Ang keso sa kubo ay gumagawa ng isang masarap na magaan na agahan o tanghalian kapag inihain kasama ng prutas o isang salad. Madali din itong gawin sa bahay, kaya hindi mo na kailangang bilhin ito sa supermarket. Alamin kung paano gawin ang keso sa maliit na bahay gamit ang rennet, suka o lemon juice.
Mga sangkap
Gamit ang Rennet
- 950 ML buong gatas
- 4 ay bumaba ng likidong rennet
- 1/2 kutsarita asin
- 6 kutsarang mabibigat na cream o "kalahati at kalahati"
Paggamit ng Suka
- 3, 8 liters ng pasteurized skim milk
- 3/4 tasa ng puting suka
- 1/2 kutsarita asin
- 1/2 tasa mabibigat na cream o "kalahati at kalahati"
Paggamit ng Lemon Juice
- 950 ML buong gatas
- 1/2 kutsarita na sitriko acid o lemon juice
- 1/2 kutsarita asin
- 6 kutsarang mabibigat na cream o "kalahati at kalahati"
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggamit ng Rennet
Hakbang 1. Init ang gatas
Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola at ilagay ito sa katamtamang init. Dahan-dahang painitin ang gatas, kaya't hindi ito kumukulo, hanggang sa umabot sa 29 degree Celsius. Gumamit ng isang thermometer ng kendi upang subaybayan ang temperatura. Patayin ang apoy kapag ang gatas ay sapat na mainit.
Hakbang 2. Ipasok ang rennet
Idagdag ang mga patak ng rennet nang direkta sa gatas. Gumamit ng isang kutsara upang pukawin ang halo na ito ng halos 2 minuto.
Hakbang 3. Itabi ang pinaghalong gatas
Takpan ang kaldero ng malinis na tela at hayaang umupo ang rennet at gatas ng halos 4 na oras nang hindi hinalo. Magsisimula ang reaksyon ng Rennet sa gatas at gagawin itong keso.
Hakbang 4. Gupitin ang halo ng gatas
Alisin ang tela mula sa kawali at gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng isang kalso sa loob nito at paghiwalayin ang curd. Gupit ng maraming beses sa isang direksyon, pagkatapos ay gumawa ng maraming mga pagbawas sa kabaligtaran na direksyon.
Hakbang 5. Lutuin ang pinaghalong gatas
Magdagdag ng asin sa kawali. Buksan ang isang maliit na apoy. Pukawin ang pinaghalong gatas habang nag-iinit ito upang makatulong na ihiwalay ang mga curd mula sa tubig. Huminto kapag naghiwalay ang mga curd at ang tubig ay medyo dilaw. Huwag labis na lutuin ito o magpapatigas ang curd.
Hakbang 6. Pilitin ang curd
Maglagay ng isang piraso ng cheesecloth o isang mahusay na salaan sa ibabaw ng mangkok. Ibuhos ang curd at tubig sa cheesecloth upang paghiwalayin ang curd at tubig. Ang curd ay mai-stuck sa cheesecloth at ang tubig ay maubos sa isang mangkok, takpan ito ng maluwag na plastik na balot at ilagay ang lahat sa ref upang ang whey ay maaaring magpatuloy na maubos sa loob ng ilang oras. Pukawin bawat ilang sandali upang matulungan ang alisan ng tubig na patis ng gatas.
Hakbang 7. Ihain ang keso sa maliit na bahay
Ilagay ang dadin sa isang malinis na mangkok at magdagdag ng cream o "kalahati at kalahati." Timplahan ng asin upang tikman.
Paraan 2 ng 3: Paggamit ng Suka
Hakbang 1. Init ang gatas
Ilagay ang gatas sa isang kasirola at painitin ito sa kalan. Buksan ang daluyan ng init at hayaang uminit ang gatas hanggang umabot ito sa temperatura na 50 degree Celsius. Gumamit ng isang thermometer ng kendi upang subaybayan ang temperatura ng gatas. Alisin mula sa kalan kapag sapat na ang pag-init.
Hakbang 2. Magdagdag ng suka
Ibuhos ang suka sa kasirola at banayad na ihalo sa loob ng 2 minuto. Takpan ang kaldero ng malinis na tela at hayaang umupo ang halo ng 30 minuto.
Hakbang 3. Pilitin ang curd mula sa tubig
Ibuhos ang pinaghalong gatas sa isang cheesecloth-lined colander o cheesecloth. Hayaang tumakbo ang whey ng halos 5 minuto.
Hakbang 4. Banlawan ang curd
Pagsama-samahin ang mga sulok ng tela at hawakan ang curd sa ilalim ng isang daloy ng malamig na tubig. Pindutin ang curd at pukawin ito hanggang sa tuluyang malantad sa tubig at cool.
Hakbang 5. Tapusin ang keso sa maliit na bahay
Ilagay ang curd sa isang mangkok. Magdagdag ng asin at cream o "kalahati at kalahati." Itabi sa ref o ihain kaagad.
Paraan 3 ng 3: Paggamit ng Lemon Juice
Hakbang 1. Init ang gatas
Ilagay ang gatas sa isang kasirola at painitin ito hanggang sa magsimula itong sumingaw, ngunit hindi pakuluan. Alisin ang gatas mula sa kalan.
Hakbang 2. Magdagdag ng lemon juice
Ibuhos ang lemon juice sa maligamgam na gatas at banayad na paghalo ng ilang minuto.
Hakbang 3. Hayaang maghalo ang gatas
Takpan ang kaldero ng tela at hayaang ihiwalay ang mga curd mula sa tubig nang halos isang oras.
Hakbang 4. Pilitin ang curd mula sa tubig
Maglagay ng isang piraso ng cheesecloth sa ibabaw ng mangkok at ibuhos ang curd at tubig sa pamamagitan ng cheesecloth. Pahintulutan ang curd na matuyo para sa isang 5 minutong skiter.
Hakbang 5. Banlawan ang curd
Dalhin magkasama ang mga dulo ng cheesecloth at hawakan ito sa ilalim ng malamig na tubig upang banlawan ang curd. Gawin ito hanggang sa ganap na cool, pagkatapos ay ihurot ang tela upang matuyo ang curd hangga't maaari.
Hakbang 6. Tapusin ang keso sa maliit na bahay
Ilagay ang curd sa isang mangkok at magdagdag ng asin at cream o "kalahati at kalahati".
