Ang palay ay isa sa pinakatanyag na butil sa mundo at madalas na bahagi ng maraming masasarap na pinggan. Gayunpaman, ang mga walang kabuluhan na bagay tulad ng kung paano maghugas ng bigas ay maaaring humantong sa mga banggaan sa kultura kapag magkakaiba ang mga magluluto. Sa maraming mga bansa sa Asya, nang unang ipinakilala ang bigas, ang paghuhugas ng bigas ay naging isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng perpektong bigas. Samantala, sa maraming mga bansa sa Kanluran, ang paghuhugas ng bigas ay itinuturing na hindi pangkaraniwan dahil sa iba't ibang uri ng bigas na ginamit at kaugalian ng pagdaragdag ng bitamina pulbos. Sa gayon, ang paghuhugas ng bigas ay maaari talagang alisin ang mga sustansya na naroroon sa bigas. Alinmang pamamaraan ang itinuro sa iyo, hugasan nang mabuti ang bigas kahit isang beses bago lutuin ito sa isang mangkok ng bigas.
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paghugas ng Bigas
Hakbang 1. Ilagay ang bigas sa isang mangkok
Pumili ng isang mangkok na sapat na malaki na maaari mong pukawin ang bigas dito. Maaari mo ring gamitin ang isang espesyal na filter ng bigas na may mga mini hole upang maalis ang tubig ng dahan-dahan.
Hakbang 2. Ibabad sa tubig ang bigas
Punan ang mangkok ng gripo ng tubig hanggang sa ganap na lumubog ang bigas. Magdagdag ng tubig sa mangkok na may isang ratio ng tubig sa bigas hanggang sa 3: 1.
Hakbang 3. Pukawin ang bigas ng malinis na mga kamay
Ang pulbos ng starch ng kanin na dumidikit sa bigas ay mawawala kapag nahugasan ang bigas. Iwasang masyadong kuskusin ang bigas upang ang mga butil ay hindi gumuho.
Hakbang 4. Ikiling ang mangkok upang ibuhos ang tubig sa paghuhugas ng bigas
Hindi lumulutang ang bigas, kaya't lumulubog ito sa ilalim ng mangkok. Ibuhos sa maulap na tubig na hugasan ng bigas at anumang mga bagay na lumulutang sa ibabaw ng tubig. Ibuhos ang tubig sa iyong palad, upang mahuli mo ang mga butil ng bigas na malapit nang mahulog.
- Ulitin ang proseso ng paghuhugas kung ang tubig sa bigas ay mukhang marumi, maulap, o may kulay na gatas.
- Maaari mong gamitin ang bigasan ng bigas ng tubig para sa pagluluto hangga't ang tubig ay hindi naglalaman ng anumang mga impurities o pestisidyo. Kadalasan, ginagamit ang tubig na bigas upang makapal ang sarsa.
Hakbang 5. "Pindutin" nang dahan-dahan ang bigas
Maraming mga chef sa Kanluran ang nasiyahan sa yugtong ito, pagkatapos ay magsisimulang magluto kaagad ng bigas. Gayunpaman, ayon sa tradisyon ng Japan at iba pang mga bansa sa Asya, dapat nating hugasan nang mabuti ang bigas upang makabuo ng malambot at perpektong bigas. Kaya, ang susunod na hakbang ay upang hugasan ang bigas upang ang mga butil ng bigas ay kuskusin laban sa bawat isa. Gumawa ng kamao at dahan-dahang pindutin ang bigas. Paikutin ang mangkok habang ginagawa mo ito upang ang basang kanin ay perpektong na-compress at kuskusin ang mga butil sa bawat isa.
Hakbang 6. Hugasan at ulitin
Magdagdag ng tubig, paikutin ang mangkok, pagkatapos ay magdagdag ng maraming tubig pagkatapos ng ilang mga stroke. Pindutin at paikutin ng maraming beses pa, magdagdag ng tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig. Ulitin hanggang sa ang tubig ay mukhang malinaw. Ang proseso ng paghuhugas na ito ay maaaring tumagal ng ilang minuto, depende sa uri ng bigas at kung paano ito naproseso.
Hakbang 7. Ibabad ang bigas kung kinakailangan
Ilipat ang basang bigas sa isang basket upang maubos ang tubig. Mag-iwan sa basket ng 30 minuto kung mayroon kang oras. Pinapanatili nitong basa ang butil ng palay sa gitna, kaya't ang bigas ay magkakaroon ng pantay na pagkakayari kapag luto na.
- Ang pagbabad sa bigas ay nagpapabilis sa oras ng pagluluto ng bigas. Ang dami ng oras na nai-save mo ay mag-iiba depende sa uri ng bigas at sa haba ng oras na ibabad mo ito. Kaya kailangan mong mag-eksperimento upang malaman.
- Ang proseso ng pambabad ay nagbibigay ng isa pang kalamangan para sa may lasa na bigas tulad ng basmati rice at jasmine rice. Ang mga sangkap ng lasa na nagbibigay ng ganitong uri ng bigas ng aroma nito ay nawala kapag niluto mo ito. Ang mas maiikling oras ng pagluluto ay maaaring makatipid ng mga sangkap ng lasa kaya't ang bigas ay magiging mas malasa.
Bahagi 2 ng 2: Pagpili ng Oras sa Paghuhugas ng Palay
Hakbang 1. Maunawaan ang epekto sa paghuhugas ng starch powder
Isa sa pinakamalaking epekto ng paghuhugas ng bigas ay ang pagkawala ng starch powder na sumusunod sa mga butil ng bigas. Kung ang palay ay hindi hinugasan, ang starch powder ay maaaring maging sanhi ng mga butil ng bigas na magkadikit at gawing lumpy ang texture ng bigas. Kung nagluluto ka ng bigas, hugasan muna ang bigas upang matanggal ang starch powder at upang gawing hindi gaanong bukol at malambot ang bigas. Kakailanganin mo ang starch powder sa bigas kung gumagawa ka ng isang creamy dish tulad ng risotto, o isang malagkit na ulam tulad ng puding ng bigas upang makamit ang nais na pagkakayari. Ang masusing paghuhugas ng bigas ay aalisin ang starch powder upang ang iyong ulam ay maging malambot.
- Ang mga maiikling butil ng palay ay karaniwang magkadikit, habang ang mga mahahabang butil ng bigas, tulad ng basmati, ay magreresulta sa tuyo, magkahiwalay na butil ng bigas.
- Kung nais mong magluto ng risotto ngunit marumi ang bigas, hugasan ang kanin at idagdag ang dalawang kutsarang puno ng harina ng bigas sa resipe. Ibabalik nito ang starch powder sa pinggan.
Hakbang 2. Linisin ang mga kontaminante
Sa Estados Unidos, ang karamihan sa bigas na itinanim doon ay naglalaman ng kaunting mga kontaminante, at hinugasan bago ibenta. Gayunpaman, ang bigas mula sa bigas na tinatanim sa ibang mga bansa ay maaaring maglaman ng dumi, insekto, pestisidyo, o maliliit na bato. Ang pulbos na nakikita mo sa mga butil ng bigas ay maaaring talc o ilang ibang sangkap na idinagdag upang mapabuti ang hitsura ng bigas. Ang mga sangkap na ito ay nakakain, ngunit ang bigas ay mas madaling lutuin at mas masarap kung hugasan mo muna ito.
Ang posibilidad ng mga kontaminante ay magiging mas malaki sa sinibak na bigas
Hakbang 3. I-save ang mga nutrisyon mula sa bigas na binigyan ng karagdagang mga nutrisyon
Ang hugasan ng puting bigas bago idagdag sa isang layer ng bitamina at nutritional powder. Aalisin lamang ang paghuhugas nito ng maraming mahahalagang nutrisyon na naidagdag dito.
- Ang ganitong uri ng bigas ay karaniwang hindi naglalaman ng maraming dumi at iba pang mga kontaminante, ngunit maglalaman pa rin ito ng pulbos na almirol sa butil.
- Sa Estados Unidos, ang ilan sa mga uri ng bigas ay may marka upang hindi mo hugasan ang mga ito upang maiwasan ang pagkawala ng mga nutrisyon. Kung ang ganitong uri ng American rice ay walang ganitong label ng pagbabawal, maaari mo itong hugasan nang isang minuto nang hindi nawawala ang karamihan sa nilalaman ng nutrisyon.
Hakbang 4. Isaalang-alang ang panganib ng pagkalason ng arsenic sa mga bata
Ang bigas ay may ugali na sumipsip ng nakakalason na arsenic na natural mula sa lupa at tubig kung ihahambing sa iba pang mga uri ng pananim. Ang pag-unlad ng sanggol ay maaaring maapektuhan kung ang bigas ay ginagamit bilang pangunahing pagkain para sa mga sanggol o mga buntis. Inirekomenda ng United States Food and Drug Administration na ang mga sanggol at sanggol ay pinakain ng iba't ibang mga butil, bilang karagdagan sa bigas, upang mabawasan ang peligro na ito. Ang proseso ng paghuhugas ng bigas ay aalisin lamang ang isang maliit na halaga ng nakakalason na arsenic. Ang isang mas mabisang paraan ay ang pagluluto ng bigas gamit ang maraming tubig. Ang ratio ng tubig sa bigas ay 1: 6 hanggang 1:10, pagkatapos ay alisan ng tubig ang labis na tubig bago kainin ito.
Mga Tip
- Habang ang mga long-grail na bigas (tulad ng basmati) ay bihirang mga kumpol, ang mga resipe na tumatawag para sa ganitong uri ng bigas ay karaniwang tumatawag para sa mga tuyong butil ng bigas at maaaring magresulta sa magkakahiwalay na butil ng bigas. Samakatuwid, ang ilang mga tagapagluto ay gumugol ng ilang minuto sa paghuhugas ng mahabang palay ng palay hanggang sa maging malinaw ang paghuhugas ng tubig. Ang maliliit na bigas na palay ay malagkit, ngunit iyon ang paraan dapat. Sa ganoong paraan, maaari mo itong hugasan nang dalawang beses.
- Ang "hindi hinugasan na bigas" o musenmai ay naging malawak na magagamit sa Japan sa huling dalawampung taon. Ang bigas na ito ay walang malagkit na layer sa mga butil kaya't hindi mo kailangang hugasan ito sa iyong bahay.
- Maaari mong hugasan ang bigas muna at ilagay ito sa isang malinis na tuwalya upang matuyo.
