Kapag bumibili ng isang buong manok, kakailanganin mo itong i-chop bago gamitin ito sa isang recipe. Ang karaniwang proseso ng paggupit ay talagang simple. Kung nais mong gawing mas kaakit-akit ang ulam, subukan ang isang French cut ng mga pakpak bago lutuin ang manok.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Karaniwang Gupitin
Hakbang 1. Hanapin ang dalawang magkasanib na pakpak
Ang buong pakpak ng manok ay may dalawang kasukasuan na nag-uugnay sa tatlong hati. Dapat mong ma-visual na makilala ang parehong mga kasukasuan.
- Ang mga pakpak ng manok ay yumuko sa dalawang lugar at ang bawat liko ay konektado sa pamamagitan ng isang solong kasukasuan.
- Ang bilugan na dulo na dating konektado sa katawan ng manok ay tinatawag na drumette. Ang gitnang bahagi sa pagitan ng dalawang kasukasuan ay tinatawag na wingette (tinatawag ding flat), at ang tulis na bahagi ay ang dulo ng pakpak.
- Kapag nakilala mo nang biswal ang parehong mga kasukasuan, gamitin ang iyong mga daliri upang maramdaman ang anumang mga lugar na pakiramdam na guwang o maluwag. Ito ang pinagsamang kung saan ay mong putulin ang pakpak.
Hakbang 2. Masira ang magkasanib na pagitan ng wingette at ang drumette
Hawakan ang mga pakpak sa magkabilang dulo. Bend ang joint sa pagitan ng wingette at drumette hanggang sa masira ito.
- Hawakan ang wingette at drumette sa bawat kamay upang ang mga pakpak ay bumubuo ng isang patayong V. Huwag nalang pansinin ang mga tip sa pakpak.
- Hilahin ang parehong halves hanggang sa marinig mo ang isang maliit na tunog ng snap. Patuloy na hilahin hanggang sa ang buto na konektado sa dulo ng drumette ay tumusok sa balat.
Hakbang 3. Gupitin ang mga kasukasuan
Ilagay ang mga pakpak ng manok sa isang cutting board at iposisyon ang isang matalim na kutsilyo sa pagitan lamang ng mga nakalantad na kasukasuan. Pindutin at i-cut sa gitna ng magkasanib upang maayos na paghiwalayin ang dalawang halves ng pakpak.
- Kakailanganin mong pindutin nang patayo pababa upang paghiwalayin ang mga kasukasuan, ngunit gumamit ng paggalaw sa paglalagari kapag pinuputol ang balat na kumokonekta sa kanila.
- Bilang kahalili, maaari mo ring i-cut ang mga bukas na kasukasuan na may matalim, malinis na mga gunting sa kusina.
Hakbang 4. Paghiwalayin ang magkasanib na pagitan ng wingette at ng wingtip
Hawakan ang wingette at ang mga tip ng mga pakpak na na-fuse pa rin gamit ang iyong mga kamay. Iling o yumuko ang dulo ng pakpak hanggang sa masira ang magkasanib.
- Ang seksyon na ito ay karaniwang mas madali kaysa sa una dahil ang mga kasukasuan ay mas marupok.
- Mahigpit na hawakan ang wingette at gamitin ang iyong iba pang kamay upang iwagayway ang dulo ng pakpak. Gawin ito hanggang sa marinig o madama mo ang magkasanib na snap, pagkatapos ay yumuko ang kasukasuan hanggang sa makita ang parehong buto. Ang mas maliit na mga buto ay konektado sa dulo ng pakpak.
Hakbang 5. Gupitin ang mga kasukasuan
Ilagay ang manok sa isang cutting board at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang magkasanib na pagitan ng wingette at ang dulo ng pakpak hanggang sa maayos na pinaghiwalay ang dalawang halves.
Ang dalawang halves ay maaaring madaling ihiwalay sa isang kutsilyo. Ngunit kung nais mo, gupitin lamang ito gamit ang gunting sa kusina
Hakbang 6. Lutuin ang pinaghiwalay na mga pakpak
Gumamit ng mga wingette at drumette sa mga recipe na tumatawag para sa mga chicken wing strips. Alisin ang mga tip sa pakpak.
Ang mga wingtips ay naglalaman ng napakakaunting karne kaya't hindi ito angkop para magamit sa regular na mga recipe. Kung hindi mo nais na itapon ang mga ito, i-save ang mga wingtips at gamitin ang mga ito upang gumawa ng stock ng manok
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng isang French cut
Hakbang 1. Paghiwalayin ang tatlong mga pakpak tulad ng dati
Bago gawin ang French cut, kakailanganin mong paghiwalayin ang mga pakpak ng manok sa tatlong bahagi alinsunod sa karaniwang pamamaraan.
- Alisin ang mga tip sa pakpak tulad ng dati. Maaari kang gumawa ng isang French cut gamit ang isang drumette at wingette.
- Paghiwalayin ng Pransya ang karne at balat mula sa isang bahagi ng buto. Ang laman ay huhila at makokolekta sa isang dulo upang ang nakalantad na buto ay malinis at madaling hawakan.
Hakbang 2. Gupitin ang balat sa drumette
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang balat sa mas payat na dulo ng drumette. Maglakad sa paligid ng base ng buto at huminto kapag ang balat ay ganap na natanggal.
- Mahigpit na maunawaan ang nakikitang buto gamit ang isang kamay at gupitin ang balat ng kabilang kamay.
- Gumamit ng banayad na paggalaw sa paglalagari upang gupitin ang balat. Hayaang gawin ng kutsilyo ang trabaho at hindi kailangang pindutin nang husto. Ang layunin ay paghiwalayin ang balat nang hindi binabali o kiniskis ang buto.
Hakbang 3. Pindutin ang karne sa isang dulo
Gumamit ng talim ng kutsilyo upang itulak ang karne mula sa manipis na dulo hanggang sa makapal.
- Maaari mo itong magawa sa pamamagitan ng kamay, ngunit kung ito ay masyadong madulas o pagkaladkad, gumamit lamang ng kutsilyo.
- Pindutin ang talim ng kutsilyo upang ang matalim na gilid ay hawakan nang bahagya ang buto. Itulak ang karne, i-on ang drumette kung kinakailangan upang i-scrape ang lahat ng mga gilid.
- Maaaring kailanganin mong i-cut ang ilang kalamnan habang ginagawa ito.
Hakbang 4. I-compress ang karne
Kapag ang karne ay bumubuo ng isang bola sa dulo ng buto, gamitin ang iyong mga daliri upang pisilin ito papasok.
Ang hakbang na ito ay hindi sapilitan, ngunit sa pamamagitan ng pag-compress, ang karne ay hindi babagsak sa buto habang nagluluto ito
Hakbang 5. Ulitin ang parehong mga hakbang sa wingette
Mahawakan ang nakahantad na buto sa isang dulo ng wingette at itulak ang karne patungo sa kabilang dulo. Tiklupin ang karne papasok sa mga dulo upang i-compress ito, kung ninanais.
- Dahil ang wingette ay sentro ng buong pakpak, hindi mo kailangang i-cut ang balat sa buto tulad ng gagawin mo sa isang drumette.
- Itulak ang karne mula sa maliit na dulo ng wingette hanggang sa makita ang ilan sa buto, pagkatapos ay gumawa ng mga bola-bola sa mas makapal na dulo.
- Maaari mong tiklop ang karne papasok upang ma-secure ito, ngunit ang hakbang na ito ay hindi sapilitan.
