Sa Ingles, ang baboy ay isang term para sa karne na nagmula sa mga baboy. Habang ang salitang baboy ay maaari ring tumukoy sa mga inatsara, pinausukan, o pinagaling na mga karne, ang artikulong ito ay nakatuon lamang sa sariwang baboy. Maaaring kainin at ihanda ang baboy sa maraming paraan: napanatili ang chemically, pinausukan, inihaw, inihaw, steamed, igisa, pinakuluang, pritong, at nilaga. Sa gabay na ito, mahahanap mo ang iba't ibang mga paraan upang magproseso, magluto, at mag-imbak ng baboy na madalas na tinukoy ng mga tao bilang "puting karne maliban sa manok."
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paghahanda at Pagproseso ng Baboy
Hakbang 1. Kilalanin ang Iba't ibang Mga Uri ng Cuts
Sa pangkalahatan, ang baboy ay pinutol sa apat na pangunahing mga seksyon (bagaman kung paano i-cut ang baboy sa iba't ibang mga bansa ay magkakaiba at / o may sariling pangalan para sa mga partikular na hiwa na ito)): ang balikat, ang loin, ang mga gilid / tiyan, at ang hita. / paa Ang kalamnan sa paligid ng gulugod ay malambot at payat (at kadalasang mas mahal!) Dahil ang mga baboy ay hindi madalas gamitin ang kalamnan na iyon tulad ng kalamnan na malapit sa lupa, na maaaring mas matigas ngunit mas malasa.
- Balikat - Karaniwang nahahati sa ibabang balikat (ibabang piknik na balikat) at itaas na balikat (balikat sa Boston o puwitan ng Boston). Ang mga piraso ay dapat lutuin sa mababang init sa isang mabagal na pag-agos ng likido (hal. Paggamit ng isang mabagal na kusinilya) upang gawin itong malambot at hindi matuyo matapos na matunaw ang taba at nag-uugnay na tisyu. Magagamit ang hiwa na ito sa anyo ng isang grill ng balikat sa Boston na mayroon at walang mga buto, may cubed na baboy para sa mga kebab at nilagang, at baboy na baboy (seksyon ng piknik).
- Loin - Dito nagmula ang inihaw na mga buto-buto, sanggol sa likod ng buto (bahagi ng buto mula sa baywang pagkatapos na alisin ang karne at walang balakang), at nagmula ang malalalim na mga hita. Dahil ang mga pagbawas ng karne na ito ay natural na malambot, ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ang mga ito ay ang dry na pamamaraan ng pag-init (pag-ihaw, pag-ihaw at pag-igisa). Magagamit ang hiwa na ito sa anyo ng isang inihaw na talim, isang tadyang, isang loop, isang panlabas na hash, at isang panloob na hash.
- Lean tiyan / gilid / tadyang (spareribs) - Ang mga sparerib ay maaaring ihaw at pagkatapos ay ihawin, ngunit ang iba pang mga hiwa sa seksyon na ito ay karaniwang ginawang bacon (bacon). Magagamit sa bacon, pancetta (spice baboy mula sa Italya), spareribs.
- Mga binti / hita - Ang mga piraso na ito ay karaniwang ibinebenta sa lutong form o sa pamamagitan ng proseso ng paninigarilyo. Ngunit kung binili mo ito ng hilaw, maaari mong i-cut ang balat at balutan ito ng pampalasa (isang tanyag na pamamaraan sa pagluluto para sa mga espesyal na okasyon at pagdiriwang). Magagamit sa mga cutlet sa binti, pinausukang mga hita, at mga tuktok ng grill.
- Iba pang mga bahagi - Kung naglakas-loob kang subukan, halos lahat ng bahagi ng katawan ng baboy ay maaaring magamit. Ang mga ulo ay maaaring pinakuluan at adobo (brawn o head cheese), sa mga sabaw at sopas, at ang mga tainga ay maaaring pinirito bilang isang malutong na meryenda. Ang mga paa malapit sa mga kuko ay maaaring idagdag sa mga sopas, nilagang, o sarsa na pinainit ng mahabang panahon upang makabuo ng isang makapal na sabaw. Ang buntot ay nakakain din, tulad ng panloob na mga organo tulad ng pag-paste sa atay, sausage mula sa maliit na bituka (chitterling), at itim na puding na gawa sa digestive tract na puno ng dugo.
Hakbang 2. Maglaan ng oras upang mag-asin o mag-atsara ng karne sa mga pampalasa
Dahil ang mga baboy ay itinaas na ngayon para sa isang mas mababang nilalaman ng taba, ang karne ay may mas kaunting taba ng tisyu upang mapanatili itong mamasa-masa sa proseso ng pagluluto. Ang pagbubabad sa karne sa isang solusyon sa asin ay isang mahusay na solusyon, ngunit kailangang gawin nang maaga habang tumatagal ang karne pabagal ang Land ay sumisipsip ng tubig sa pamamagitan ng osmosis sa panahon ng paglulubog sa solusyon sa asin. Maaari ka ring gumawa ng isang nakakainam na pag-atsara para sa baboy sa pamamagitan ng paghalo ng iyong mga paboritong pampalasa at paghahalo sa mga ito sa solusyon ng langis. Hayaang magbabad ang karne sa solusyon ng ilang oras o iwanan ito magdamag.
- Bilang patakaran ng hinlalaki, gumamit ng halos 1/4 tasa (60 ML) ng pag-atsara para sa bawat libra ng karne o halos sapat upang masakop ang buong ibabaw ng karne sa isang plastic cooler bag.
- Kung mas malaki ang mga piraso, mas mahaba ang kinakailangan para magbabad ang marinade. Pangkalahatan, ang mga hiwa mula sa baywang o tiyan ay tatagal ng maraming oras (hanggang sa 6 na oras para sa malalaking hiwa). Ang mga tadyang sa balikat ay maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras o higit pa upang matiyak na ang solusyon sa pag-atsara ay ganap na hinihigop. Malaya kang matukoy ang haba ng oras upang magbabad gamit ang pampalasa solusyon, ngunit siguraduhing ang karne ay hindi nasira o bulok mula sa pagbabad nang higit sa isang araw o dalawa.
Hakbang 3. Ihanda ang dry panimpla
Ang isa pang tanyag na paraan upang maipanahon ang iba't ibang mga uri ng karne ay ang paggamit ng mga dry seasoning - na kung saan ay mga dry mixture ng asin, paminta, iba't ibang pampalasa, at iba pang mga dry sangkap (karaniwang nasa pulbos o granular form). Kuskusin ang halo na tuyo na pampalasa sa karne bago magluto o halos isang oras hanggang isang araw bago lutuin ang karne. Ang dry seasoning ay hindi makakatulong na panatilihing mamasa-masa ang karne, ngunit binibigyan nito ito ng isang malakas na lasa at kapag niluto nang perpekto, bumubuo ng isang masarap na balat sa ibabaw ng karne.
- Ang mga karaniwang sangkap na ginamit sa dry seasoning ay asin, pula at itim na paminta, bawang at sibuyas na pulbos, luya, rosemary, at upang makabuo ng isang matamis na caramel crust, ginagamit ang puting asukal o kayumanggi asukal. Subukang mag-eksperimento sa iyong mga paboritong sangkap.
- Bilang isang gabay, halos 1/4 tasa (50 gramo) ng dry marinade ang kinakailangan para sa bawat pamantayan na laki ng hiwa ng karne. Kung hindi ka sigurado, maghanda ng sapat na dry seasoning upang masakop ang buong ibabaw ng bawat piraso ng karne.
Hakbang 4. Alamin nang maaga ang kinakailangang oras sa pagluluto
Tulad ng iba pang mga uri ng karne, ang proseso ng pagluluto ay dapat sapat na sapat upang pumatay ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, ngunit huwag hayaang matuyo ang karne mula sa labis na pagluluto. Inirekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) na lutuin ang baboy sa temperatura na 70 ° C sa loob (gumamit ng isang thermometer ng karne na maaaring basahin ang temperatura nang direkta sa pinakamakapal na bahagi ng karne), ngunit piniling tumigil ng ilang mga lutuin ang proseso ng pagluluto sa temperatura na iyon. sa pagitan ng 60 at 65 ° C upang mapanatiling basa ang karne, dahil ang trichinosis parasite ay namatay sa 58 ° C.
- Tandaan na ang panloob na temperatura ng malalaking pagbawas ng karne ay magpapatuloy na tumaas kahit na ang karne ay hindi na pinainit. Huwag hayaan ang isang mahusay na hiwa ng karne na labis na magluto pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagluluto.
- Ang baboy na niluto sa 70 ° C ay maaaring manatiling kulay-rosas sa gitna, depende sa paraan ng pagluluto at idinagdag na mga sangkap. Kaya't kahit na kulay-rosas, hindi nangangahulugang ang karne ay hindi ligtas na kainin.
Hakbang 5. Ligtas na itago ang baboy
Ang hilaw na baboy ay dapat na palamig sa 4 ° C sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagbili. Ang baboy na hindi niluto sa loob ng 5 araw ay dapat na i-freeze sa -17 ° C o itapon. Kapag naluto na, dapat kainin ang baboy sa loob ng dalawang oras (o isang oras kung ang temperatura sa kuwarto ay umabot sa 32 ° C). Ang lutong baboy ay maaari ding itago ng hanggang 4 na araw sa isang saradong mababaw na lalagyan sa ref o frozen. Para sa pinakamahusay na kalidad, ang frozen na baboy ay dapat na natupok sa loob ng 3 buwan. Huwag kailanman refreeze frozen na baboy na naging semi-likido. Tandaan, ang proseso ng pagkatunaw ng nakapirming baboy ay karaniwang gagawin na tuyo ang karne.
Paraan 2 ng 4: Pag-ihaw ng Baboy
Hakbang 1. Init ang grill
Ang pag-ihaw ay isang pamamaraan sa pagluluto na gumagamit ng tuyong init upang maiinit ang karne nang direkta sa isang serye ng mga iron bar na nakaayos nang magkakasama. Ang pag-ihaw ay isang mahusay na paraan upang makabuo ng isang malutong, malasang balat sa baboy na natural na basa-basa, tulad ng chops at malalim na hash. Ang pinakakaraniwang mga grills ay ang mga gumagamit ng uling at gas bilang gasolina. Kung gumagamit ka ng uling na uling (na tumatagal upang makarating sa nais na init), sindihan muna ang uling at itakda ang mga chop ng baboy sa isang tray o iba pang lalagyan habang naghihintay upang mailagay ang karne sa grill kaagad kapag ang nasusunog ang uling at lumilitaw na natatakpan ng isang layer ng abo.
- Ang mga grill ng gas ay maaaring maabot ang nais na temperatura ng pag-init nang mas mabilis kaysa sa mga uling na uling. Gayunpaman, ang lasa na ginawa sa inihaw na karne ay may kaugaliang magkakaiba. Ang ilang mga tao tulad ng lasa ng isang uling uling, habang ang iba ginusto ang kaginhawaan at kadalian ng paggamit ng isang gas grill.
- Isaalang-alang ang paggamit ng natural na kahoy o mesquite uling sa halip na ang karaniwang block charcoal. Ang uling mula sa natural na kahoy ay may kaugaliang mas mabilis na mag-burn at magsunog ng mas mainit na ginagawang napakadali upang makabuo ng isang tinapay sa ibabaw ng karne. Ang natural na uling ay maaari ding magbigay sa karne ng isang natatanging nasunog na lasa at aroma sa panahon ng proseso ng pagluluto.
- Ang makapal na pagbawas ng baboy ay nangangailangan ng mas mahabang oras ng litson at mas mababang temperatura. Sa mga ganitong kaso, ang maginoo na block ng uling ay maaaring maging isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa natural na uling na gawa sa kahoy, na mas mabilis at mas mabilis na nasusunog.
Hakbang 2. Ilagay ang mga pork chops sa roasting pan kung handa na
Upang maiwasang dumikit ang karne sa grill, lagyan ng langis ang mga grill bar na may mataas na point ng usok (tulad ng langis ng oliba o grapeseed oil). Gawin ito sa pamamagitan ng paggamit ng toaster brush na isawsaw sa langis, o sa pamamagitan ng paglubog ng isang tuwalya ng papel sa langis at ilapat ito sa grill gamit ang mahahabang sipit. Pagkatapos, iposisyon ang mga chops ng baboy sa grill gamit ang mga sipit upang hindi sila magkalapat.
Pigilan ang kontaminasyon sa krus. Huwag gumamit ng mga tool na ginamit upang maproseso ang baboy upang maproseso ang iba pang mga sangkap nang hindi muna hinuhugasan. Linisin ang lalagyan na ginamit para sa hilaw na baboy bago gamitin ito para sa iba pang mga pagkain. Huwag pahintulutan ang hilaw na baboy na makipag-ugnay sa lutong baboy
Hakbang 3. Lutuin ang baboy sa isang mas malamig na lugar ng grill
Taliwas sa iniisip ng maraming tao, ang pag-ihaw ng karne nang mabilis ay hindi nakakulong sa kahalumigmigan (o lasa) sa karne. Ang karne na mabilis na inihaw ay kilala ngayon na may mas mababang kakayahang mapanatili ang kahalumigmigan kaysa sa karne na luto nang sunud-sunod. Para sa isang uling na uling, magsimula sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga chop ng baboy sa mga gilid ng grill, na karaniwang mas mababang temperatura kaysa sa gitna. Para sa mga gas grills, gumamit ng katamtamang init.
- Ang isang tinapay sa karne ay bubuo sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto. Sa pamamagitan ng paghihintay na magluto ng karne bago bumuo ng isang tinapay, maaari mong mapanatili ang higit na kahalumigmigan sa karne.
- Paikutin ang mga chop ng baboy bawat ilang minuto. Tiyakin nito na ang karne ay ganap na luto at ang crust ay bumubuo nang pantay.
Hakbang 4. Ihawin ang karne hanggang sa matapos
Panatilihing sarado ang grill upang mapabilis ang proseso ng pagluluto. Ang mga manipis na hiwa ng baboy ay tumatagal lamang ng 4-5 minuto upang ganap na lutuin sa grill, habang ang mas malalaking pagbawas ng baboy ay tumatagal ng mas mahaba at mas mababang temperatura ng pag-init. Ang hinog na baboy ay dapat magkaroon ng isang pare-parehong lambing sa pagpindot na may kayumanggi sa labas at isang puti (hindi rosas) sa loob, habang ang juice ay malinaw o kayumanggi (hindi pula o kulay-rosas).
Kung hindi ka sigurado, gumamit ng isang thermometer ng karne. Inirekomenda ng USDA ang isang panloob na temperatura ng halos 70 ° C para sa baboy. Gayunpaman, maraming tao ang pipiliing magluto ng baboy sa 70 ° C para sa isang juicier dish (tingnan ang unang paraan ng pagluluto para sa karagdagang impormasyon)
Hakbang 5. Mabilis na ihaw ang karne
Bago alisin mula sa grill, tiyakin na ang isang malutong, masarap na tinapay ay nabuo sa ibabaw. Sa isang uling na uling, ilipat ang baboy sa pinakamataas na init na bahagi ng grill (karaniwang sa gitna). Sa mga gas grills, baguhin lamang ang setting sa mataas na init. Lutuin ang karne sa kondisyong ito nang mas mababa sa isang minuto sa bawat panig upang maiwasang matuyo o masunog ang karne.
Ang proseso ng kemikal na gumagawa ng isang may lasa na inihurnong tinapay ay kilala bilang reaksyon ng Maillard. Ang nasusunog na bahagi ng labas ng isang piraso ng karne ay magiging sanhi ng mga amino acid sa karne na mag-react sa asukal upang mabuo ang isang sangkap ng pampalasa. Sa madaling salita, ang prosesong ito ay gumagawa ng isang masarap na tinapay sa karne
Hakbang 6. Pahintulutan ang karne ng ilang sandali
Ilipat ang lutong baboy mula sa grill sa isang malinis na plato. Takpan ang karne ng isang sheet ng aluminyo upang hindi ito lumamig, pagkatapos ay hayaang umupo ang karne ng lima hanggang sampung minuto. Habang naghihintay, gamitin ang oras na ito upang maghanda ng isang pinggan o iba pang pagtatapos sa iyong setting ng mesa.
Ang pagpapatahimik ng karne tulad nito ay nagsisilbi ng dalawang layunin. Una, ang proseso ng pagluluto ay magpapatuloy sa karamihan ng mga pagbawas ng karne kapag naalis na sila mula sa grill - tulad ng iyong mga chops ng baboy. Kung hindi ka pa sigurado tungkol sa pagiging doneness ng iyong baboy, ang mga dagdag na ilang minuto ay matiyak na naabot mo ang iyong ninanais na antas ng doneness. Pangalawa, binibigyan ng prosesong ito ang oras ng karne upang muling bigyan ng kahalumigmigan ang nawala sa proseso ng pagluluto. Kapag ang isang piraso ng karne ay luto, ito ay lumiit at bumubuo ng isang mas mahigpit na bono sa antas ng molekular upang ang kahalumigmigan ay sapilitang palabas sa karne. Sa pagpapaalam sa karne na umupo sandali, ang karne ay maaaring bumalik sa isang bahagyang nakakarelaks na estado at maaaring mapanatili ang higit na kahalumigmigan
Hakbang 7. Timplahan at maghatid
Kapag pinayagan na ito ng karne na umupo at ipasok muli ang ilan sa kahalumigmigan, handa na itong kumain! Timplahan ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at paminta, o ang iyong paboritong pampalasa. Paglilingkod na mayroon o walang mga buto.
Ang inihaw na baboy ay pinakamahusay na hinahain kasama ng mga pagkain na starchy tulad ng kamote, patatas o isang ulam tulad ng coleslaw (isang salad ng hilaw na repolyo na may suka sa suka)
Paraan 3 ng 4: Pagprito ng Mga Pork Cutlet sa isang Frying Pan
Hakbang 1. Pahiran ang mga chop ng baboy ng mga breadcrumb
Ang piniritong baboy ay isang masarap at masarap na ulam. Ang malulutong na gintong dilaw na patong - ang resulta ng tinapay bago magprito - ay hindi lamang kaakit-akit sa hitsura ngunit puno din ng lasa. Simulang lutuin ang masarap na ulam na ito sa pamamagitan ng patong ng mga cutlet sa mga breadcrumb (tandaan - mas mahusay na gumamit ng manipis na hiwa ng baboy habang mas mabilis silang nagluluto). Pahiran ang buong karne ng harina, kalugin upang gawin itong manipis at pantay na layer ng harina, pagkatapos ay isawsaw ang binugbog na itlog. Pahintulutan ang mga itlog na matuyo nang kaunti at pagkatapos ay igulong ang mga ito sa mga breadcrumb na inihanda mo ang iyong sarili o maaaring makahanap ng handa nang gamitin sa tindahan.
- Mayroong maraming uri ng harina ng tinapay upang mapagpipilian. Maraming supermarket ang nagbebenta ng handa na gamitin na harina ng tinapay sa mga pakete (Panko, atbp.). Maaari mo itong gamitin nang diretso mula sa pakete o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, paminta, at iba pang pampalasa ayon sa iyong panlasa.
- Ang harina ng tinapay ay hindi dapat na nag-iisang mapagkukunan ng lasa - ang mga tuyong pampalasa tulad ng sili at cayenne pepper ay maaari ding idagdag sa harina.
Hakbang 2. Init ang langis sa isang kawali
Para sa pagprito, mas mahusay na ilagay ang karne sa isang mainit na kawali kaysa sa ilagay ang karne sa isang malamig na kawali at pagkatapos ay painitin ito. Magdagdag ng isang tasa (250ml) ng langis na may mataas na point ng usok (tulad ng langis ng oliba o grapeseed oil) sa kawali. Iling ang kawali upang ang langis ay pinahiran ang ibabaw ng kaldero nang pantay. Buksan ang kalan sa isang mataas na setting ng temperatura at payagan ang langis na magpainit ng isa hanggang dalawang minuto. Maingat na magdagdag ng isang kutsara o dalawa ng mantikilya sa mainit na langis upang makatulong na bumuo ng isang malutong, brownish na tinapay sa ibabaw ng karne.
Ang langis ay maaaring masabing sapat na mainit kung nakakarinig ka ng sumisitsit na tunog kapag hinawakan ito ng karne
Hakbang 3. Ilagay ang mga tinapay na may tinapay na baboy sa kawali
Mag-ingat - maaaring may pagsabog kapag ang karne ay inilalagay sa isang kawali na may mainit na langis. Bagaman kasiya-siya ito, ang sumitsit na tunog ay karaniwang sinusundan ng isang splash ng mainit na langis. Gumamit ng sipit upang ligtas na hawakan ang pork chop.
Hakbang 4. Lutuin ang mga cutlet sa isang maliit na mataas na init hanggang sa ginintuang kayumanggi
Ang eksaktong oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki at kapal ng iyong cutlet ng baboy. Ang manipis na hiwa ng karne ay tumatagal lamang ng ilang minuto sa bawat panig, habang ang makapal na hiwa ay tumatagal ng 5 minuto o higit pa. Payagan ang bawat panig na bumuo ng isang lutong ginintuang kayumanggi kulay. Ang isang mahusay na pinirito na cutlet ng baboy ay magiging malutong sa labas at malambot sa loob.
Ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki para sa pagtatasa ng doneness ay nalalapat din sa baboy: gumamit ng isang tinidor at kutsilyo upang matiyak na ang karne ay ganap na maputi na may malinaw o kulay-kape na mga juice
Hakbang 5. Alisin ang baboy mula sa pampainit
Tulad ng iba pang mga pamamaraan sa pagluluto, ang proseso ng pagluluto ng baboy ay magpapatuloy kahit na naalis ang karne mula sa kawali. Ilipat ang mga nilutong chop ng baboy sa isang plato na may linya na may papel sa kusina (na sumisipsip ng labis na langis at maiiwasan ang mga chops ng baboy) Hayaang umupo ang mga cutlet ng ilang minuto, pagkatapos maghatid at mag-enjoy!
Ang isang malamig at gaanong napapanahong salad ay perpekto para sa paghahatid bilang isang pandagdag sa mainit at malutong na mga chops ng baboy
Hakbang 6. Maingat na alisin ang natitirang langis
Huwag agad na itapon ang natitirang langis sa kanal dahil maaari itong maging sanhi ng pagbara. Hayaang cool ang langis, pagkatapos ay ilipat ito sa isang lalagyan ng plastik o garapon. Itabi ang natitirang langis sa ref upang ito ay tumibay at maaaring magamit para sa iba pang mga resipe o para sa ibang mga layunin na nangangailangan ng pagpapaandar na lubricating.
Kung interesado ka sa mga alternatibong fuel, maaari mo ring gamitin ang natitirang langis upang gumawa ng biodiesel sa tulong ng ilang mga hilaw na materyales at gamit sa bahay
Paraan 4 ng 4: Braising Spareribs
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 70 ° C
Ang braising ay isang mabagal na proseso ng pagluluto sa loob ng mahabang panahon hanggang sa maging malambot at halos malutas ang karne. Samakatuwid, ang proseso ng pagluluto na ito ay angkop para sa matigas na pagbawas ng karne. Sa resipe na ito, ang proseso ng braising ay gagamitin upang maproseso ang mga sparerib ng baboy hanggang sa maging malambot ang pagkakayari na parang naghihiwalay sa mga buto. Tulad ng lahat ng mga pamamaraan sa pagluluto ng oven, magsimula sa pamamagitan ng pag-preheat ng iyong oven.
Hakbang 2. Timplahan ang mga spareribs
Ibuhos ang 1 tasa (halos 125 gramo) ng harina sa isang plato at timplahan ng asin at paminta. Igulong ang mga sparerib sa pinaghalong harina at iling upang matiyak na walang labis na patong ng harina. Ang pinaghalong harina ay magdaragdag ng isang malasang lasa sa karne at makakatulong na bumuo ng isang brown crust sa ibang yugto.
Hakbang 3. Painitin ang mga sparerib sa isang kawali para sa ilang sandali hanggang sa sila ay ginintuang kayumanggi
Pag-init ng ilang kutsarang langis sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang mga sparerib dito at painitin ito nang mataas sa loob ng ilang minuto. Huwag hayaan ang mga sparerib na lutuin nang lubusan - hanggang sa labas ay mukhang malutong at browned. Ang loob ng karne ay mabagal magluto hangga't ang karne ay nilagay sa oven sa loob ng maraming oras. Sa sandaling ang mga spareribs ay kayumanggi, alisin ang kawali mula sa kalan.
Ang karne ay hindi kailangang magmukhang ganap na luto kapag inalis mula sa kawali - basta ang labas ay mukhang malutong at na-brown, ibig sabihin handa na itong ilipat mula sa kawali patungo sa oven
Hakbang 4. Sa parehong kawali, igisa ang bawang at mga sibuyas
Ang pagdaragdag ng mga gulay sa ulam na ito ay magbibigay sa huling produkto ng isang kumplikado at masarap na lasa. Tumaga ng isang daluyan ng sibuyas at ilang mga sibuyas ng bawang sa mga piraso ng katamtamang laki at igisa hanggang sa sila ay translucent.
Hakbang 5. Idagdag ang likidong nagbubuklod sa kawali
Ang braising ay isang proseso ng pagluluto na halos katulad ng proseso ng paggawa ng mga nilaga. Kapag nilagay ang karne, dahan-dahan naming lutuin ito sa isang likas na tulad ng sopas - tulad ng sa nilaga. Ang sabaw ng baka ay bubuo ng batayan ng solusyon sa braising - magdagdag ng dalawang tasa (tungkol sa isang pinta) na stock sa kawali. Ang pangunahing solusyon na ito ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga kutsarang isang likidong pampalasa - tulad ng suka ng red wine - at pagkatapos ay pag-iinit ito sa mababang init hanggang sa mabawasan ang solusyon, at makapal ang lasa.
Mayroong hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba na maaaring gawin kapag nagpapalasa ng isang solusyon sa braising. Kung alinman sa maitim na beer, pulang alak o puree ng kamatis - lahat sila ay masarap. Maaari ring magamit ang mga pulbos na sangkap tulad ng chili peppers at bawang ng bawang. Huwag matakot na tikman ang sabaw! Kung masarap ang sabaw, sa pangkalahatan ang karne ay magkakaroon din ng magandang lasa
Hakbang 6. Ilagay ang spareribs sa kaldero ng pagluluto
Ibuhos ang solusyon sa sabaw ng karne upang ganap na masakop ang karne. Takpan ang kawali ng isang sheet ng aluminyo at ilipat ito sa gitna ng iyong oven.
Hakbang 7. Maging matapang sa loob ng 2-3 oras
Bawat oras, pukawin at pabalik-balik ang mga sparerib sa kasirola. Mag-iiba ang oras ng pagluluto. Sa kasamaang palad, ang piniritong karne ay hindi matutuyo maliban kung maiiwan hanggang matuyo ang sabaw. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, suriin ang karne para sa doneness na may isang tinidor. Ang karne ay dapat na medyo malambot at madaling paghiwalayin. Ang panloob ay maaaring magmukhang medyo mahigpit.
Hakbang 8. Iangat at maghatid
Agad na ilipat ang basa-basa at makatas na mga sparerib sa isang plato at ihatid. Kung nais mo, ang natitirang likido sa kawali ay maihahatid bilang isang gravy na binuhusan ng sagana sa mga spareribs.
Ang ulam na ito ay pinakamahusay na hinahain ng makinis na patatas na patatas, dahil ang mga patatas ay sumisipsip ng likidong sabaw (at sa gayon ang lasa) na tumutulo mula sa mga sparerib
Mga Tip
- Lutuin ang karne sa tamang temperatura, ngunit huwag labis itong lutuin sapagkat gagawin nitong tuyo at matigas ang karne.
- Upang maiwasan ang pagiging masyadong tuyo sa karne habang nasa proseso ng pagluluto, balutin nang mahigpit ang karne. Ang karne na masyadong tuyo ay mahirap maproseso nang maayos.
- Bago hiwain ang lutong karne, hayaan itong magpahinga ng halos 10-15 minuto upang ang nilalaman ng juice ay pantay na ibinahagi sa buong karne.
- Kapag namimili, pumili ng sariwang baboy na kulay-rosas na bahagyang kulay-abo at may kaunting taba ng tisyu. Iwasan ang mga hiwa ng karne na maraming taba sa labas.
