Ang bawat isa ay maaaring gumawa ng isang plato ng pancake sa isang iglap, ngunit hindi lahat ay maaaring maghatid ng isang tumpok ng mga pancake na malambot, malambot, at masarap. Sa katunayan, may daan-daang mga recipe at pamamaraan na maaari mong kopyahin upang makagawa ng mga pancake. Gayunpaman, kung nais mong makagawa ng mga pancake na napakalambot at may potensyal na gumawa ng sinuman na gumon sa pagkain ng mga ito, subukang basahin ang artikulong ito upang malaman ang tamang dami ng mga sangkap at tamang pamamaraan para sa paghahanda ng bawat sangkap. Tandaan, ang pagluluto ay isang sining kaya't hindi ito magagawa nang malabo!
Mga sangkap
Para sa: 16 pancake
- 250 gramo ng all-purpose harina
- 1 tsp baking powder
- tsp baking soda
- 1 tsp kosher salt
- 1 kutsara asukal
- 2 malalaking itlog, ihiwalay ang mga itlog at puti
- 350 ML na buttermilk
- 250 gramo na kulay-gatas
- 60 gramo ng mantikilya
- Langis para sa pagluluto pancake
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Patuyong Pinatuyong
Hakbang 1. Ihanda ang lahat ng mga sangkap at kagamitan sa kusina na kinakailangan
Upang makagawa ng malambot na mga pancake, kailangan mong gumamit ng tamang mga sangkap at kagamitan sa kusina. Bilang karagdagan sa mga sangkap na nakalista sa resipe, kakailanganin mo rin ang mga tool sa kusina tulad ng:
- Dalawang malalaking mangkok, isang daluyan na mangkok, at isang maliit na mangkok
- Ayos
- Lalagyan ng airtight (kung gumawa ka ng karagdagang tuyong kuwarta para magamit sa paglaon)
- Basang beater
- Goma spatula
- Flat na kawali
- Silicone pastry brush
- Pagsukat ng tasa
- Spatula
Hakbang 2. Gumamit ng sariwang baking soda
Tandaan, ang mga pancake ay isang mabilis na pagluluto ng tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pancake ay gumagamit ng baking soda bilang isang developer sa halip na lebadura. Ang proseso ng "pagtaas" ng kuwarta ay nangyayari kapag ang baking soda na natunaw sa likido ay halo sa acid, lumilikha ng isang reaksyon na gumagawa ng carbon dioxide.
Dahil ang baking soda ay napakahalaga sa pagpapalawak ng kuwarta at paglikha ng isang malambot na texture ng pancake, tiyaking gumagamit ka lamang ng baking soda na sariwa at hindi mas luma sa anim na buwan
Hakbang 3. Paghaluin ang lahat ng mga dry sangkap
Salain ang harina, baking powder, asin, at asukal sa isang malaking mangkok. Ang pag-aayos ng mga tuyong sangkap ay sapilitan upang ang kuwarta ay hindi magtapok at mas mahusay na ihalo.
- Kung wala kang salaan, subukang ihalo ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang mangkok, pagkatapos ay pagpapakilos ng isang palo sa loob ng ilang minuto.
- Kung nais mong gumawa ng karagdagang mga dry sangkap para magamit sa paglaon, subukang magdagdag ng pantay na halaga ng bawat isa.
Hakbang 4. I-save ang natitirang kuwarta
Kung sinadya mong labis na labis ang tuyong bahagi ng kuwarta para magamit sa paglaon, itabi ang tungkol sa 300g ng tuyong kuwarta at ilagay ito sa isang lalagyan na walang hangin. Pagkatapos nito, itago ang lalagyan sa counter o aparador sa kusina hanggang sa oras na gamitin ito.
Ang pinatuyong kuwarta ng pancake ay maaaring itago sa loob ng tatlong buwan
Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng Pasa ng Pancake
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya
Ilagay ang mantikilya sa isang maliit na mangkok, painitin ito sa microwave. Tuwing 30 segundo, pukawin ang mantikilya upang mapabilis ang proseso. Kung wala kang isang microwave, maaari mo ring matunaw ang mantikilya sa isang medium-heat skillet.
Itabi ang natunaw na mantikilya hanggang sa ganap na malamig. Ang paghahalo ng mainit na mantikilya sa mga itlog ay maaaring labis na magluto ng mga itlog at masira ang batter
Hakbang 2. Talunin ang mga puti ng itlog
Ang isa pang mahalagang susi sa paggawa ng malambot na mga pancake ay upang talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas tulad ng nais mong meringue. Ang pamamaraang ito ay magpapakilala ng mas maraming hangin hangga't maaari sa mga puti ng itlog, na nagbibigay sa pancake ng isang malambot at guwang na texture. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang medium-size na mangkok at ihalo sa isang taong magaling makisama o hand mixer.
Talunin ang mga itlog sa loob ng 4-5 minuto o hanggang sa mabuo ang mga matitigik na taluktok
Hakbang 3. Paghaluin ang lahat ng basa na sangkap
Ilagay ang mga egg yolks, buttermilk, at sour cream sa isang malaking mangkok; gumalaw hanggang sa ganap na makinis. Pagkatapos nito, ibuhos ang malamig na natunaw na mantikilya at ihalo muli.
Maaari mo ring palitan ang bahagi ng kulay-gatas na buttermilk. Tandaan, tiyaking gumagamit ka lamang ng buttermilk, hindi regular na gatas, dahil kinakailangan ang acid sa buttermilk upang maisaaktibo ang baking soda sa batter
Hakbang 4. Magdagdag ng pinalo na mga puti ng itlog
Ilagay ang pinalo na mga puti ng itlog sa isang mangkok na may basang mga sangkap. Dahan-dahang pukawin ang mga puti ng itlog gamit ang isang rubber spatula. Itigil ang pagpapakilos kapag ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo-halong.
Ang pagpapakilos ng basa ng mga sangkap nang masyadong mahaba ay maaaring maging malabo ang mga puti ng itlog. Bilang isang resulta, ang texture ng pancake ay hindi lalawak
Hakbang 5. Paghaluin ang mga tuyo at basang sangkap
Una, gumawa ng isang butas sa gitna ng mga tuyong sangkap. Pagkatapos nito, ibuhos ang basang mga sangkap sa butas at dahan-dahang ihalo ang mga ito sa mga tuyong sangkap gamit ang isang rubber spatula.
- Pukawin ang basa at tuyong sangkap hanggang sa maayos silang pagsamahin. Kung may mga maliit pa ring bukol sa kuwarta, iwanan ito.
- Kung nagmamasa ka ng masyadong mahaba, ang kuwarta ay bubuo ng gluten (isang reaksyon ng paghahalo ng harina ng trigo sa likido) na kung saan ay mapanganib na lumikha ng isang malabasa na texture ng pancake sa halip na maging magaan at guwang.
Bahagi 3 ng 3: Pagluto ng Pancake
Hakbang 1. Init ang kawali
Sa sandaling tapos na ang kuwarta, painitin ang kawali sa kalan sa daluyan ng init. Habang hinihintay ang pag-init ng kawali, gumamit ng isang pastry brush upang maglapat ng langis sa ibabaw ng kawali.
- Ibuhos ang isang maliit na humampas sa ibabaw ng kawali. Kung nakakarinig ka ng isang tunog ng tunog at ang kuwarta ay luto sa loob ng 3-4 minuto, nangangahulugan ito na ang langis ay sapat na mainit upang magamit.
- Wala kang flat pan? Maaari mo ring gamitin ang isang malawak, makapal na pader na kawali upang ang mga pancake ay hindi madaling masunog at mas madaling i-flip.
- Huwag magluto ng mga pancake na may mantikilya, dahil ang punto ng usok ay napakababa. Sa madaling salita, ang mantikilya ay napakadaling sunugin kung gagamitin mo ito upang magluto ng mga pancake sa katamtamang init.
Hakbang 2. Ibuhos ang ilan sa batter sa kawali
Kapag mainit ang ibabaw ng kawali, ibuhos dito ang isang kutsarang pancake batter. Pagkalipas ng ilang sandali, ang kuwarta ay dapat na agad na palawakin at bilugan.
Bagaman depende talaga ito sa laki ng kawali, malamang maluluto ka lang ng dalawa hanggang apat na pancake nang paisa-isa
Hakbang 3. Lutuin ang pancake batter
Sa sandaling ibuhos sa kawali, huwag hawakan ang pancake batter hanggang ang isang gilid ay ganap na maluto. Panoorin ang mga pancake habang nagluluto sila. Kung ang mga maliliit na bula ay lilitaw sa ibabaw ng kuwarta, at kung ang mga bula ay pop at gumawa ng maliit na butas sa tuktok ng pancake (mga 2 minuto), ang pancake ay maaaring i-on.
- I-flip ang pancake at lutuin ang kabilang panig ng 2 minuto.
- Itabi ang mga lutong pancake at lutuin ang natitirang batter. Tandaan, ang pancake batter ay dapat lutuin kaagad upang ang pagkakayari ay hindi masyadong matigas o chewy.
- Kahit na ang pancake kuwarta ay hindi maiimbak ng mga araw, maaari mo talagang iimbak ang mga pancake na luto ngunit hindi natapos na kumain, maaari mo itong iimbak sa ref sa loob ng ilang araw at painitin mo ito kapag kinain mo sila.
Hakbang 4. Panatilihing mainit ang lutong pancake
Dahil ang mga pancake ay kailangang luto nang sunud-sunod, tiyaking itinatago mo ang mga lutong pancake sa isang mainit na oven habang niluluto mo ang natitirang batter. Sa ganoong paraan, mananatiling mainit at malambot ang buong pancake kapag hinahain.
- Ilipat ang mga lutong pancake sa isang baking sheet na may linya na aluminyo foil o ibang lalagyan na hindi lumalaban sa init. Takpan ang lalagyan o baking sheet na may isang sheet ng aluminyo palara upang maiwasan ang mga pancake mula sa pagkatuyo kapag pinainit.
- Ilagay ang lalagyan o kawali sa preheated na 93 ° C oven upang mapanatili itong mainit habang niluluto mo ang natitirang batter.
Hakbang 5. Ihain ang mga pancake sa iyong mga paboritong saliw
Tandaan, walang tama o maling pagsasama sapagkat ang bawat isa ay may kanya-kanyang paraan ng pagtamasa ng mga pancake! Ang ilang mga halimbawa ng mga tanyag na saliw sa pancake na dapat mong subukan ay:
- Ikalat ang natunaw na mantikilya sa mainit pa ring ibabaw ng mga pancake
- Pagwiwisik ng pulbos ng kanela sa tuktok ng mga pancake
- Ibuhos ang maple syrup, syrup ng mais, honey, o iba pang likidong nagpapatamis sa ibabaw ng mga pancake
- Pagwiwisik ng mga mani o berry sa tuktok ng pancake
- Ang squirting whipped cream sa isang tumpok ng mga pancake
