Ang pinakatanyag at madaling paraan ng pagluluto ng ulang ay pakuluan ito. Habang ang ulang ay orihinal na pagkain para sa mga mahihirap noong unang bahagi ng ika-19 na siglo, nagbago ito sa mga nakaraang taon, at ngayon ang ulang ay naging isang mamahaling ulam sa buong mundo, lalo na sa Hilagang Silangan ng Amerika.
Mga sangkap
- 4 na live na losters na may bigat na 700 gramo bawat isa
- 12 kutsara (200 ML) asin sa dagat para sa bawat 4 litro ng tubig
- 2⁄3 tasa (150 ML) tinunaw na mantikilya
- 1 lemon
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Cooking Lobster
Hakbang 1. Bumili ng 4 na live na losters sa supermarket o merkado ng isda
Tanungin ang nagbebenta, saan nanggaling ang ulang. Kung bibilhin mo ito sa isang lokasyon na mas malapit sa kung saan ito nanggaling, ang lobster ay mas malamang na maging mas sariwa. Kahit na, ang lokasyon ay hindi isang malaking problema. Ibalot ang lobster sa mamasa-masa (ngunit hindi malamig) na newsprint, pagkatapos ay itago ito sa isang lalagyan o bag na na-freeze na gelled. Ilagay ang ulang sa ilalim na istante ng ref (upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross) sa maximum na 36-48 na oras.
- Ang guya ay dapat na malinis nang walang anumang gasgas.
- Iwanan ang goma sa paligid ng guya hanggang sa bago mo lang ito pakuluan. Ang scallops ay malakas at maaaring saktan ka.
- Tandaan: kung ang layo ng lobster ay mula sa nagbebenta, mas mababa ang epekto sa distansya sa kalidad.
Hakbang 2. Punan ang isang 23 litro na palayok ng 15 hanggang 20 litro ng tubig
Ang palayok na ito ay maaaring magkaroon ng halos 3-4 kg ng ulang. Bilang panuntunan sa hinlalaki, mas mahusay na magkaroon ng palayok na puno ng tubig kaysa sa sobrang siksik ng ulang.
Hakbang 3. Magdagdag ng 12 kutsarang asin para sa bawat 4 litro ng tubig
Dadagdagan ng asin ang kumukulong punto ng tubig. Nangangahulugan ito na ang tubig ay magpapakulo nang mas matatag kaysa sa kung hindi ka gumamit ng asin. At ito ang mainam na kalagayan upang patuloy na kumulo ang tubig.
Gumamit ng sea salt (hindi table salt) para sa pinakamahusay na mga resulta
Hakbang 4. Magdagdag ng 1 sprig ng thyme, 2 bay dahon, at ang katas ng 1 lemon sa tubig
Gupitin ang isang lemon sa kalahati at pisilin ang katas mula sa isang mangkok. Maaari mo ring gamitin ang biniling tindahan ng lemon juice. Ang isang medium lemon ay gagawa ng halos 1/4 tasa (60 ML) ng juice. Susunod, ilagay ang katas sa isang kasirola kasama ang iba pang mga sangkap.
- Perpekto ito para sa iyo na mas gusto ang sabaw (ang karne ay luto ng tubig at gulay) kaysa karne na luto sa inasnan na tubig.
- Laktawan ang hakbang na ito kung nais mong kumain ng ulang na may tinunaw na mantikilya.
Hakbang 5. Pakuluan ang tubig
Ang tubig ay dumating sa isang buong pigsa kung ito ay patuloy na kumukulo kapag hinalo mo ito. Ilagay ang palayok sa kalan at i-on ito sa pinakamataas na init. Kapag ang tubig ay patuloy na kumukulo, maaari mong simulang idagdag ang ulang.
Panatilihing magulo ang tubig sa lahat ng oras. Ito ay upang matiyak na ang tubig ay mananatiling kumukulo matapos idagdag ang lobster sa palayok, na maaaring maging sanhi ng pansamantalang pagbaba ng temperatura ng tubig
Hakbang 6. Hawakan ang ulang sa pamamagitan ng buntot gamit ang sipit, pagkatapos ay isubsob ito sa tubig
Dahan-dahang isawsaw ang tubig sa mga tubig sa tubig, ilalagay muna ang mga ulo. Isawsaw ang lobster sa lalong madaling panahon, ngunit huwag hayaang mag-spray ang tubig. Susunod, isara nang mahigpit ang takip at i-on ang timer.
- Alisin ang mga goma bago mo isubsob ang lobster sa kumukulong tubig. Hawakan ang ulang sa likod ng carapace (matigas na shell sa itaas) habang ginagawa mo ito.
- Mabilis na idagdag ang mga losters nang paisa-isa upang lahat sila ay sabay na magluluto.
Hakbang 7. Pakuluan ng 8 minuto para sa bawat 450 gramo ng ulang
Halimbawa, kung pakuluan mo ang 4 na losters na may bigat na 700 gramo bawat isa, kailangan mong pakuluan ang mga ito sa loob ng 43-48 minuto. Sundin ang gabay na ito kung pakuluan mo ang mga losters ng iba't ibang timbang.
- Panatilihing mahigpit na pinindot ang takip laban sa palayok na walang mga butas sa pagitan.
- Dahan-dahang itapon ang lobster na may sipit sa gitna ng itinakdang oras ng pagluluto.
Hakbang 8. Suriin kung ang ulang ay tapos na kapag ang tinukoy na oras ng pagluluto ay lumipas
Ang shell ay magiging maliwanag na pula (ang hindi hinog na ulang ay may kulay na uling). Upang makita kung luto din ang loob, gumamit ng isang pares ng gunting upang buksan ang puwang na nag-uugnay sa carapace sa buntot. Kapag ganap na luto, ang laman ay magiging opaque at matigas.
- Hilahin ang isa sa mga antena ng ulang. Kapag ang ulang ay ganap na luto, dapat mong madaling alisin ang antennae.
- Kung ang karne ay malambot at malinaw pa rin, nangangahulugan ito na ang ulang ay hindi luto. Pakuluan ang ulang para sa isa pang 3-5 minuto at suriin muli. Patuloy na gawin ang prosesong ito hanggang sa ganap na maluto ang ulang.
Bahagi 2 ng 2: Draining at Serving the Lobster
Hakbang 1. Patuyuin ang lobster sa isang colander
Gumamit ng sipit upang alisin ang ulang mula sa tubig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander na inilagay sa isang malinis na ibabaw. Dahan-dahang kalugin ang filter sa kaliwa at kanan upang alisin ang anumang dumidikit na tubig.
Maglagay ng isang tuwalya ng papel sa ilalim ng salaan upang mahuli ang umaagos na tubig
Hakbang 2. Alisin ang mga dulo ng palikpik ng lobster
Gumamit ng isang kutsilyo sa kusina o gunting at panatilihing hindi nasaktan ang katawan sa pamamagitan ng pagturo ng matalim na bahagi ng tool sa paggupit na malayo sa katawan. Sa pamamagitan ng pagputol ng mga dulo ng mga scallop, ang pinakuluang tubig ay hindi makakapasok sa kanila, upang mas mabilis mong matuyo ang ulang.
Mahigpit na hawakan ang ulang, pagkatapos ay gumamit ng kutsilyo upang hatiin ang buntot sa katawan ng ulang. Mapapabilis din nito ang proseso ng pagtanggal ng tubig
Hakbang 3. Matunaw ang 2⁄3 tasa (150 ML) ng tinunaw na mantikilya sa isang kasirola na nakalagay sa tuktok ng kalan
Panoorin at hintaying matunaw ang mantikilya. Kapag ang mantikilya ay halos natunaw na porsyento, gumamit ng isang kutsarang kahoy upang pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya.
- Karamihan sa mga butter bar ay halos 1/2 tasa (120 ML).
- Maaari mo ring hatiin ang mantikilya sa maliliit na piraso ng tungkol sa 3 cm ang haba at matunaw ito sa microwave sa isang mababa hanggang katamtamang setting o defrost. Suriin ang bawat 10 hanggang 15 segundo hanggang ang mantikilya ay halos matunaw. Pagkatapos nito, alisin ang mantikilya at pukawin upang makumpleto ang proseso ng pagtunaw.
Hakbang 4. Ihain ang ulang sa pagkain na gusto mo
Ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa ulang at tangkilikin sa iba pang mga pagkaing gusto mo. Ang ilang mga pagpipilian na karaniwang ipinares sa ulang ay may kasamang lemon wedges, sariwang berdeng beans, mais sa cob, at asparagus.
- Gumamit ng lobster scribe upang mabuksan ang shell at maabot ang laman. Maaari mo ring gamitin ang iyong mga kamay na sumali sa isang tinidor upang mag-scrape ng maliliit na mga latak.
- Itabi ang ulang sa ref para sa maximum na 3-4 na araw. Kung ilagay sa freezer, ang lobster ay maaaring tumagal ng 2-3 buwan. Kapag natunaw ang nakapirming lobster, maaari mo itong iimbak sa ref sa loob ng 3-4 na araw bago magluto.
- Ang mga lobster na naiwan sa temperatura ng kuwarto ng higit sa dalawang oras ay dapat na itapon. Ang mga palatandaan ng nabubulok na ulang ay kung ito ay malabnaw sa pagkakayari at may maasim na amoy. Huwag tikman ang ulang bago suriin ang mga karatulang ito.
