Minsan kilala bilang buttercrunch tafé o English tafé, ang kendi na ito ay isang pagpapagamot na maaaring tangkilikin sa anumang oras ng taon, kahit na mas madalas itong ihain sa pagtatapos ng Pasko. Ang Tafé ay isang simpleng gamutin na madaling gawin, gumamit ng kaunti pang asukal at mantikilya para sa isang malutong lasa at caramel sa isang manipis na gintong layer. Madali ring ipasadya ang Tafé, nangangahulugang maaari kang lumikha ng mga bagong uri ng tafé ayon sa gusto mo.
Mga Tala:
Upang makagawa ng pinakamahusay na t kape, lubos na inirerekumenda na bumili ng isang thermometer ng kendi. Ito ay hindi isang kinakailangan, gayunpaman, ito ay ganap na kinakailangan.
Mga sangkap
- 1/4 tasa ng tubig
- 2 tasa ng puting asukal
- 1 1/2 tasa ng unsalted butter (3 sticks), kasama ang 1 tbsp para sa grasa ng kawali
- 2 kutsara syrup ng mais
- 2 tsp vanilla
- 1/4 tsp asin
Dagdagan
- 2 tasa ng tsokolate chips
- 2 tsp pinong asin
- 2 tasa ng toasted na mga nogales, almond, pecan, mani, o hazelnuts
- 2 tasa madilim na kayumanggi asukal (bilang kapalit ng puting asukal)
- 56 gramo ng ground coffee at 226 gramo ng puting tsokolate, magkakatunaw
- 1 box saltine cracker
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng isang Pangunahing Kape ng mantikilya
Hakbang 1. Grasa isang 27.5x42.5 cm baking pan na may 1 kutsara na mantikilya
Gumamit ng mantikilya upang magbigay ng isang manipis na layer sa ilalim at mga gilid ng kawali. Mapipigilan nito ang t kape mula sa pagdikit sa kawali kapag inilipat mo ito. Itabi ang baking sheet sa isang wire rack para magamit sa paglaon - ibubuhos mo ang mainit na torta sa kawali na ito hanggang sa lumamig ito.
Maaari mo ring i-linya ang ilalim ng kawali ng pergamino na papel o gumamit ng isang silpat mat kung hindi mo nais na grasa ang kawali ng mantikilya
Hakbang 2. Hatiin ang natitirang 1 1/2 tasa ng mantikilya sa maliliit na bahagi
Gagupitin mo lang ang mantikilya sa maliit na mga parisukat. Dadagdagan nito ang pang-ibabaw na lugar ng mantikilya at tutulungan itong matunaw nang pantay.
Hakbang 3. Init ang mantikilya sa katamtamang-mataas na init sa isang malaki, mabibigat na kasirola
Ang pan na ito ay pipigilan ang asukal mula sa pagkasunog kapag lutuin ito sa paglaon, ngunit maaari mong gamitin ang isang regular na kasirola kung wala kang isa. Gumalaw ng regular na mantikilya habang natutunaw ito. Kapag natitiyak mong natunaw ang lahat ng mantikilya, magpatuloy sa susunod na hakbang - huwag hayaang kulay brown ang mantikilya.
Hakbang 4. Magdagdag ng asukal, syrup, tubig, asin at syrup ng mais, bawasan ang init hanggang sa katamtaman
Kapag natunaw ang mantikilya, idagdag ang 2 tasa ng puting asukal, 2 kutsarang syrup ng mais, 1/4 kutsarita asin at 1/4 tasa ng tubig, pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Kung maaari, gumamit ng isang kutsara na kahoy sa halip na isang kutsara ng metal upang maiwasan ang pagbuo ng mga kristal na asukal.
Kung wala kang mais syrup, magdagdag ng 4 na kutsarang mantikilya, na hinahati sa maliliit na piraso
Hakbang 5. Itigil ang pagpapakilos kapag kumukulo ang pinaghalong
Ang asukal ay maaaring muling kristal kung labis na hinalo, na nagreresulta sa isang task na mas magaspang kaysa sa iyong nais na makinis na pagkakayari. Gumamit ng isang pastry brush upang durugin ang mga kristal na asukal sa mga gilid ng kawali at pababa ang halo, pagkatapos ay hayaang umupo ang tafé, nang hindi pinapakilos, hanggang sa alisin mo ito mula sa kalan.
Maaari mo ring takpan ang palayok nang maikli - ang singaw ay magpapalawak sa mga gilid ng kawali, natutunaw ang asukal at tumutulo pabalik sa pinaghalong
Hakbang 6. I-slide ang isang thermometer ng kendi sa pinaghalong at hintayin itong umabot sa 148 ° C
Ito ang yugto ng "hard crack" ng kendi. Nangangahulugan ito, kapag malamig, ang kendi ay masisira sa matitigas na piraso ng torta na gusto mo. Patayin ang init kapag umabot sa 148 ° C ang thermometer.
Kung wala kang isang thermometer ng kendi, maaari mong sabihin kung tapos na ang tafé kapag ang pinaghalong ay lumiliko ng isang malalim na ginintuang dilaw, katulad ng kulay ng isang balat ng almond. Ngunit huwag hayaang maging kayumanggi ang t kape, dahil nangangahulugan ito na napaso ang tafé
Hakbang 7. Patayin ang apoy at magdagdag ng 2 tsp ng vanilla pagkatapos ay mabilis na ihalo
Tinitiyak nito na idaragdag mo ang katas sa pantay na halo, ngunit huwag hayaang mabuo ang mas maraming mga kristal na asukal. Kailangan mo lamang pukawin hanggang sa 3-4 na ihalo.
Hakbang 8. Mag-ingat sa pagbuhos ng tafé sa baking sheet
Ibubuhos mo ito sa isang sheet ng pagluluto sa hurno upang hayaan itong cool at tumigas, at pagkatapos ay maaari mo itong hatiin sa mas maliit na mga piraso.
Kung nais mong ilagay ang beans sa t kape, ikalat ang mga beans sa isang baking sheet muna at ibuhos ang toff sa kanila
Hakbang 9. Palamigin ang t kape sa freezer sa loob ng 20-30 minuto
Pagkatapos ay maaari mo itong ilipat, basagin ito, at ihain. Ang kape ay magtatagal ng 7-10 araw sa isang lalagyan ng airtight sa temperatura ng kuwarto at hanggang sa isang buwan sa freezer.
Paraan 2 ng 2: Mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Magdagdag ng 2 tasa ng tsokolate chips sa teball pagkatapos na ibuhos ito sa baking sheet
Pagwiwisik ng pantay-pantay sa tsokolate sa tuktok ng teball at hayaang umupo ng 2-3 minuto habang umiinit ito. Kapag ang kulay ay lumiwanag nang bahagya, gumamit ng isang plastik na spatula upang maikalat ang tsokolate nang pantay-pantay sa ibabaw ng toffe, na lumilikha ng dalawang layer ng paggamot sa tsokolate na kape. I-freeze tulad ng dati.
Hakbang 2. Ibuhos ang tafe sa 1 tasa ng inihurnong beans
Ang kape ay matagal nang hinahain ng mga mani, lalo na ang mga almond at pecan. Maglagay ng isang tasa ng beans sa baking sheet bago mo ibuhos ang tafé. Pagkatapos ay gumamit ng isang food processor upang makinis na magtadtad ng isa pang 1/2 tasa ng mga mani at ibuhos ang t kape habang mainit pa (o tsokolate, kung nais mong gamitin ito sa itaas). I-freeze tulad ng dati.
Hakbang 3. Subukan ang mocha white chocolate topping
Ilagay ang 226 gramo ng puting tsokolate at 56 gramo ng makinis na giniling na kape sa isang maliit na kasirola. Init ang 2.5-5 cm ng tubig sa isang mas malaking kasirola, pagkatapos ay ilagay ang kawali ng tsokolate sa palayok ng tubig upang magpainit ng tsokolate nang hindi direkta. Tinawag itong isang dobleng boiler, dahil ang mainit na tubig sa paligid ng kawali ay matutunaw ang tsokolate, hindi direkta ang init mula sa kalan. Pukawin ang kape at tsokolate hanggang sa ganap na matunaw, pagkatapos ay ibuhos at kumalat sa halos bahagyang pinalamig na kape.
Hakbang 4. Palitan ang puting asukal sa kayumanggi asukal para sa isang mas makapal na tsokolate
Ang brown sugar ay may mas madidilim na nilalaman ng asukal - isang kalidad na nagbibigay para sa isang espesyal na gamutin. Maaari mong ipagpatuloy ang natitirang bahagi ng resipe na katulad ng regular na tafé.
Hakbang 5. Budburan ng pinong asin o fleur de sel para sa maalat na matamis na gamutin
Ang mga simpleng candies na ito ay ang perpektong kumbinasyon na hindi ka maaaring magluto ng ibang paraan. Ang asukal na bumubuo sa caramel ay napupunta sa isang pakurot ng asin, iwisik ang tuktok ng tafé pagkatapos na ibuhos ito sa baking sheet.
Hakbang 6. Subukang gumawa ng isang bacon tafé
Matamis, maalat at malasa, ang bacon tafé ay mahirap pigilan. Upang magawa ito, simpleng magprito, matuyo, at makinis na tumaga ng 450 gramo ng bacon. Maglagay ng isang maliit na piraso ng bacon sa isang baking sheet at ibuhos ito sa ibabaw nito.
Hakbang 7. Gumamit ng tafé sa mga biskwit at iba pang mga resipe ng pagluluto sa hurno
Crush ang tafé at gamitin ito sa tabi-tabi ng mga chocolate chip upang gumawa ng mga chocolate chip cookies. Ang Tafé ay napakahusay sa mga dobleng chocolate crackers o bilang isang mumo sa tuktok ng isang cake bago ihatid.
Mga Tip
- Napakahalaga ng temperatura ng iyong timpla sa pagtukoy ng uri ng tafé na iyong gagawin, kasama na ang pagkakayari at antas ng lambot ng torta.
- Upang linisin ang kawali, pakuluan ang mainit na tubig dito, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal.
