Ang Isomalt ay isang mababang calorie na derivative na sucrose na inihanda mula sa asukal sa beet. Hindi ito kayumanggi tulad ng regular na asukal at hindi madaling masira, kaya't madalas itong ginagamit bilang isang nakakain na dekorasyon. Maaari kang gumamit ng mga kristal na isomalt, ngunit ang mga isomalt flakes o stick ay maaaring mas madaling gamitin.
Mga sangkap
Paggamit ng Isomalt Kristal Crystals
Para sa 2.5 tasa (625 ML) syrup
- 2 tasa (500 ML) isomalt kristal crystals
- 1/2 tasa (125 ML) dalisay na tubig
- 5 hanggang 10 patak na pangkulay ng pagkain (tikman)
Paggamit ng Isomalt. Flakes o Rods
Para sa 2.5 tasa (625 ML) syrup
2.5 tasa (625 ML) isomalt flakes o sticks
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Isomalt Syrup mula sa Mga Kristal
Hakbang 1. Maghanda ng isang mangkok ng tubig na yelo
Ibuhos ang 5-7.5 cm ng tubig at mga cube ng yelo sa isang malaking mangkok o kuwarta.
- Mag-ingat na pumili ng isang mangkok na may sapat na lapad upang ang ilalim ng kawali na iyong gagamitin ay maaaring magkasya dito.
- Maaari mo ring gamitin ang tubig na ito ng yelo bilang isang pagsagip kung nasusunog ito habang nagluluto. Ang pagdidilig ng iyong kamay ng isang mainit na palayok o syrup sa tubig na yelo ay maaaring magamot ang pinsala sa isang iglap.
Hakbang 2. Paghaluin ang isomalt sa tubig
Ilagay ang mga kristal na isomalt sa isang maliit o katamtamang kasirola. Ibuhos ang tubig sa kasirola at pukawin ang dalawang sangkap hanggang sa maayos na pagsama gamit ang isang metal na kutsara.
- Kakailanganin mo lamang ng kaunting tubig upang mabasa ang isomalt. Sa puntong ito, ang mga nilalaman ng kawali ay dapat magmukhang basang buhangin.
- Kung kailangan mong baguhin ang dami ng isomalt, tiyaking palitan mo rin ang dami ng tubig. Karaniwan, kailangan mo ng 3-4 na bahagi ng isomalt para sa bawat bahagi ng tubig.
- Gumamit ng dalisay o dalisay na tubig. Naglalaman ang gripo ng tubig ng mga mineral na maaaring maging sanhi ng syrup na maging dilaw o kayumanggi.
- Ang mga kaldero at kutsara na iyong ginagamit ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Huwag gumamit ng isang kutsarang kahoy dahil ang mga sangkap na hinihigop dito ay maaaring ihalo sa syrup at bigyan ito ng isang madilaw na kulay.
Hakbang 3. Pakuluan sa sobrang init
Ilagay ang palayok sa kalan sa daluyan ng init. Ang mga nilalaman ay dapat na kumulo nang buo, huwag gumalaw hanggang sa kumulo.
- Kapag kumulo na ito, gumamit ng isang nylon brush upang mabalat ang icing sa mga gilid ng palayok at ibalik ito. Huwag gumamit ng natural na fibrous brush sa hakbang na ito.
- Matapos alisin ang icing, maglakip ng isang thermometer ng kendi sa gilid ng kawali. Tiyaking ang dulo ng thermometer ay nakikipag-ugnay sa mainit na syrup, ngunit hindi sa ilalim ng kawali.
Hakbang 4. Magdagdag ng pangkulay ng pagkain pagdating sa 82 degree Celsius
Kung nais mong magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa isomalt syrup, ito ang tamang temperatura upang magawa ito. Magdagdag ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain sa panlasa, pagkatapos ay paghalo ng isang kutsara o metal na pampalakas.
- Huwag magalala kung ang temperatura ng syrup ay tumitigil sa 107 degree Celsius. Sa temperatura na ito, ang natitirang tubig ay mawawala. Ang temperatura ng syrup ay hindi tataas ng anumang mas mataas hanggang sa ang natitirang tubig ay sumingaw.
- Tandaan na ang halo ng syrup ay mabula nang mabilis kapag nagdagdag ka ng pangkulay ng pagkain.
Hakbang 5. Patuloy na painitin ang syrup hanggang umabot sa 171 degree Celsius
Upang makagawa ng baso ng isomalt o mga katulad na dekorasyon ng isomalt, ang tinunaw na syrup ay dapat umabot sa temperatura na 171 degree Celsius. Kung hindi man, ang istrakturang isomalt ay hindi magiging malakas upang mabuo ito.
Maaari mong alisin ang kawali mula sa kalan kapag ang pagbabasa ng temperatura sa thermometer ay 167 degrees Celsius. Ang temperatura ng syrup ay magpapatuloy na tumaas pagkatapos nito, kahit na subukan mong itigil ang proseso ng pag-init nang mabilis
Hakbang 6. Isawsaw ang kawali sa tubig na yelo
Agad na ilagay ang kawali sa tubig na yelo na iyong inihanda sa sandaling maabot ang tamang temperatura. Ilagay ang ilalim ng kawali sa tubig na yelo nang halos 5-10 segundo upang ihinto ang pag-init.
- Huwag hayaang makakuha ng anumang tubig na yelo sa kawali.
- Alisin ang palayok mula sa tubig sa sandaling tumigil ito sa pag-sizzling.
Hakbang 7. Warm ang isomalt sa oven
Ang Isomalt ay pinakamahusay na ibinuhos sa 149 degrees Celsius, kaya upang maiwasan ang paglamig ng syrup, gugustuhin mong painitin ito sa oven hanggang sa handa itong gamitin.
- Ang oven ay dapat na buksan sa 135 degree Celsius.
- Ang pag-init ng isomalt sa oven sa loob ng 15 minuto ay karaniwang makakatulong na maabot ang perpektong temperatura. Sa oras na ito, ang mga bula ng hangin ay ilalabas din mula sa syrup.
- Maaari kang mag-imbak ng isomalt sa oven ng hanggang sa 3 oras. Kung panatilihin mo itong mas matagal, ang kulay ay magsisimulang maging dilaw.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Isomalt Syrup mula sa Flakes o Stems
Hakbang 1. Ilagay ang mga natuklap na isomalt sa isang mangkok na ligtas sa microwave
Siguraduhing patagin ito upang makatunaw nang pantay.
- Kung gumagamit ng mga isomalt bar, gupitin ito sa kalahati o pangatlo bago ilagay ang mga ito sa mangkok.
- Magagamit ang mga natuklap na Isomalt sa malinaw at kulay na mga pagpipilian. Kung nais mong gumawa ng mga dekorasyong may kulay, gumamit ng isomalt na naidagdag na may pangkulay.
- Dahil ang temperatura ng isomalt ay maaaring tumaas ng napakataas, gumamit ng isang mangkok na may hawakan upang mas madali at mas ligtas para sa iyo na ibuhos ang syrup sa paglaon. Maaari mo ring gamitin ang isang silicone pan o mangkok na medyo lumalaban sa init. Kung hindi ka gumagamit ng isang hawak na mangkok, isaalang-alang ang paglalagay nito sa isang ligtas na baseng basehan upang hindi ka magkaroon ng sobrang direktang pakikipag-ugnay sa mangkok.
Hakbang 2. Micartz sa taas, para sa 15-20 segundo
Kakailanganin mong pukawin ang mga natuklap na isomalt pagkatapos ng bawat pag-init upang matunaw silang pantay. Magpatuloy sa pag-init sa microwave tulad nito hanggang sa ganap na matunaw.
- Tandaan na ang mga bula ng hangin ay natural na lilitaw habang natutunaw ang isomalt.
- Gumamit ng oven mitts upang maprotektahan ang iyong mga kamay habang hawakan ang isang mangkok ng mainit na isomalt.
- Pukawin ang natunaw na isomalt gamit ang isang metal stirrer o katulad na tool. Huwag gumamit ng mga tool na gawa sa kahoy.
- Ang oras na kinakailangan upang matunaw ang 5 isomalt flakes ay tungkol sa 1 minuto. Ang haba ng oras ay maaaring mag-iba depende sa lakas ng microwave at sa laki ng mga isomalt flakes.
Hakbang 3. Gumalaw nang maayos
Gumalaw sa natunaw na isomalt. Pukawin ang natunaw na isomalt nang isa pang beses upang alisin ang maraming mga bula ng hangin hangga't maaari.
Dapat mong tiyakin na ang lahat ng mga bula ng hangin ay inalis mula sa natunaw na isomalt bago ito gamitin. Kung mayroon pa ring mga bula ng hangin sa syrup, iyon ang magiging resulta
Hakbang 4. Reheat kung kinakailangan
Kung ang isomalt ay nagsimulang tumigas o tumibay bago gamitin, ang kailangan mo lang gawin ay muling initin ito sa microwave sa pamamagitan ng muling paglalagay ng mangkok at pag-init muli ito sa loob ng 15-20 segundo.
- Dapat mong hayaang matunaw ang isomalt sa loob ng 5-10 minuto bago simulan ang cool.
- Kung may anumang mga bula ng hangin na lumitaw, pukawin ang isomalt upang mapupuksa ang mga ito.
Paraan 3 ng 3: Pag-print ng Isomalt Glass
Hakbang 1. Pahiran ang amag ng spray ng pagluluto
Mag-apply nang pantay-pantay na spray ng pagluluto sa bawat hulma.
- Gumamit ng isang dry paper twalya upang punasan ang spray splatter sa tuktok ng hulma.
- Tiyaking maaaring magamit ang iyong hulma para sa isomalt o hard confectionery. Ang temperatura ng isomalt syrup ay napakataas na maaari nitong matunaw ang mga hulma na hindi sapat na malakas.
Hakbang 2. Ibuhos ang syrup sa pastry bag, kung ninanais
Ibuhos ng halos 1/2 tasa (125 ML) ang natunaw na isomalt sa bag ng pastry.
- Ang pagdaragdag ng isomalt na lampas sa halagang ito ay maaaring maging sanhi ng pagkatunaw ng bag, o sunog.
- Ang paggamit ng isang cookie bag ay maaaring gawing mas madali ang iyong trabaho, ngunit maraming tao ang nahahanap ang hakbang na ito na hindi kinakailangan.
- Huwag putulin ang dulo ng bag bago ibuhos ang isomalt. Iwanan ang mga dulo nang buo para sa isang sandali.
- Siguraduhin na panatilihin ang iyong oven mitts habang hinahawakan ang pastry bag. Ang init ng natutunaw na isomalt ay maaari ka pa ring saktan kahit na ibuhos ito sa bag.
Hakbang 3. Ibuhos o pindutin ang syrup sa hulma
Ibuhos ang isomalt at punan ito sa hulma.
- Gupitin ang mga dulo ng mga bag ng pastry kapag handa ka nang punan ang mga hulma. Mabilis na dadaloy ang Isomalt, kaya dapat kang mag-ingat.
- Alinmang pamamaraan ng pagbuhos ang pipiliin mo, hayaan ang isomalt na daloy ng maayos. Kaya, ang bilang ng mga bubong na nabuo ay maaaring mabawasan.
- Dahan-dahang i-tap ang ilalim ng hulma sa isang counter, counter, o iba pang matigas na ibabaw upang palabasin ang anumang mga bula ng hangin mula sa syrup sa sandaling ibuhos ito sa hulma.
Hakbang 4. Hayaang tumigas ang syrup
Ang isomalt ay titigas sa isang dekorasyon sa 5-10 minuto, depende sa laki ng hulma.
Ang isomalt ay natural na magmula sa mga gilid ng hulma habang lumalamig ito. Dapat mong alisin ito nang simple sa pamamagitan ng pag-on ng hulma o prying sa mga gilid
Hakbang 5. Gumamit ayon sa panlasa
Ang mga garnish ng Isomalt ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight o magamit agad.
Kung balak mong idagdag ang frosting na ito sa cake, ibuhos ang isang maliit na syrup ng mais o natunaw na isomalt sa likod nito sa tulong ng isang palito, pagkatapos ay isuksok ito sa cake. Ang kanyang posisyon ay dapat na matatag na walang gulo
Mga Tip
- Maaari mo ring gamitin ang isomalt sa halip na asukal. Gamitin ito sa isang 1: 1 ratio na may regular na asukal kapag ginagamit ito bilang isang pangpatamis sa kendi o cake. Gayunpaman, bago gamitin ito, tandaan na ang isomalt ay hindi kasing tamis ng regular na asukal.
- Panatilihing malayo ang isomalt mula sa mamasa-masang hangin. Ang hilaw na isomalt ay dapat na nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight o bag. Ang hinog na isomalt ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan din ng airtight, ngunit kakailanganin mo ring isama ang isang bag ng silica gel upang maprotektahan ang isomalt mula sa kahalumigmigan.
- Huwag kailanman itago ang isomalt sa ref o freezer. Ang halumigmig ay masyadong mataas at maaaring makapinsala sa syrup at ang tapusin.
