Ang pickled luya ay isa sa mga pantulong na sangkap na karaniwang matatagpuan sa mga restawran ng Hapon, lalo na ang mga nagbebenta ng sushi. Gayunpaman, alam mo ba na ang adobo na luya ay masarap din na halo-halong may iba`t ibang mga pinggan na pinirito, litsugas, o ginamit din bilang isang dekorasyon para sa mga cocktail at iba't ibang mga paghahanda ng karne? Para sa iyo na nais na kumain ng adobo na luya, subukang gawin ito sa iyong bahay sa halip na bilhin ito sa convenience store sa presyong hindi mura. Bukod sa nangangailangan ng kaunting sangkap, ang adobo na luya ay maaari ding gawin nang mas mababa sa isang oras. Habang ang adobo na luya ay maaaring tumagal ng maraming buwan sa ref, subukang dagdagan ang buhay ng istante nito sa pamamagitan ng pag-pack nito sa mga isterilisadong garapon.
Mga sangkap
- 340 gramo ng sariwang luya
- 1 ½ kutsara. kosher salt
- 120 ML suka ng bigas
- 240 ML na tubig
- 1 ½ kutsara. pinong granulated na asukal
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Peeling at Slicing Ginger
Hakbang 1. Isteriliser ang lalagyan ng atsara na may takip
I-install ang sink plug, pagkatapos punan ang lababo ng mainit na tubig at idagdag ang tungkol sa 1 tsp. likidong sabon dito. Pagkatapos, hugasan ang lalagyan at ang takip sa mainit, may sabon na tubig upang linisin ito sa anumang natitirang alikabok o iba pang mga pathogens. Pagkatapos nito, banlawan ang lalagyan kasama ang takip ng mainit na tubig, pagkatapos ay tuyo ito ng malinis na tuwalya. Itabi ang lalagyan at takip.
- Kung ninanais, maaari rin silang hugasan at isterilisado sa makinang panghugas. Matapos ang cycle ng paghuhugas, huwag buksan ang makinang panghugas hanggang sa oras na magbalot ng luya.
- Ang pinakamahusay na uri ng lalagyan upang magbalot ng adobo na luya sa halagang tinukoy sa resipe ay isang 500 ML mason jar na may singsing na garapon. Ang ganitong uri ng lalagyan ay mainam para sa isterilisasyon sa kumukulong tubig upang madagdagan ang buhay ng istante ng adobo na luya.
Hakbang 2. Balatan ang luya
Ang pinakamadaling paraan upang magbalat ng balat ng luya ay i-scoop ito gamit ang isang kutsara. Ang lansihin, ilagay lamang ang gilid ng kutsara sa ibabaw ng luya, pagkatapos ay maglagay ng kaunting presyur upang makiskis ang balat ng luya hanggang sa ganap itong mabalat. Siguraduhin din na balatan mo ang balat sa lugar na may indent.
- Mahusay na gamitin ang batang luya upang ma-maximize ang mga resulta, lalo na't ang batang luya ay may malambot na laman at manipis na balat. Dahil ang balat ay napaka-makinis at matatag, maaari mo ring balatan ito ng madali gamit ang iyong mga kuko.
- Ang light pink na dulo ng luya ay responsable para sa kulay-rosas na kulay sa karamihan ng mga paghahanda ng adobo na luya.
Hakbang 3. Hiwain ang luya
Itakda ang mandolin (iginuhit na kutsilyo) sa pinakapayat na setting, pagkatapos ay hatiin ang luya na halos 1.6 mm ang kapal. Mas mainam na hiwain ang luya nang malapad sa halip na pahaba, upang ang texture ay mas malambot at hindi gaanong malagkit.
Kung wala kang mandolin, maaari mo ring hatiin ang luya gamit ang isang kutsilyo o i-rehas ito ng isang taga-gulay
Hakbang 4. Magdagdag ng mga hiwa ng labanos upang bigyan ang adobo na luya ng isang kulay-rosas na kulay
Kung ang luya na ginamit ay hindi masyadong bata, malamang na hindi ito kulay-rosas. Sa kasamaang palad, ang kulay na iyon ay makakamit pa rin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hiniwang labanos sa isang resipe ng atsara. Ang lansihin, hugasan lamang ang isang malaking labanos hanggang malinis, pagkatapos ay putulin ang mga tuktok at ibabang dulo. Pagkatapos nito, hiwain ang labanos na may kapal na halos 3 mm.
Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng marinade
Hakbang 1. Budburan ng asin ang ibabaw ng luya
Ilipat ang luya sa isang maliit na mangkok ng baso, pagkatapos ay iwisik ang asin sa ibabaw. Hayaang umupo ang halo ng 30 minuto upang mapahina ang pagkakayari ng luya at mabawasan ang spiciness.
Kung nais mong gumawa ng adobo luya at labanos, ihalo ang mga labanos at luya sa isang mangkok, pagkatapos ay iwisik ang mga tuktok ng pareho ng asin
Hakbang 2. Init ang suka, tubig at asukal
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na kasirola, pagkatapos ay dalhin ang solusyon sa isang pigsa sa daluyan-mataas na init, patuloy na pagpapakilos. Ipagpatuloy ang pag-init ng solusyon sa loob ng 1-2 minuto, o hanggang sa ang buong bahagi ng asukal ay ganap na matunaw.
Hakbang 3. Ilagay ang luya at pag-atsara sa isang basong garapon
Una, ilagay ang mga hiwa ng luya sa isang malinis na garapon ng baso. Pagkatapos, ibuhos ang mainit na atsara sa mga garapon hanggang sa ang luya ay ganap na lumubog, na nag-iiwan ng halos 1 pulgada (3 cm) mula sa ibabaw ng pag-atsara hanggang sa ibabaw ng garapon. Tandaan, ang hakbang na ito ay lalong mahalaga kung ang mga garapon ay isterilisado upang madagdagan ang buhay ng istante ng adobo na luya.
Kung iyong isteriliser ang mga garapon sa kumukulong tubig sa paglaon, huwag kalimutang iwanan ang isang walang laman na puwang upang mapaunlakan ang atsara, na maaaring umapaw kapag pinainit
Hakbang 4. I-tap ang garapon laban sa mesa upang alisin ang anumang mga bula ng hangin sa loob
Gumamit ng mga guwantes na hindi lumalaban sa init upang hawakan ang garapon. Pagkatapos, dahan-dahang tapikin ang garapon sa counter upang alisin ang anumang mga bula ng hangin na maaari pa ring ma-trap sa pag-atsara. Kung kinakailangan, dagdagan ang dami ng pag-atsara, hangga't iniiwan mo pa rin ang 1.3 cm ng libreng puwang sa pagitan ng ibabaw ng pag-atsara at sa ibabaw ng garapon.
Hakbang 5. Linisin ang gilid ng bibig ng garapon, at ilakip ang takip
Una, basain ang isang telang walang lint na may tubig. Pagkatapos, balutin ang tela upang alisin ang anumang labis na tubig, at gamitin ang tela upang linisin ang mga gilid ng garapon ng anumang nalalabi na pagkain. Ang pamamaraang ito ay sapilitan upang maiwasan ang paglaki ng bakterya at dumami sa paligid ng garapon. Pagkatapos nito, ilagay ang takip sa garapon at higpitan ang singsing sa paligid ng bibig ng garapon upang matiyak na ang garapon ay ganap na nakasara nang mahigpit.
Hakbang 6. Ilagay ang lalagyan ng luya sa ref para sa panandaliang pag-iimbak
Ang isang lalagyan ng adobo na luya na hindi pa isterilisado sa kumukulong tubig ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa dalawang buwan. Pinakamahalaga, tiyakin na ang luya ay babad na babad sa pag-atsara nang hindi bababa sa 48 oras bago ito ubusin.
- Upang madagdagan ang buhay ng istante, isteriliser ang isang lalagyan ng luya na ugat sa kumukulong tubig.
- Kung ang luya ay halo-halong mga labanos, ang kulay ay unti-unting magiging pink dahil sa pagkakalantad sa kulay ng balat ng labanos.
Bahagi 3 ng 3: Pag-pack ng pickle Ginger sa Sterile Jars
Hakbang 1. Maglagay ng wire wire sa ilalim ng isang malaking palayok
Talaga, hindi mo kailangan ng isang espesyal na kawali upang magbalot ng pagkain sa mga isterilisadong garapon. Gayunpaman, tiyakin na ang kawali ay sapat na malaki upang magkasya ang isang wire rak sa ilalim. Pagkatapos, maglagay ng wire rak sa ilalim ng kawali upang ang mga garapon ay hindi hawakan ang ilalim ng mainit na palayok kapag isterilisado.
Kung mayroon kang isang espesyal na kawali para sa isterilisasyong mga lalagyan ng pagkain, maaari mong direktang mai-install ang wire rack na bahagi ng kawali
Hakbang 2. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang kasirola
Ibuhos ang sapat na tubig upang ang banga ay ganap na lumubog. Pagkatapos, takpan nang mahigpit ang palayok at pakuluan ang tubig dito sa daluyan hanggang sa mataas na init.
Hakbang 3. Isteriliser ang mga garapon sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto
Kapag ang tubig ay kumukulo, ilagay ang garapon ng adobo na luya dito sa tulong ng mga sipit. Pagkatapos, takpan ang palayok at hintaying muli kumukulo ang tubig. Pagkatapos muling kumulo ang tubig, magtakda ng isang alarma o timer sa 15 minuto.
- Sa taas sa itaas ng 300 metro, ang tubig ay kumukulo sa isang mas mababang temperatura. Nangangahulugan ito na ang mga garapon ay dapat na maproseso para sa isang mas mahabang oras.
- Sa taas sa 900 metro, ang isang garapon ng luya ay maaaring maproseso sa loob ng 20 minuto. Habang nasa taas na higit sa 1,800 metro, ang mga garapon ay kailangang maproseso sa loob ng 25 minuto.
Hakbang 4. Patayin ang kalan
Matapos mailagay ang mga garapon sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto, patayin ang init ngunit huwag ilipat ang palayok. Pagkatapos, buksan ang takip at hayaan ang garapon na umupo sa loob nito ng limang minuto.
Kung hahayaan mo itong umupo sandali matapos patayin ang kalan, ang mga banga ay hindi mabibigla at magwakas o pumutok kapag nahantad sa iba't ibang mga temperatura sa labas ng palayok
Hakbang 5. Alisin ang mga garapon mula sa kawali at palamigin sa magdamag
Pagkatapos ng limang minuto, gumamit ng sipit upang alisin ang garapon mula sa tubig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang ibabaw na lumalaban sa init na may linya na malinis na tuwalya. Pagkatapos, hayaang umupo ang mga garapon sa magdamag o hindi bababa sa 12 oras hanggang sa ganap na lumamig.
Hakbang 6. Siguraduhin na ang lalagyan ay mahigpit na nakasara
Sa susunod na araw, alisin ang singsing ng garapon. Pagkatapos, pindutin ang takip ng garapon gamit ang iyong daliri at subukang ilipat ito nang dahan-dahan. Kung ang takip ng garapon ay hindi dumulas o bumaba, ang lalagyan ay maaaring maiimbak kaagad sa isang cool, tuyong lugar hanggang sa isang taon.
