Kaya alam mo kung paano buksan ang mga tulya, kung nais mong kumain ng hilaw. Alam mo kung paano gumawa din ng mga clam digger, kahit na wala namang kinalaman sa totoong hayop, ang clam. Ngunit paano ka makagagawa ng masarap na payak na pinakuluang mga kabibe? Para sa atin na kinamumuhian ang pagkain ng mga nabubuhay na hayop, o hindi nag-aalala na subukang buksan ang mga shell gamit ang isang mapurol na kutsilyo, mayroong isang solusyon, at medyo masarap ito. Ang kailangan mo lang gawin alinsunod sa sumusunod na resipe ay malinis at ibabad ang iyong mga scallop, gumawa ng puting sarsa ng alak, takpan ang iyong palayok, at pakuluan. At voil!
Mga sangkap
- 1, 3 kg ng mga tulya
- Tubig (o puting alak)
- 2 hiwa ng sibuyas (opsyonal)
- 1/4 tsp thyme (opsyonal)
- 2 sprigs parsley (opsyonal)
- 2 kutsarang lemon juice (+/-)
- Walang-asin na mantikilya
- Dagat asin
- Hindi sapilitan - Iba pang mga mabangong halaman na gusto mo tulad ng haras at / o bay leaf; ilang piraso ng turmerik; ilang hiwa ng sili, atbp.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Rich-Tasty Boiled Scallops
Hakbang 1. Suriin ang mga shell
Itabi ang mga scallop sa isang malinis, tuyong tuwalya, at mabilis na suriin ang mga ito. Itapon ang mga shellfish na lumilitaw na abnormal o bukas, sa basurahan na "labas", kung hindi man ay mabilis na kumalat ang amoy sa loob ng bahay.
Hakbang 2. Linisin ang mga shell
Ibabad ang mga tulya sa isang timba, batya, o lababo. Ang prosesong pambabad na ito ay lilinisin ang mga tulya bago lutuin.
- Gumawa ng isang manipis na solusyon sa asin - paghalo ng 80g ng di-yodo na asin (papatayin ng yodo ang shellfish) sa 3.7 litro ng tubig.
- Ibabad ang mga tulya sa solusyon sa asin sa loob ng 15 minuto, upang alisin ang anumang dumi sa loob at labas ng mga shell. Maaari ring magamit ang malinis na tubig upang malinis ang mga shellfish.
- Ibuhos ang mga tulya sa isang colander, at hawakan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na dumadaloy. Kuskusin nang lubusan gamit ang isang wire brush.
- Ilagay muli ang mga tulya sa twalya. Dahan-dahang punasan ng tuwalya upang matuyo ang mga shell at alisin ang natitirang dumi.
Hakbang 3. Ilagay ang nalinis na mga scallop sa isang malaking takure, malawak na kasirola, o kawali
Para sa bawat 453 gramo ng mussels, magdagdag ng 118 ML ng tubig. Ibuhos ang mga tulya sa isang palayok ng tubig (o puting alak). Takpan ang palayok at painitin ito sa kalan sa sobrang init.
Sa yugtong ito, maaari kang pumili upang idagdag ang mabangong pampalasa sa kusina na nakalista sa itaas. Ang mga sangkap na ito ay hindi kinakailangan, ngunit kung mas gusto mo ang mas masarap na tahong, idagdag ang labis na mga sangkap, o ilan lamang sa mga ito. Tandaan na ang dami ng pampalasa na nakalista sa itaas ay para sa 1.3 kg ng mga tulya, kaya maaaring kailanganin mong dagdagan o bawasan ang halaga depende sa kung gaano karaming mga clams mayroon ka. Kung pipiliin mong idagdag ang mga pampalasa na ito, ito ay isang magandang panahon upang gawin ito
Hakbang 4. Pakuluan ang mga scallop
Pakuluan ang mga tulya sapat na sapat upang mabuksan ang mga shell-ito ay ipahiwatig ng isang pagsabog ng usok at ang mga shell ay bubukas, tuwing nasa pagitan ito ng 2-3 minuto hanggang 5-10 minuto, depende sa uri ng shellfish. Kung ang ilan sa mga scallop ay hindi magbubukas pagkatapos ng oras na ito, itapon ang mga ito dahil maaaring nangangahulugan ito na sila ay patay bago magluto. Inirekomenda pa ni Chef Stephanie Alexander na kumulo ng hindi binuksan na mga scallop dahil kung minsan ay napakahigpit nilang isinasara (siguraduhing isantabi mo ang mga binuksan dahil naluto na sila).
Hakbang 5. Ayusin
Alisin ang mga bukas na tulya mula sa takure o iba pang lalagyan sa pagluluto at ilagay ito sa isang plato, maaari mo ring ibuhos ang isang maliit na sabaw sa pinggan ng paghahatid. Ang mga hiwa ng limon sa kalahati, o kapat, at isang dash ng asin sa dagat ay gumagawa ng isang magandang palamuti.
Hakbang 6. Ihain nang mainit sa tinunaw na mantikilya
Maaari ring ihain ang tinapay upang makuha ang likido.
Paraan 2 ng 2: Butter Boiled Scallops
Hakbang 1. Kapag nalinis mo na ang mga shell, itabi ito sa paglaon
Hakbang 2. Matunaw ang kalahating stick ng mantikilya sa isang malaking kasirola
Ibuhos lamang sa tubig hanggang sa halos lahat ng mga tulya ay halos lumubog.
Hakbang 3. Maghintay hanggang sa kumukulo ang timpla ng tubig at mantikilya
Magdagdag ng 6-12 scallops, depende sa laki.
Hakbang 4. Timplahan ang mga scallop sa lasa ng masarap, inirerekomenda ang paggamit ng bawang
Hakbang 5. Maghintay hanggang mabuksan ang lahat ng mga shell ng clam
Hayaang kumulo ang mga tulya ng 1-2 minuto.
Hakbang 6. Ihain sa isang plato na may lemon butter at / o bawang butter
Maligayang pagkain at mag-enjoy!
Ang maanghang na sili na sili ay masarap ding karagdagan
Mga Tip
- Ang mga shellfish ay matatagpuan sa maputik at mabuhanging mga estero ng ilog. Karaniwang matatagpuan ang mga shellfish sa Silangan ng Estados Unidos at Pransya ngunit dahil ang salitang "shellfish" ay nagsasama ng higit sa 500 mga uri ng bivalve molluscs, mahahanap din ang mga ito sa buong mundo. Samakatuwid, maraming mga pagkakaiba-iba ng pangalan sa bawat rehiyon at bansa. Gayundin, ang panuntunan sa hinlalaki ay ang mas maliit na mga scallop ay kadalasang mas malambot at samakatuwid ay mas mabilis na magluluto (ang kumukulo sa kanila ay isang mabilis na paraan ng pagluluto), samantalang ang katamtamang sukat na mga scallop ay mas mahusay na igisa, pinalamanan at pinirito, at ang mga malalaking scallop ay pinakamahusay na ginagamit. pinggan na pinakuluan hanggang malambot, tulad ng makapal na sopas at sopas (ang malalaking scallops ay may mas maraming karne, ngunit mas malaswa ang lasa).
- Ang bawang ay ginagawang mas masarap ang lasa ng mga tulya. Pinong tumaga ng ilang mga sibuyas ng sariwang bawang at idagdag ang mga ito habang kumukulo o sa mga scallop pagkatapos kumukulo.
- Panoorin ang mga shellfish na hindi magbubukas pagkatapos kumukulo, at "tiyaking" itinapon mo ang mga ito. "Huwag" subukang buksan ang shell, kahit na wala itong tunog na walang laman - maaaring ito ay "putik": puno ng dumi at posibleng bulok na laman.
- Tandaan na ang ulam na ito ay "napaka" maalat; Ang mga shellfish ay natural na maalat (nakatira sa o sa paligid ng dagat), at ang pagdaragdag ng asin ay ginagawang mas maalat ang mga tulya. Kung ang iyong katawan ay may labis na sodium, o kung hindi mo gusto ang asin, bawasan ang asin.
- Magsimula sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga tulya kung nais mong malaman na gusto ang lasa at pagkakayari ng mga tulya. Simula sa pamamagitan ng pagkain ng mga tulya raw, diretso mula sa kalahating-bukas na shell, ay halos palaging hindi magandang ideya; ito ay isang lasa ng pagmamahal na nakuha sa paglipas ng panahon.
- Maaaring idagdag ang asin sa dagat sa sarsa ng mantikilya para sa dagdag na lasa.
- Ang mga littleneck scallop (ang pinakamaliit na uri ng hard shell scallop sa US, na kilala rin bilang quahog, lord, baby o Manila scallops, depende sa laki) ay pinakamahusay na niluto sa pamamaraang ito, dahil ang mga ito ang pinaka masasarap. Sa Australia, ang mga vongole scallop ay marahil pinakamahusay para sa mga nilagang, ngunit mag-ingat para sa maliliit na perlas dahil maaari silang pumutok sa iyong mga ngipin, pati na rin ang mga pisngi at surf clams. Para sa mga mahilig sa tahong ng British, hanapin ang palourde o carpet-shell scallops, na malawak na matatagpuan sa paligid ng baybayin ng England at nilinang sa Pransya.
Babala
- Mag-ingat sa takure / kaldero / kawali habang kumukulo ang mga tulya - mainit sila!
- Huwag kumain ng shellfish kung mayroon kang allergy sa pagkaing-dagat.
