Para sa mga mahilig sa patatas, sasang-ayon kayo na ang niligis na patatas ay isa sa masarap na naprosesong patatas na hinahain bilang isang ulam. Sa kasamaang palad, ang mga niligis na patatas ay hindi magiging masarap kung sa wakas ay masyadong malagkit tulad ng pandikit. Kung nakagawa ka na ng isang mangkok ng niligis na patatas na sobrang malagkit sa pagkakayari, huwag mag-alala dahil ang totoo, may ilang mga tip na maaari mong subukang mapabuti ang pagkakayari ng mga patatas, tulad ng paghahalo sa mga ito ng perpektong naka-texture niligis na patatas, o paghahalo ng mga ito ng ilang labis na sangkap at ginawang gratin, lalo na kung limitado ang iyong libreng oras. Sa kaunting oras at pagkamalikhain, ang patatas ay hindi kailangang itapon at maihahatid bilang masarap na ulam!
Mga sangkap
Paghahalo Ito ng Mas Malambot na Patatas
- 450 gramo ng patatas
- 500 ML malamig na tubig
- 1 kutsara mantikilya
- 120 ML cream o gatas
Paggawa ng Gratin
- Malagkit na niligis na patatas
- 25 gramo ng harina ng tinapay
- 50 gramo ng gadgad na keso ng Parmesan
- 50 gramo ng mantikilya
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paghahalo Ito Ng Mas Malambot na Patatas na Patatas
Hakbang 1. Gumawa ng isang bagong pinaghalong patatas na patatas mula sa pinaghalong russet na patatas at ginintuang Yukon na patatas
Ang pagsasama-sama ng patatas na may mataas at mababang nilalaman ng almirol ay mabisa sa paggawa ng niligis na patatas na may perpektong pagkakapare-pareho at panlasa. Sa partikular, ang mga patatas na may mababang nilalaman ng almirol ay may mas mayamang lasa. Gayunpaman, hindi mo lamang dapat gamitin ang mababang patatas na patatas sapagkat sa sandaling mashed, ang resulta ay hindi mas masarap. Upang ayusin ang tungkol sa 900 gramo ng mashed patatas na masyadong malagkit, subukang ihalo ang 450 gramo ng isang halo ng mababa at mataas na patatas na starch dito.
Sa pangkalahatan, ang isang sobrang malagkit na texture ay maaaring mabuo kung ang maraming halaga ng waxy patatas ay patuloy na hinalo at durog habang nagluluto
Hakbang 2. Pakuluan ang mga patatas sa tubig na pinainit sa mababang init upang mapahina ang pagkakayari
Una, banlawan, kuskusin at alisan ng balat ang patatas, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa palayok. Pagkatapos, ibuhos ang tungkol sa 500 ML ng malamig na tubig sa isang kasirola at i-on ang kalan sa sobrang init. Upang maiwasan ang pagluluto ng patatas nang hindi pantay, siguraduhin na ang lahat ng mga patatas ay nakalubog sa tubig at pinakuluan nang sabay. Huwag hayaan ang tubig na kumukulo! Sa halip, initin lamang ang tubig hanggang sa manatili ito sa ibaba ng kumukulo.
Bagaman ang tubig ay maaaring pinainit ng matagal bago gamitin, ang paggawa nito ay maaaring gawing hindi pare-pareho ang pagkakahabi ng patatas kapag pinakuluan
Hakbang 3. Mash mano-mano ang mga patatas upang maiwasan ang pagtatapos ng texture ng masyadong malagkit
Gumamit ng isang espesyal na tool upang makinis ang mga patatas upang ang presyon sa patatas ay hindi masyadong malakas, at samakatuwid ang mga patatas ay hindi magtatapos sa pagiging masyadong malagkit. Sa parehong kadahilanan, pinakamahusay na huwag gumamit ng isang food processor upang ang patatas na almirol ay hindi masyadong lalabas at gawing masyadong malagkit ang patatas tulad ng pandikit. Sa halip, subukang basahin nang manu-mano ang mga patatas sa mabagal, pamamaraan na paggalaw.
Alam mo ba?
Maaaring palakihin ng kumukulong patatas ang mga cell ng almirol. Habang ang mga cell na ito ay kailangang masira upang makabuo ng mashed patatas na may perpektong pagkakapare-pareho, huwag labis na durugin ang mga ito upang ang mashed patatas ay hindi magtatapos sa pagiging masyadong malagkit.
Hakbang 4. Magdagdag ng cream at mantikilya na pinapayagan na dumating sa temperatura ng kuwarto
Bago ihalo sa mashed patatas, alisin ang 1 kutsara. mantikilya at 120 ML ng cream o gatas mula sa ref, at hayaan itong umupo sandali sa counter ng kusina. Kung ginamit ang malamig, cream at mantikilya ay maaaring magpababa ng temperatura ng mga patatas, at gawing mas mahirap makuha ang mga patatas. Samakatuwid, hayaan silang umupo ng 15-30 minuto sa temperatura ng kuwarto bago ihalo ang mga ito sa mashed patatas.
Kung nais mo, maaari mo ring painitin ang mantikilya at cream sa kalan bago ihalo ang mga ito sa niligis na patatas
Hakbang 5. Paghaluin ang parehong uri ng mashed patatas para sa isang mas balanseng pagkakayari
Paghaluin ang sariwa, malambot na mashed na patatas na may mashed patatas na sobrang malagkit, at dahan-dahang at maingat na ihalo ang mga ito gamit ang isang spatula. Siguraduhing ang dalawang uri ng patatas ay hinaluan nang mabuti bago ihain.
- Huwag labis na pukawin ang patatas upang hindi sila muling magkadikit.
- Kung hindi mo nais na gumawa ng masyadong maraming patatas, subukang ihalo ang 2 bahagi ng malagkit na mashed na patatas na may 1 bahagi na malambot na patatas na niligis.
- Kung hindi mo alintana ang isang mas malaking bahagi ng patatas at talagang nais mong alisin ang malagkit na texture ng mga patatas, subukang ihalo ang 1 bahagi na malagkit na patatas na patatas na may 1 bahagi na malambot na patatas na patatas. Kung nais mo, maaari ka ring mag-eksperimento hanggang sa makita mo ang pagkakapare-pareho na pinakamahusay na gumagana!
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng Gratin
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 180 degree Celsius
Habang hinihintay ang pag-init ng oven, ihanda ang iba pang mga sangkap na kinakailangan upang makagawa ng gratin. Gayundin, tiyaking ilipat ang roasting rack sa gitna ng oven upang ang mga patatas ay lutuin sa pagiging perpekto nang hindi nanganganib ang pag-iinit.
Kung ang racks ay nakaposisyon ng masyadong mataas, ang mga patatas ay maaaring mapunta sa sobrang luto o kahit na sinusunog
Hakbang 2. Ibuhos ang niligis na patatas sa pinggan ng casserole at pakinisin ang ibabaw
Sa tulong ng isang malaking kutsara o isang goma spatula, pakinisin ang ibabaw ng mga patatas upang walang mga walang laman na puwang sa mangkok, at upang ang mga patatas ay lutuin nang perpekto na may pare-parehong pagkakayari.
Kung maaari, gumamit ng lalagyan na may lalim na hindi bababa sa 2.5 cm
Hakbang 3. Pagwiwisik ng mga breadcrumb sa ibabaw ng patatas upang pagyamanin ang lasa
Kumuha ng 25 gramo ng nakahandang harina ng tinapay at iwiwisik ito ng pantay-pantay sa buong ibabaw ng patatas. Upang ang panlasa ay hindi mangibabaw sa gratin, magdagdag ng isang sapat na bahagi ng harina, hanggang sa ang buong ibabaw ng patatas ay pantay na pinahiran. Upang makatipid ng oras, mangyaring gumamit ng nakahanda na harina ng tinapay na malawak na ipinagbibili sa mga supermarket.
- Magdagdag ng 25 gramo ng harina ng tinapay para sa bawat 2 patatas na ginamit.
- Kung mayroon kang libreng oras, subukang gumawa ng iyong sariling mga breadcrumb.
Hakbang 4. Pahiran ang ibabaw ng patatas ng gadgad na keso
Budburan ng 50 gramo ng Romano keso o gadgad na parmesan nang pantay-pantay sa ibabaw ng patatas at mga breadcrumb, upang madama mo ang pang-amoy ng keso sa bawat kagat ng gratin.
- Gumamit ng 50 gramo ng gadgad na keso para sa bawat 900 gramo ng patatas.
- Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang isa pang uri ng gadgad na keso, tulad ng cheddar.
Hakbang 5. Ikalat ang 50 gramo ng mantikilya sa ibabaw ng patatas
Ikalat ang ilang piraso ng butter sa temperatura ng kuwarto sa mga patatas, breadcrumb, at keso. Una sa lahat, gupitin ang mantikilya sa mga piraso ng 1.3 cm. Pagkatapos, ikalat nang pantay ang mantikilya sa buong ibabaw ng patatas.
- Gumamit ng 50 gramo ng mantikilya para sa bawat 900 gramo ng patatas.
- Kung nais mo, maaari mo ring matunaw ang mantikilya upang mas madaling kumalat nang pantay.
Hakbang 6. Maghurno ng patatas para sa 10-15 minuto, o hanggang sa ang kulay sa ibabaw ay nagiging ginintuang kayumanggi
Ilagay ang baking sheet sa gitnang rak ng oven at lutuin ang patatas hanggang sa matapos. Kung maaari, panatilihin ang ilaw ng oven upang ang antas ng pagiging doneness ng patatas ay masusubaybayan nang mas madali. Kung ang patatas ay hindi mukhang ginintuang kayumanggi pagkalipas ng 10-15 minuto, subukang i-baking ito muli sa oven sa loob ng 5 minuto pa. Kapag ang ibabaw ng patatas ay mukhang malutong, agad na alisin ang mga ito mula sa oven at payagan silang ganap na cool.
