalaking karne na nangangailangan ng mahabang oras sa pagluluto (tulad ng brisket, inihaw na baboy sa baboy, atbp.) At mga pangyayaring panlipunan tulad ng mga barbeque at banquet.
- Ang paninigarilyo ay isang mahirap na form ng sining kung saan ang karamihan sa mga propesyonal ay gumagamit ng dalubhasang kagamitan na kung minsan ay mahal. Gayunpaman, maaari rin itong gawin sa isang regular na grill ng barbecue. Basahin ang Hot to Smoke Meat para sa isang komprehensibong gabay sa karne sa paninigarilyo.
Hakbang 4. Pakuluan ang baboy o gumamit ng isang mabagal na kusinilya
Ang paggamit ng unti-unting, basa-basa na init ng isang kumulo na palayok, pressure cooker, o mabagal na kusinilya ay maaaring gawing malambot ang baboy na hindi mo kailangan ng kutsilyo upang makain ito. Dahan-dahang kumukulo ay nangangahulugang pagluluto ng karne nang mahabang panahon sa isang mababang temperatura habang ang karne ay nahuhulog sa likido at solidong halo. Kadalasan, ang karne sa nilagang ay pinuputol ng maliliit na piraso upang ang bawat kutsara ay naglalaman ng karne. Tulad ng mga mabagal na pagluluto, ang ganitong uri ng pagluluto ay mahusay para sa paglalambot ng matigas na pagputol ng baboy o pagbawas na may maraming nag-uugnay na tisyu (tulad ng mga hiwa sa balikat at tadyang ng estilo ng bansa).
- Ang oras ng kumulo para sa baboy ay magkakaiba ngunit sa pangkalahatan ay kapareho ng mabagal na oras ng pagluluto.
- Ang mga mabagal na kusinilya (tulad ng mga kaldero ng crock, atbp.) Ay mahusay para sa kumukulo. Kadalasan, sa ganitong uri ng kagamitan, ang kailangan mo lang gawin ay ilagay ang iyong mga sangkap sa kusinilya, i-on ito, at pagkatapos ay hayaan itong magluto ng ilang oras nang walang anumang karagdagang gawain sa iyong bahagi. Gayunpaman, tandaan, kung gumagamit ka ng gulay sa iyong nilagang, dapat isama ang mga ito sa paglaon sa proseso ng pagluluto, dahil ang mga gulay ay mas mabilis magluto kaysa sa baboy.
Hakbang 5. Hayaang magpahinga ang karne pagkatapos magluto
Kung sinusubukan mong gawing malambot at makatas ang iyong baboy, huwag itigil ang iyong trabaho kapag tapos na ito! Isa sa pinakamahalaga, ngunit madalas na napapansin ng mga trabaho sa pagpapanatili ng karne na basa at malambot ay ang oras ng pahinga. Hindi mahalaga kung anong pamamaraan ang ginagamit mo upang lutuin ang iyong baboy, pagkatapos alisin ito mula sa init, hayaan itong umupo nang hindi nagagambala sa loob ng 10 minuto. Maaaring gusto mong takpan ito ng palara upang maging mainit. Matapos magpahinga ng karne, handa na itong tangkilikin!
Ang paggupit ng karne nang hindi pinahinga muna ay ginagawang mas malambot at mamasa-masa ang karne. Kapag nagluto ka ng mga hiwa ng karne tulad ng baboy, ang karamihan sa panloob na kahalumigmigan ng laman ay "kinatas" mula sa mga protina na bumubuo sa karne. Ang pagbibigay ng karne ng isang maikling pahinga ay nagbibigay ng oras upang muling makuha ang kahalumigmigan na ito. Ito ang dahilan kung bakit kung gupitin mo ang isang piraso ng karne diretso sa grill, makakakita ka ng maraming likido na lumalabas kaagad sa karne, ngunit kung hahayaan mo muna itong magpahinga, mas kaunting likido ang lalabas
Hakbang 6. Gupitin ang karne laban sa butil
Kung nais mo ng napakalambing na baboy, kailangan mong bigyang-pansin kung paano ito pinuputol. Para sa pinaka-malambot na pagbawas na posible, dapat mong gupitin ang baboy sa manipis na mga hiwa laban sa butil. Malalaman mo kung pinuputol mo laban sa butil kung nakikita mo ang cross-seksyon ng tisyu sa laman kapag tiningnan mo nang mabuti pagkatapos ng paggupit. Ang paggupit sa tapat ng direksyon ng ugat ay pumaputol sa ugat ng ugat sa mga mas maliit na piraso minsan pa bago kainin ang karne. Pagsisisihan mo ito kung hindi mo gagawin ito!
Sa mga pamamaraang sobrang pagluluto tulad ng mabagal na pagluluto at kumukulo. Ang iyong karne ay magiging malambot na hindi mo kailangang i-cut laban sa butil. Gayunpaman, para sa malalaking hiwa ng baboy na niluto sa grill o sa oven, kakailanganin mong i-cut laban sa butil upang gawing malambot ang iyong baboy bago ihain; at ito ang dahilan kung bakit, sa mga kaganapan sa pag-cater kung saan mayroong isang malaking grill sa menu, palaging gupitin ito ng taong naghahain nito sa manipis na mga hiwa laban sa butil
Paraan 3 ng 3: Pagpili ng Malambot na Pagputol
Hakbang 1. Piliin ang hiwa mula sa loin (baywang)
Sa mga tuntunin ng baboy, ang salitang "loin" ay hindi katulad ng sa mga tao. Ang loin ay isang mahabang piraso ng karne malapit sa gulugod na umaabot hanggang sa likuran. Sa pangkalahatan, ang mga hiwa ng loin ay payat, at pinakalambot kaysa sa baboy, kaya't ito ay isang mahusay na pagpipilian hindi lamang para sa mga naghahanap ng malambot at makatas na baboy, kundi pati na rin para sa isang masustansyang mapagkukunan ng sandalan na protina. Ang ilang mga karaniwang piraso ng loin ay may kasamang:
- Putol ng butterfly
- Inihaw na Sirloin
- Sirloin cutlet
- Loin chop
- Inihaw na loin
Hakbang 2. Piliin ang mga piraso ng tenderloin
Ang Tenderloin (kung minsan ay tinatawag na "pork fillet") ay ang maliit na bahagi ng loin ng baboy na gumagawa ng pinaka-malambot na baboy. Ang isang litid ay isang mahaba, manipis na piraso ng payat na kalamnan na umaabot mula sa loob ng rib cage ng isang hayop. Dahil ang karne na ito ay napaka makatas, malambot, at payat, kadalasan ito ay isa sa pinakamahal na pagputol ng baboy. Karaniwang ibinebenta ang Tenderloin:
- Mag-isa
- Sa mga hiwa o "medallion"
- Sa isang nakabalot na "grill"
Hakbang 3. Piliin ang mga piraso ng tadyang (ribs)
Ang mga buto-buto ng baboy ay umaabot mula sa likuran hanggang sa dulo ng tiyan at nagbibigay ng maraming masarap, mataba na hiwa, na magkakaiba sa pagkakayari at panlasa depende sa kung saan kinukuha ang mga tadyang. Ang mga rib strip mula sa tuktok ng mga tadyang (malapit sa likuran ng baboy) ay maaaring magmukhang mga balakang sapagkat likas silang payat, makatas, at malambot. Ang mga piraso mula sa ilalim ng mga tadyang (malapit sa tiyan ng baboy) ay maaaring maging malambot kung luto nang maayos ngunit kadalasan ay mas mataba at nangangailangan ng mas mahabang oras sa pagluluto upang maabot ang perpektong antas ng paglalambing. Kasama sa mga pagbawas sa rib ang:
- Baby back rib
- sparerib
- Country-style rib
- Pagputol ng rib
Hakbang 4. Piliin ang tiyan ng baboy
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang tiyan ng baboy ay isang napaka-mataba at walang bonbon na piraso ng karne na kinuha mula sa tiyan na lugar ng baboy. Karamihan sa mga tao ay pamilyar sa tiyan ng baboy mula sa pagkain ng bacon (pinausukang baboy), na isang manipis na slice ng karne ng tiyan ng baboy. Dahil ang karne na ito ay napakataba, ang tiyan ng baboy ay karaniwang nagtatagal upang magluto sa oven o grill upang masarap kainin, ngunit ang resulta ay maaaring maging napaka masarap, makatas at malambot.
Bukod sa bacon at mga kaugnay na produkto tulad ng pamcetta (Italian bacon), ang tiyan ng baboy ay hindi karaniwang ibinebenta sa karaniwang mga tindahan ng groseri. Maaaring kailanganin mong bisitahin ang isang butcher o espesyalista sa pagkain upang makakuha ng isang cut ng tiyan ng baboy na angkop para sa iyong proyekto sa pagluluto
Hakbang 5. Pumili ng mas mahihigpit na pagbawas kung nais mong magluto nang dahan-dahan
Ang ilan sa mga pinaka malambot na pagbawas ng baboy (lalo na ang loin) ay napakamahal. Kung nasa badyet ka, hindi ka dapat gumastos ng malaki upang makakuha ng malambot at malambot na baboy. Sa katunayan, mas mura, mas mahihigpit na pagbawas (tulad ng mula sa balikat ng baboy) ay maaaring gawing malambot sa pamamagitan ng pamamaraang mabagal na pagluluto sa mababang temperatura. Nasa ibaba ang ilang mga murang paggupit ng karne na maaaring gawing malambot kung luto nang maayos:
- Picnic balikat
- Inihaw na balikat
- Butt steak
- Puwitan ng Boston
Hakbang 6. Pumili ng isang hindi gaanong pangkaraniwang malambot na hiwa
Kung nais mong mag-eksperimento, ang ilan sa mga hindi gaanong kilalang mga bahagi ng baboy ay maaaring gawin para sa isang malambot at makatas na ulam. Ang hiwa na ito ay maaaring hindi gaanong pangkaraniwan sa mga karaniwang pinggan sa Kanluran, ngunit kung minsan ay isang sangkap na hilaw sa mga lumang recipe o tradisyunal na istilo ng pagluluto. Kung sa tingin mo ay malakas ang loob, kausapin ang iyong karne tungkol sa espesyal na hiwa na ito. Ang ilang mga hindi kinaugalian na chop ng baboy na maaaring malambot (karaniwang gumagamit ng isang mababang-temperatura na pamamaraan ng mabagal na pagluluto) ay:
- Pisngi
- Buto ng paa
- Paa
- Dila
- Mga Organ (atay, puso, atbp.)
