Ang Foie gras ay nangangahulugang "fatty atay" sa Pranses, karaniwang tumutukoy sa atay ng pato at gansa. Maaari kang matakot ng kaunti sa unang pagkakataon na maihatid mo ito, ngunit ito ay talagang isang madaling proseso. Ang kailangan mo lang gawin ay lutuin ang foie gras sa tamang temperatura at hatiin ito sa maliliit na piraso. Maaari kang kumain ng foie gras tulad ng upang tamasahin ang masarap at buong lasa nito. Maaari mo ring ihain ito sa ilang mga matamis o maasim na pinggan upang gawing mas makulay ang pagkain na iyong kinakain.
Mga sangkap
- Nagluto ng mga foie gras
- Banayad na toasted na tinapay (opsyonal)
- Pinatuyong prutas, de-latang prutas, o sarsa ng prutas (opsyonal)
- Alak (uminom mula sa ubas) para sa panghimagas (opsyonal)
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pag-init ng Raw Foie Gras
Hakbang 1. Gumamit ng mga lutong foie gras upang hindi mo ito lutuin
Ang Foie gras ay karaniwang ibinebenta sa mga lata. Maghanap ng mga lata na may label na "cuit", na nangangahulugang "luto" (Pranses). Mayroon ding isang label na nagsasabing "mi-cuit" atay, na mabagal na niluto na atay. Ang ganitong uri ng foie gras ay maaari ding direktang kainin, na may mas malambot na lasa dahil matagal itong luto.
- Ang Foie gras mi-cuit ay maaaring itago ng halos 3 buwan, habang ang foie gras cuit ay maaaring tumagal ng maraming taon.
- Ang raw foie gras ay tinatawag na "cru". Dahil hilaw ito, ang foie gras na ito ay tumatagal lamang ng ilang araw kung nakaimbak sa ref. Ang ganitong uri ng atay ay hinahain nang mainit.
Hakbang 2. Painitin ang kawali sa kalan sa daluyan ng init
Hindi mo kailangang magdagdag ng langis o mantikilya sa kawali. Buksan lamang ang kalan at painitin ang kawali nang halos 5 minuto. Maghintay hanggang sa talagang mainit ang kawali upang maluto mo agad ang atay. Subukan ito sa pamamagitan ng pagwiwisik ng ilang patak ng tubig sa kawali. Kung sumingaw kaagad ang tubig, handa na ang kawali na gagamitin mo.
- Ang Foie gras (lalo na mula sa pato) ay napakataba. Ang mga taba sa langis at mantikilya ay maaaring gawing mas mayaman ang lasa kaysa sa dati.
- Kung nais mo pa ring gumamit ng langis, magdagdag ng tungkol sa 1 tsp. (5 ML) ng canola o langis ng oliba sa kawali bago mo ito pinainit.
Hakbang 3. Lutuin ang foie gras ng halos 30 segundo sa bawat panig
Dahil naglalaman ito ng maraming taba, ang foie gras ay mabilis magluto. Ilagay ang puso sa kawali at huwag itong ilipat. Pagkatapos ng 30 segundo na lumipas, gumamit ng isang spatula upang maiangat ito. Ang atay ay magiging madilim na kayumanggi kapag ito ay hinog na. Baligtarin ang atay at lutuin ang kabilang panig sa parehong paraan.
- Kung malaki ang foie gras, subukang hiwain muna ito upang ito ay ganap na maluto.
- Hindi mo kailangang linisin ang mga hilaw na foie gras. Ang Foie gras ay may maraming mga nerve fibers, na matutunaw kapag luto. Kung nais mong tiyakin na ito ay ganap na nawala, hilahin ang ugat ng iyong kamay bago mo ito hiwain.
- Ang Foie gras ay magpapaliit at magmukhang mataba kung mahaba ang naiwan sa kawali.
Hakbang 4. Ilagay ang foie gras sa mga twalya ng papel sa loob ng 1 minuto
Ikalat ang mga tuwalya ng papel sa kusina sa isang plato sa mesa. Hayaang tumulo ang taba at katas. Mga 1 minuto mamaya, ang gitna ng atay ay pakiramdam malambot. Ngayon ay masisiyahan ka na dito sa tinapay o iba pang mga pinggan.
Bahagi 2 ng 3: Hatiin at Ayusin ang Foie Gras
Hakbang 1. Palamigin ang foie gras sa ref bago ihatid
Mapapanatili ng malamig na temperatura ang hugis ng foie gras. Alisin ang atay mula sa balot, pagkatapos ay ilagay ito sa isang sakop na porselana o baso na plato. Kakailanganin mong ilagay ang foie gras sa ref para sa 2-5 minuto upang palamig ito, maliban kung nais mong gamitin ito para sa isang paté. Ito ay upang maiwasan ang crumbling ng foie gras kapag pinutol.
- Sa paté, hayaang manatili ang atay sa isang takip na lalagyan o plato sa mesa hanggang sa maabot ang temperatura ng kuwarto.
- Karamihan sa mga tao ay nakakahanap ng mga mainit na foie gras na labis na masarap sa lasa. Ang paglamig nito ay magpapaginhawa sa lasa ng foie gras. Gayunpaman, kung ito ay masyadong malamig, ang ilan sa lasa at pagkakayari ng foie gras ay mawawala.
Hakbang 2. Warm isang hindi scalloped na kutsilyo sa ilalim ng tubig na tumatakbo
Dahil sa matabang nilalaman nito, ang foie gras ay maaaring masira kapag pinutol. Gumamit ng isang malambot na kutsilyo dahil maaaring mapunit ng may ngipin na talim ang laman. Patakbuhin ang mainit na tubig sa lababo upang mapanatiling malinis at mainit ang mga blades habang pinuputol ang foie gras.
Para sa bawat hiwa ng foie gras, kakailanganin mong linisin at painitin ang kutsilyo. Patuyuin ang kutsilyo gamit ang isang tuwalya pagkatapos mong linisin ito ng mainit na tubig
Hakbang 3. Gupitin ang foie gras sa mga hiwa na halos 1.5 cm ang laki
Ang Foie gras ay karaniwang tinatangkilik sa halip na malalaking piraso. Maaari mong i-cut ito sa isang mas malaking sukat kung nais mo. Ang mga maliliit na hiwa ay karaniwang nais mong kainin muli ang mga ito dahil hindi ka nasiyahan sa buong lasa.
- Para sa pinakamahusay na mga resulta, gupitin ang foie gras kapag ito ay pinalamig o sa temperatura ng kuwarto.
- Ang bahagi para sa isang average na paghahatid ay 50-70 gramo kung ginamit bilang isang pampagana, o 100-150 gramo kung ginamit para sa isang pangunahing kurso.
- Tandaan, ang mga "torchon" na foie gras lamang (sa hugis ng isang stick o tinapay) ang dapat i-cut. Ang Foie gras na "Terrine" ay paunang luto sa terrine mold at maaaring ihatid nang direkta sa terrine.
Hakbang 4. Ilagay ang foie gras sa isang plato pagkatapos mo itong hiwain
Maliban kung bumili ka ng isang lata ng paté, hindi mo kailangang i-slice ang foie gras gamit ang isang kutsilyo. Kunin lamang ang hiniwang atay at ilagay ito sa nais na lugar ng pagsisilbi, tulad ng isang plato o tinapay. Tangkilikin ang atay na ito o ihatid ito sa isang pinggan upang makumpleto ang lasa.
- Ang foie gras paté ay napakalambot at maalinsangan na kailangan mong gumamit ng isang butter kutsilyo upang maikalat ito, tulad ng gagawin mo sa hummus, mantikilya, at iba pang mga katulad na toppings.
- Halimbawa, maaari kang maglagay ng foie gras sa isang plato na may mga mansanas, sibuyas na sibuyas, at iba pang mga sangkap. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang foie gras sa tuktok ng mga hiwa ng tinapay.
- Kumain ng mga foie gras sa pamamagitan ng pagkuha ng isang kagat o pagpuputol nito gamit ang isang kutsara o tinidor. Kung ihahatid mo ito sa isang pinggan o hindi, hayaan ang foie gras na matunaw sa iyong bibig.
Bahagi 3 ng 3: Paggawa ng Side Dish para sa Foie Gras
Hakbang 1. Gumawa ng foie gras isang pampagana upang masisiyahan ka sa buong lasa
Nakasalalay sa oras ng paghahatid, ang paraan upang maghatid ng mga foie gras ay maaaring magkakaiba. Ang Foie gras ay karaniwang hinahain mag-isa o bilang isang pampagana. Ginagawa ito sapagkat ang lasa ng foie gras ay maaaring mawala kung ihalo sa iba pang mga pinggan. Ihain ito nang maaga sa oras ng pagkain upang masisiyahan mo ang buong lasa nito.
- Maaari kang maghatid ng mga unseasoned foie gras sa tinapay para sa isang pampagana. Maaari ka ring magdagdag ng prutas at sarsa kung ihalo mo ito sa iyong pagkain.
- Kung naghahatid ka ng pato at gansa foie gras nang sabay, ihatid muna ang atay ng gansa. Ang mas buong lasa ng atay ng pato ay maaaring madaig ang makinis at malambot na lasa ng atay ng gansa.
Hakbang 2. Paglingkuran ang mga foie gras ng tinapay para sa isang simpleng meryenda
Ang pinakamagandang ulam ay ang paggamit ng puti o kayumanggi tinapay. Hindi mo kailangang gumamit ng mga magarbong tinapay na may iba't ibang mga binhi o kakaibang pampalasa. Gayunpaman, ang isang maliit na tamis (tulad ng honey) ay hindi makagambala sa lasa ng foie gras. Hiwain ang tinapay sa parehong laki ng mga hiwa ng foie gras. Ilagay ang foie gras sa tuktok ng tinapay at gamitin ang iyong mga kamay upang masiyahan ito.
- Ang tinapay na may estilo ng bansa ay karaniwang ihinahatid sa mga foie gras, ngunit madalas ding ginagamit ang sourdough na tinapay.
- Maaari mo ring ihain ang mga foie gras na may brioche (isang French bread na mataas sa mantikilya at itlog) o fruit tinapay. Ang mga matamis na prutas (tulad ng mga igos at aprikot) ay umakma sa masarap na lasa ng foie gras.
- Subukang gaanong i-toasting ang tinapay upang suportahan ang mainit na foie gras.
Hakbang 3. Paglingkuran ang foie gras ng may maasim na prutas para sa dagdag na lasa
Maaari kang maghatid ng hiniwang prutas, tulad ng mga strawberry, berdeng mansanas, at seresa na may foie gras. Ikalat ang prutas sa tinapay o ibuhos ang sarsa ng prutas sa foie gras na nakalagay sa plato. Ang prutas na maasim na lasa ay magbibigay ng pagkakaiba-iba sa matamis at mayamang foie gras. Magreresulta ito sa isang balanseng ulam na may iba't ibang mga lasa.
- Ang matamis at maasim na sangkap ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian. Subukang gumamit ng cranberry jelly, orange sauce, o chutney (isang sarsa na gawa sa herbs, prutas, at gulay).
- Ang mga pinatuyong prutas tulad ng mga igos at prun ay umaayos sa foie gras. Maaari mo ring gamitin ang maliliit na prutas, tulad ng mga milokoton, nektarine, plum, at maasim na seresa.
- Ang isa pang pagpipilian na maaari mong gawin ay ang paggawa ng isang maasim na sarsa, halimbawa sa pamamagitan ng paghahalo ng sibuyas na sibuyas o berdeng mansanas na may suka ng balsam. Maaari mo ring subukan ang mga sarsa na nakabatay sa alak, halimbawa sa pamamagitan ng paghahalo ng caramel sa sherry o cognac.
Hakbang 4. Gumamit ng isang maliit na sarsa kung ihahatid mo ito sa litsugas
Ang litsugas ay maaaring magamit bilang isang magaan na ulam kapag nagsilbi sa foie gras. Gayunpaman, mag-ingat sa dami ng ginamit na sarsa. Ilagay ang litsugas sa isang mangkok, pagkatapos ibuhos ang ilan sa sarsa. Ihagis ang litsugas upang ipahiran ito ng sarsa, at magdagdag ng higit pang pagbibihis kung kinakailangan. Susunod, ilagay ang mga hiwa ng foie gras sa tuktok ng litsugas.
- Ang isang mahusay na pagpipilian ay isang sarsa ng balsam vinaigrette sapagkat ito ay lasa ng matamis at maasim na kaibahan sa foie gras. Gayunpaman, maaari kang gumamit ng iba pang mga sarsa kung nais mo.
- Maaari kang gumawa ng iyong sariling sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 kutsara. (15 ML) suka ng balsam na may 2 kutsara. (30 ML) langis ng oliba. Huwag gumamit ng labis na langis dahil ang taba na nakapaloob dito ay maaaring pasanin ang tiyan kung kinakain ng fatty foie gras.
Hakbang 5. Ihain ang foie gras kasama ang matamis na alak
Ang matamis na alak ay angkop din na hinahain na may puso na mabigat at mayaman sa panlasa. Tulad ng isang masarap na Pranses na ulam, ang foie gras ay napupunta din sa isang baso ng Sauternes (isang uri ng alak). Subukan din ang mga matamis na alak mula sa Alsace o Loire Valley sa Pransya. Ang isa pang uri ng matamis na alak na maaari ring mapakinabangan ang lasa ng foie gras ay ang German Riesling.
- Ang pagpipilian ay hindi lamang sa mga alak na nabanggit sa itaas. Ang ilan sa mga pagpipilian na maaari mong mapili ay isama ang Jurançon, Bergerac, Monbazillac, at Gewurztraminer. Maaari mo ring ipares ang foie gras sa port wine (inuming ginawa mula sa mga lokal na alak na Portuges).
- Ayon sa kaugalian, ang champagne ay hindi hinahain sa foie gras, ngunit ang pagpipiliang ito ay nagiging mas popular. Gumamit ng dry champagne upang hindi ka masyadong matamis.
- Humingi ng payo sa mga panauhin. Ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang alak ay maaaring sirain ang lasa ng foie gras kaya hindi nila nais na kumain ng sama-sama.
Mga Tip
- Itabi ang natitirang foie gras sa freezer. Ibalot ang foie gras sa aluminyo foil, pagkatapos ay balutin ulit ito sa plastik, at ilagay ito sa isang clip-on na plastic bag o may lalagyan na selyo bago mo ilagay ito sa freezer.
- Panatilihing malinis at mainit ang kutsilyo kapag hiniwa mo ang foie gras. Sa ganitong paraan, maaari mong malinis ang karne nang malinis.
- Ang lasa ng foie gras mula sa gansa ay mas maselan at banayad kaysa sa atay ng pato.
- Ang mga Foie gras mula sa mga pato ay mas karaniwan kaysa sa atay mula sa gansa. Kahit na sa ilang mga lugar (tulad ng sa US), maaaring hindi ka makahanap ng mga foie gras mula sa gansa.
