Ang marinating ham ay nagbibigay ng higit na lasa, kulay at aroma sa karne. Ang mga pangunahing sangkap sa pag-aatsara ay kasama ang asin at asukal, na sinusundan ng saltpeter, na isang pang-imbak mula sa potassium nitrate na ginamit sa pag-marinating ng karne at sa proseso ng pag-aatsara. Ang iba pang mga pampalasa na maaari mong gamitin upang ma-adobo ang ham ay may kasamang itim at pulang paminta at sibuyas. I-marinate ang ham sa panahon ng mas malamig na panahon, tulad ng Disyembre at Enero (o Hunyo at Hulyo kung nakatira ka sa Timog Hemisphere) upang matiyak ang pagiging bago at lasa.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahalo ng Mga Sining na Nag-aalis ng Marino
Hakbang 1. Pagsamahin ang 900 gramo ng di-yodo na asin at 400 gramo ng puti o kayumanggi asukal sa isang mangkok
Ang asukal ay magpapalitan ng asin.
Hakbang 2. Magdagdag ng mga 28 gramo ng saltpeter upang makatulong na mapanatili ang lasa
Paghaluin ang asin, asin at asukal.
Hakbang 3. Pagsamahin ang 8 tbsp (118 ml) kayumanggi asukal, 600 g asin, 2 kutsara (29 ML) pulang paminta, 4 na kutsara (59 ML) itim na paminta at 1/2 tsp (2.4 ML) saltpeter kung nais mong gumamit ng kahalili resipe
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap bago ilapat sa mga hita ng baboy.
Paraan 2 ng 3: Pagdaragdag ng Paghalo ng Panimpla sa Ham
Hakbang 1. Buksan ang dulo ng tuhod ng hita ng baboy
Ibuhos ang tungkol sa 3 tablespoons (44 ML) ng pinaghalong marinade sa hamon upang maisuot ang pinagsamang gitna.
Ang paglalapat ng pag-atsara sa ham ay pumipigil sa mga buto ng baboy na masira
Hakbang 2. Pahiran ang balat ng hamon ng may marinade na halo, pagkatapos ay ipahiran din ang mga mas mababang taba na bahagi ng karne
Hakbang 3. Ilagay ang inatsara na ham sa pambalot na papel
Mahigpit na takpan ang papel na pambalot upang matiyak na ang pinaghalong pampalasa ay mananatili sa ham.
Hakbang 4. Ilagay ang inatsara na ham sa isang mesh bag o stockinette, pagkatapos ay i-hang ito sa isang maaliwalas na silid
Pahintulutan ang ham na mag-marinate ng 2.5 hanggang 3 araw para sa bawat 500 gramo ng ham. Nakasalalay sa laki, ang ham ay maaaring tumagal ng hanggang 40 araw sa malamig na hangin upang ma-marinate upang maiwasan ang pagkasira.
Paraan 3 ng 3: Kumpletuhin ang Proseso ng Pag-marinating at Pag-ripening ng Ham Daging
Hakbang 1. 3 araw pagkatapos ng marinating period, alisin ang pambalot na papel mula sa ham
Alisin ang anumang mga kabute at anumang natitirang pag-atsara mula sa karne gamit ang isang tela at suka.
Hakbang 2. Patuyuin ang hamon ng tela, at lagyan ito ng langis ng halaman na pipigil sa paglaki ng amag
Ang prosesong ito ay dapat na ganap na nag-marino ng mga hita ng baboy sa simula ng Abril.
Hakbang 3. Repack ang ham para sa ripening / imbakan
Ilagay ito sa isang mesh bag at hayaan itong mag-hang sa parehong maaliwalas na silid kung saan mo ito inasinan. Itabi ang dam meat sa loob ng 3 hanggang 6 na buwan upang makamit ang isang mas mayamang lasa.
Mga Tip
- Kung nais mo, maaari mo ring manigarilyo ang ham pagkatapos ng proseso ng marinating. Usokin ito sa pamamagitan ng paghubad ng hamon, pag-aalis ng anumang amag at natitirang pag-atsara gamit ang isang matigas na brush, at banlaw ng malamig na tubig. Usokin ang hamon sa temperatura na hindi hihigit sa 32 degree Celsius, gamit ang usok mula sa nasusunog na sup, o kahoy. Pagkatapos nito ihanda ang ham para sa pagkahinog.
- Lutuin ang ham pagkatapos ng proseso ng pagkahinog. Muli, alisin ang anumang natitirang marinade at halo ng kabute, pagkatapos ay iprito o ihawin ang iyong ham.
