Bagaman ang mga pinggan na gawa sa pork leg ay matatagpuan sa iba't ibang mga kultura, ang aktwal na mga pamamaraan sa pagproseso na ginamit sa bawat rehiyon ay malaki ang pagkakaiba-iba. Gayunpaman, dahil ang pork chop ay naglalaman ng maraming nag-uugnay na tisyu at isang makapal na balat, ang lahat ng mga recipe sa pangkalahatan ay hihilingin sa iyo na gumamit ng isang mabagal na paraan ng pagluluto sa mababang init para sa isang mas malambot na pagkakayari kapag kinakain.
Mga sangkap
Braised Pork Legs (istilong Timog Amerika)
Para sa: 4-6 na paghahatid
- 4 na mga binti ng baboy, gupitin sa kalahati
- 2 tangkay ng kintsay, tinadtad
- 2 sibuyas, tinadtad
- 2 sibuyas na bawang, tinadtad
- 2 bay dahon
- 1 tsp (5 ML) asin
- 1 tsp (5 ML) ground black pepper
- 1 hanggang 2 kutsara. (15 hanggang 30 ML) chili pulbos
- 250 ML puting suka
- 250 hanggang 500 ML barbecue sauce
Mga binti ng baboy na may Makapal na Sop (istilong Intsik)
Para sa: 2-4 na paghahatid
- 2 binti ng baboy, gupitin ang bawat isa sa 4 hanggang 6 na piraso
- 1 kutsara (15 ML) langis ng pagluluto
- 7 cm luya, balatan at hiniwa
- 1 sibuyas ng bawang, peeled at hiwa
- 1 leek, kunin ang puting bahagi
- 3 hanggang 5 pinatuyong sili
- 1 piraso ng bulaklak
- 3 buong sibol
- 3 kutsara (45 ML) toyo
- 3 kutsara (45 ML) suka ng bigas
- 1 kutsara (15 ML) asukal
- 2 tsp (10 ML) asin
Jelly mula sa Talampakan ng Pork (istilong Silangang Europa)
Para sa: 4 na paghahatid
- 6 binti ng baboy, gupitin sa kalahati
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 tsp (5 ML) asin
- 1/2 tsp (2.5 ML) ground black pepper
Hakbang
Paghahanda ng Paa ng Baboy
Hakbang 1. Kuskusin ang buong ibabaw ng binti ng baboy hanggang sa malinis ito
Hugasan nang lubusan ang bawat piraso ng binti ng baboy sa ilalim ng tumatakbo na tubig sa gripo, pagkatapos ay i-scrub ang ibabaw gamit ang isang brush ng halaman upang alisin ang anumang dumidikit na alikabok at dumi.
Patuyuin ang bawat piraso ng binti ng baboy na may mga twalya ng papel bago lumipat sa susunod na hakbang
Hakbang 2. Sunugin ang nakalakip na buhok
Isindi ang isang maliit, walang amoy na kandila, pagkatapos ay hawakan ang bawat piraso ng binti ng baboy sa lumalabas na ilaw habang patuloy na pinapatay ito upang masunog hangga't maaari sa buhok na dumikit sa balat.
- Kung mayroon kang isang kalan sa gas, subukang i-on ito sa daluyan ng init at gamitin ang apoy ng kalan, sa halip na isang kandila, upang mailapat ang pamamaraang ito.
- Gumamit ng napakababang temperatura, alinmang pamamaraan ang pipiliin mo. Ang paggamit ng apoy na masyadong mataas ay may panganib na mapaso ang baboy! Siguraduhin na ang iyong mga kamay ay sapat na malayo sa kalan o kandila na apoy upang mabawasan ang peligro ng pinsala.
Hakbang 3. Mag-ahit o alisin ang anumang natitirang buhok
Pagmasdan ang kalagayan ng mga paa ng baboy. Kung may natitirang mga buhok na hindi nasusunog, maaari mong ahitin ang mga ito gamit ang isang labaha o alisin ang mga ito sa sipit.
- Bagaman mas mabilis, aalisin lamang ng pamamaraang pag-ahit ang nakikitang buhok sa ibabaw. Sa kabilang banda, ang pag-pluck ng mga sipit ay maaaring alisin ang buhok mula sa mga ugat!
- Ang binti ng baboy ay handa nang iproseso sa iba't ibang mga pinggan pagkatapos malinis ang balahibo.
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng South American Braised Pork Legs
Hakbang 1. Paghaluin ang binti ng baboy sa iba't ibang pampalasa na inihanda
Ilagay ang leg ng baboy, sibuyas, bawang, dahon ng bay, asin, paminta, pulbos ng sili, at puting suka sa isang malaking kasirola o dutch oven.
- Siguraduhin na ang binti ng baboy ay malinis at walang buhok bago iproseso.
- Gumamit ng isang kutsara na sapat na malakas upang pukawin ang binti ng baboy at lahat ng mga sangkap hanggang sa maayos na pagsamahin.
Hakbang 2. Ibuhos sa tubig
Ibuhos ang sapat na tubig sa palayok hanggang sa lumubog ang binti ng baboy (hindi bababa sa, dapat mayroong mga 5 cm mula sa ibabaw ng binti ng baboy hanggang sa ibabaw ng tubig). Ilagay ang palayok sa kalan, at painitin ito sa daluyan hanggang sa mataas na init.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa daluyan hanggang sa mataas na init
Hakbang 3. Pakuluan ang binti ng baboy sa mababang init sa loob ng 2 hanggang 3 oras
Kapag ang tubig ay kumukulo, bawasan ang init, pagkatapos ay takpan ang palayok at pakuluan ang binti ng baboy para sa tinukoy na oras hanggang sa ito ay malambot sa pagkakayari.
- Panoorin ang binti ng baboy habang kumulo. Tuwing ngayon at pagkatapos, pukawin ang binti ng baboy at alisin ang anumang bula na lumulutang sa ibabaw.
- Kapag naluto na, ang binti ng baboy ay dapat na napakalambot na madali itong nadulas sa buto.
Hakbang 4. Warm ang sarsa ng barbecue
Bago pa ihatid ang leg ng baboy, ibuhos ang sarsa ng barbecue sa isang hiwalay na kasirola at init sa mababa hanggang katamtamang init.
- Maghintay para sa sarsa na magpainit o bumuo ng maliliit na bula sa ibabaw, ngunit huwag hayaang pakuluan ang sarsa!
- Sa isip, ang sarsa ng barbecue ay dapat magpainit ng halos 10 minuto bago matapos ang oras na kumulo. Kung mahirap ang tiyempo, maghintay hanggang maluto ang binti ng baboy bago magpainit ng sarsa. Gayunpaman, huwag kalimutan na patayin ang kalan ng apoy na ginamit upang pakuluan ang binti ng baboy upang huminto ang proseso ng pagluluto.
Hakbang 5. Patuyuin ang binti ng baboy at amerikana na may sarsa
Alisin ang binti ng baboy gamit ang isang slotted spoon, pagkatapos ay lagyan ito ng pinainit na sarsa ng barbecue.
Kung ang kawali ay sapat na malaki, coat ang buong binti ng baboy nang sabay. Kung hindi man, coat ang mga binti ng baboy ng sarsa ng barbecue nang paisa-isa, pagkatapos ay unti-unting ilipat ang mga ito sa isang plato ng paghahatid
Hakbang 6. Maghatid ng mainit
Agad na ihatid ang binti ng baboy upang makuha ang pinakamahusay na panlasa. Kung nais mo, maihahatid mo ito ng karagdagang sarsa ng barbecue.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng mga Pork Legs na may Makapal na Soup na istilong Tsino
Hakbang 1. Pakuluan ang binti ng baboy sa maikling panahon
Ilagay ang binti ng baboy sa isang kasirola, at ibuhos ito ng tubig. Pagkatapos, dalhin ang tubig sa isang pigsa sa daluyan hanggang sa mataas na init, at kaldero ang binti ng baboy sa loob ng 3 minuto.
- Ang mga paa ng baboy ay dapat munang linisin at linisin bago iproseso.
- Kinakailangan ang proseso ng kumukulo upang maiwasan ang hindi kasiya-siyang aroma at lasa ng baboy mula sa paglubog sa gravy habang nagluluto ang binti ng baboy.
Hakbang 2. Patuyuin ang tubig, at itabi ang binti ng baboy
Pagkatapos kumukulo ng ilang sandali, kunin ang binti ng baboy sa tulong ng sipit o isang slotted spoon, itabi hanggang sa oras na upang maproseso ito.
Itapon ang pinakuluang tubig. Ang pagluluto ng tubig na ito ay hindi dapat gamitin muli sa mga susunod na yugto
Hakbang 3. Init ang langis
Ibuhos ang langis ng pagluluto sa isang malaking kawali ng cast iron at init sa daluyan hanggang sa mataas na init sa loob ng 1 minuto.
- Sapat ang init ng langis kapag mukhang makintab at ang likido ay mas likido, kaya't maililipat ito sa buong kaldero.
- Wala kang kawali? Maaari mo ring gamitin ang isang kawali o isang dutch oven.
Hakbang 4. Igisa ang mga pampalasa na inihanda
Idagdag ang hiniwang luya, bawang, at mga scallion sa mainit na langis. Igisa para sa 1 minuto, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay idagdag ang mga tuyong sili, hibiscus, at sibuyas. Igisa muli ang lahat ng sangkap sa loob ng 2 minuto.
- Ang mga halamang-gamot at pampalasa ay dapat na hinalo palagi upang hindi masunog. Siguraduhin na ihalo mo hanggang sa mabango ang aroma at ang mga lasa ng bawat sangkap ay mahusay na pinaghalong.
- Ang dami ng pinatuyong sili ay maaaring ayusin ayon sa iyong panlasa. Kung mas gusto mo ang banayad hanggang katamtamang spiciness, gumamit ng 5 pinatuyong sili. Taasan ang halaga kung nais mo ng mas malakas na lasa ng maanghang.
Hakbang 5. Idagdag ang binti ng baboy at lahat ng natitirang mga sangkap
Idagdag ang pinatuyo na binti ng baboy, toyo, suka ng bigas, asukal at asin sa kawali. Pagkatapos, ibuhos ng sapat na tubig hanggang sa lumubog ang binti ng baboy.
Patuloy na pukawin hanggang sa mabuo ang maliliit na mga bula sa ibabaw ng sarsa
Hakbang 6. Lutuin ang binti ng baboy sa mababang init hanggang sa malambot ang pagkakayari
Bawasan ang init at takpan ang palayok, pagkatapos lutuin ang binti ng baboy ng 2 oras o hanggang sa ito ay napakalambot ay halos mahuhulog ito sa buto.
- Pukawin ang binti ng baboy at gravy tuwing 10 hanggang 15 minuto upang maiwasan na masunog ito at / o dumikit sa ilalim ng kawali.
- Sa paglipas ng panahon, magpapalapot ang pagkakayari ng gravy. Kung ang gravy ay mukhang makapal na kahit na ang karne ay hindi luto o matigas pa rin, magdagdag ng 250 ML ng tubig at ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto.
- Kung ang texture ng gravy ay mukhang masyadong runny kapag ang binti ng baboy ay luto, alisin ang takip mula sa palayok at itaas ang init. Patuloy na pakuluan hanggang sa mabawasan ang dami ng gravy at lumapot ang pagkakayari.
Hakbang 7. Maghatid ng mainit
Ibuhos ang binti ng baboy kasama ang gravy sa isang pinggan, at tangkilikin habang mainit.
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Jelly mula sa Mga Talampakan ng Baboy sa Silangang Europa
Hakbang 1. Pakuluan ang binti ng baboy
Ilagay ang leg ng baboy sa isang kasirola o dutch pan at ibuhos ito ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa daluyan hanggang sa mataas na apoy, at pagkatapos ay kalatin ang binti ng baboy sa loob ng 2 hanggang 3 minuto.
- Siguraduhin na ang binti ng baboy ay malinis at walang buhok bago iproseso.
- Kailangan ang proseso ng kumukulo upang matanggal ang katangian na aroma at lasa ng baboy na hindi gaanong kaaya-aya.
Hakbang 2. Alisan ng tubig ang pinakuluang tubig
Hayaan ang binti ng baboy na manatili sa palayok, pagkatapos ay ibuhos ang ilang bagong tubig upang lumubog ito (dapat may distansya na hindi bababa sa 2.5 hanggang 5 cm mula sa ibabaw ng binti ng baboy hanggang sa ibabaw ng tubig), pagkatapos ay ibalik ito sa isang pigsa sa kalan sa daluyan hanggang sa mataas na init.
Hakbang 3. Pakuluan ang binti ng baboy kasama ang lahat ng pampalasa
Idagdag ang bawang, asin, at paminta sa palayok at hintaying kumulo ang tubig nang buo.
Dapat mong makita ang ilang foam na lumulutang sa ibabaw ng tubig pagkatapos. Kunin at alisin ang foam na may isang kutsara
Hakbang 4. Ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto ng binti ng baboy sa mababang init hanggang sa malambot ang pagkakayari
Bawasan ang init at takpan ang palayok. Pagkatapos, kaldero ang binti ng baboy sa mababang init sa loob ng 3 hanggang 4 na oras, o hanggang sa malambot ang karne na maaari itong lumabas sa buto.
Habang kumukulo ang binti ng baboy, dapat mong patuloy na buksan ang takip at alisin ang foam na nabuo sa ibabaw ng sabaw. Sa isip, ang kulay ng sabaw ay dapat na ganap na malinaw kapag ang binti ng baboy ay luto
Hakbang 5. Tanggalin ang mga buto
Ibuhos ang nilalaman ng palayok sa apat na paghahatid ng mga mangkok, pagkatapos ay gumamit ng sipit upang ma-scoop at alisin ang natitirang mga buto.
- Siguraduhin na ang bawat mangkok ay naglalaman ng pantay na dami ng karne at stock.
- Hayaang umupo ang mangkok sa temperatura ng kuwarto ng ilang sandali bago lumipat sa susunod na hakbang.
Hakbang 6. Ilagay ang mangkok sa ref
Palamigin ng hindi bababa sa 2 oras, o hanggang sa ang texture ay mas solid at tulad ng jelly.
- Ang utak, nag-uugnay na tisyu, at balat na nagpapalambot sa proseso ng pagluluto, ay magbabago sa natural na gulaman para sa isang malambot na jelly na pagkakayari.
- Gaano katagal ang itatago ng jelly sa ref ay depende sa dami ng tubig na ginagamit mo sa resipe.
Hakbang 7. Paghatid ng malamig
Alisin ang jelly mula sa ref at tangkilikin ang pinalamig. Kung nais mo, maihahatid mo ito agad sa mga indibidwal na bahagi o i-print ito muna, pagkatapos ay hiwain ito sa mga indibidwal na bahagi kapag maghatid ka na.
