Ang langis ng baboy ay isang tanyag na uri ng pagluluto ng taba na mayaman sa kapaki-pakinabang na bitamina D, mga monounsaturated fatty acid, at puspos na mga fatty acid. Ang pagproseso ng mantika sa iyong sarili ay isang mahusay na paraan upang makabuo ng isang malusog na langis. Ang prosesong ito ay maaaring gawin sa oven, mabagal na kusinilya, o kalan.
Mga sangkap
Upang makabuo ng humigit-kumulang na 500 ML o higit pa
- 450 g o higit pang mantika
- 60 ML na tubig
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Pork Fat
Hakbang 1. Bumili ng mahusay na kalidad na mantika
Kung nais mong makagawa ng langis ng baboy na malusog at kapaki-pakinabang hangga't maaari, dapat mo itong bilhin mula sa mga lokal na magsasaka, hindi mula sa karne ng grocery store.
- Ang mga lokal na magsasaka na nagpapalaki ng baboy ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagtatanong sa pinakamalapit na merkado ng ani.
- Maaari mo ring subukang bilhin ang mga ito mula sa maliliit na butchers na nagpapatakbo ng mga negosyo ng pamilya o mga specialty market.
Hakbang 2. Piliin ang tamang piraso ng taba
Mayroong tatlong pangunahing uri ng mantika, at bawat isa ay gumagawa para sa isang langis na pinakamahusay na ginagamit para sa iba't ibang mga layunin.
- Ang back fat (back fat o fatback), ay nagmula sa likod, balikat, at pigi ng mga baboy at matatagpuan sa ilalim lamang ng balat ng baboy. Ang ganitong uri ng langis ay mabuti para sa saute at pagprito.
- Ang taba ng tiyan ay mayaman at pinahiran ng karne. Ang pinausukang baboy ay talagang inatsara ang tiyan ng baboy. Bilang karagdagan, ang taba ng tiyan ng baboy na pinoproseso sa langis ay maaari ding magamit para sa pagprito.
- Ang taba sa (leaf lard) ay ang taba na matatagpuan sa paligid ng mga bato ng mga baboy. Ang malalim na taba ay ang pinakamalinis na uri ng mantika, at ang langis na ginagawa nito ay pinakaangkop sa paggawa ng mga cake at inihurnong kalakal.
Hakbang 3. Gupitin ang taba sa maliliit na cube
Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang i-cut ang taba pahaba sa 2.5 cm. Ipagpatuloy ang paggupit muli sa kanila nang paikot upang makagawa ng isang 2.5 cm dice.
- Ang mga chunks ng fat ay dapat na kahit maliit. Kung mas maliit ang mga chunks ng fat, mas madali para sa langis na alisin mula sa fat kapag naproseso.
- Paghiwalayin din ang dami ng karne at balat mula sa taba hangga't maaari kapag gupitin mo ito.
- Isaisip din na ang taba ay magiging mas madaling i-cut kung ito ay palamigin o bahagyang na-freeze muna.
Hakbang 4. Isaalang-alang ang paggiling ng taba
Para sa higit pang langis, ilagay ang mga diced piraso ng taba sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay gilingin ang taba sa kahit na mas maliit na mga piraso.
- Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang mga chunks ng fat sa isang food processor at gamitin ang setting ng pulso upang pilitin ang mga ito. Huwag gumana nang higit sa isang kamao, dahil masisira ang makina kung itulak mo ito ng napakahirap.
- Maaari mong laktawan ang paggupit at paggiling ng taba sa pamamagitan ng pagtatanong sa magsasaka o karne na gilingin ang taba para sa iyo bago dalhin ito sa bahay.
Paraan 2 ng 3: Pagproseso ng Fat
Gamit ang Oven
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 107 degree Celsius
Ang oven ay kailangang itakda sa isang mababang temperatura upang ang taba ay hindi masunog habang pinoproseso.
Hakbang 2. Ibuhos ang isang maliit na tubig sa oven sa Dutch (oven sa Dutch)
Punan ang isang dutch oven na may cool hanggang maligamgam na tubig, may taas na 0.625 cm.
- Pinipigilan ng tubig ang taba mula sa pagka-brown nang masyadong maaga sa proseso. Kapag nagsimulang magluto ang taba, ang singaw ay mawawala, kaya't ang kalidad ng langis ng baboy ay hindi maaapektuhan.
- Gumamit ng isang cast iron dutch oven para sa pinakamahusay na mga resulta. Kung wala kang isa, maayos din ang mga oven na ligtas sa oven.
Hakbang 3. Magdagdag ng taba
Ilagay ang mga chunks o fat grinder sa kawali. Magkalat ng mga piraso nang pantay-pantay upang maisagawa ang proseso nang pantay-pantay.
Hakbang 4. Ilagay ito sa mainit na oven sa loob ng ilang oras
Pukawin ang taba tuwing 20 hanggang 30 minuto o higit pa. Alisin ang kawali mula sa oven kung ang mga chunks ng fat ay tumigil sa paggawa ng langis.
- Ang prosesong ito ay karaniwang tatagal ng hindi bababa sa dalawang oras. Ang dami ng oras na kinakailangan ay nakasalalay sa laki ng kawali at sa dami ng pinoproseso na taba.
- Ang taba na natapos na sa pagproseso ay malinaw na nakikita ang mga katangian. Kung sa tingin mo na ang mga tipak ng taba ay kapareho ng kanilang ginawa 40-60 minuto na ang nakakalipas, maaaring ang taba ay naproseso nang buo.
Paggamit ng isang Slow Cooker
Hakbang 1. Magdagdag ng kaunting tubig sa mabagal na kusinilya
Ibuhos ang tubig nang direkta sa ilalim ng mabagal na kusinilya, hanggang sa 60 ML para sa bawat lalagyan na kapasidad na humigit-kumulang na 4 l.
Pinipigilan ng tubig ang pagkasunog ng taba kapag natutunaw ito. Dahil ang tubig ay sisingaw, ang kalidad ng langis na ginawa ay hindi maaapektuhan
Hakbang 2. Magdagdag ng taba
Ilagay ang mantika sa mabagal na kusinilya, pag-aayos upang ang taba ay nasa pantay na antas.
Maaaring mayroong higit sa isang layer ng mantika, ngunit ang layer ng taba ay dapat na pantay na ibinahagi upang ang proseso ng paggawa ng mantika ay maaaring tumakbo nang pantay-pantay
Hakbang 3. Itakda ang mabagal na kusinilya sa isang mababang temperatura
I-install ang mabagal na takip ng kusinilya at itakda ang kagamitan sa isang mababang temperatura. Iwanan ito sa isang buong oras nang hindi ito binubuksan.
Hakbang 4. Pukawin at ipagpatuloy ang proseso hanggang sa matapos ito
Pagkatapos ng isang oras, buksan ang takip at pukawin ang taba. Ipagpatuloy ang proseso nang hindi isinasara, hanggang sa makumpleto ito.
- Pagkatapos ng unang oras, dapat mong suriin ang taba tuwing 20-30 minuto upang matiyak na ang taba ay hindi nasusunog. Pukawin ito sa tuwing susuriin mo ito.
- Alisin ang ilan sa likidong langis sa kalahati ng proseso. Kaya, ang natitirang solidong taba ay mas madaling matunaw.
- Tapos na ang pagproseso ng taba kapag ang natitirang malutong na taba ay nagsimulang lumubog sa ilalim ng mabagal na kusinilya. Ang nalalabi na taba na sa una ay malutong ay dapat maging malambot at hindi malutong sa yugtong ito.
- Sa pangkalahatan, tatagal ang proseso kahit saan mula dalawa hanggang walong oras, depende sa laki ng mabagal na kusinilya at ang dami ng naprosesong taba.
Gamit ang Stove
Hakbang 1. Ilagay ang taba sa isang malaking kasirola
Ayusin ang mga piraso ng taba sa isang malaking kasirola sa isang pantay na layer.
Ang mas pantay na namamahagi ng layer ng taba, mas madali ang pagproseso ng taba sa pantay na rate at mas mababa rin ang peligro na sunugin ang taba
Hakbang 2. Magdagdag ng kaunting tubig
Ibuhos ang tungkol sa 60 ML ng tubig sa ibabaw ng mantika sa kawali.
Konting tubig lang ang kailangan mo. Makakatulong ang tubig na maiwasan ang pagsunog ng taba sa maagang yugto, at ang tubig ay mawawalan ng uminit ang taba
Hakbang 3. Takpan ang palayok at painitin sa mababang init
Takpan ang palayok at ilagay ito sa kalan sa mababang init. Payagan ang taba na iproseso ng 30 minuto nang hindi nagagambala.
Ang taba ay magsisimulang bahagyang matunaw sa yugtong ito. Ang mga tipak ng solidong taba ay lilitaw na mas malinaw, at ang ilan sa tubig ay magsisimulang sumingaw
Hakbang 4. Pag-init sa katamtamang init, pagkatapos ay madalas na pukawin hanggang matapos
Buksan ang takip ng kawali at ihalo nang mabuti ang taba. Taasan ang init sa pamamagitan ng pagtatakda ng init sa daluyan, pagkatapos ay payagan ang taba na iproseso ng halos isa pang oras.
- Palaging bantayan ang taba upang matiyak na hindi ito nasusunog.
- Tanggalin at alisan ng tubig ang natunaw na taba. Sa ganoong paraan, ang natitirang taba ay mas matutunaw.
- Dapat natapos na ng taba ang pagproseso kapag ang natitirang taba ay nagsimulang lumubog at maging malutong.
Paraan 3 ng 3: Pag-iimbak at Paggamit ng Pig Oil
Hakbang 1. Hayaang lumamig ang langis ng baboy
Alisin ang langis ng baboy mula sa mapagkukunan ng init at payagan ang langis na palamig hanggang sa maabot ang isang matatag na mainit na temperatura.
Naghihintay para sa mantika upang lumamig nang bahagya ay isang mahalagang bagay na dapat gawin bago ibuhos ito sa isang garapon ng baso. Ang mainit na langis ng baboy ay maaaring gawing malutong, basag, o basagin ang mga garapon sa salamin
Hakbang 2. Alisin ang natitirang mga chunks ng fat
Gumamit ng isang salaan sapat na pinong upang alisin ang anumang natitirang solid chunks ng fat, naiwan lamang ang likidong taba.
- Bilang kahalili, ibuhos ang taba sa pamamagitan ng papel na kape na gawa sa papel na naka-clamp sa isang kono o funnel, o sa pamamagitan ng cheesecloth na nakalagay sa isang salaan.
- Maaari mong ibuhos ang langis ng baboy sa isang hiwalay na mangkok o direkta sa imbakan ng lalagyan na gusto mo.
Hakbang 3. Ibuhos ang mantika sa garapon
Ilipat ang sinala na langis ng baboy sa isang basong garapon, pagkatapos isara nang mahigpit ang garapon.
Kung ang banga ay nararamdamang mainit sa paghawak, pagkatapos ay iwanan ang garapon sa counter ng ilang higit pang mga oras hanggang sa ang mga gilid ng garapon ay cool. Ginagawa ito upang ang mga pagbabago sa temperatura ay tumakbo nang mabagal hangga't maaari, upang ang baso ng garapon ay hindi masira
Hakbang 4. Itago ang langis ng baboy sa ref
Dapat mong itabi ang langis ng baboy sa ref, para sa halos isang buwan. Kapag malamig, ang mantika ay may malambot, ngunit siksik na pagkakayari.
Kung nais mong mag-imbak ng mantika hanggang sa isang taon, pagkatapos ay ilagay ang garapon sa freezer
Hakbang 5. Gumamit ng mantika tulad ng gagawin mo sa anumang iba pang solidong taba sa pagluluto
Maaari kang gumamit ng mantika tulad ng pag-butter o margarine.
