Ang maruming karne ng salmon ay makabuluhang pagbutihin ang lasa nang hindi nawawala ang orihinal na masarap na lasa ng isda. Hindi tulad ng karne (pulang karne), ang isda ay pinakamahusay na inatsara para sa hindi hihigit sa isang oras, o mas mababa pa para sa isang mas maasim na marinade, na ginagawang madali upang mag-eksperimento sa mga lasa ng iba't ibang mga pampalasa. Ang dalawang mga marinade ay inilarawan sa ibaba, kasama ang isang tradisyunal na Nordic (Scandinavian) na recipe ng salmon na ginawa gamit ang sarili nitong spice mix. Magbasa nang higit pa upang malaman kung paano mag-marinate ang mga fillet ng salmon at ang recipe para sa pag-atsara.
Mga sangkap
Panimpla ng Lemon:
Mga paghahatid: 1 hanggang 2
Oras ng paghahanda: 10 minuto.
Oras ng pag-atsara: 15-30 minuto.
- 450 g salmon fillet (boneless salmon fillet)
- 1 lemon o 2 limes
- 2 kutsara (30 ML) langis ng oliba
- 1/2 tsp pinatuyong tim, o tatlong sprigs ng sariwang tim
Soy Sauce:
Mga paghahatid: mga 2
Oras ng paghahanda: 30 minuto.
Oras ng pag-atsara: 30-60 minuto.
- 450 g fillet ng salmon
- 1/4 tasa (60 ML) langis ng oliba
- 3 kutsara (45 ML) toyo
- 2 sibuyas na bawang, makinis na tinadtad
- 3 mga sibuyas sa tagsibol, makinis na tinadtad
- 1 kutsarang sariwang luya, balatan at makinis na tinadtad
Mga sangkap para sa Glaze (pangpatamis para sa pagkalat)
- 2 kutsara (30 ML) pulot
- 1 tsp (5 ml) toyo
- 1/2 tsp (2.5 ml) o higit pang Sriracha (Thai chili sauce)
Gravlax:
Mga Paghahain: Mga 6
Oras ng paghahanda: 10 minuto.
Oras ng pag-atsara: 24-72 na oras
- 750 g sariwang fillet ng salmon (may balat)
- 85 g asukal
- 120 g asin
- 8 tbsp dill (isang uri ng halaman na pampalasa, katulad ng kintsay) tinadtad
- 1 tsp mayroong puting pulbos
Sarsa:
- 3 tbsp (45 ML) Suweko o Aleman na mustasa
- 1 tsp (5 ML) Dijon mustasa
- 1 tsp asukal
- 11 tsp (5 ML) suka
- Asin sa panlasa
- Puting paminta sa panlasa
- 6 tbsp (90 ML) langis ng canola
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-atsara sa Lemon Water at Olive Oil
Hakbang 1. Simulan ang proseso ng paghahanda na ito 30-60 minuto bago mo planong kumain ng karne ng salmon na ito
Kailangan lamang ibabad ang salmon nang halos 15-30 minuto. Simulang ihanda ang pag-atsara isang oras bago mo planong kumain, o kahit na mas kaunti, depende sa iyong pamamaraan sa pagluluto.
Ang pamamaraan sa pagluluto ay ipapaliwanag sa pagtatapos ng seksyong ito
Hakbang 2. Pigain ang isang lemon juice sa isang mangkok
Ilagay ang lemon sa isang cutting board at hiwain ito sa kalahati. Pinisilin ang parehong halves ng lemon sa isang mangkok.
Hakbang 3. Paghaluin ang iba pang mga sangkap
Ibuhos ang 2 kutsarang (30 ML) ng langis ng oliba sa isang mangkok ng lemon juice. Magdagdag ng 1/2 tsp ng pinatuyong dahon ng thyme, at paghalo ng kutsara hanggang sa maayos na pagsamahin.
Ang isa pang tanyag na bersyon ng pampalasa na ito ay gumagamit ng dill sa halip na tim
Hakbang 4. Ibuhos ang atsara sa isang malawak na plato
Pumili ng isang plato na sapat na lapad upang ang lahat ng iyong mga fillet ng salmon ay maaaring magkasya dito magkatabi. Maaaring kailanganin mong gumamit ng maraming mga plato kung doble o triple ang resipe. Maaari mo ring gamitin ang isang lalagyan bukod sa isang plato.
Ang isa pang kahalili ay ang paggamit ng isang malaking ziploc plastic bag
Hakbang 5. Ilagay ang salmon sa pag-atsara
Ilagay ang mga piraso ng salmon sa isang plato na puno ng pag-atsara. I-on ang sheet ng karne ng ilang beses upang matiyak na ang bawat panig ay pinahiran ng pampalasa.
- Inirerekomenda ng mga eksperto sa kaligtasan ng pagkain na huwag maghugas ng hilaw na salmon o iba pang hilaw na karne bago magluto. Ang pagluluto ng karne ay mas epektibo sa pagpatay sa bakterya kaysa sa paghuhugas nito, at ang paghuhugas ng karne ay may kaugaliang kumalat ang bakterya sa lababo o iba pang mga lugar sa iyong kusina.
- Hugasan ang iyong mga kamay ng sabon at maligamgam na tubig sa loob ng dalawampung segundo pagkatapos hawakan ang hilaw na karne.
Hakbang 6. Takpan at palamigin sa loob ng 15-30 minuto, isang beses na lumiliko
Hindi tulad ng pulang karne at manok, ang karne ng isda ay bumubuo ng isang hindi magandang pagkakayari sa panahon ng mahabang proseso ng pag-atsara. Para sa isang maasim na atsara tulad nito na gawa sa lemon juice, ibabad ang salmon sa pag-atsara nang hindi hihigit sa 30 minuto. I-flip ang salmon nang isang beses sa oras na ito upang matiyak na ang parehong panig ng mga isda ay na-marino.
Hakbang 7. Alisin ang isda mula sa pag-atsara
Ilipat ang karne ng salmon sa ibang lalagyan. Itapon ang anumang natitirang pag-atsara. Kung nais mong gamitin ang natirang pag-atsara bilang sarsa, dalhin muna ang pag-atsara upang pakawalan ang anumang nakakapinsalang bakterya mula sa hilaw na karne.
Hakbang 8. Lutuin ang salmon
Pagkatapos ng marinating, ang salmon ay maaaring lutuin sa maraming paraan. Ang dalawa sa pinakatanyag ay ang pag-ihaw ng salmon na nakabalot sa aluminyo palara sa isang bukas na grill rack o pag-ihaw ito sa isang baking sheet na may linya na aluminyo foil sa oven. Para sa parehong pamamaraan, lutuin ang karne sa 200 C sa loob ng 15 minuto. Ang salmon fillet ay luto at handa na kung madali mong mapili ang mga natuklap sa ibabaw gamit ang isang tinidor.
I-flip ang salmon sa kalahati ng oras ng pagluluto kung iniihaw mo ito
Paraan 2 ng 3: Pag-atsara sa Soy Sauce at Ginger
Hakbang 1. Ihanda ang mga sangkap na may lasa
Magbalat ng sariwang luya (tungkol sa 1 kutsara) at dalawang sibuyas ng bawang, pagkatapos ay makinis na tagain ito kasama ng 3 scallions.
Huwag mag-atubiling magdagdag ng labis na pampalasa. Isaalang-alang ang 1 kutsara (15 ML) na linga langis at 1 kutsara (15 ML) na mga linga na binhi upang tumugma sa iba pang mga sangkap ng Silangang Asya
Hakbang 2. Paghaluin ang iba pang mga sangkap ng pag-atsara
Paghaluin ang mga pampalasa sangkap na may 1/4 tasa (60 ML) langis ng oliba at 3 kutsara (45 ML) toyo.
Hakbang 3. Pag-aasin ang salmon
Ibuhos ang mga pampalasa sa isang ziploc plastic bag o malawak na plato, pagkatapos ay idagdag ang salmon. Palamigin ang salmon sa pag-atsara sa ref para sa 30-60 minuto, paminsan-minsan ay pinapalitan ang karne. Kung magpapatuloy kang magbabad nang lampas sa oras na ito, ipagsapalaran mo ang kalidad ng pagkakayari ng isda.
Dahil ang pag-atsara ay nakipag-ugnay sa hilaw na isda, dapat itong itapon pagkatapos magamit, o pakuluan bago gamitin ito bilang isang lumangoy
Hakbang 4. Ihanda ang glaze (opsyonal)
Kung nais mo, maaari kang gumawa ng isang glaze upang mailapat sa iyong salmon para sa idinagdag na lasa habang nagluluto ito. Ang isang simpleng glaze na umaangkop sa marinade na ito ay isang halo ng 2 tbsp (30 ML) honey, 1 tsp (5 ml) toyo, at 1/2 tsp (2.5 ml) Sriracha. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa dami ng bawat sangkap hanggang sa makita mo ang tamang lasa, dahil ang glaze ay maaaring maging malakas kapag natikman nang nag-iisa, ngunit humina ng tindi kapag natikman ng salmon.
Hakbang 5. lutuin ang iyong salmon
Isaalang-alang ang pag-ihaw ng iyong salmon sa isang patag na kawali o kawali sa 52-60ºC sa bawat panig. Kung wala kang isang thermometer, iwasan ang labis na pagluluto ng karne sa pamamagitan lamang ng pagluluto na may gilid na balat. Maikling lutuin ang bahagi ng karne sa loob lamang ng 15-30 segundo matapos ang opaque ng salmon ngunit makatas pa rin.
- Maaari mong kainin ang balat ng salmon o alisin ito pagkatapos magluto.
- Maaari ka ring magluto ng salmon sa iba't ibang paraan pagkatapos ng proseso ng pag-atsara, tulad ng pagpapakulo o pag-ihaw nito gamit ang iba't ibang mga pamamaraan tulad ng pag-ihaw (pag-ihaw / pag-ihaw sa isang griddle pan / rak, broil (tuktok na pag-ihaw), o pag-ihaw sa oven.
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Gravlax
Hakbang 1. Gamitin ang resipe na ito upang mapanatili ang salmon upang kumain ng hilaw
Ang Gravlax, kilala rin bilang gravad lax, ay isang tradisyonal na Nordic (Scandinavian) na ulam na gumagamit ng asin at asukal upang mapanatili ang salmon. Karaniwang hiwa ang karne sa manipis na mga sheet, at kinakain na hilaw bilang isang pampagana o pampagana. Ang iba't ibang mga pampalasa ay ginagamit upang tikman ang Gravlax salmon, karaniwang puting paminta at dill, at ang salmon ay kinakain raw pagkatapos na makumpleto ang proseso ng pag-aatsara.
Mga tala: Dahil ang salmon ay hindi luto, inirerekumenda na panatilihing malinis ang bawat ibabaw ng mesa at mga kagamitan sa panahon ng proseso ng paghahanda ng salmon.
Hakbang 2. Magsimula sa sariwang bukid na salmon
Gumamit ng de-kalidad na salmon hangga't maaari na binili mula sa isang maaasahang mapagkukunan. Inirerekumenda na gumamit ng salmon mula sa mga bukid, dahil mas malamang na maging sanhi ng mga problema sa kalusugan kaysa sa ligaw na salmon. Habang ang mga pagkakataon ng paunang bilang ng bakterya at parasitiko ay hindi mataas, maaari mo pang bawasan ang iyong panganib sa pamamagitan ng pagyeyelo sa salmon muna at pagkatapos ay matunaw ito.
Hakbang 3. Tanggalin ang mga buto ng isda, tinik at kaliskis
Gumamit ng sipit o isang maliit na kutsilyo at tinidor upang alisin ang mga kaliskis, buto, at mga tinik ng salmon. Iwanan ang madilim na balat sa ilalim ng mga kaliskis na sumunod sa laman ng salmon.
Hakbang 4. Gumawa ng ilang mababaw na paggupit ng gasgas sa balat gamit ang isang kutsilyo
Pinapayagan ng pag-scrape na ito ang mga halaman at pampalasa na tumagos nang mas malalim sa salmon, na nagreresulta sa pagtaas ng intensity ng lasa at isang mas mahusay na epekto sa paggamot.
Hakbang 5. Paghaluin ang mga tuyong sangkap
Tumaga ng isang kumpol ng dill o tungkol sa 8 tbsp, at gilingin ang 1 tsp puting paminta. Pagkatapos ay idagdag sa 85 g ng asukal at 120 g ng asin. Ang mga nakaranasang gravlax cook ay mag-iiba-iba ng ratio ng mga sangkap na ito upang umangkop sa kanilang kagustuhan, ngunit kinakailangan ng maraming asukal at asin upang matiyak ang isang mahusay na proseso ng pag-aasin at paggamot.
Hakbang 6. Pahiran ang salmon ng mga pampalasa
Ikalat ang halo ng pampalasa sa mga piraso ng salmon, at i-flip ang karne upang matiyak na ang bawat panig ay pantay na pinahiran ng mga pampalasa.
Hakbang 7. Pindutin ang salmon gamit ang mga timbang
Ilagay ang salmon sa isang baso o lalagyan na hindi kinakalawang na asero, at tiklop papasok sa loob ng salmon strips, pagsali sa gilid ng karne sa halip na bahagi ng balat. Pagkatapos nito, takpan ito nang buo sa plastic wrap, pagkatapos ay pindutin ang salmon pababa ng isang mabibigat na bagay, tulad ng isang brick.
Hakbang 8. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng anim na oras
Sa oras na ito, ang asin at asukal ay matutunaw sa salmon, na nagdaragdag ng isang mas malakas na lasa. Kung hindi ka komportable sa paghahanda ng hilaw na pagkain, baka gusto mong ilipat ang salmon diretso sa ref sa halip na palamigin ito sa temperatura ng kuwarto upang mabawasan ang peligro ng paglaki ng bakterya.
Hakbang 9. Palamigin ang salmon sa ref para sa isa hanggang tatlong araw
Ilipat ang salmon sa ref, na pinapanatili dito ang mga timbang. Kung mas matagal mo itong itago doon, mas malakas ang lasa at mas tuyo ang isda. Subukan ang karne tuwing 24 na oras upang makita kung gusto mo ang panlasa.
Hakbang 10. Alisin ang salmon mula sa lalagyan
Kapag nakamit na ng salmon ang iyong ninanais na lasa at pagkakayari, alisin ang salmon mula sa mangkok. Alisin ang anumang natitirang pampalasa, at itapon ang nagresultang likido.
Hakbang 11. Paglilingkod kasama ang sarsa ng dill-mustard
Ang karaniwang pares ng gravlax na ito ay maaaring mabili sa mga tindahan ng pagkain na Scandinavian. O maaari kang gumawa ng iyong sariling gamit ang mga sangkap ng "sarsa" na nakalista sa ilalim ng gravlax na resipe. Paghaluin muna ang mustasa, asukal, at suka, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang langis sa pinaghalong, madalas na pagpapakilos. Kapag naabot na nito ang isang tulad ng mayonesa na pare-pareho, idagdag ang tinadtad na dill at timplahan ng puting paminta at asin sa panlasa.
