Ang mga steak ay maaaring lutuin upang maging malambot tulad ng mantikilya, o kahit kasing tigas ng mga kuko. Ang paghinahon ng steak ay nangangahulugang pagbagsak at pagkasira ng nag-uugnay na tisyu, na magpapalambot sa karne bago magluto. Matapos ang paglalambing sa isang mallet o enzyme marinade, ang steak ay maaaring lutuin sa anumang pamamaraan na gusto mo. Kung hindi mo nais na maghanda at nais na magluto kaagad, ang braising ang pinakamahusay na pagpipilian. Walang pamamaraan na mas mahusay kaysa sa iba, ngunit ang lahat ng mga pamamaraan ay magreresulta sa isang masarap na pagkain.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Pagpili ng Tamang Karne
Hakbang 1. Piliin ang tamang hiwa ng karne ayon sa pamamaraang pagluluto na iyong gagamitin
Kapag nagluluto ng mga steak sa pamamagitan ng pag-ihaw o pagprito, ang ilang mga hiwa ng karne ay mas angkop sa ilang mga pamamaraan. Ang dami ng oras na mayroon ka rin ay tumutukoy sa uri ng steak na pinakamahusay na gumagana.
Halimbawa, kung mayroon kang kaunting oras, pumili ng isang skirt steak at gumamit ng isang kawali upang lutuin ito. Huwag subukan ang parehong pamamaraan para sa karne ng porterhouse kung wala kang maraming oras
Hakbang 2. Maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng high-end at low-end steak
Ang lambot ng steak ay nauugnay sa tindi ng pagganap ng kalamnan na ginamit ng hayop sa buong buhay nito. Kaya, ang mga kalamnan na hindi masyadong ginagamit (hal. Malapit sa gulugod) ay magkakaroon ng malambot na laman kung ihahambing sa mga kalamnan sa binti. Ang mga kalamnan sa paligid ng baywang, backstop, at tadyang, ay ang pinaka malambot at, isinasaalang-alang ang mga karne na high-end.
Ang ilan sa mga mas mataas na uri ng steak ay may kasamang rib-eye, strip, tenderloin, at t-bone
Hakbang 3. Maunawaan ang papel na ginagampanan ng taba sa lambing at panlasa ng karne
Ang marbling (puting guhit) ay ang dami ng taba na nasa steak. Ang mga steak ay inuri ayon sa lambing at marbling. Ang saklaw ay mula sa Prime steak (maraming pagmamartsa sa baka na hindi lalampas sa 42 buwan), Choice steak, pagkatapos Piliin ang steak, sa pinakamababang antas, mga steak ng Canner.
- Lumilitaw ang marbling bilang interstitial fat na parang isang puting cobweb sa loob ng steak. Ang dami pang cobwebs, mas maraming marbling mayroon ka.
- Bilang karagdagan sa lambing, nakakaapekto rin ang lasa sa marbling. Ang mas maraming pagmamarka doon sa steak, mas mataas ang antas ng lambing. Gayunpaman, ang bawat isa ay may magkakaibang panlasa. Iniisip ng ilang tao na ang sobrang pagmamartsa ay ginagawang lasa ng steak na masyadong matalim.
Paraan 2 ng 4: Paglambing sa Meat na may Punch
Hakbang 1. Ilagay ang steak sa isang patag na ibabaw
Palaging gumamit ng mga sariwang steak na kinuha mula sa ref, hindi mga frozen. Kapag pumipili ng isang ibabaw ng trabaho, tandaan na hindi lahat ng mga ibabaw ay maaaring malinis nang maayos.
- Kapag nagtatrabaho sa kusina, maraming mga cutting board ay hindi maaaring malinis nang maayos pagkatapos makipag-ugnay sa karne. Kung ikaw ay napaka panatiko tungkol sa pagputol ng mga board na gawa sa natural na materyales tulad ng kawayan, maghanda ng isang espesyal na cutting board na ginagamit lamang para sa karne. Kung wala kang pakialam sa mga sangkap, gumamit lamang ng baso o plastic cutting board na maaaring malinis na malinis pagkatapos makipag-ugnay sa karne.
- Kapag pumipili ng isang cutting board, huwag lamang tumutok sa materyal, kundi pati na rin ang lakas nito. Kapag pinindot ang mga steak, mas malamang na gumamit ka ng isang malakas na suntok. Ang isang manipis na board ng pagputol ng baso ay tiyak na hindi isang mahusay na pagpipilian kapag ikaw ay naglalambing ng karne sa isang kahoy na mallet.
Hakbang 2. Ilagay ang mga steak sa isang maliit na bag ng sandwich o plastik na pambalot
Ang plastik na takip sa steak ay may dalawang pagpapaandar: pinipigilan nito ang kontaminasyon sa cross at pinipigilan ang katas na makatakas mula sa karne. Balutin nang maayos ang steak upang ma-minimize ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga katas ng karne at ng cutting board.
Kapag tinakpan ang karne ng plastik na balot, tandaan na ang ibabaw ng karne ay lalawak pagkatapos matalo. Tiyaking nag-iwan ka ng sapat na silid para sa karne upang mapalawak kapag sinimulan mo itong i-hit sa martilyo
Hakbang 3. Talunin ang karne
Talunin ang karne ayon sa ritmo, simula sa gitna patungo sa mga gilid. Huwag masyadong matamaan ang karne, ngunit gumamit ng isang matatag at mabisang suntok, na binibigyan ito ng kaunting pagtulak sa dulo. Ang paggamit ng tamang martilyo ng kahoy ay maaaring magmukhang mataba at kaakit-akit ang steak, hindi payat at malambot. Talunin ang buong ibabaw ng steak, i-flip ang karne, at simulang muli itong patulan.
- Huwag magalala kung wala kang isang kahoy na martilyo. Maaari kang gumamit ng isang mabibigat na kawali ng cast iron, isang kahoy na galingan ng harina, o isang bote ng toyo.
- Alamin kung aling bahagi ng kahoy na martilyo ang gagamitin. Ang bahagi ng martilyo na pinaka-epektibo sa paglambot ng karne ay nasa gilid na may ngipin. Kapag ang karne ay lumubog sa ilalim ng epekto ng isang kahoy na martilyo, ang mga hibla ay mapunit at ang karne ay magiging malambot kapag pinainit. Ang patag na bahagi ng isang kahoy na martilyo ay maaaring magamit sa manipis na hiwa ng karne upang gawing mas payat sila upang mas mahusay silang magluto.
- Matapos matamaan ng kahoy na martilyo, ang laman ay maaaring lumitaw nang medyo magulo. Subukang takpan ito ng mga breadcrumb o magdagdag ng labis na mga topping upang takpan ito.
Paraan 3 ng 4: Paglambing sa Meat with Enzymes
Hakbang 1. Piliin ang tamang pag-atsara upang mapalambot ang karne
Hindi lahat ng marinades ay maaaring magpalambot ng karne. Maghanap ng mga marinade na naglalaman ng mga acid tulad ng suka at fruit juice. Maaari mo ring subukan ang iba't ibang mga uri ng pampalasa at lasa na gusto mo. Maaari kang bumili ng atsara sa tindahan o gumawa ng sarili.
Naglalaman ang pineapple juice ng bromelain. Ang Bromelain ay mahusay para sa paglambot ng karne. Sa kasamaang palad, ang materyal na ito ay makakaranas ng denaturation (nasisira ang protina) kapag nainit. Kaya dapat palagi kang gumamit ng sariwang pineapple juice kung nais mong palambutin ang karne
Hakbang 2. Paghaluin ang nais na pag-atsara
Kapag ginagawa ang pag-atsara, gumawa ng isang makinis na halo. Kung kumukuha ka ng mga enzyme mula sa mga pineapples o kiwi, pinakamahusay na gumamit ng isang food processor upang ang pag-atsara ay may makinis na pagkakayari. Kung ang marinade ay dapat na luto, payagan itong ganap na cool bago ihalo ito sa steak. Ito ay kapaki-pakinabang upang ang steak ay hindi rin lutuin.
- Kapag ibinabad ang karne sa pag-atsara, ang buong karne ay dapat na sakop ng pag-atsara.
- Dahil ang mga marinade ay karaniwang acidic, huwag gumamit ng mga metal na mangkok. Ang mga acid ay maaaring tumugon sa mga metal, na maaaring gawing masamang lasa ng karne.
Hakbang 3. I-maximize ang oras ng pag-atsara
Habang ang isang malambot na hiwa ay maaaring tumagal ng 2 oras upang ma-marinate, ang isang matigas na hiwa tulad ng isang rump roast ay maaaring tumagal ng ilang oras sa isang gabi. Kung mas matagal itong ibabad, mas malambot ang karne. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang mga fruit marinade ay angkop para sa panandaliang paggamit, habang ang suka o mga oil-based marinade ay angkop para sa matagal na marinating, tulad ng magdamag.
Hakbang 4. Laging itago ang karne sa ref sa pinakamababang istante
Ang maruming hilaw na karne sa counter ng kusina ay hindi malinis at hindi ligtas. Kung nakaimbak sa ibabang istante ng ref, maaari mong maiwasan ang pagbubuhos o kontaminasyon ng iba pang pagkain sa ilalim.
Paraan 4 ng 4: Braising to Tender Meat
Hakbang 1. Paghahanap (lutuin ang karne na may kaunting langis) sa lahat ng panig ng steak
Init ang isang malalim na palayok na may takip. Maglagay ng ilang taba sa ilalim ng kawali (hal. Langis ng oliba). Kapag ang taba ay mainit, itapon ang tinimpleng karne sa sizzling oil. Kapag ang lahat ng panig ng karne ay naging maitim na kayumanggi, alisin ang karne mula sa kawali upang itigil ang proseso ng pagluluto.
Kung nais mong magdagdag ng mga gulay sa halo, magagawa mo ito ngayon. Subukang magdagdag ng diced carrots, bawang, kintsay, o zucchini. Kapag naggupit ng gulay, subukang gawin ito sa maliliit na sukat na sapat para sa isang kagat
Hakbang 2. Gumawa ng deglazing
Ang Deglazing ay inilalagay ang likido sa isang mainit pa ring kawali upang ang mga piraso ng karne ay natigil sa kawali na nakalutang sa tuktok ng likido. Karaniwang ginagawa ang Deglazing sa sabaw o alak, o isang kombinasyon ng dalawang sangkap na ito. Kapag naidagdag na ang likido, i-pry ang inatsara na karne at dumikit sa ilalim ng kawali.
- Kadalasang ginagamit ang alak sa deglazing sapagkat mayroon itong mataas na nilalaman ng acid. Maaaring gamitin ang kaasiman upang masira ang protina sa karne, at gawin itong mas malambot. Magreresulta din ito sa isang mas malakas na lasa. Kung hindi ka isang dalubhasa sa alak, ang pinot noir ay isang mahusay na pagpipilian para sa deglazing.
- Kung hindi mo nais na gumamit ng mga sangkap na batay sa alkohol, pumili ng isang sabaw na may idinagdag na suka ng cider ng mansanas. Bibigyan ito ng suka ng suka na tulad ng alak at ang sabaw ay magdaragdag ng isang masarap na lasa.
Hakbang 3. Igulo ang steak, gulay at likido sa 180 ° C at takpan ang palayok
Takpan ang palayok ng mga gulay at steak. Maaari mo itong pakuluan sa kalan o sa oven. Ang layunin ay dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay babaan ang temperatura upang ang likido ay dahan-dahang pigsa.
Mahusay na ideya na punan ang kawali na kalahati upang ang steak ay ganap na lumubog sa likido. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas likidong kalahati sa pagluluto. Kung ang likido ay masyadong mababa, ang iyong karne ay tuyo
Hakbang 4. I-braise ang steak sa mababang init at dahan-dahan
Suriing madalas ang antas ng likido upang mapanatili ang dami sa kawali. Huwag hayaang ang likido ay mas mababa kaysa sa karne. Sa pamamagitan ng pag-braise ng steak sa mababang temperatura at sa mahabang panahon, makakakuha ka ng isang napaka-basaang steak.
