Ang buong ulang ay isang uri ng pinggan na sikat na natupok sa iba't ibang bahagi ng mundo. Sa kasamaang palad, ang mga lobster ay madalas na ipinagbibili ng frozen, kaysa sa sariwa, sa mga supermarket. Sa kabutihang palad, ang pagluluto ng frozen na ulang ay talagang hindi mahirap tulad ng naisip mo! Para sa mga tip, subukang basahin ang artikulo sa ibaba.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagpili ng Pinakamahusay na Lobster
Hakbang 1. Bumili ng nakapirming lobster na hindi natunaw
Suriin kung ang ulang ay mabilis na pinakuluan (pamamaraang blanching) bago magyeyelo, at kung ang ulang ay talagang naimbak sa isang napakababang temperatura o sa paligid ng -17 ° C.
- Kung ang ulang ay hindi luto nang sabay-sabay, huwag kalimutang itabi ang natitira sa isang espesyal na plastic bag para sa pag-iimbak ng pagkain sa freezer. Kung nakabalot sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin, ang lobster ay maaaring tumagal sa freezer nang hanggang sa isang taon.
- Siyempre, maaari ka ring bumili ng sariwang ulang. Kung nakaimbak sa ref sa halip na ang freezer, ang sariwang ulang ay maaaring tumagal ng maraming araw.
Hakbang 2. Pumili ng isang mahusay na kalidad na frozen na ulang
Sa pangkalahatan, maaari kang bumili ng dalawang uri ng lobster, katulad ng maligamgam na ulang ng tubig at ulang ng malamig na tubig. Parehong may iba't ibang panlasa at kalidad, at mabibili lamang ang mga palikpik o buntot. Karaniwan, hindi gaanong mga supermarket ang nagbebenta ng hilaw na frozen ng buong lobster.
- Ang hot water lobster, na kilala rin bilang rock lobster, ay hindi partikular na masarap dahil ang laman ay maaaring maging masyadong malambot kapag luto. Pangkalahatan, ang ganitong uri ay nagmula sa Latin America, Caribbean, at Florida. Ang mga tailed ng Caribbean lobster ay maaaring napansin sa pamamagitan ng pagkakaroon o kawalan ng mga madilaw na spot o bilog na naglalarawan sa pagkakaiba-iba.
- Ang karne sa malamig na tubig crayfish, na kilala rin bilang Maine lobster, sa pangkalahatan ay ginustong kumain. Ang ganitong uri ng ulang ay may isang maputi, mas matamis, at mas malambot na laman kaysa sa maligamgam na ulang ng tubig. Gayunpaman, syempre ang presyo ng pagbebenta sa pangkalahatan ay mas mahal. Sa pinagmulan, ang cold water crayfish ay nagmula sa South Africa, New Zealand, Australia, at sa hilagang-silangan na bahagi ng Amerika. Kung hindi alam ng nagbebenta kung saan nagmula ang ulang, sa pangkalahatan ang isang mas mura na presyo ay nagpapahiwatig na ang ulang ay mula sa maligamgam na pagkakaiba-iba ng tubig.
- Kung ihahambing sa buntot, ang karne na nilalaman ng lobster claws ay mas kaunti. Bilang isang resulta, ang presyo ng pagbebenta ay mas mura din. Madali mong mahahanap ang pareho sa mga nakapirming grocery sa supermarket.
- Huwag bumili ng mga buntot ng lobster na may kulay-abo o itim na mga spot sa kanila. Malamang, namatay ang lobster habang pinoproseso kaya't hindi na ito sariwa.
- Kung nais mong gumamit ng buong ulang, dapat kang magluto ng ulang na buhay at sariwa pa rin.
Hakbang 3. Bumili ng sapat na ulang
Bilangin ang bilang ng mga tao na kakain ng ulang upang matiyak na ang bahagi ng ulam na inihatid ay sapat para sa lahat. Sa partikular, ang buntot ng lobster ay ang bahagi na naglalaman ng pinakamaraming karne.
- Tandaan, ang iba't ibang mga kultura ay may iba't ibang mga kagustuhan pagdating sa kung paano magluto ng ulang. Halimbawa, sa Canada ang mga lobster ay may posibilidad na magluto ng mas matagal kaysa sa Pransya. Bilang karagdagan, ang mga personal na kagustuhan din ay may mahalagang papel. Pinakamahalaga, palaging tandaan na okay na magluto ng mga losters nang mas matagal, ngunit hindi mas kaunting oras upang mapanatili silang luto sa pagiging perpekto.
- Sa pangkalahatan, kakailanganin mo ng 450 hanggang 675 gramo ng ulang para sa bawat tao. Bilang karagdagan sa pagluluto ng buong lobster, maaari mo ring lutuin lamang ang mga kuko o buntot.
Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng Lobster
Hakbang 1. Palambutin ang buntot ng lobster
Tandaan, ang mga lobster ay dapat palaging pinalambot bago lutuin, buo man o hindi. Kung hindi mo ito pinalambot, malamang na ang karne ay tikman ng matigas kapag kinakain mo ito.
- Mahusay na ilipat ang ulang sa ref at hayaan itong umupo ng hindi bababa sa isang buong gabi upang mapahina ito. Ang isa pang pantay na mabisang paraan upang malambot nang mabilis ang ulang ay ilagay ito sa isang plastic bag, pagkatapos isawsaw ang bag sa isang palayok ng tubig, at ilagay ang palayok sa ref. Sa isip, ang lobster bath water ay dapat palitan kahit isang beses lang.
- Kung nagmamadali ka, huwag mag-atubiling matunaw ang lobster sa microwave. Habang ito ay mas mahusay kaysa sa nagyeyelong mga buntot ng lobster, hindi ito mas perpekto kaysa sa malumanay na pagkatunaw ng ulang. Mahusay na huwag mapahina ang mga losters sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa maligamgam na tubig o paglalagay sa mga ito sa temperatura ng kuwarto. Ang mga lobster ng labo ay dapat ding ganap na malambot bago magluto.
- Ang isa pang pamamaraan na maaari mong gamitin kung nagmamadali ka ay ilagay ang lobster sa isang plastic bag at pagkatapos ay ibabad ito sa malamig na tubig nang hindi kinakailangan na ilagay ito sa ref. Palitan ang lobster bath water tuwing 5-10 minuto, ngunit tiyaking ibabad mo lang ito sa maximum na 30 minuto. Pagkatapos nito, ipagpatuloy ang proseso ng paglambot sa ref.
Hakbang 2. Gupitin ang shell ng lobster kung nais mong lutuin ang buntot
Kapag ang lobster ay lumambot, gupitin ang shell na nasa gitna ng likod nito sa tulong ng napakatalim na gunting.
- Upang magawa ito, ituro ang dulo ng gunting sa pagitan ng karne at ng shell ng ulang. Huwag makalikot sa fan ng buntot, pagkatapos ay iangat ang laman ng lobster sa pamamagitan ng paghiwa na ginawa mo sa ibabaw ng shell. Ngayon, matagumpay kang nakagawa ng isang "piggyback lobster tail."
- Ang isa pang paraan na maaaring magamit ay magsimula sa isang buntot ng lobster. Pagkatapos, hilahin ang malambot na layer sa likod ng shell ng lobster at alisin ang layer. Pagkatapos nito, yumuko ang buntot ng lobster. Kung nasira ang kasukasuan, tiyak na ang lobster ay hindi lulon kapag naluto.
Bahagi 3 ng 3: Pagpili ng Tamang Paraan ng Pagluluto
Hakbang 1. Pakuluan ang ulang
Ang pagpapakulo ay talagang isa sa pinakakaraniwang pamamaraan ng pagluluto ng ulang. Una, pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola. Siguraduhin na ang dami ng tubig ay sapat na malaki upang mai-ilubog ang buong buntot ng lobster, OK!
- Para sa bawat 1 litro ng tubig, magdagdag ng 1 kutsara. asin Idagdag ang pinalambot na ulang sa tubig. Pagkatapos, takpan ang palayok at pakuluan ang ulang sa mababang init sa loob ng 5 minuto para sa bawat 100 gramo ng buntot ng lobster. Para sa bawat 30 gramo ng labis na timbang, magdagdag ng 1 minuto ng kumukulong oras.
- Ang lobster ay ginagawa kapag ang shell ay maliwanag na pula at ang laman ay malambot kapag tinusok ng isang tinidor. Kung ang hiyas ng lobster ay pinutol, lutuin ang ulang hanggang sa puti ang karne sa loob. Kung ang kulay ay transparent pa rin, pakuluan muli ang ulang hanggang sa ito ay ganap na maluto.
Hakbang 2. Ihawin ang lobster gamit ang broiling na pamamaraan sa oven
Una, itakda ang setting ng broil sa oven. Dahil ang pag-broiling ay isang napakaikling proseso, laging bantayan ang lobster upang matiyak na hindi ito nasusunog.
- Ayusin ang mga buntot ng lobster sa baking sheet. Tiyaking nakaharap ang shell, pagkatapos ay ihawin ang ulang sa loob ng 4 na minuto. Tiyaking din na may tungkol sa 12 cm sa pagitan ng ibabaw ng ulang at ang mapagkukunan ng init.
- Kung ang buntot ng lobster ay napakalaki, subukang hatiin muna ito sa dalawang bahagi. Kapag ang isang gilid ay luto na, i-flip ang ulang at ihawin ang kabilang panig sa loob ng 5 minuto. Ang masarap na ulang ay handa nang ihain!
Hakbang 3. I-steam ang ulang
Ang isang napaka-malusog na paraan upang magluto ng ulang ay ang singaw ito. Una, ibuhos ang tubig hanggang sa mapunan nito ang 1 cm sa ilalim ng palayok, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsara. asin at 1 kutsara. suka dito.
- Ilagay ang ulang sa palayok at ilagay ang takip. Para sa bawat 450 gramo ng buong ulang, subukang pag-steaming ito sa loob ng 10 minuto at dagdagan ang oras ng steaming ng 7-8 minuto para sa bawat labis na 450 gramo. Ang mga buntot ng lobster ay maaaring steamed sa isang mas maikling oras.
- Bilang kahalili, maaari mo ring i-install ang isang steamer rack sa loob ng palayok at ilagay ang mga lobster doon upang singaw ang mga ito. Dati, punan ang tubig ng 5 cm sa ilalim ng palayok at dalhin ito sa isang pigsa.
Hakbang 4. Pakuluan ang lobster gamit ang diskarteng pang-poaching
Hindi gaanong kaiba sa steaming technique, ang pamamaraang pamamaraang gumagamit ng poaching ay gumagamit din ng kaunting tubig. Ang kaibahan ay ang temperatura ng tubig ay dapat panatilihin upang hindi ito umabot sa kumukulo na punto nito. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga mabangong pampalasa at pampalasa upang pagyamanin ang lasa ng ulang kapag ito ay luto na.
- Upang pakuluan ang lobster sa pamamaraang ito, kailangan mo munang ihanda ang kumukulong tubig sa isang saradong kasirola. Idagdag ang lemon, chives, sibuyas, at kintsay sa isang maliit na tubig. Kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng stock ng manok o stock ng gulay upang mapahusay ang lasa ng pagluluto ng tubig. Magdagdag din ng iba`t ibang pampalasa ayon sa panlasa. tandaan, kailangan mo lamang punan ang tungkol sa 2.5 hanggang 5 cm sa ilalim ng palayok ng tubig. Pakuluan ang tubig, pagkatapos bawasan ang apoy at painitin ang tubig sa loob ng ilang minuto.
- Ilagay ang ulang sa tubig, pagkatapos ay takpan ang kaldero nang mahigpit at pakuluan ang bawat 450 gramo ng ulang sa loob ng 7-8 minuto sa mababang init. Kung muling kumukulo ang tubig, bawasan ang tagal ngunit tiyakin na ang ulang ay ganap na luto. Hangga't maaari, huwag hayaang pakuluan ang lobster na pinakuluang tubig.
- Ang isang ulang ay hinog na kapag ang maliliit na antennae o mga binti nito ay madaling mailabas at ang laman sa buntot ay pumuti. Kung ang laman ay transparent pa rin, lutuin ang ulang ng ilang higit pang minuto.
Hakbang 5. Ihawin ang lobster gamit ang grill
Upang maihaw ang ulang, hanapin ang isang pattern ng criss-cross sa likod ng ulo ng lobster, pagkatapos ay butasin ang pattern ng isang matalim, mabigat na kutsilyo. Pagkatapos nito, gupitin ang shell na matatagpuan sa likod ng ulang hanggang sa ang lobster ay nahati nang haba.
- Ilagay ang ulang sa grill kasama ang karne na nakaharap. Pagkatapos, lutuin ang ulang ng 8 hanggang 10 minuto nang hindi ito binabalik.
- Bago ang pag-ihaw ng lobster, unang grasa ang ibabaw ng mantikilya o langis ng oliba. Kung nais mo, maaari mo ring butasin ang buntot ng isang metal na tuhog upang gawing mas madali ang proseso ng litson.
Hakbang 6. Maghurno ng ulang sa oven
Kung nais mo, maaari kang mag-ihaw ng mga buntot ng lobster o sipit sa pamamaraang ito. Gayunpaman, painitin muna ang oven upang magamit sa temperatura na 204 ° C.
- Pag-isahin ang mga sipit upang maihaw. I-balot ang mga claw ng lobster sa aluminyo foil, pagkatapos ay ilagay ang foil sa isang baking sheet. Maghurno ng mga palikpik ng lobster sa loob ng 10 minuto.
- Ang mga kuko ng lobster ay luto kapag ang mga ito ay kulay-rosas. Madali mong mahahanap ang seksyon na ito sa mga nakapirming istante ng grocery sa mga supermarket.
Mga Tip
- Ang lobster sa pagluluto ay talagang isang napakaikling proseso, sa pangkalahatan ay wala pang 30 minuto. Ang tumatagal ng mas maraming oras ay ang proseso ng paglambot ng frozen na ulang. Samakatuwid, magbigay ng sapat na libreng oras, oo!
- Magdagdag ng asin sa dagat sa halip na regular na asin sa mesa sa tubig na ginamit upang pakuluan ang ulang upang mapahusay ang lasa ng ulang kapag luto.
- Ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang magluto ng frozen na ulang ay pakuluan ito.
