Ang adobo na repolyo (sauerkraut) ay nakakakuha ng katangian nitong maasim na lasa mula sa lactic acid na nabuo kapag ang ferment ng natural na sugars sa repolyo. Ang adobo na repolyo ay medyo madaling gawin sa bahay. Kaya, kunin natin ang ilang repolyo at subukan ito! Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba upang makapagsimula.
Mga sangkap
- Isang repolyo / repolyo (pinakasariwang posible)
-
Asin
Ang nilalamang yodo sa talahanayan ng asin ay makagambala sa mayroon nang mga mikroorganismo, kaya gumamit ng asin sa dagat o preservative salt (de-latang asin) na hindi nagdaragdag ng mga iodine o anti-caking agent (anti-caking)
Hakbang
Hakbang 1. Hiwain ang repolyo:
- Alisin ang anumang browned o nasirang panlabas na mga layer. HUWAG maghugas ng repolyo - hayaang manatili ang natural na bakterya. Ang mga bakteryang ito ang tumutulong sa proseso ng pagbuburo na ginagawang atsara ang repolyo.
- Timbangin ang repolyo. Maaari mo itong gawin sa tindahan bago ito maiuwi, dahil maraming mga supermarket na nagbibigay ng kaliskis.
- Gupitin ang repolyo sa apat na bahagi hanggang sa mapapatay ang atay (panloob na tangkay).
- Itapon ang makapal na atay ng repolyo.
- Hiwain ang repolyo sa manipis na barya na mga kapal sa isang cutting board. Ang ilang mga tao ay ginusto ang mas makapal na mga hiwa, na kung saan ay tungkol sa 1 cm.
Hakbang 2. Ilagay ang mga hiwa ng repolyo sa isang baso o ceramic mangkok
Hakbang 3. Pagwiwisik ng asin sa mga hiwa ng repolyo
Magdagdag ng tungkol sa 3 tablespoons ng asin bawat 2 kg ng repolyo.
- Iyon ay, kailangan mo ng 1.5 kutsarang asin bawat 1 kg ng repolyo. Kung nag-aalala ka tungkol sa asin, magsimula sa 1 kutsara at magdagdag ng kaunti pa hanggang sa tama ang lasa.
- Ang asin dito ay maraming mga pag-andar, katulad ng pag-alis ng tubig mula sa repolyo, pagpapatigas ng pectin sa repolyo upang ang repolyo ay mas malutong, at pinipigilan ang paglago ng mga bakterya bukod sa lactobacilli, kaya't ang adobo na repolyo ay maaaring itago sa mas mahabang oras.
Hakbang 4. Pigain at pisilin ng kamay ang repolyo
Ang pamamaraan na ito ay kapaki-pakinabang para sa paglabag sa mga pader ng cell at pag-alis ng tubig. Patuloy na gawin ito hanggang sa basa ang repolyo.
Hakbang 5. Pindutin ang repolyo (opsyonal)
Gumamit ng isang plato o bagay na mabigat at pindutin ang repolyo ng ilang oras upang matanggal ang tubig. Humanap ng plato na tamang sukat. Ang laki ng plato ay dapat na halos kapareho ng laki ng mangkok upang ang mas kaunting hangin ay maaaring pumasok sa pamamagitan ng puwang. Takpan ang repolyo ng plastik bago ilagay ang plato dito.
- Kung wala kang isang plato na umaangkop sa bibig ng mangkok, gumamit lamang ng isang disposable, malaking sapat na synthetic cork (styrofoam) plate. Gupitin ito sa tamang sukat.
- Sa halip na gumamit ng mga plato at timbang, maaari kang gumamit ng isang ziploc plastic bag na puno ng tubig upang mapindot ang repolyo.
Hakbang 6. Pigain ang repolyo at tingnan kung gaano ito karaming tubig
Kung hindi mo mai-compress ang mga hiwa ng repolyo sa ibaba ng linya ng tubig, magdagdag ng brine: Paghaluin ang 1 kutsarang (14.8 ML) ng hindi iodized na asin sa isang basong tubig at idagdag ito sa mga hiwa ng repolyo.
Hakbang 7. Takpan ang buong mangkok ng basahan upang maiwasan ang pagpasok dito ng alikabok at iba pang mga bagay
Bilang kahalili, ilagay ang repolyo at ang mga juice sa isang garapon. Tiyaking ang lahat ng repolyo ay ganap na nakalubog sa tubig.
Hakbang 8. Hayaan itong mag-ferment
Ilagay sa isang cool na lugar at maghintay ng 4 hanggang 6 na linggo. Ang isang nakapaligid na temperatura na 15 hanggang 21 ° C ay magpapabilis sa proseso ng pagbuburo, ngunit ang mas malamig na temperatura ay magreresulta sa isang mas mahusay na panlasa. Tikman ang sauerkraut isang beses sa isang linggo hanggang sa tikman ang gusto mo. Kung ang repolyo ay inilalagay sa isang garapon, bantayan ito at buksan paminsan-minsan ang takip upang mapalabas ang hangin. Huwag magalala kung ang ilang uri ng hulma ay lumalaki sa paligid ng lalagyan. Ang fungus ay hindi bubuo pa. Itapon lang ito kapag nakita mo ito.
Hakbang 9. Kumain at mag-enjoy
Kung hindi mo kinakain ang lahat nang sabay-sabay, ilagay ito sa ref upang ihinto ang proseso ng pagbuburo.
Mga Tip
- Ang pagiging bago ng repolyo ay mahalaga. Ang sariwang repolyo ay makakagawa ng mas maraming likido kapag inasnan. Kung ang cabbage ay nalanta, maaaring kailangan mong idagdag ang brine.
- Ang hilaw na adobo na repolyo ay mayaman sa bitamina C at naging pangunahing mapagkukunan ng bitamina C sa mga buwan ng taglamig sa medyebal na Europa.
- Maaari mo itong ihalo sa iba`t ibang mga gulay kung nais mo. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng mansanas o karot.
- Ang organikong repolyo ay pinakamahusay, sapagkat ang mga kemikal sa maginoo na repolyo ay maaaring makapigil sa paglaki ng mga likas na mikroorganismo na nagpapalitaw ng pagbuburo.
- Upang masiyahan sa adobo na repolyo ng Hungarian o Bácskai (Vojvodina), magdagdag ng mga binhi ng cumin, buong itim na peppercorn, at bay leaf.
Babala
- Kung ang amag ay lumalaki sa ibabaw ng mga atsara, huwag magalala. Itapon mo na lang. Maaari mong i-scoop ito o itapon lamang.
- Kung ang fungus ay tila kumalat hanggang sa loob ng fermented repolyo, maaaring kailanganin mong alisin ito at gumawa ng isang bagong atsara. Nangangahulugan ito na ang sauerkraut ay nahantad sa sobrang hangin sa panahon ng proseso ng pagbuburo, at ang hindi naaangkop na bakterya ay nakapagpasok sa fermenting vessel.
