Ang hip steak ay kinuha mula sa likurang binti ng baka kaya't medyo payat ito at kadalasang medyo matigas. Sa kadahilanang ito, ang hip steak ay isa sa mga mas murang paggupit ng karne, ngunit maaari itong maproseso upang bigyan ito ng isang mas mayamang lasa, sa kondisyon na maayos itong ihanda. Sa pamamagitan ng pag-alam ng ilang mga paraan upang masira ang hibla sa karne at gawin itong malambot hangga't maaari, maaari mong gawing masarap ang mga hip steak.
Mga sangkap
Pakuluan ang Hip Steak
- 1 kg hip steak
- Asin at paminta para lumasa
- 500 ML sabaw ng baka, pulang alak, o tubig
Panimpla magbabad ng pampalambot
- 1 kg hip steak
- 60 ML langis, tulad ng langis ng halaman o langis ng oliba
- 3 kutsara (44 ML) suka, tulad ng red wine suka o apple cider suka
- 1 kutsara (4 g) pinatuyong tim
- 3 sibuyas na bawang, tinadtad
- tsp (0.5 g) ground red pepper
- tsp (2 g) asin
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Pakuluan ang Hip Steak
Hakbang 1. Pag-initin ang mga steak sa isang malaking palayok na may malapad na pader
Ilagay ang kawali sa kalan sa sobrang init at magdagdag ng kaunting langis sa pagluluto. Kapag ang langis ay luto na, idagdag ang mga hip steak at litson ang lahat ng mga gilid hanggang ginintuang kayumanggi.
Hindi mo kailangang lutuin nang mabuti ang karne sa yugtong ito, ngunit kailangan lang magdagdag ng crust at kulay sa labas.
Gumamit ng mataas na init para sa pag-ihaw at mababang init para sa kumukulo.
Hakbang 2. Tanggalin ang steak at matunaw ang tinapay sa kawali
Kapag ang mga steak ay na-brown sa lahat ng panig, alisin mula sa kawali at itabi. Ibuhos ang isang maliit na stock ng baka o pulang alak hanggang sa masakop nito ang ilalim ng palayok, pagkatapos paghalo ng isang kahoy na spatula. Matutunaw ng sabaw ang tinapay at maiangat ang masarap na kayumanggi na natuklap sa ilalim ng kawali para sa dagdag na lasa.
- Maaari kang gumamit ng red wine, stock ng baka, o kahit tubig upang matunaw ang tinapay sa ilalim ng palayok. Piliin kung ano ang gusto mo ng lasa. Pagyayaman ng pulang alak ang mga lasa, ang stock ng baka ay pupunan ang lasa ng karne, at palayain ka ng tubig upang magdagdag ng iba pang mga lasa sa steak. Subukang pagsamahin ang iba't ibang mga likido upang magdagdag ng mas kumplikadong mga lasa.
- Kung nais mong magdagdag ng mga gulay sa iyong menu, gawin ito bago matunaw ang tinapay. Gupitin ang mga gulay sa nakakain na laki, pagkatapos lutuin ang mga ito hanggang sa malambot at masarap ang lasa. Ang mga Bell peppers, kabute, sibuyas at karot ay gumagawa ng perpektong pandagdag.
Hakbang 3. Ibalik ang steak sa palayok at idagdag ang likido
Kapag ang stock o alak ay nagsimulang bumula nang kaunti at ang crust ay itinaas mula sa ilalim ng palayok, ibalik muli ang palayok. Magdagdag ng stock ng baka, red wine, o tubig hanggang ang steak ay natakpan ng kalahati.
Magdagdag ng mga pampalasa kung nais mo ang aroma na tumulo sa steak sa puntong ito. Ang mga dahon ng bay (isang uri ng bay leaf), orange zest, o bawang ay maaaring maging mahusay na mga karagdagan
Hakbang 4. Hayaan ang tubig na kumulo, pagkatapos ay bawasan ang init hanggang sa ang tubig ay dumadaloy lamang
Panoorin ang steak habang ang likido sa paligid nito ay nag-iinit at nagsimulang kumulo. Pagkatapos kumukulo, bawasan agad ang init ng kalan upang ang likido ay isang maliit na splash lamang.
Maaari mo ring pakuluan ang mga steak sa oven sa halip na sa kalan. Painitin ang oven sa 180 ° C, takpan ang palayok at hayaang magluto ang karne ng halos 2 oras
Hakbang 5. Pakuluan ang hip steak sa loob ng 2 oras
Kapag medyo natunaw ang likido, takpan ang steak at payagan itong lumambot. Ang perpektong nilagay na karne ay madaling hilahin gamit ang dalawang tinidor, karaniwang tinatawag na fork-tender. Suriin ang steak nang halos 1 oras upang makita kung naluto ito.
Ang oras na kinakailangan upang magluto ng isang hip steak ay magkakaiba depende sa hiwa at kung gaano kakapal ang karne. Pagkatapos ng unang oras, suriin bawat 30 minuto hanggang maluto ang steak
Hakbang 6. Alisin ang steak mula sa likido at ihatid
Gumamit ng sipit o isang kahoy na spatula upang maiangat ang karne mula sa kawali papunta sa isang plato. Ihain kaagad ang steak na may mga sariwang gulay at niligis na patatas.
Upang mas lalong masarap ito, bawasan ang likido hanggang sa magkaroon ito ng isang makapal na pare-pareho at maging isang masarap na sarsa upang umakma sa steak. Magluto sa sobrang init hanggang sa mabawasan ang likido, o magdagdag ng cornstarch upang makapal ang sarsa sa iyong ginustong pagkakapare-pareho
Paraan 2 ng 4: Paglambing sa Meat na may Lakas
Hakbang 1. Takpan ang patag na ibabaw ng bagay ng pergamino papel
Punitin ang isang piraso ng papel na pergamino na medyo mas malaki kaysa sa hip steak. Itabi ito sa isang kahoy na pagputol o iba pang patag na ibabaw. Pipigilan ng papel na pergamino ang steak mula sa pagdikit sa bagay habang pinapalambot mo ito.
Kung wala kang papel na pergamino, maaari kang gumamit ng plastik na balot o isang malinis na plastic bag upang takpan ang mga steak. Gumamit lamang ng anumang pumipigil sa karne na direktang hawakan ang iba pang mga ibabaw at madaling mabuksan
Hakbang 2. Ilagay ang steak at takpan ito
Alisin ang steak mula sa balot at ilagay ito sa papel na pergamino. Takpan ang steak ng isa pang piraso ng papel na pergamino o ng plastik na balot upang ang tuktok at ibaba ay ligtas na protektado.
Hakbang 3. Talunin ang karne upang malambot ito
Gumamit ng isang martilyo ng karne upang pantay na matalo ang ibabaw ng steak gamit ang ngipin na bahagi ng martilyo. Mag-apply ng matatag na presyon at bayuhin ang buong ibabaw ng steak upang pantay at masira ang mga hibla, ngunit huwag durugin ang mga ito.
- Kung wala kang martilyo o bat ng karne, gumamit ng isang flat pan, isang rolling pin, o kahit isang matibay na roll ng foil.
- Hindi mo kailangang matalo nang mabuti ang karne o gumugol ng mahabang panahon sa pagpapalambing nito. Magsimula sa isang bahagi ng karne at magtungo hanggang sa kabilang dulo, bayuhan ang buong steak gamit ang isang meat mallet. Ulitin muli ng isa pang oras upang mapahina ito nang hindi ito sinisira.
Hakbang 4. Buksan ang papel at lutuin ang steak
Alisin ang papel na pergamino na nasa tuktok ng karne nang maingat upang walang manatili. Alisin ang mga steak mula sa lining ng papel sa kanila at ilipat ang mga ito sa isang mainit na takure, kawali, o kawali upang magluto.
Dahil pinalambot mo ang karne at pinaliit ito, ang mga steak ay hindi dapat magtagal upang lutuin. Maghurno sa bawat panig ng 2-3 minuto at panoorin ang steak habang nagluluto ito
Paraan 3 ng 4: Pag-aasin ng Steak upang Mahusayin Ito
Hakbang 1. Pahiran ang isang gilid ng steak ng kosher salt
Ilagay ang hip steak sa isang plato na may mga gilid at iwisik ang isang mapagbigay na halaga ng asin sa ibabaw. Takpan ang steak ng isang makapal na layer ng asin upang hindi mo makita ang ibabaw ng karne.
Gumamit ng magaspang na asin, tulad ng kosher o magaspang na asin sa dagat upang maasin ang steak. Ang table salt o katulad na bagay ay magiging mas mahirap alisin mula sa steak at gagawin itong maalat
Hakbang 2. Pindutin ang asin sa ibabaw ng steak
Gamit ang iyong mga kamay o likod ng isang kutsara, gaanong kuskusin ang asin sa steak. Hindi mo kailangang kuskusin ang matitigas na asin upang mapalambot ang karne, ngunit tiyakin na ang buong ibabaw ng steak ay inasnan.
Ang asin ay sumisipsip ng ilang kahalumigmigan mula sa steak, binibigyan ito ng isang mas malakas na lasa at bahagyang pinapanatili ito bago lutuin
Hakbang 3. Baligtarin ang steak at ulitin ang proseso ng pag-aasin sa gilid na iyon
Para sa pinakamainam na panlasa at lambing, asin ang magkabilang panig ng karne. Alisin ang steak at ibalik ito sa asin sa ilalim at mag-ingat na huwag hayaang mahulog ang asin na nasa itaas na.
Hakbang 4. Ilagay ang mga steak sa ref ng halos 1 oras para sa mga steak na 2.5 cm ang kapal, na inilalapat sa mga multiply
Ilagay ang steak sa ref at hayaang magsimulang lumambot ang asin sa karne. Bilang isang magaspang na patakaran ng hinlalaki, hayaan ang steak na magpahinga ng halos 1 oras bawat 2.5 cm ng kapal. Kung ito ay 5 cm makapal, halimbawa, hayaang magpahinga ang steak ng 2 oras.
Huwag hayaang umupo nang mas matagal ang steak kaysa sa dapat. Kung iwanang masyadong mahaba, ang steak ay dumaan sa isang proseso ng paggamot kaysa sa paglambot, at babaguhin nito ang pagkakayari ng karne
Hakbang 5. Hugasan ang asin at lutuin ang steak
Matapos itong pahintulutan, gumamit ng isang butter kutsilyo o katulad na tool upang mag-scrape ng mas maraming asin sa ibabaw ng steak hangga't maaari. Banlawan ang mga steak sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig upang alisin ang natitirang asin, pagkatapos ay tapikin ang mga ito nang ganap na matuyo ng ilang mga tuwalya ng papel. Lutuin ang mga steak sa isang takure, kawali, o kawali sa katamtamang init sa loob ng 4-5 minuto sa bawat panig.
Kapag ang mga pampalasa steak, hindi mo na kailangang magdagdag ng asin. Ang natitirang asin sa ibabaw ay sapat na upang bigyan ito ng maalat na lasa. Kaya, kung magdagdag ka pa, ang steak ay maalat
Paraan 4 ng 4: Paggamit ng Marinade
Hakbang 1. Ibuhos ang 60 ML ng langis sa blender
Ang langis ang magiging batayan para sa pag-atsara. Kaya, gumamit ng anumang langis na gusto mo. Ang langis ng oliba ay isang mahusay na pagpipilian, ngunit ang langis ng halaman, langis ng peanut, o langis ng canola ay maaari ding magamit. Maglagay ng 60 ML ng langis sa isang blender.
Kung wala kang blender, gawin lamang ang pag-atsara sa isang maliit na mangkok. Pinong tagain ang lahat ng sangkap at ihalo hanggang makinis
Hakbang 2. Magdagdag ng 3-4 tbsp
(45-60 ml) suka. Ang acid mula sa suka ay makakatulong sa pagbawas ng steak upang gawing mas mahina ito. Ang pulang alak na suka ay gagawing mas masagana ang karne, ngunit maaari mo ring gamitin ang apple cider cuka o puting suka kung gugustuhin mo. Ibuhos ang 3 kutsara. (45 ML) suka sa langis, o 4 na kutsara. (60 ml) kung nais mo ang isang mas malakas na lasa ng atsara.
Sa kasong ito, ang pinakamahalagang bahagi ng suka ay ang kaasiman nito. Kaya maaari mong gamitin ang anumang acidic bilang isang kapalit. Ang lemon o kalamansi juice ay gumagana rin nang maayos at bibigyan ito ng mas sariwang lasa
Hakbang 3. Idagdag ang mga herbs at pampalasa na gusto mo
Kapag nagawa na ang mga pangunahing sangkap para sa pag-atsara, maaari kang magdagdag ng anumang lasa na gusto mo. Subukang idagdag tsp. (2 g) asin, 1 kutsara. (4 g) pinatuyong tim, 3 peeled bawang ng sibuyas, at tsp. (0.5 g) ground red pepper para sa isang simple, ngunit masarap na atsara.
- Kung gumagamit ka ng isang blender, hindi mo kailangang i-chop ang mga halaman at bawang dahil sila ay ganap na magagaling kapag ang lahat ng pampalasa ay pinaghalo. Kung wala sa isang blender, i-chop ang bawang at i-chop ang anumang pampalasa na nais mong idagdag nang napaka-pino.
- Nasa iyo ang lasa na nais mong idagdag sa pag-atsara. Ang bawang, rosemary, thyme, paprika, at pulang paminta ay maayos sa mga klasikong steak. Subukan lamang kung anong iba pang mga kumbinasyon ng lasa ang maaari mong maisip.
Hakbang 4. Pukawin ang mga pampalasa hanggang sa pinaghalo
Isara ang blender at i-on ang mataas na bilis ng halos 1 minuto. Magpatuloy na maghalo hanggang ang lahat ng mga halaman ay malugmok hanggang sa makinis at ang suka at langis ay medyo pinagsama. Pindutin ang Pulse button isa o dalawa pang beses kapag tapos ka na sa paggiling ng mga halaman na hindi pa malambot.
Hakbang 5. Ilagay ang steak at pag-atsara sa isang ziplock bag
Ilagay ang karne sa isang maayos na sukat na ziplock bag at maingat na ibuhos ang nakahandang pag-atsara. Isara nang mahigpit ang bag at gamitin ang iyong mga kamay upang masahin ang steak upang masakop ng pampalasa ang buong karne.
Kung wala o ayaw mong gumamit ng isang ziplock bag, ilagay lamang ang mga steak sa isang maliit na mangkok at ibabad ito sa mga pampalasa. Gusto mong baligtarin ang steak habang nagbabad ito upang ang lahat ng panig ay pantay na pinahiran
Hakbang 6. I-marinate ang mga hip steak sa pag-atsara nang hindi bababa sa 2 oras sa ref
Ilagay ang ziplock bag na may marinade at steak sa ref para sa hindi bababa sa 2 oras upang payagan itong maipasok. Ang acid sa suka ay magsisimulang sumipsip sa karne, sinira ito at pinapalambot ito habang nagdaragdag ng lasa.
Maaari mong ibabad ang mga steak nang mas matagal upang pahintulutan ang mga lasa. Gayunpaman, kung magtatagal ka, sisirain ng acid ang steak at masisira ang istraktura ng karne. Huwag ibabad ang mga steak nang higit sa 6 na oras
Hakbang 7. Alisin ang steak mula sa pag-atsara at lutuin
Alisin ang ziplock bag mula sa ref at payagan ang mga steak na dumating sa temperatura ng kuwarto. Alisin ang mga steak mula sa pag-atsara at i-broil sa takure, kawali, o kawali sa daluyan ng mataas na init sa loob ng 5 minuto sa bawat panig.
Pagkatapos magamit, itapon kaagad ang atsara. Isara nang mahigpit ang ziplock at itapon ito sa basurahan
Mga Tip
- Maaari mo ring i-chop ang steak upang gawing mas malambot, bago o pagkatapos ng pagluluto. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo at gupitin ang steak laban sa butil upang maputol ang mga hibla ng kalamnan. Gagawa nitong mas madaling chew at mas malambot ang steak kapag kinakain.
- Ang meat tenderizer powder ay makakatulong din upang mapalambot ang karne at gawin para sa isang mas malambot na steak. Gumagawa ang pulbos na ito sa parehong paraan tulad ng mga marinade, sinisira ang mga hibla ng karne na may mga enzyme upang mapahina ang mga ito. Karaniwang magagamit ang Meat tenderizer powder sa iyong lokal na tindahan.
- Bilang isang kahalili sa isang meat mallet para sa paglambot ng mga steak, maaari mo ring gamitin ang isang nail tenderizer. Ang tool na ito ay palambutin ang karne sa pamamagitan ng pagpasok ng mga kuko sa steak upang masira ang mga kalamnan ng kalamnan sa karne at gawin itong mas malambot.
