Maaari kang gumawa ng simpleng keso gamit ang mga sangkap at kagamitan na magagamit sa karamihan sa mga kusina. Ang "Cheese yogurt" ay isang pangunahing uri ng keso na maaari mong gawin para sa mga nagsisimula. Kahit na hindi ito ang tradisyonal na uri ng keso na nakasanayan mo, nang walang anumang mga additives, ito ay kagaya ng cream cream o neufchatel. Bilang kahalili, ang gatas at sampalok ay gagawa ng isang simpleng keso na maaari mong ikalat, tulad ng ricotta cheese. Sa sandaling makuha mo ito, subukang gamitin ang iyong mga kamay sa proseso na ginamit para sa karamihan ng mga keso, na kung saan ay ang mas mahirap na uri ng keso na gawin at kasangkot ang mga espesyal na sangkap tulad ng rennet.
Mga sangkap
Yogurt Cheese (Labneh)
- Yogurt na walang lasa
- O 1 litro ng gatas at isang pakete ng fermented bacteria
Ricotta
- 2 tasa 480 ML buong gatas (hindi UHT milk)
- 4 kutsarita 20 ML dalisay na suka, lemon juice o sitriko acid
- Asin sa lasa (opsyonal)
Rennet Keso
- 3.8 liters ng gatas (hindi UHT milk)
- 4 na patak rennet, maghalo sa tasa (60 ML) malamig na tubig
- 1/32 tsp (0.15 ml) ng mesophilic na kultura
- kutsara (11 ML) di-iodized na asin
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Cheese Yogurt (Madali)
Hakbang 1. Gumawa ng iyong sariling yogurt (opsyonal)
Maaari mong laktawan ang hakbang na ito at magsimula sa biniling tindahan ng yogurt upang gawing mas madali ang resipe. Ngunit kung nais mo ang isang resipe na nagsasangkot ng pagbuburo, maaari kang gumawa ng mas makapal na keso ng yogurt mula sa simula. Upang magawa ito, idagdag ang mga sumusunod na hakbang sa resipe:
- Pag-init (1 litro) ng gatas sa temperatura na eksaktong 43ºC sa tulong ng isang thermometer. Iwasan ang UHT milk para sa pinakamahusay na mga resulta.
- Magsama ng isang pakete ng mga fermented na kulturang bakterya, na makukuha mo mula sa mga grocery store at online na tindahan ng paggawa ng keso. Bilang kahalili, gumamit ng 2 kutsarang (30 ML) ng hindi nilagyan ng yogurt na naglalaman na ng aktibong kultura.
- Sa halip na pilitin ang yogurt sa ref tulad ng inilarawan sa ibaba, salain ang yogurt sa isang gumagawa ng yogurt sa loob ng 12 - 16 na oras. Mapapanatili nito ang temperatura ng yogurt sa paligid ng 38 C, na nagtataguyod ng pagbuburo ng bakterya.
Hakbang 2. Ihanda ang filter case
Maglagay ng hindi bababa sa 4 na mga layer ng cheesecloth sa ilalim ng colander, at ilagay ang colander sa isang malaking kasirola. Mag-scoop ng mas maraming yogurt hangga't gusto mo sa tela.
Bilang kahalili, maaari mong itali ang yogurt sa isang cheesecloth at isabit ito sa kawali
Hakbang 3. Palamigin sa loob ng 12 - 48 na oras
Ang likido sa yogurt ay lalabas hanggang sa makuha mo ang isang makinis, mala-cream na keso na tapusin. Kung mas matagal mong hayaan ang pilit ng yogurt, magiging mas makapal at mas kumplikado ang keso.
- Bilang kahalili, maaari mong mapahina ang keso sa isang kutsara upang makakuha ng isang mas mag-atas na texture.
- Ang pagpapahintulot sa likidong yogurt na maubos sa temperatura ng kuwarto ay magpapabilis sa proseso, ngunit mapanganib na mahawahan ng mapanganib na bakterya.
Hakbang 4. I-save ang keso
Kapag ang yogurt ay tapos na mag-pilit, ilipat ito sa isang ramekin o mangkok, na may malinis na tela sa ilalim. Ang cheesecloth ay mag-iiwan ng isang magandang pattern na naka-print sa keso, ngunit maaari mong gamitin ang anumang nais mo. Kainin sila bago mabulok, kadalasan sa halos isang linggo.
- Bilang pagpipilian, magdagdag ng asin at pampalasa upang makalat sa mga biskwit, o asukal para sa isang magaan na panghimagas.
- Maaari mong itapon ang patis ng gatas o gamitin ito sa halip na gatas sa pagluluto sa hurno.
Paraan 2 ng 3: Ricotta na may Sour (Medium)
Hakbang 1. Ibuhos ang buong gatas sa isang kasirola
Dapat mong gamitin ang buong gatas para sa resipe na ito. Bibigyan ka ng hindi naka-homogenized na gatas ng pinakamalakas na lasa, ngunit gagana rin ang homogenized milk. Huwag gumamit ng gatas na may label na UHT.
Hakbang 2. Ilagay ang sampalok sa gatas
Idagdag ang asido sa gatas habang sinusuri ang kaasiman ng gatas gamit ang isang hindi tinatagusan ng tubig na pH meter. Magpatuloy sa susunod na hakbang sa sandaling ang pH ng gatas ay umabot sa 5.9 - 6.0.
- Ang lemon juice ay magbibigay sa citrus ng isang maasim na lasa. Magbibigay ang sariwang lemon juice ng mas masarap na lasa kaysa sa bottled lemon juice.
- Ang distiladong suka ay mas madaling makontrol nang tumpak, na magbibigay sa iyo ng mahuhulaan na mga resulta sa tuwing susundin mo ang isang resipe.
- Ang sitriko acid ay nagbibigay ng isang mas malambing na lasa kumpara sa iba pang mga pagpipilian, na ginusto ng ilang mga tao. Maghanap ng citric acid sa convenience store o grocery store.
Hakbang 3. Init ang maasim na gatas
Dahan-dahang painitin ang acidified milk hanggang umabot sa temperatura na 80 - 85 ° C, habang patuloy na hinahalo. Ang pagpapakilos ng gatas na tuloy-tuloy ay napakahalaga o masunog ang gatas. Init ang gatas sa ganitong temperatura sa loob ng 15-30 minuto. Itigil ang pagpapakilos habang naghihiwalay ang gatas sa solidong curd at puno ng tubig na patis. Mag-ingat na huwag masira ang curd sa maliliit na piraso.
Ang isang infrared thermometer ay isang maaasahang tool para sa pagsubaybay sa temperatura ng gatas
Hakbang 4. Pilitin ang patis ng gatas
Isuksok ang mga curd sa isang makapal, masikip na cheesecloth, o panyo sa muslin. Pigain ang tela sa paligid ng curd upang alisin ang karamihan sa tubig.
- Maaari mong gamitin ang isang sieve spoon kung wala kang isang cheesecloth, ngunit mawawala sa iyo ang ilan sa curd.
- Bilang pagpipilian, maaari mong banlawan ang curd ng malinis na tubig upang makakuha ng isang magaan na keso sa pagtikim.
Hakbang 5. Tangkilikin o i-freeze
Pahintulutan ang keso na salaan ng 5 minuto upang makakuha ng isang tulad ng cream cheese-tulad, 15-20 minuto upang makakuha ng isang malambot na pagkalat, at 2-8 na oras sa ref upang makakuha ng isang medyo matatag na keso. Palamigin ang anumang natitira sa isang selyadong lalagyan at tangkilikin bago ang lasa ay maasim, kadalasan sa loob ng 2-4 araw.
- Upang mabawasan ang peligro ng mapanganib na kontaminasyon ng bakterya, huwag iwanan ang ricotta sa temperatura ng kuwarto ng higit sa 20 minuto.
- Magdagdag ng asin upang palakasin ang lasa at bahagyang pahabain ang buhay ng istante.
Paraan 3 ng 3: Keso na may Rennet (Hard)
Hakbang 1. Bumili ng isang kultura ng tagagawa ng keso
Maaari mong matagpuan ang mga ito sa grocery store, ngunit mas madali mong bilhin ang mga ito sa pamamagitan ng pag-order sa kanila ng online mula sa isang tindahan ng supply ng keso. Para sa resipe na ito, at ilang iba pang mga keso, gumamit ng "mga mesophilic na kultura." Ang mga bakterya na ito ay mabilis na tumutubo sa mga temperatura na mas mababa sa 39 C. Ang gawain ng mga bakteryang ito ay upang asikasuhin ang gatas at ihanda ito para sa rennet. Ang mga "mabuting" bakterya na ito ay magpapahirap din para sa mga mapanganib na bakterya na lumaki sa gatas.
Bilang isang huling paraan, maaari mong gamitin ang isang maliit na buttermilk sa halip. Gayunpaman, ang nakabalot na buttermilk ay isang hindi maaasahang mapagkukunan ng kultura. Maaaring mabigo ang iyong keso na bumuo, o magkakaiba ang lasa
Hakbang 2. Bumili ng rennet
Ang Rennet, na tradisyonal na nakuha mula sa tiyan ng hayop, ay magagamit na rin sa mga pagpipilian na vegetarian. Maaari mong gamitin ang anumang uri ng rennet upang hugis ang iyong keso. Paghiwalayin ng Rennet ang soured milk sa mga curd at tubig.
- Magagamit din ang Rennet sa mga tindahan ng suplay ng keso.
- Kung gumagamit ng dry rennet, sundin ang mga tagubilin sa pakete upang ma-convert ang likidong rennet drop sa mga halaga ng tablet. Tiyaking naglalaman ang tablet ng 100% rennet.
Hakbang 3. Init ang gatas sa isang hindi reaktibong kawali
Gumamit ng isang infrared thermometer upang masukat ang temperatura ng gatas, painitin ito hanggang 30 C. Ang isang enameled o stainless steel pan ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Huwag gumamit ng mga pan ng tanso o aluminyo, na maaaring maglabas ng mga kemikal sa iyong keso dahil sa kaasiman nito.
- Maaari kang gumamit ng hilaw o pasteurized na gatas, kahit na ang keso na ginawa mula sa pasteurized milk ay maaaring mas mahirap paghalo. UHT milk na hindi mo magagamit.
- Maaari mong gamitin ang gatas sa anumang nilalaman ng taba. Ang buong gatas ay karaniwang may mas malakas na lasa kaysa sa low-fat o skim milk.
Hakbang 4. Ipasok ang kulturang bakterya
Iwanan ito ng dalawang minuto. Pagkatapos ng dalawang minuto, pukawin ang isang pataas at pababang paggalaw upang ihalo ito sa gatas.
Hakbang 5. Magsara at umalis
Iwanan ang gatas sa isang mainit na silid na malayo sa ilaw. Ang label sa iyong bacterial pack ay maaaring linawin ang haba ng oras para sa hakbang na ito. Kung hindi man, o kung gumagamit ka ng buttermilk, magpatuloy pagkalipas ng dalawa hanggang apat na oras.
Ang gatas ay dapat magmukhang regular na gatas. Kung ito ay makapal, pagkatapos ay nagdagdag ka ng labis na acid, o naiwan itong masyadong mahaba. (Madaling gawin ito, dahil mahirap tantyahin ang antas ng aktibidad ng bakterya.) Maaari mo pa rin itong magamit upang gumawa ng keso, ngunit maaaring mahirap pagsamahin
Hakbang 6. Warm ang gatas at idagdag ang rennet
Painitin muli ang gatas sa 30 C. Pahiran ang rennet sa tasa (60 ML) malamig na tubig, o matunaw ang tuyong rennet sa malamig na tubig alinsunod sa mga tagubilin sa pakete. Pukawin ito ng gatas tulad ng isang kulturang bakterya, sa pataas at pababang paggalaw.
Ang na-filter na tubig ay may mas mababang pagkakataon na makagambala sa paggawa ng keso
Hakbang 7. Takpan at iwanan ng 4-12 na oras
Iwanan ito sa temperatura ng kuwarto, at walang anumang kaguluhan. Handa ka nang magpatuloy sa sandaling ang keso ay nakabuo ng isang makapal, mala-custard na curd. Sa isip, ang isang malinis na daliri na nahuhulog sa gatas ay lalabas na malinis muli, at ang malinaw na patis ng gatas ay punan ang butas na bumubuo. Kung ang curd ay nananatili pa rin sa iyong daliri, takpan ito at subukang muli sa loob ng 30-60 minuto.
Kung ang curd ay hindi pa solidified sa loob ng 12 oras, magpatuloy. Ang iyong keso ay maaaring may mga problema sa paghihiwalay, na nagreresulta sa isang maalab, malambot na curd
Hakbang 8. Pilitin ang patis ng gatas
Mag-linya ng isang salaan na may buttered muslin na tela ng keso. Maglagay ng isang salaan sa kawali upang mahuli ang whey na lalabas. Kutsara ng solidong curd sa isang colander. Dahan-dahang igalaw ang mahaba, mabagal na paggalaw ng halos 15 minuto, hanggang sa lumabas ang whey.
Ang mga telang ipinagbibili bilang mga cheesecloth ay hindi palaging masikip at sapat na makapal upang mag-ayos sa keso. Maaari mong subukan ang iba pang mga pagpipilian, ngunit ang butter muslin ang pinakamahusay
Hakbang 9. Gupitin sa mga cube at init
Dahan-dahang gupitin ang keso sa pantay na sukat na mga cube, nang hindi binabali ang hugis. Ilagay ang mga piraso sa isang pot pot (takpan sa isang palayok ng mainit na tubig). Init sa sobrang mababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa umabot sa 38 C. ang curd. Ang oras na kinakailangan ay maaaring umabot sa isang buong oras.
Huwag itigil ang pag-init hanggang ang karamihan sa likido ay sumingaw. Dapat hawakan ng curd ang hugis nito, ngunit gumuho sa iyong mga kamay kapag tinaas mo ito
Hakbang 10. Tapusin ang keso
Kapag nasiyahan ka sa pagkakapare-pareho, magdagdag ng asin upang ihinto ang proseso ng pangang-asim at mapanatili ang keso. Bilang pagpipilian, maaari mong hugis ang keso, at / o magdagdag ng mga damo, prutas, o mani. Masisiyahan ka sa kanila na malambot, o hayaan silang matuyo kung gusto mo.
Itabi ang keso sa ref, o ibang cool, madilim na lugar
Hakbang 11. Pag-aralan ang iba pang mga resipe
Maaari kang gumawa ng daan-daang iba't ibang uri ng keso gamit ang iba't ibang mga kulturang bakterya, banlawan ang mga curd, salain ang higit pa o mas kaunti na patis ng gatas, keso sa edad, at maraming iba pang mga pagkakaiba-iba. Subukang gumawa ng iyong sariling mozzarella at cheddar cheese, o makipag-usap sa iyong lokal na tagagawa ng pagawaan ng gatas upang malaman ang higit pa.
Mga Tip
- Huwag gumamit ng tela ng keso upang salain ang malambot na keso, dahil malaki ang butas, at maaaring maubusan ang malambot na keso. Ang butter muslin ay may mas maliit na butas.
- Ang ilang mga recipe ng keso ay tumawag para sa mga kultura ng mga thermophilic bacteria, na tulad ng mas maiinit na temperatura. Hindi mo magagamit ang mga kulturang ito sa mga resipe na tumatawag para sa mesophilic bacteria, at kabaliktaran.
- Ang bawat keso, maging cheddar o mozzarella, o Colby, ay gumagamit ng ibang kultura, at may iba't ibang hakbang sa paggawa ng keso. Halimbawa Ang prosesong ito ay tinatawag na cheddaring. Ang keso naman ni Colby ay pilit, at pagkatapos ay ilagay ulit sa kawali at ibabad sa tubig. Ito ang proseso ng pagbanlaw ng mga curd ng keso.
- Ang pamamaraang ito ng paggawa ng maasim na keso ay magbubuo ng isang keso na katulad ng ricotta, ngunit sa mga hakbang na mas madaling gawin sa bahay. Ang isang mas tumpak na term ay "curd cheese."
