Ang balikat ng baboy (kilala rin bilang "Boston puwit" o "Pork Butt") ay isang hiwa ng karne mula sa itaas na bahagi ng harap na binti ng isang baboy. Kadalasan, ang pamamaraang pagluluto sa balikat ng baboy ay gumagamit ng isang mabagal, maliit na pamamaraan upang gawing malambot ang karne, makatas, at malayo sa buto. Anuman ang ginamit na pamamaraang pagluluto, ang hiwa ng karne na ito ay maaaring ihatid bilang pangunahing kurso, "ginamit" para sa mga sandwich, o ginamit sa panahon ng mga barbecue sa tag-init. Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba upang simulang malaman kung paano magluto ng balikat ng baboy.
Mga sangkap
- Inihaw na balikat ng baboy, na kilala rin bilang butong sa Boston - 1 kg (2.2 lb) para sa 2-3 katao
- Langis ng oliba o langis ng halaman (para sa pagprito o pag-ihaw)
- Asin, paminta at iba pang pangunahing pampalasa
Sample ng Dry Cooking Recipe para sa Pork Shoulder
- 1/4 tasa paprika
- 1/4 tasa ng chili pulbos
- 1/4 tasa ng brown sugar
- 1/4 tasa ng asin
- 2 kutsarang paminta
- 2 kutsarang pulbos ng bawang
- 1 kutsarang pulang sibuyas na pulbos
Halimbawa ng Marined Recipe para sa Mga Balikat ng Baboy
- 1/2 tasa ng Apple Juice
- 1/2 Bowl ng Tubig
- 1/4 tasa ng brown sugar
- 1/4 tasa ng asin
- 1 kutsarang toyo
- 1 kutsarang Worcestershire na sarsa
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-ihaw ng Mga Balikat ng Baboy
Talagang mahirap magkamali sa isang klasikong grill. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay gumagawa ng isang masarap, malambot, at espesyal na pork chop na masisiyahan ka kapag inihatid mo ito. Ang kailangan mo lamang mag-ihaw ng balikat ng baboy (bilang karagdagan sa karne) ay isang oven, isang grill pan, at isang metal oven rack.
Hakbang 1. Iwanan ang balikat ng baboy
Ang isang piraso ng balikat ng baboy ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto bago magluto. Kung nasa ref, ipahinga ang balikat ng baboy ng halos kalahating oras bago magluto. Kung nagyelo, maaaring kailangan mong hayaang matunaw ang baboy sa magdamag.
Hakbang 2. Painitin ang oven sa 350 degree Fahrenheit (177 degrees Celsius)
Habang hinihintay ang pag-init ng balikat ng baboy, mas mainam na magpainit ng oven (lalo na kung hindi mabilis na nag-init ang sa iyo). Kung ang iyong baboy ay nagyelo at natunaw, maaaring kailanganin mong maghintay hanggang makumpleto ang proseso ng pagkatunaw bago i-on ang iyong oven.
Hakbang 3. Ilagay ang baboy sa isang rak sa litson
Gumamit ng isang pagluluto sa pagluluto upang matiyak na ang baboy ay wala sa taba habang nagluluto. Ang oven ng oven ay maaaring mangolekta ng mantika na nahuhulog sa pagluluto - maaari mo itong itapon pagkatapos magluto o gamitin ito para sa gravy, atbp.
Ilagay ang baboy sa isang rak na nakaharap sa taba. Kapag naluto ang baboy, ang taba ay babalik at matunaw, babad sa baboy. Talaga, ito ay gagawa ng sariling pagtutubig ng mga baboy
Hakbang 4. I-print ang Baboy
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut sa isang pattern ng criss-cross mula sa hiwa hanggang sa tuktok ng iyong balikat sa baboy. Naghahain ang aktibidad na ito ng maraming mga layunin, paglabas ng mantika at pagdidilig ng karne habang nagluluto ito at pinapayagan ang iyong mga pampalasa na lumubog nang malalim sa karne.
Hakbang 5. Pahiran ang baboy ng iyong paboritong pampalasa, inatsara o tuyo
Huwag maging maramot sa iyong mga pampalasa - Ang lasa ng grill ng balikat ng baboy ay nagmula sa isang magandang panlabas na sangkap, nangangahulugan ang lasa na ito na naiimpluwensyahan ng mga pampalasa na iyong pinili. Ito ay isang mahusay na pagpipilian ng mga uri ng pampalasa na maayos sa balikat ng baboy. Ang ilan ay maaaring mabili sa tindahan, ang iba ay maaaring gawin sa bahay.
- Kapag nag-aalinlangan ka, ang mga simpleng panimpla tulad ng asin, bawang, at ilang pangunahing pampalasa na iyong pinili (lalo na ang balanoy at kulantro) ay mahusay din. Kung hindi ka makakakuha ng isang "tamang" pampalasa, subukang kuskusin ang balikat ng baboy na may isang patong ng langis ng oliba.
-
Upang ma-marinate ang baboy, kakailanganin mong ibabad ang baboy sa isang bagay na naglalaman ng langis, isa o higit pang mga acid, at ang pampalasa na iyong pinili. "Binabawasan" ng acid ang langis sa pag-atsara, pinapahusay ang lasa at pinipigilan ang ulam mula sa pagiging napaka-langis. Hayaan ang baboy na mag-marinate ng hindi bababa sa 4 na oras at isang araw o higit pa.
Para sa dagdag, maaari mong isaalang-alang ang mga tuyo at inatsara na mga halimbawa ng recipe sa itaas
Hakbang 6. Inihaw ang balikat ng baboy nang hindi bababa sa 1 oras bawat kg
Masarap ang balikat ng baboy kung maluto itong maluto at matagal. Maghurno nang walang mga layer sa oven para sa 1 oras bawat kg ng karne. Maaari mong bawasan ang init na kinakailangan kung ang baboy ay mabilis na naluto - maraming mga recipe ang inirekumenda ng 325 degree Fahrenheit (163 degree Celsius) kaysa 350 (177 C.).
Bilang panuntunan sa hinlalaki, kapag ang balikat ng baboy ay luto, ang balat ay magiging malutong, ang karne ay aabot sa isang panloob na temperatura ng 160-185 degrees (70-85 degrees Celsius), at ang mga buto sa karne ay "madaling madurog" kapag hinawakan at hinila
Hakbang 7. Hayaang magpahinga ang baboy ng 10 hanggang 15 minuto bago ito putulin
Tulad ng iba pang mga hiwa ng karne, ang baboy ay masarap kung ito ay "pinahinga" pagkatapos na matanggal mula sa oven. Pinapayagan ang karne na magpatuloy sa pagluluto gamit ang panloob na init at pinapayagan din itong tumanggap ng anumang kahalumigmigan na maaaring mawala kung ang karne ay gupitin kaagad pagkatapos na alisin mula sa oven.
Kapag naiwan, tapos ka na. Masiyahan sa iyong inihaw na balikat ng baboy
Paraan 2 ng 3: Mabagal na Pagluto ng Mga Porke ng Baboy
Walang mas malambot, nakakaibig kaysa sa mabagal na pagluluto na baboy. Ang baboy na niluto ng pamamaraang ito ay nagiging malambot at madulas. Maaari mo itong kainin sa isang tinidor lamang. Sa katunayan, maraming mga mabagal na pagluluto ng baboy na resipe para sa mga chop ng baboy, carnitas, at iba pang mga pinggan ng baboy na gagawin mo iyan. Para sa pamamaraang ito, kakailanganin mo ang isang lumang kagamitan sa pagluluto (o "Clay Pot").
Hakbang 1. Iwanan ang baboy sa temperatura ng kuwarto
Tulad ng nabanggit sa itaas, alisin ang baboy mula sa ref o freezer at payagan itong magpainit nang natural. Kung ang karne ay nagyelo, hayaan itong matunaw ng magdamag.
Hakbang 2. Painitin ang kawali hanggang sa katamtamang init
Habang hinihintay ang pag-init ng balikat ng baboy, itakda ang kawali o kawali sa kalan. Kapag ito ay sapat na mainit para sa tubig na kumukulo sa kawali, magdagdag ng ilang kutsarang langis.
Hakbang 3. Magluto ng balikat ng baboy sa kawali hanggang sa maging brown
Idagdag ang mga piraso ng balikat ng baboy sa kawali. Lutuin ang langis sa sobrang init hanggang sa ma brown ang lahat ng mga gilid (tatagal ito ng ilang minuto sa bawat panig). Ang mga mabagal na kusinera tulad ng mga palayok na luwad ay gumagamit ng basa-basa na init at samakatuwid ay hindi maaaring bigyan ang baboy ng isang mahusay na "crunch skin", na kinakailangan upang matuyo ang labas ng baboy sa kawali bago mabagal ang pagluluto.
Hakbang 4. Idagdag ang mga pampalasa at / o gulay sa palayok na luwad
Ang masarap na lasa ng mga piraso ng balikat ng baboy ay lilitaw, kung gumamit ka ng isang mabagal na kusinilya upang lutuin ang iyong baboy ay mamasa-masa, perpektong masarap, tiyakin mong mayroong dagdag sa palayok. Ang mga gulay at panimpla ay nagdaragdag ng lasa sa baboy (at vice versa), pagdaragdag ng pagiging perpekto sa lasa sa pinggan. Bilang karagdagan, dahan-dahang pagluluto ng "pinakuluang" gulay ay gagawa ng isang masarap na ulam para sa baboy.
- Huwag matakot na magdagdag ng anumang mga gulay na gusto mo. Ang hiniwang mga sibuyas, bawang, karot at patatas ay mabuti din.
- Para sa dagdag, lahat ng pampalasa ay maayos. Para sa Latin Carnitas, maaari mong subukan ang cumin, bawang pulbos, at paminta, habang para sa mga European flavors, maaari mong subukan ang pantas, rosemary, at basil.
Hakbang 5. Pahiran ang baboy (at iba pang mga sangkap) ng likido na iyong pinili
Ilagay ang balikat ng baboy sa palayok na luwad sa ibabaw ng natitirang mga sangkap. Ikalat ang mga pampalasa na ginamit mo sa mga sangkap. Pagkatapos, amerikana sa balikat ng baboy na may likido. Maaari itong maging anumang - tubig, unsweetened apple juice, beer, o, karaniwang, ang mga sangkap na karaniwang pinili. Gumawa ng mga pagpipilian batay sa mga kumbinasyon na tumutugma sa mga sangkap at pampalasa sa iyong pinggan ng baboy - walang sagot na "tamang". Huwag matakot na makihalubilo at tumutugma!
- Halimbawa, kung gumagawa ka ng mga carnitas na nabanggit sa itaas, maaari mong subukan ang mahabang pagluluto ng iyong baboy sa Mexican beer para sa isang masarap, kumplikadong lasa.
- Gayundin, kapag pinili mo ang isang likido para sa mabagal na pagluluto, mahalagang tandaan na ang natitirang likido ay maaaring magamit bilang isang sarsa o gravy para sa mga pinggan ng baboy.
Hakbang 6. Magluto sa mababang 8 hanggang 10 na oras
Ilagay ang patong sa isang palayok na luwad at simulan ang mahaba, mahabang proseso ng pagluluto. Ang pagluluto nang dahan-dahan ay nangangailangan ng oras, ngunit, karaniwan, magluluto ka ng 2 oras para sa bawat kg ng karne. Suriing maraming beses habang nagluluto, pagdaragdag ng mas maraming likido kung kinakailangan.
Magluluto ang balikat ng baboy kapag napakalambing at madaling naghihiwalay sa kaunting pagsisikap
Hakbang 7. Para sa mga pinggan ng baboy, gumamit ng isang tinidor upang hilahin ang baboy bago ihain
Karamihan sa mga matagal nang niluto na pinggan ng balikat ng baboy (tulad ng carnitas, atbp.) Ay kinakain bilang "hinila" na baboy - giniling sa mga hiwa. Upang makagawa ng hinila na baboy, buksan ang cookware kapag ang karne ay naluto at gumamit ng dalawang tinidor o sipit sa kusina upang hilahin ang baboy. Magpatuloy na "paghila" sapat lamang upang makakuha ng isang kasiya-siyang hiwa ng pagkakayari.
Paraan 3 ng 3: Pag-ihaw ng Mga Balikat ng Baboy
Para sa mga partido sa tag-init at pagsasama-sama, ang inihaw na balikat ng baboy ay wala sa lahat. Ang amoy (at tunog) ng balikat ng baboy na baboy sa grill ay isang kasiyahan para sa mga mahilig sa baboy. Para sa pamamaraang ito, kakailanganin mo ang isang gas grill o isang klasikong charcoal grill (kasama ang maraming uling).
Hakbang 1. Warm ang baboy sa temperatura ng kuwarto at panahon ayon sa ninanais
Tulad ng nabanggit sa itaas, payagan ang baboy na magpainit. Kapag naabot ng baboy ang temperatura sa silid, gaanong timplahan ito ng isang "kuskusin" na iyong pinili. Ang pritong ito, ang panlasa sa labas ay magiging isang malutong, mabuting lasa pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
Maaari kang magkaroon ng maraming mga pagpipilian kapag ito ay tuyo. Halimbawa
Hakbang 2. I-print ang balikat ng baboy
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng kahit malalim na pagbawas sa isang pattern ng criss-cross sa ibabaw ng baboy. Tulad ng nabanggit sa itaas, papalabasin nito ang taba, tubig ang baboy, at papayagan ang init mula sa grill at mga lasa ng pampalasa na lumubog.
Hakbang 3. Bawasan ang grill sa medium heat
Hindi alintana ang uri ng grill na mayroon ka, ang iyong hangarin ay lutuin ang baboy sa isang matatag na 225 degree Fahrenheit (107 degree Celsius). Ang isang thermometer ng grill ay maaaring makatulong sa iyo na maitala ang temperatura ng grill habang umiinit ito. Panatilihing sakop ang grill upang mapabilis ang proseso ng pag-init. Maglagay ng langis ng oliba o di-stick na spray sa pagluluto sa grill grille upang maiwasan ang pagdikit ng karne habang nagluluto ito.
Kung mayroon kang isang gas grill, napakadaling itakda ang grill sa katamtamang init. Kung mayroon kang isang uling na grill, gayunpaman, ito ay magiging mas mahirap. Patuyuin ang iyong uling at hayaang bumaba ang init bago lutuin ang iyong baboy. Ang uling ay magiging handa kapag ito ay halos o ganap na kulay-abo at makintab na may pulang-kahel na init
Hakbang 4. Ilagay ang tray ng tubig sa grill
Upang matulungan ang regulasyon ng temperatura sa grill at maiwasan ang pagsunog ng baboy, maglagay ng oven-pan o metal pie na maaaring puno ng tubig sa grill kung mayroon kang puwang upang magawa ito. Kung mayroon kang isang two-tier grill, ang pinakamagandang lugar para sa tray na ito ay nasa tuktok na istante.
Hakbang 5. Maghurno ng balikat ng baboy ng halos 90 minuto bawat kg
Ilagay ang iyong baboy para sa litson at takpan. Hayaang magluto ang baboy, pana-panahong suriin upang masubukan ang doneness. Kapag luto, ang baboy ay dapat na malutong kayumanggi at itim sa labas, malambot ang pagkakayari, at ang panloob na temperatura ay dapat na 160 degree Fahrenheit (70 degree Celsius).
Dahil ang luto ng baboy sa ganitong paraan ay maaaring magtagal nang maluto, maaari mong simulan ang proseso ng litson sa umaga at lutuin ito sa hapunan
Hakbang 6. Pahinga ang balikat ng baboy ng 10 hanggang 15 minuto bago ihain
Sa mga pamamaraang pagluluto na nabanggit sa itaas, ang inihaw na baboy ay pinakamahusay kung pinapayagan na "magpahinga" upang palabasin ang init bago kumain. Tiyaking protektahan ang baboy kapag naiwan mula sa mga insekto, atbp.
Hakbang 7. Para sa isang pagpipilian ng pinausukang lasa, usokin ang karne na may mga chips ng kahoy
Upang pagyamanin, ang mausok na lasa na hinahangad ng maraming grills ay maaaring gawin gamit ang isang de-kuryenteng usok na kit, ngunit maaari rin itong gawin sa isang grill sa bahay na may kaunting pagsisikap. Upang manigarilyo ang iyong balikat sa baboy sa grill, ibabad ang mga piraso ng kahoy (gumagana ang hikory, oak, at mansanas) sa tubig gabi bago lutuin. Ilagay ang basang piraso ng kahoy sa isang "bangka" ng aluminium foil (balutin ang bag na bubukas sa itaas) at ilagay ito nang direkta sa nasunog na bahagi ng gas grill o sa uling ng isang uling na uling. Kapag ang kahoy ay naninigarilyo at nasusunog sa panahon ng proseso ng litson, nagbibigay ito ng mausok na lasa sa karne (na may masarap na mga resulta).
Bilang kahalili, alamin kung paano manigarilyo ang iyong balikat sa baboy sa isang awtomatikong naninigarilyo, tingnan ang wikiHow Guide sa paggamit ng isang electric smoker
Hakbang 8.
Mga Tip
- I-marinate ang balikat ng baboy sa magdamag sa ref para sa dagdag na lasa.
- Basain ang balikat ng baboy bago magluto para sa labis na basa-basa na karne.
Babala
Ang pagkain ng hindi lutong baboy ay maaaring magresulta sa pagkalason sa pagkain
Kagamitan na kailangan mo
- Balikat ng Baboy
- Luad palayok
- Pag-ihaw ng Pan sa Rack
- Nag-ihaw
- Kutsilyo
- Pampalasa
- Sabaw
- Langis ng Oliba o Non-stick Cooking Spray
- Termometro ng karne
