Ang mga baboy, ligaw man o itinaas, ay maaaring magbigay ng maraming suplay ng karne. Ang pag-alam sa wastong paraan upang mag-organ, malinis, at magpatay ng baboy ay magpapanatili ng iyong ref nang buong darating na buwan. Gamit ang mga tamang tool, maaari kang matutong gumawa ng tamang pagbawas at maiwasan ang pagkasira at pag-aaksaya mula sa proseso. Tingnan ang hakbang isa para sa karagdagang impormasyon.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Baboy
Hakbang 1. Ihanda ang naaangkop na kagamitan
Ang proseso mismo ay talagang simple, isang malaking trabaho ang pagpatay sa isang baboy - isang average ng 250 kilo ng mga baboy ay maaaring gumawa ng 144 kilo ng handa nang ibenta na mga karne. Iyon ay isang napakalaking bilang ng mga baboy na nagkakahalaga kung hindi mo ito maayos, kaya mahalaga na maglaan ka ng oras upang tipunin ang mga tool upang magawa ang mga bagay nang tama, bawasan ang anumang pagkakataong masira at masayang. Hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa isang kuneho dito. Upang maproseso ang isang baboy, kakailanganin mo ang:
- Isang matalim na bakal na kutsilyo, hindi bababa sa anim na pulgada ang haba
1234931 1b1 -
Isang butcher bender at hoist, na magagamit sa maraming mga tindahan ng panloob at pampalakasan
1234931 1b2 -
Hacksaw, upang paghiwalayin ang mga tadyang
1234931 1b3 - Isang malaking batya o banga ng tubig na sapat na malaki upang isawsaw ang baboy, pati na rin ang isang mapagkukunan ng init na sapat upang maiinit ang tubig sa isang pigsa
1234931 1b4 - Isang timba
1234931 1b5 -
Ang isang malaki, patag na bukas na ibabaw, tungkol sa taas ng baywang – ilang mga kahoy na tabla sa isang kuda para sa isang magandang pang-emergency na ibabaw.
1234931 1b6 -
Isang gilingan ng karne para sa pagproseso ng ground pork (opsyonal)
1234931 1b7
Hakbang 2. Piliin ang tamang baboy
Ang mga perpektong baboy na mapagpipilian ay ang mga batang lalaking paghahasik na na-castrate bago umabot sa sekswal na kapanahunan, na kilala bilang "mga barrows", o mga batang sows na kilala bilang "gilts". Karaniwang pinapatay ang mga baboy sa taglagas kapag nagsimulang lumamig ang temperatura, kapag ang mga baboy ay 8-10 buwan ang edad at timbangin sa pagitan ng 180 at 250 kilo. Huwag magbigay ng anumang pagkain sa loob ng 24 na oras bago mag-ani upang malinis ang bituka ng baboy. Magbigay ng maraming sariwa at malinis na tubig na maiinom ng mga baboy.
- Ang mga luma, buong sows na binansagan ng ligaw na boars ay may natatanging lasa, bilang isang resulta ng mga aroma glandula, samantalang ang mga paghahasik - ang mga lumang sows - ay may katulad na lasa ng smokey.
- Kung nagpoproseso ka ng mga ligaw na boar, kailangan mong alisin ang mga maselang bahagi ng katawan at mga glandula ng amoy na malapit sa likuran upang maiwasan ang “mga mantsa”. Ang ilang mga mangangaso ay gagupit ng kaunting taba at iprito ito upang suriin para sa anumang kakaibang amoy bago ibalot ang baboy, maaari mo ring iproseso ito kaagad, dahil ang ilang mga tao ay hindi talaga alintana ang lasa.
Hakbang 3. Patayin ang baboy sa sangkatauhan
Pumili ka man ng mga baboy na itinaas o manghuli sa ligaw, kailangan mong tiyakin na sinisimulan mo ang proseso nang malinis hangga't maaari gamit ang isang mabilis na pagpatay, kaagad na pagdadaloy ng dugo pagkatapos upang mapagbuti ang lasa ng karne. Ang isyu ng pagpatay sa mga baboy sa pamamagitan ng daloy ng dugo ay isang bagay ng debate.
- Ang ginustong pamamaraan ng pagpatay sa mga baboy ay ang paggamit ng apoy mula sa isang rifle na may kahit isang kalibre.22 sa utak upang pumatay nang mabilis at walang sakit. Gumuhit ng isang haka-haka na linya mula sa base ng bawat tainga patungo sa tapat ng mata at ituro sa intersection ng dalawang puntos. Ang mga utak ng baboy ay napakaliit, kaya ang tumpak na mga pag-shot ay napakahalaga.
- Ayon sa kaugalian, maraming mga kumakatay ang piniling pumatay ng mga baboy sa pamamagitan ng pagdurugo sa kanila pagkatapos na matamaan sila ng martilyo, sapagkat ang pagbaril sa mga ito ay napakasalimuot. Ang isang karaniwang paniniwala ay na kung ang ugat ay pinuputol habang ang baboy ay buhay pa, ang dugo ay matuyo nang mas kumpleto at mas masarap ang karne. Sa mga komersyal na bahay-patayan, ang mga baboy ay hindi nakakagalaw sa kuryente at pagkatapos ay pinatay sa pamamagitan ng paggupit ng isang ugat sa leeg. Gayunpaman, para sa ilang mga tao, ito ay isang napaka bastos na kilos.
- Sa Estados Unidos, ipinagbabawal ng Humane Slaughter Act of 1978 (HMSA) ang hindi makataong pagpatay sa mga hayop sa bukid, tulad ng mga baboy, na ginagamit para sa layuning pangkalakalan. Sa teknikal na paraan, nalalapat lamang ang batas na ito sa mga baboy na pinatay sa mga pasilidad na inaprubahan ng USDA, hindi pribadong pag-aari. Gayunpaman, ang ilang mga bansa ay naglabas ng mga pagpapasiya na ang hayop ay maaari lamang maproseso sa mga pasilidad na ito, kaya mahalaga na saliksikin mo ang mga regulasyon ng estado na kumokontrol sa mga hayop. Maaari mong basahin ang mga pederal na regulasyon dito.
Hakbang 4. Gupitin ang lalamunan ng baboy
Matapos mong patayin o mai-immobilize ang baboy na may isang solong pagbaril, pakiramdam at hanapin ang buto ng dibdib, at ipasok ang iyong kutsilyo ng ilang pulgada sa itaas nito, gumawa ng isang paghiwa sa harap ng lalamunan, hindi bababa sa 2-4 pulgada (5-10 cm) mahaba Ipasok ang kutsilyo sa iyong paghiwa, at itulak ito mga 6 pulgada (15 cm) pataas, sa isang 45-degree na anggulo patungo sa buntot. I-twist at ilabas ang iyong kutsilyo. Ito ang pinakamabilis na paraan upang "dumikit" ang baboy. Ang dugo ay malapit nang magsimulang matuyo.
- Nahihirapan ang ilang mga tao na makahanap ng tamang punto upang mabilis na ikabit ang baboy. Kung hindi ka sigurado kung tama ang nakuha mong punto, ang kailangan mong gupitin ay ang ugat sa leeg. Ang ilang mga tao ay pinutol ang lalamunan, sa ibaba lamang ng panga, hanggang sa gulugod. Malalaman mo kung nakuha mo ang eksaktong punto ng dami ng dumadaloy na dugo.
- Maging maingat habang nagpapatuloy sa susunod na hakbang kung ang baboy ay nahihirapan pa rin. Kung na-immobilize mo lang ang isang baboy na may shot, kakailanganin mong i-cut ang lalamunan nito bago mo ito isabit. Magingat. Ang mga baboy ay maaari pa ring magpumiglas na hindi namamalayan, na ginagawang mapanganib na makapasok sa loob ng isang napakatalim na kutsilyo. Ibalik ang baboy at hawakan ang mga foreleg ng baboy sa iyong mga kamay, hinayaan ang iyong kasosyo na gamitin ang kutsilyo.
Hakbang 5. Ibitin ang baboy
Matapos pumatay o immobilizing ang baboy, kailangan mo itong i-hang gamit ang isang arch ng karne, na parang isang malaking hanger ng amerikana na ginawa para sa nakasabit na karne. Mag-hook ng isang kadena sa arko ng karne at ilakip ito sa isang hoist, o sa likuran ng isang trak kung nais mo.
- Magsimula sa pamamagitan ng pagdulas ng kawit sa ilalim ng liko ng karne sa takong ng baboy, saksakin ito ng sapat na malalim upang mapaunlakan ang buong bigat ng baboy. Pagkatapos ay gumamit ng isang hoist (o sledgehammer) upang itaas ang baboy at hayaang gawin ng gravity ang bahagi nito upang maubos ang dugo ng baboy. Dapat itong gawin kaagad kapag pinatay ang baboy. Ang isang baboy ay tumatagal ng 15-20 minuto upang dumugo.
- Kung wala kang isang arko ng karne, maaari kang gumawa ng isang maliit na paghiwa sa likod ng tendon ng baboy sa likuran ng paa at ipasok ang isang kahoy na dowel, o isang tubo sa halip. Maaari kang mag-hook ng isang kadena sa dulo at gumawa ng iyong sariling arko ng karne.
- Ang mga Barn rafter ay ang perpektong lugar upang mag-hang ng mga baboy, tulad ng matibay na mga sanga ng puno na mababa ang hang. Hanapin ang eksaktong lokasyon, mas malapit hangga't maaari sa pinangyarihan ng pagpatay, bago ka makarating sa bangkay na 250 lb. sa iyong mga kamay. Kung kinakailangan, ilagay ang baboy sa cart upang ilipat ito sa lokasyon ng pagpapatayo.
- Gumamit ng isang malinis, sterile na timba upang mangolekta ng dugo ng baboy kung nais mo. Ilagay ang buong ulo ng baboy sa balde upang matiyak na nakolekta ang lahat ng dugo. Ang dugo ng baboy ay isang masarap na sarsa at isang napaka hinahangad na sangkap para sa pagluluto.
Hakbang 6. Pakuluan ang balat sa mainit na tubig, kung nais mong panatilihin ito
Marahil maraming mga karne ng baka ang nais na i-save ang balat, kabilang ang bacon, tiyan taba, at crispy baboy, ginagawang kapaki-pakinabang, masarap, at medyo masinsin sa paggawa kaysa sa kung pinapayat mo lang ang baboy. Kung mas gusto mo, ang pinakamahusay na paraan upang alisin ang buhok ay isawsaw ang baboy ng ilang beses sa tubig upang maiinit ito at maikinis ang balat.
- Ang pinakamahusay na paraan upang maiinit ang tubig ay kadalasang napaka-simple: Magsindi ng apoy sa isang ligtas na hukay ng apoy at maglagay ng palanggana dito, o sa isang matibay na rehas na bakal. Ang tubig ay hindi kailangang maiinit sa isang pigsa, ngunit ang temperatura upang maiinit ito ay dapat na hindi bababa sa 150 F. Tiyaking ligtas ito. Gamit ang baboy sa arko ng karne, dahan-dahang isawsaw sa kumukulong tubig nang hindi hihigit sa 15 o 30 segundo, pagkatapos ay alisin ito.
- Kung wala kang isang bariles na sapat na malaki upang lumubog ang isang baboy, ang ilang mga tao ay nagawang magbabad ng isang burlap na sako sa mainit na tubig at ibalot dito ang baboy sa loob ng ilang minuto upang makinis ang buhok at magsimulang gumamit ng isang scraper.
- Ang mga ligaw na boar na may sobrang makapal na balahibo ay kailangang gupitan gamit ang mga pruner o malalaking gupit bago isawsaw tulad ng mga domestic pig, na ang balahibo ay kadalasang mas pinong.
Hakbang 7. I-scrape ang buhok gamit ang isang matalim na kutsilyo
Matapos isawsaw ang baboy, ilagay ang baboy sa isang patag at magsimulang magtrabaho. Ang ilang mga pares ng easel na may mga board ng playwud at isang tarp ay maaaring gumana nang perpekto sa isang kurot, tulad ng isang picnic table, kung mayroon kang isa. Nais mong ang baboy ay maging tungkol sa taas-baywang. Ang isang matalim na kutsilyo ay gagawa ng isang mahusay na trabaho ng pag-scrap ng mga magagandang buhok mula sa balat.
- Simula sa tuktok ng tiyan, ilagay ang patalim patayo sa baboy at i-scrape ito patungo sa iyong katawan sa mahaba, malambot na stroke. Kailangan ng oras at ilang mga tina upang ganap na matanggal ang buhok. Ang ilang mga tao ay uulitin at gumamit ng isang maliit na tanglaw upang alisin ang anumang natitirang buhok kung kinakailangan
- Karaniwang ginagamit ang mga scraper ng baboy kapag nagpoproseso ng baboy, ngunit nagiging mahirap silang hanapin. Maraming tao ang gagamit ng isang sulo, dahil ito ay napaka-epektibo sa pag-aalis ng maliliit, mahirap hanapin na mga buhok mula sa balat.
Hakbang 8. Balatan ang baboy kung ayaw mong alisin ang buhok
Kung wala kang isang vat na sapat na malaki upang maiinit ang baboy, o ayaw gawin ito, okay lang na balatan at alisin ang balat. Lumaktaw sa sumusunod na pamamaraan upang alisin ang mga laman-loob, pagkatapos ay gamitin ang iyong kutsilyo sa paligid ng hita ng baboy upang masimulan ang pagbabalat ng balat.
Upang alisin ang balat ng baboy, ibalik ang balat ng baboy at gumamit ng isang napaka-matalim na boning kutsilyo sa ilalim, dahan-dahang bumaba habang sinusubukang mapanatili ang mas maraming taba hangga't maaari. Ang pag-balat ng baboy ay tumatagal sa pagitan ng 30 minuto hanggang 1 oras
Paraan 2 ng 3: Pag-aalis ng mga Organ
Hakbang 1. Gupitin sa paligid ng anus at hilahin ito
Upang simulang alisin ang mga loob, gumamit ng isang mas maliit na kutsilyo sa paligid ng anus (at pagbubukas ng vaginal) ng baboy, halos isang pulgada o dalawang lalim. Gumawa ng isang bilog na halos dalawang pulgada ang lapad kaysa sa anus upang hindi ka makapasok sa colon. Grab at hilahin nang dahan-dahan, pagkatapos ay gumamit ng isang goma o siper upang i-clamp. Isinasara nito ang lahat, kaya maaari mong hilahin ito sa kabilang panig kapag binuksan mo ang dibdib ng baboy.
- Ang ilang mga butchers ay nagtanggal ng mga organ na ito pagkatapos alisin ang pang-offal at bituka, ngunit ang pag-iingat ay isang magandang bagay, dahil may mga bahagi ng baboy na nagtataglay ng bakterya na maaaring makontamin ang karne.
- Alisin ang mga testicle ng male bear, kung hindi mo pa nagagawa. Balutin ang isang goma sa paligid ng mga testicle upang hawakan ang mga ito nang magkakasama at gupitin. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa lalong madaling panahon pagkatapos patayin ang baboy. Upang alisin ang ari ng lalaki, hilahin ang ari ng lalaki mula sa baboy, pagkatapos ay gamitin ang iyong kutsilyo sa ilalim nito, gupitin ang kalamnan na humahantong sa buntot. Hilahin at itapon.
Hakbang 2. Gupitin mula sa sternum hanggang singit
Pihitin ang balat malapit sa base ng breastbone, kung saan nagtatapos ang mga tadyang at nagsisimula ang lugar ng tiyan, at hilahin ito hanggang sa iyo hangga't maaari. Ipasok ang iyong kutsilyo at magpatuloy pababa nang dahan-dahan patungo sa midline ng tiyan ng baboy, sa pagitan ng mga utong. Maging maingat na huwag mabutas ang linya ng tiyan at bituka. Patuloy na gamitin ang iyong kutsilyo hanggang sa makarating ka sa pagitan ng mga binti ng baboy.
Sa ilang mga punto sa prosesong ito, posible na gagana ang gravity sa iyo at lalabas ang iyong bituka nang mag-isa nang hindi mo kailangang mangailangan ng marami. Kapag sinisimulan mong buksan ang iyong tiyan, magandang ideya na magkaroon ng isang malaking timba o basket na handa nang hawakan ang iyong mga organo. Mabigat ang mga organong ito, at napakahalaga na hawakan mo sila nang marahan
Hakbang 3. Grab ang butas malapit sa singit at hilahin ito pababa
Lahat ng nasa digestive tract ay madaling malagas na may kaunting pagsisikap, kabilang ang mas mababang bituka na iyong tinali nang mas maaga. Gamitin ang iyong kutsilyo upang maputol ang matigas ang ulo ng nag-uugnay na tisyu. Ang mga bato at pancreas ay nakakain at madalas na mag-order ng mga bahagi.
- Ang ilang mga seryosong do-it-yourselfers ay mai-save ang mga bituka para sa pagproseso sa mga sausage, kahit na ito ay isang oras-masinsinang at masipag na proseso.
- Ang tisyu ng adipose ay isang layer ng taba na nakaupo malapit sa mga bato ng mga baboy, at madalas na iniutos na iproseso sa mantika. Hindi mo kailangang paghiwalayin ang mga ito ngayon, ngunit gamutin nang malumanay ang mga butas habang tinatanggal mo ang mga organo sa balde. Ang tisyu ng adipose ay maaaring alisin sa pamamagitan ng "paghawak" sa tisyu, karaniwang sa pamamagitan ng paghila nito sa iyong mga kamay.
Hakbang 4. Paghiwalayin ang mga tadyang sa harap sa pamamagitan ng paghahati ng breastbone
Matapos alisin ang mga loob, kailangan mong buksan ang dibdib ng baboy upang alisin ang anumang natitirang mga organo. Maaari mong gamitin ang iyong kutsilyo upang paghiwalayin ang harap ng mga tadyang, gamit ang mga ito sa pagitan ng mga layer ng kartilago na kumokonekta sa sternum. Hindi mo kailangang gumamit ng lagari upang magawa ito. Karaniwang inuutos at kinakain ang atay at atay.
- Ang ilang mga tao ay magsisimula sa pamamagitan ng muling paglalagay ng kutsilyo sa "stick" ng pagbutas at pagputol patungo sa buntot, habang ang iba ay mas madali itong magsimula malapit sa tiyan patungo sa ulo. Gawin ang anumang komportable para sa iyo sa iyong lugar ng trabaho.
- Dapat mong i-freeze ang mga organo na nais mong i-save sa lalong madaling panahon. Linisin ang mga organo sa malamig na tubig at mag-freeze, na nakabalot sa papel ng butcher sa ref. Ang mga organo ay kailangang itago sa pagitan ng 33 at 40 degree F.
Hakbang 5. Tanggalin ang ulo ng baboy
Sa likod ng tainga, gamitin ang iyong kutsilyo sa isang pabilog na paggalaw sa paligid ng lalamunan upang paghiwalayin ang ulo, kasama ang panga bilang isang gabay. Kapag pinaghiwalay mo ang karne at nakita ang tubong buto, kailangan mong makarating doon gamit ang isang machete upang putulin ang gulugod na may matigas na hiwa.
- Kung nais mong alisin ang ulo at iwanan ang panga na buo, gupitin ito patungo sa sulok ng bibig, sa ibaba ng tainga, na pinaghihiwalay ang laman. Ang mga panga ay perpekto para sa paggawa ng karne ng panga, ngunit mas gusto ng ilang tao na linisin at iwanan ang mga ulo na nakakabit upang gumawa ng mga ulo ng keso.
- Maaari mo ring alisin ang paa sa "bukung-bukong" ng buko, sa itaas lamang ng bawat solong. Gumamit ng isang hacksaw upang maputol ang kalamnan at alisin ang binti.
Hakbang 6. Banlawan nang lubusan ang butas ng tubig
Ang isang maliit na himulmol ay maaaring maging napakalakas kapag nagtatrabaho ka sa mga baboy. Ang balahibo ay mananatili sa taba at magiging mahirap hanapin. Bago mo iwan ang karne para sa isang araw upang maproseso ito, mahalagang banlawan ito ng isa pang beses sa malinis na malamig na tubig, isabit ito upang matuyo bago palamigin ito.
Hakbang 7. I-freeze ang mga bangkay nang hindi bababa sa 24 na oras bago ito hiwalayin
Upang matuyo ang karne, ang baboy ay kailangang itago ng hindi bababa sa isang araw sa malamig na temperatura, sa pagitan ng 30 hanggang 40 degree F. Ang isang portable ref ay ang pinakamadaling paraan upang gawin ito, o upang maproseso ito sa sobrang lamig ng panahon, na nagbibigay-daan sa iyo upang palamigin ito sa malaglag o garahe.
- Ang paggawa ng mga pagbawas na kinakailangan upang basagin ang isang chop ng baboy ay halos imposible sa karne na mainit, o kahit na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto. Ang buong proseso ng paggawa ng mga kinakailangang pagbawas ng karne ay magiging mas madali gamit ang malamig na karne.
- Maaari ka ring gumawa ng isang "ice at brine chill", sa pamamagitan ng pagpuno ng isang bastong sapat na malaki upang hawakan ang baboy na may yelo, na may ilang mga dakot ng table salt upang mapanatili ang mababang temperatura. I-pack ang karne sa yelo upang palamig ito.
- Kung wala kang puwang at hindi mailalagay ang karne, kakailanganin mong i-cut ito sa isang naaangkop na laki at palamigin ito. Kung ang may-ari ng karne ay nasa isang premium, ang ilang mga tao ay gagamit ng isang gilingan ng gilingan o manu-manong hacksaw upang putulin ang gulugod, pati na rin ang pelvis, na pinaghihiwalay ang baboy sa dalawang halves. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang proseso sa susunod na hakbang, kaya't ang paggawa ng kung ano ang pinaka maginhawa para sa pag-iimbak ay isang magandang ideya.
Paraan 3 ng 3: Pagproseso ng Baboy
Hakbang 1. Tanggalin ang mga hita ng baboy
Ilagay ang tuktok na kalahati ng hiwa, at hanapin kung saan nagtatapos ang gulugod, malapit sa may laman na hita (iyon ang hita ng baboy) sa seksyong iyon. Magsimula sa isang matalim na kutsilyo upang mailantad ang mga hita ng baboy.
- Gupitin ang tiyan kasunod ng tabas ng hita ng baboy patungo sa gulugod, gupitin patungo sa pinakamakitid na punto. I-on ang iyong kutsilyo at gupit ng diretso, hanggang sa maabot mo ang dulo ng buto ng balakang. Sa puntong iyon, palitan ang iyong kutsilyo ng isang hacksaw (o iyong mas mabibigat na machete) at gupitin ang buto upang alisin ang hita ng baboy. Madali mong makikita ang puntong ito, kung ang iyong mga pagbawas sa gulugod ay mahusay na nakasentro.
- Ang mga hita ng baboy ay karaniwang gumaling o pinausok, kaya't ang pagkuha sa kanila ng laki ay isang magandang ideya, lalo na kung mayroon kang matabang mga hita ng baboy. Ang hugis-kalso na karne na natitira malapit sa gulugod matapos alisin ang hita ng baboy ay isang premium cut, perpekto para sa pag-ihaw. Sa katunayan, ang pariralang "mataas sa mga baboy" ay nagmula doon.
Hakbang 2. Tanggalin ang mga balikat
Upang alisin ang mga balikat, i-on ang baboy upang ang balat ay nakaharap pataas. Hilahin ang paa, ilantad ang "kilikili" ng balikat, at gamitin ang iyong kutsilyo sa nag-uugnay na tisyu sa ilalim. Kailangan mo lamang gamitin ang iyong kutsilyo upang magpatuloy sa paggupit patungo sa kalamnan, na dapat ay madaling mahila sa pamamagitan ng paghila nito pabalik sa sarili nito.
Ang balikat ng baboy o "puwit" ay ang pinakamahusay na baboy na lutuin nang dahan-dahan at ginagawang isang hinila na baboy. Ang balikat ng baboy ay isang mataba na hiwa, at ang mabagal na paninigarilyo sa isang mababang init ay lilikha ng isang perpektong malambot na chop ng baboy kapag tinusok ng isang tinidor
Hakbang 3. Itapon ang karne at tenderloin
Ibalik ang gilid, putulin ang tuktok na bahagi. Mula sa pinakamaliit na tadyang sa makitid na dulo, bilangin hanggang sa pangatlo o ikaapat na tadyang at gumamit ng isang machete upang putulin ang gulugod sa puntong iyon, sa pagitan ng mga tadyang. Alisin ang anumang bagay sa ibaba ng linya na iyon at i-save ang karne para sa gilingan, o itapon ang karne. Kung mayroon kang isang electric chainaw ng isang butcher, mas madali ito.
- Upang hanapin ang karne, baligtarin ang gilid, pagbibigay pansin, pagtingin sa gulugod mula sa gilid kung nasaan ang balikat. Hanapin ang "mga mata" mula sa baywang, na dapat tumakbo kasama ang gulugod. Ito ay isang isang-kapat (maaaring mas malaki o mas maliit) isang madilim na piraso ng karne na tumatakbo pababa ng gulugod, napapaligiran ng isang bilog na taba. Perpendikular sa mga buto-buto, gumamit ng isang machete o saw upang i-cut hiwalay ang mga tadyang, na pinaghihiwalay ang tenderloin, na maaari mong hatiin sa mga piraso, simula sa ilalim ng mga tadyang, na naglalaman ng bacon at ang pag-aayos ng mga buto-buto.
- Paikutin ang bahagi ng tenderloin, upang maaari mong i-cut at hugis ang chop ng baboy, tulad ng paghiwa-hiwain mo ng tinapay. Magsimula sa kutsilyo, pagputol ng buto, bago bumalik sa lagari. Nais mo silang pareho ang haba, mga 2 pulgada (5 cm) ang kapal, gupitin ang buto upang mapanatili ang mga ito. Ito ay isang nakakalito na bagay kung pinutol mo ito sa pamamagitan ng kamay, kaya gumamit ng butcher's saw kung maaari.
- Magandang ideya na linisin ang mga fragment ng buto nang lubusan hangga't maaari, upang hindi nila mapunit ang butcher paper sa ref, na maaaring humantong sa mabulok. Hayaang suriin ng isang kasosyo ang bawat gupit na may metal-cushioned na liha upang mapayat ang anumang mga burr at alisin ang labis na taba, mag-iwan ng hindi hihigit sa 3/4 pulgada sa bawat hiwa. Kung may mga fragment ng buto, linisin ito ng malamig na tubig habang nagtatrabaho ka.
Hakbang 4. Paghiwalayin ang bacon
Ang mas payat na ilalim sa mga gilid ay naglalaman ng paboritong bahagi ng baboy sa lahat: ang mga tadyang at bacon. Una sa lahat, mas mahusay na paghiwalayin ang bacon. Ang bacon ay tama kung saan nagtatapos ang mga tadyang, at magmumukhang medyo mataba.
- Upang paghiwalayin ang mga ito, ipasok ang iyong kutsilyo sa ilalim ng mga tadyang, gupitin ang nag-uugnay na tisyu at hilahin ang mga tadyang pabalik. Hayaang dumikit ang kartilago sa mga tadyang, at hindi ang bacon. Gamitin ito bilang iyong cut line. Ang bacon ay darating medyo madali. Maaari mong hiwain ang pinausukang karne ng baka, o iwanan itong buo para sa mas madaling pag-iimbak, hanggang handa ka nang gumawa ng isang bagay dito.
- Iwanan ang buong buto-buto, o paghiwalayin ang mga ito sa maraming mga tadyang kung nais mo. Ang pag-iwan sa buo nito ay mas karaniwan.
Hakbang 5. Alisin ang collarbone at gilingin ang ilang mga sausage
Ang natitirang karne ay karaniwang pinakamahusay para sa paggiling sa mga sausage. Kung mayroon kang isang gilingan ng karne, maaari kang gumiling baboy upang gumawa ng mga sausage o baboy na baboy. Mahusay na i-refreeze ang karne bago gumiling, dahil ang mga mas malamig na karne ay kadalasang nilagyan ng mas pantay.
Gupitin nang pantay-pantay kasama ng buto sa leeg upang balat ang karne at paghiwalayin ang mga buto. Hindi ito kailangang maging sobrang malinis, sapagkat ang karne ay igiling. Pantay-pantay na gupitin ang buto sa leeg upang balat ang karne at paghiwalayin ang mga buto. Hindi ito kailangang maging napaka malinis, sapagkat ang karne ay igiling
Hakbang 6. Itago nang maayos ang karne
Sa sandaling itakda mo ang bahagi ng baboy, ang balot nito nang maayos gamit ang malinis na papel ng karne ng hayop ay mahalaga, lagyan ng marka ang hiwa ng cut at petsa gamit ang isang marker. Maaari mong ilagay ang karne na gagamitin mo kaagad sa ref at ilagay ang natitira sa freezer. Kadalasan magkakaroon ng maraming karne, kaya't agad na nagyeyelong ang karamihan sa karne ay mas karaniwan.
