Ang kalidad ng corned beef ay isang sangkap na hilaw ng lutuing Hudyo, Irish at Caribbean. Ang karne ay napanatili sa asin na karaniwang tinatawag na mais at pagkatapos ay luto sa mababang init sa loob ng maraming oras. Dahil ang corned beef ay ginawa mula sa matigas na bahagi ng brisket, dapat itong hiwain ng manipis upang gawin itong malambot. Matapos ang cool na karne, hiwain ito ng manipis sa buong butil upang ma-maximize ang lasa.
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Pagluluto at Paglilinis ng karne ng baka
Hakbang 1. Lutuin ang corned beef bago i-cut ito
Ipasok ang isang termometro sa gitna ng brisket upang matiyak na ang temperatura sa loob ay nasa paligid ng 75 ° C kaya't sapat itong mainit upang matunaw ang matigas na collagen sa karne. Ang pagpipiraso ng corned beef na masyadong mabilis ay mawawalan nito ng mga katas. Kaya, iwanan ang brisket na buo sa lahat ng taba dito.
Hindi bababa sa, lutuin ang corned beef hanggang 65 ° C bago ito gupitin. Sa temperatura na iyon, ligtas na kainin ang karne, bagaman ang pagluluto nito nang dahan-dahan sa mataas na temperatura ay magpapalasa sa lasa nito
Hakbang 2. Takpan ang karne ng aluminyo foil at hayaang magpahinga ito ng 10 hanggang 15 minuto
Ilipat ang corned beef sa isang cutting board kapag tapos na ito. Maluwag na takpan ang karne ng aluminyo palara upang mapanatili itong mainit habang kumakalma ito. Ang proseso ng paghihintay na ito ay magpapahintulot sa karne na muling ihigop ang kahalumigmigan dito, kaya makakakuha ka ng isang brisket na may maraming katas at isang malinis na cutting board.
- Alisin ang karne sa mga mapagkukunan ng init, kabilang ang mainit na tubig, kaya't hindi ito masyadong nagluluto.
- Ang pag-simmer ng karne ay isang magandang panahon upang tapusin ang paghahanda ng mga gulay o iba pang mga sangkap na nais mong ihatid kasama ang corned beef.
Hakbang 3. Pumili ng isang matalim na kutsilyo para sa madaling paghiwa
Kung maaari, gumamit ng isang kutsilyo na pareho ang haba ng lapad ng karne. Sa ganitong paraan, maaari mong i-cut ang karne sa buong hiwa sa halip na hindi pantay na hiwa. Ang isang mahabang kutsilyo ng butcher ay isang mahusay na tool na mayroon sa kamay, lalo na para sa mga malalaking chisket. Talasa ang iyong kutsilyo upang matiyak na pinuputol nito nang malinis ang karne sa halip na ihiwalay ito.
Gumamit ng isang tinidor ng karne upang maiwasan ang paglipat ng karne habang hiniwa mo ito
Hakbang 4. Hiwain ang taba upang alisin ito kung lutuin mo ang buong brisket
Ang buong karne ng brisket ay binubuo ng 2 bahagi. Ang isang layer ng nag-uugnay na taba ay naghihiwalay sa mga seksyong ito. Dahan-dahang iangat ang karne ng baka na may isang tinidor upang ihayag ang taba sa gitna, pagkatapos ay hiwain ang bacon nang pahalang sa pagitan ng brisket upang paghiwalayin ang mga piraso.
- Ang mas malaki ay tinatawag na flat section. Ito ay hindi gaanong mataba at mas makapal pa.
- Ang fatter ay tinatawag na point, ang bahagi ay mas mababa at matatagpuan sa itaas ng patag na bahagi.
- Ang mga bahagi ng flat at point ay madalas na nakabalot at ibinebenta nang magkahiwalay upang hindi mo na gamitin ang buong brisket upang masiyahan sa isang masarap na corned beef.
Hakbang 5. Alisin ang taba mula sa tuktok ng corned beef
Ilagay ang karne na patag sa cutting board na nakaharap sa puti, malambot na taba na bahagi. Maaaring may kayumanggi nang kaunti mula sa pagluluto, ngunit madali pa rin itong makilala. Prick ang karne gamit ang isang tinidor upang hindi ito dumulas, pagkatapos ay hiwain ang ilalim ng taba layer. Gupitin nang pahalang sa haba ng karne upang matanggal ang taba.
- Mag-iwan ng ilang mga taba, tungkol sa 2.5 cm o mas mababa. Ang taba ay nagdaragdag ng lasa.
- Posibleng alisin ang taba bago lutuin ang karne, ngunit nakakatulong itong ma-lock ang kahalumigmigan at lasa ng karne.
Bahagi 2 ng 2: Paghiwa ng Meat
Hakbang 1. Baligtarin ang karne at hanapin ang pattern ng butil
Ilagay ang taba sa ilalim kung naiwan mo ang labas ng corned beef. Bigyang pansin ang direksyon ng mga kalamnan hibla ng karne. Ang mga hibla ay katulad ng mga parallel na linya sa kahabaan ng laman.
- Ang mga seksyon ng flat at point ay may iba't ibang mga pattern ng hibla. Kaya, hiwa-hiwalayin ang bahaging iyon.
- Ang butil ng karne ay hindi katulad ng dating grill. Kung nagluluto ka ng karne sa grill, huwag pansinin ang mga marka ng grill at hanapin ang mga linya na nabuo ng mga fibers ng kalamnan sa karne.
Hakbang 2. Baligtarin ang karne upang maaari mong hiwain ang karne laban sa butil
Ang iyong kutsilyo ay dapat na patayo sa direksyon ng butil, hindi parallel. Paikliin nito ang mga fibers ng kalamnan at gawing mas malambot ang corned beef. Ang mga mahahabang kalamnan ng kalamnan ay mas malakas at mas mahirap nguyain.
Ang karne ng Brisket ay may mahaba at malakas na mga hibla ng kalamnan sapagkat ito ang bahagi ng pagtaba ng timbang. Ang hindi pagputol ng karne laban sa butil ay maaaring patayin ang mahusay na mais na baka
Hakbang 3. Hiwain na nagsisimula sa sulok ng maniwang karne
Ang mga hindi gaanong mataba na bahagi ng karne ay mas madaling putulin. Prick ang karne ng isang tinidor upang hindi ito dumulas, pagkatapos ay hatiin ang karne. Para sa isang maayos na hiwa, ilipat ang kutsilyo pabalik-balik, na parang gumagamit ka ng lagari. Sa ganitong paraan, halili mong ilipat ang dulo ng kutsilyo at ang dulo na nakikipag-ugnay sa karne.
- Pindutin ang kutsilyo habang pinuputol ang karne, pagkatapos ay dahan-dahang gupitin ang karne sa mga hiwa.
- Upang gawing mas madaling hawakan ang malalaking piraso ng karne, gupitin ito sa kalahati. Hangga't pinutol mo ito nang patayo laban sa butil, okay lang na bawasan ang laki ng karne bago hiwain ito.
Hakbang 4. Hiwain ang natitirang brisket nang manipis hangga't maaari laban sa butil
Hiwain ang corned beef sa humigit-kumulang na 0.3 cm kung posible. Kung mas payat ang iyong mga hiwa, mas madali itong ngumunguya. Ipagpatuloy ang paggupit ng karne laban sa butil, paghiwa ng karne tungkol sa parehong sukat hanggang sa maubusan ito.
Ang mas makapal na hiwa ay gumagawa ng pagsisikap na kailangan nating ngumunguya nang mas malakas, ngunit okay pa rin iyon. Mas gusto pa ng ilang tao ang karne na gupitin sa ganoong paraan. Makapal na hiwa ay perpekto para sa mga recipe tulad ng corned beef hash
Hakbang 5. Ang natitirang baka ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 4 na araw
Upang mapanatiling ligtas itong kainin, ilagay ang karne sa ref sa loob ng 2 oras pagkatapos magluto. Ilagay ang karne sa isang plastik o resealable na lalagyan, kung kinakailangan lagyan ng label ito. Kung hindi man, balutin nang mahigpit ang karne sa aluminyo palara o plastik na balot upang masisiyahan ka sa natitirang karne pagkalipas ng ilang araw.
- Upang ma-freeze ang karne, ilagay ito sa isang lalagyan na ligtas na may freezer. Maaaring mapanatili ng frozen na karne ang kalidad nito hanggang sa 3 buwan.
- Ang napinsalang corned beef ay magmumukhang malambot at mabahong amoy. Itapon ang karne nang hindi tikman ito muna kung pinaghihinalaan mong sira ito.
Mga Tip
- Ang Corned beef ay kadalasang napaka manipis na hiniwa kapag ginamit sa mga sandwich na deli. Ang mga mas makapal na hiwa ay angkop na inihain sa mga gulay o idinagdag sa iba pang mga menu.
- Para sa mga pagkain tulad ng corned beef hash, gupitin ang karne sa mga parisukat pagkatapos ng paggupit.
- Nakakain ang taba sa baka. Nakasalalay sa kung paano mo gusto ang karne, ang pag-iwan ng ilan sa mga taba sa itaas ay maaaring magdagdag ng labis na lasa sa karne.
- Pansinin ang magkakaibang mga direksyon ng butil sa patag at ituro ang mga hiwa ng corned beef. Kung bumili ka ng isang buong brisket, makakakuha ka ng parehong mga piraso at dapat na ihiwalay bago hiwain.
