Minsan hinahangad mo ang sarap ng isang malambot at malapot na sarsa ng keso. Alamin kung paano isawsaw ang keso sa bahay at tangkilikin ito sa mga nachos, broccoli, o inihurnong patatas bilang isang mura at masarap na meryenda. Magsimula sa napakasimpleng mga recipe o subukang gumawa ng mas maraming magagarang mga recipe o mga resipe ng vegetarian sauce. Eksperimento sa iba't ibang mga uri ng keso sa iyong sarsa ng keso, tulad ng matalim na cheddar, Gouda, o keso sa Switzerland.
Mga sangkap
Pangunahing Keso ng Keso
- 4 tbsp (59 ML) mantikilya
- 4 tbsp (59 ML) harina ng trigo
- 3 tasa (710 ML) na gatas
- 2 tasa (470 ML) gadgad na keso
- Asin at paminta para lumasa
Fancy Cheese Sauce
- 1 tasa (240 ML) gadgad na keso
- 1/2 tsp (2.5 ml) sodium nitrate
- 1/2 tasa (120 ML) likido (tubig, beer, o alak)
Vegetarian na "Keso" na Sarsa
- 1 maliit na sukat na zucchini, na-peeled at hiniwa
- 5 maliit na Yukon gintong patatas
- 3/4 tasa (180 ML) na tubig
- 1/4 tasa (59 ML) Nutritional yeast
- 1/2 tsp (2.5 ml) na pulbos ng bawang
- 1/2 tsp (2.5 ml) na pulbos ng bawang
- 1/2 tsp (2.5 ml) pinong asin
- 3/4 tsp (3.7 ml) pinausukang paprika o regular na paprika
- 2 tsp (9.9 ml) mababang sodium soy sauce o sampalok
- 1 kutsara (15 ML) sariwang lemon juice
- Karagdagang mga topping: pulang mga natuklap na chili, mga hiwa ng kamatis, jalapenos
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Pangunahing Keso ng Keso
Hakbang 1. Ipunin ang mga sangkap
Ang kalidad ng mga sangkap na ginagamit mo ay maaaring makaapekto sa kalidad ng sarsa na iyong ginawa. Magsimula sa matalim na keso ng cheddar, gadgad o nasa mga bloke pa rin. Kung ang keso ay nasa mga bloke pa rin, gumamit ng isang kudkuran upang makagawa ng 2 tasa ng gadgad na keso.
- Maaari mong palitan ang keso sa cheddar ng isa pang keso tulad ng, Gouda, o keso sa Switzerland.
- Upang pagandahin ang batayan ng sarsa, magdagdag ng salsa, chili sauce, beer, o alak para sa kaunting sobrang lasa.
Hakbang 2. Matunaw ang 4 na kutsarang mantikilya
Sa isang kasirola sa katamtamang init, dahan-dahang painitin ang mantikilya para sa iyong sarsa ng keso. Panoorin ang mantikilya sa panahon ng proseso ng pagtunaw. Hindi mo nais na ang kayumanggi mantikilya o maging madilim, dahil mababago nito ang lasa ng iyong sarsa.
Hakbang 3. Pukawin kasama ang 4 na kutsarang harina
Dahan-dahang idagdag ang harina sa mantikilya, pagpapakilos hanggang makinis. Pagkatapos, idagdag ang harina at ihalo hanggang sa ganap na isama sa mantikilya.
Hayaang magluto ang halo ng ilang minuto, hanggang sa magsimula itong bahagyang baguhin ang kulay. Mag-ingat na huwag masunog ang halo, dahil susunugin nito ang iyong sarsa ng keso
Hakbang 4. Magdagdag ng 3 tasa ng gatas
Dahan-dahang ibuhos ang gatas, patuloy na pagpapakilos hanggang sa maging makapal ang timpla.
Subukang iwasan ang mga bugal sa pinaghalong. Ang pagbubuhos ng gatas ng dahan-dahan at pagpapakilos ng tuluy-tuloy ay makakatulong na maiwasan ang mga bugal
Hakbang 5. Magdagdag ng 1 tsp ng pampalasa
Magdagdag ng 1 tsp asin, paminta, paminta ng cayenne, o iba pang pampalasa tulad ng pinatuyong rosemary o tim. Gawin ang iyong sarsa ng keso bilang malikhaing hangga't maaari. Magsimula sa 1 tsp na iyong pinili ng pampalasa. Maaari mong ayusin ang lasa ng sarsa pagkatapos idagdag ang keso dito.
Mag-ingat sa pagdaragdag ng asin. Ang sobrang asin ay mahirap alisin, at ang karamihan sa mga keso ay mayroon nang mataas na nilalaman ng asin sa kanila. Ang sarsa ay maaari ding magkaroon ng asin dito kung gumagamit ka ng inasnan na mantikilya
Hakbang 6. Alisin ang sarsa mula sa kalan
Ang pag-alis ng sarsa mula sa kalan bago mo idagdag ang gadgad na keso ay maiiwasan ang sarsa mula sa paghihiwalay o pagbubuo ng mga bugal.
Hakbang 7. Idagdag ang gadgad na keso
Magdagdag ng isang dakot ng gadgad na keso nang paisa-isa. Pukawin ang sarsa ng isang kutsara at hayaang matunaw ang keso sa tuwing magdagdag ka ng higit pang keso.
Hakbang 8. Maglingkod kaagad
Ang sarsa ng keso ay maaaring tumigas kapag ito ay lumamig, kaya ihahatid kaagad ito, naalis sa mga chips, inihurnong patatas, o piniritong gulay.
Hakbang 9. Itago ang natitirang sarsa sa isang lalagyan ng airtight sa ref
Ang sarsa na ito ay tumatagal ng hanggang sa tatlong araw.
Huwag muling pag-initin ang natirang sarsa sa sobrang init, o muling singaw ang sarsa. Magiging sanhi ito ng sarsa upang maging mahigpit o magkahiwalay. Painitin ang natitirang sarsa sa mababang init, patuloy na pagpapakilos hanggang handa ang sarsa na ihatid
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng isang Fancy Cheese Sauce
Hakbang 1. Ipunin ang mga sangkap
Ang resipe na ito ay tumatawag para sa sodium nitrate, na kung saan ay isang uri ng asin na gumaganap bilang isang emulsifier. Nangangahulugan ito na kapag idinagdag sa sarsa ng keso, binabawasan ng sodium nitrate ang kaasiman ng keso, ginagawang mas mabilis na matunaw ang mga protina sa keso, at pinipigilan ang mga ito mula sa paghihiwalay. Bilang karagdagan, makakatulong din ang sodium nitrate na lumikha ng isang makinis at mag-atas na texture sa iyong sarsa ng keso.
- Tumingin sa mga specialty grocery store at online para sa sodium nitrate. Ang sodium nitrate ay mukhang asin at may maalat at medyo maasim na lasa. Kailangan mo lamang ng isang maliit na halaga ng sodium nitrate para sa sarsa na iyong ginawa, kaya't hindi ito magiging sanhi ng pagtaas ng antas ng sodium sa iyong sarsa ng keso.
- Kung hindi mo makita ang sodium nitrate, maaari mong gamitin ang 2 tsp nitric acid (o acid salt) at 2.5 tsp baking sodium bilang kapalit. Ang Nitric acid, o tamarind salt, ay matatagpuan sa karamihan sa mga grocery store sa lugar ng halal na pagkain.
- Dapat mo ring gamitin ang de-kalidad na keso para sa isang magarbong paglusok ng keso, tulad ng Pepper Jack, Gouda, o Gruyère. Ang mga keso na ito ay karaniwang nasa mga bloke pa rin. Gumamit ng isang kudkuran upang makagawa ng 1 tasa ng magarbong keso na iyong pinili.
Hakbang 2. Paghaluin ang 1/2 tsp sodium nitrate na may 1/2 cup liquid
Sa isang daluyan ng kasirola, pagsamahin ang sodium nitrate at tubig, beer, o alak. Ang ilalim ng iyong kawali ay dapat na sakop ng likido na halo; Maaaring hindi mo kailangan ng higit sa 1/2 tasa ng likido, kaya't ibuhos nang kaunti sa bawat oras hanggang sa sapat na lamang upang masakop ang ilalim ng kawali.
Hakbang 3. Painitin ang halo
Maglagay ng katamtamang sukat ng kasirola sa katamtamang init at payagan ang likido na kumulo nang bahagya. Ang mga maliliit na bula ay magsisimulang mabuo sa ibabaw ng likido.
Hakbang 4. Ilagay ang gadgad na keso sa kawali
Idagdag ang keso sa kawali at pukawin ng isang kutsara hanggang sa ito ay natunaw at nahalo sa likido. Sa pamamagitan ng paggamit ng sodium nitrate, ang sarsa ay magkakaroon ng isang makinis at mag-atas na pare-pareho.
Hakbang 5. Ihain ang sarsa
Ilagay ang iyong sarsa sa isang mangkok at isawsaw ang mga chips o gulay dito, o ibuhos ito sa mga chips upang makagawa ng mga nachos. Maaari mo ring ibuhos ang sarsa sa mga steamed gulay upang mas masarap ang mga ito.
- Mapapanatili ng sarsa ang malambot na pagkakayari nito, kahit na lumalamig.
- Ang sarsa na ito ay maaaring itago ng hanggang sa isang linggo sa ref.
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng isang Vegetarian na "Keso" na Sarsa
Hakbang 1. Ipunin ang mga sangkap
Minsan ang mga vegetarian o mga taong hindi kumakain ng lactose ay maaaring manabik nang labis sa kasiyahan ng sarsa ng keso. Habang wala namang maitutugma sa kasiyahan ng lasa ng keso ng perpektong sarsa ng keso, maaaring makatulong sa iyo ang isang istilong pang-vegetarian na keso na matupad ang pagnanasang iyon. Ang susi sa paggawa ng isang mahusay na vegetarian cheese sauce ay ang paggamit ng mga starchy na gulay tulad ng zucchini at patatas, upang bigyan ito ng isang malambot na pagkakayari at panatilihin ang sarsa mula sa paghihiwalay.
- Kakailanganin mong gumamit ng isang high-power blender, food processor, o Vitamix upang makakuha ng isang maayos na pagkakayari para sa sarsa na ito.
- Ang lebadura ng nutrisyon ay matatagpuan sa mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan sa anyo ng mga chips o pulbos. Ang lebadura na ito ay may isang malakas at malasang lasa, at maanghang at malabo. Ang deactivated yeast na ito ay isang kapalit na keso na madalas gamitin ng mga vegetarians sa mga resipe.
- Kung mayroon kang isang allergy sa toyo, maaari mo itong palitan ng vegetarian worcestershire sauce, na ibinebenta sa halos bawat tindahan ng pagkain sa kalusugan at specialty na tindahan ng pagkain. Ang sarsa na ito ay magbibigay ng parehong lasa, ngunit kakailanganin mong magdagdag ng karagdagang asin upang mapalitan ang kaasinan ng toyo.
Hakbang 2. Ihanda ang zucchini
Painitin ang iyong oven sa 210ºC at iguhit ang isang baking sheet na may pergamino na papel. Balatan ang lahat ng berdeng balat ng zucchini gamit ang isang gulay na peeler. Pagkatapos, hiwa sa 0.6 cm at ilagay ang mga hiwa sa isang baking sheet.
- Timplahan ang mga hiwa ng pipino na may kaunting asin at paminta. Maghurno ng zucchini sa loob ng 15 minuto hanggang sa sila ay malambot at makinis na hawakan.
- Ang pagbabalat ng zucchini ay pipigilan ang sarsa mula sa pagbibigay ng isang kakaibang berdeng-dilaw na kulay.
Hakbang 3. Maghurno o mag-steam ng 5 maliit na patatas
Balatan ang patatas at gupitin ito sa apat na bahagi. Ilagay ang mga patatas sa isa pang baking sheet at ilagay ito sa oven kasama ang zucchini sa loob ng 10 minuto, hanggang sa sila ay malambot.
- Maaari mo ring mabilis na lutuin ang mga patatas sa microwave sa loob ng 5 minuto, natakpan, hanggang sa ang mga patatas ay napakalambot sa pagpindot.
- Huwag pakuluan ang mga patatas, dahil ang mga patatas ay sumisipsip ng tubig at magpapasabog ng iyong sarsa ng keso.
Hakbang 4. Mash ang lutong patatas gamit ang isang tinidor
Pagkatapos, gumamit ng isang tuyong tasa ng pagsukat upang sukatin ang 1 tasa ng mashed patatas. Napakahalaga na sukatin ang dami ng mga niligis na patatas para sa tumpak na mga resulta at makapal na vegetarian na sarsa ng keso.
Maglagay ng 1 tasa ng mashed patatas sa isang high-speed blender, food processor, o Vitamix
Hakbang 5. Idagdag ang lutong zucchini sa blender
Pagkatapos, magdagdag ng 1/4 tsp nutritional yeast, 1/2 tsp na pulbos ng bawang, 1/2 tsp na pulbos ng bawang, 1/2 tsp pinong asin, 3/4 tsp pinausukang paprika o regular na paprika, 2 tsp mababang sodium soy sauce o vegetarian na Worcestershire sarsa, at 1 kutsarang sariwang lemon juice sa isang blender.
Ibuhos ang 3/4 ng tubig at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan, pagtigil sa 1 tasa
Hakbang 6. Mash lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis
Maaaring kailanganin mong ihinto ang blender at i-scrape ang ilalim at mga gilid ng blender upang matiyak na ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama. Huwag magdagdag ng higit sa 1 tasa ng tubig hanggang sa mashed mo ang sarsa ng ilang minuto sa mataas na bilis.
- Sa una, ang sarsa ay magmukhang napakapal, ngunit ang sarsa ay magsisimulang maging malambot mula sa likido na ginagawa ng zucchini. Magpatuloy sa pagmasa hanggang sa makapal at mag-atas ang sarsa.
- Kung ang sarsa ay mukhang masyadong makapal pagkatapos ng ilang minuto, magdagdag ng isang napakaliit na tubig upang matunaw lamang ang sarsa. Kung ang sarsa ay mukhang masyadong runny, maaari kang magdagdag ng 1-2 kutsarang mashed na patatas upang lumapot ito.
Hakbang 7. Tikman at timplahan ang sarsa
Maaaring gusto mong magdagdag ng higit pang lemon juice, asin, o iba pang pampalasa upang bigyan ang sarsa ng isang mas malakas na lasa. Kung gumagamit ka ng Worcestershire sauce sa halip na toyo, kakailanganin mong magdagdag ng asin.
Hakbang 8. Magdagdag ng karagdagang mga budburan
Budburan ang sarsa ng kaunting pulang chili flakes, ilang hiwa ng jalapenos o 1/4 tasa ng tinadtad na kamatis upang magdagdag ng pagiging bago at talas sa sarsa. Ang resipe na ito ay gumagawa ng 2 1/2 tasa ng sarsa.
