Mayroong maraming mga pinggan na Intsik na maaaring gusto mong ihatid, ngunit bago ka magsimulang mastering kung paano maghanda ng mga pagkaing Tsino, may ilang mga pangunahing kaalaman na matututunan. Ang bawat resipe ay magkakaiba, ngunit may ilang mga sangkap na ginagamit nang mas madalas kaysa sa iba, pati na rin ang ilang mga diskarte na dapat mong gamitin. Mayroon ding ilang mga espesyal na kagamitan sa pagluluto na maaaring kailanganin mong bilhin.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagkuha ng Pangunahing Mga Pangangailangan
Hakbang 1. Bumili ng bigas at pansit nang maramihan
Ang bigas ang pangunahing sangkap sa pagluluto ng Tsino, kaya kailangan mo itong handa sa maraming dami kung nais mong ihatid ang ulam. Mayroon ding ilang mga uri ng pansit na madalas gamitin sa lutuing Tsino. Ang mga pansit na ginamit ay karaniwang gawa sa bigas.
- Maaari kang gumamit ng puting bigas o kayumanggi bigas. Hindi mahalaga kung aling pagkakaiba-iba ang iyong ginagamit, ngunit sa pangkalahatan dapat mong iwasan ang halo-halong ligaw na bigas o bigas na halo-halong sa iba pang mga butil kung nais mong mapanatili ang isang mas tunay na lasa.
- Para sa mga pansit, kailangan mong maghanda ng vermicelli, vermicelli, at tofu noodles. Ang vermicelli ay may malambot na pagkakayari at gawa sa harina ng bigas. Ang Vermicelli, na kilala rin bilang peanut string o peanut vermicelli, ay mga pansit na gawa sa mung bean harina. Ang mga pansit na toofu, na kilala rin bilang mga toyo ng curd, ay mga pansit na gawa sa pinindot na tofu at may isang matatag na pagkakayari na hindi masyadong malambot.
Hakbang 2. Gumamit ng tamang langis sa pagluluto
Marami sa mga diskarte sa pagluluto na ginamit kapag naghahain ng mga pagkaing Tsino ay nangangailangan ng isang tiyak na uri ng langis. Dapat mong tiyakin na ang langis na iyong ginagamit ay makatiis ng kinakailangang init para sa pagluluto. Tandaan din na ang ilang mga langis ay may mas malakas na lasa kaysa sa iba.
- Dapat ka ring magbigay ng isang bote ng linga langis, ngunit tandaan na ang linga langis ay karaniwang ginagamit para sa lasa at hindi para sa pagluluto. Partikular, maaari mo itong gamitin sa pamamagitan ng pagtulo sa pinggan sa huling sandali bago maghatid ng pagkain upang ma-maximize ang epekto ng lasa at aroma. Gumamit ng mabangong bersyon ng linga langis, na 100% purong linga, na hindi hinaluan ng langis ng halaman.
- Karaniwang ginagamit ang mga monounsaturated na langis para sa pagluluto. Gumamit ng langis ng peanut kung nais mo ng labis na lasa. Para sa isang mas malinaw na lasa, subukan ang mais, safflower, o langis ng toyo. Ang langis ng gulay ay maaari ding gamitin kapag walang ibang pagpipilian, ngunit huwag gumamit ng mantikilya, margarin, at langis ng oliba.
Hakbang 3. Pamilyar ang iyong sarili sa mga likidong sarsa at pampalasa na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Tsino
Kung mas maraming lutuing Intsik ang lutuin mo, mas malamang na makilala mo ang iba't ibang mga sarsa, pasta, at iba pang mga likidong pampalasa sangkap. Ang toyo ay isang sangkap kahit na kinikilala ng mga baguhan na chef, ngunit may ilang iba pang mga uri ng pampalasa na nagkakilala din.
- Ginagamit ang toyo sa mga marinade at sarsa, at ginagamit pa ito ng ilang tao bilang pampalasa. Ang toyo ay may maalat at malasang lasa, at isang mahusay na pagkakaiba-iba ng toyo ay laging sariwa. Maghanap ng mga tatak ng toyo na likas na ginawa.
- Ang itim na toyo ay dumaan sa isang mas mahabang proseso ng pagbuburo kaysa sa pamantayan ng toyo at may isang mas matamis at hindi gaanong maalat na lasa bilang isang resulta ng prosesong ito.
- Ang Tamari ay katulad ng toyo, sa parehong gawa ito ng toyo. Ang Tamari ay mas makapal sa pagkakayari at may mas maselan at kumplikadong panlasa. Maaari ka ring makahanap ng isang walang gluten na bersyon ng tamari, kung kinakailangan ito ng iyong diyeta.
- Ang suka ng bigas ay may isang ilaw na kulay at isang napaka banayad na lasa. Ginagamit ang suka ng bigas upang magdagdag ng asido sa mga pinggan ng Tsino, ngunit ang kaasiman nito ay karaniwang mas mababa kaysa sa suka ng Amerikano. Sa kabilang banda, ang itim na suka ng Tsino ay katulad ng balsamic suka at mas mayaman sa panlasa.
- Ang sarsa ng isda at sarsa ng talaba ay gawa sa mga sea extract at iba't ibang pampalasa. Ang parehong mga sarsa ay may matamis at malasang lasa, at karaniwang ginagamit sa mga pagkaing pagkaing-dagat at gulay.
- Ang sarsa ng sili ay isang mabilis na paraan upang magdagdag ng spiciness sa isang ulam, ngunit ang halaga na dapat mong gamitin ay nakasalalay sa kung gaano maanghang ang huling ulam.
- Ang hoisin sauce ay isa pang uri ng sarsa na may matamis na pinausukang lasa. Karaniwang ginagamit ng mga tao ang mala-pasta na sarsa na ito para sa sauteing o ribs.
- Ang bigas ng bigas ay nagdaragdag ng mas maraming sukat ng lasa sa mga sarsa at marinade. Ang alak na palay ay mas karaniwang ginagamit sa lutuing Hapon kaysa sa lutuing Intsik, ngunit may ilang mga resipe ng Tsino na gumagamit ng mas kaunting alak sa bigas. Kung wala ka nito o hindi mo mahanap ito sa iyong pinakamalapit na supply store, kakailanganin mong palitan ito ng dry sherry.
Hakbang 4. Ihanda rin ang mga tuyong pampalasa
Ang mga pinatuyong halaman at pampalasa ay hindi ganon kahalaga sa maraming likidong pampalasa na iyong gagamitin, ngunit may ilang mga tuyong halaman na madalas mong gagamitin sa iyong pagluluto, kaya kapaki-pakinabang na malaman ang mga ito muna.
- Ang limang-pampalasa na pulbos ay gawa sa mga buto ng sahang, star anise, cloves, haras, at kanela. Minsan, idinagdag din ang mga buto ng coriander. Ang timpla na ito ay nagdaragdag ng isang kumplikadong lasa sa pagkain sa pamamagitan ng paghahalo ng maanghang, maalat, at matamis na lasa.
- Kailangan mo ng puting asukal upang mabalanse ang maasim at maanghang na lasa.
- Ginagamit ang kanela upang mabawasan ang malansa na lasa at may langis na pagkakayari ng ilang mga pinggan.
- Ang Monosodium glutamate (MSG) ay isang puting mala-kristal na pampalasa na natutunaw sa tubig.
Hakbang 5. Alamin kung aling mga prutas at gulay ang maaaring idagdag
Habang ang ilan sa mga uri ng prutas at gulay na nakikita mo sa pagluluto ng Tsino ay maaaring pamilyar, may ilang iba pang mga uri ng prutas at gulay na maaaring nakita mo lamang. Gumamit ng sariwang prutas at gulay hangga't maaari, at kung hindi posible, bumili ng de-kalidad na de-lata na ani.
- Ang bawang at luya ay dapat palaging nasa kamay. Ang dalawang sangkap na ito ay ginagamit upang magdagdag ng lasa sa maraming uri ng pinggan. Maaari mong gamitin ang tuyong bersyon ng mga sangkap, ngunit ang sariwang bersyon ay magkakaroon ng isang mas malakas na aroma at panlasa.
- Ang mga kabute ay isang pangkaraniwang sangkap, ngunit maghanap ng mga partikular na may label na "Mga kabute ng Tsino." Ang mga kabute ng Tsino ay karaniwang may isang matinding lasa. Tandaan na karaniwang kailangan mong bilhin ito sa pinatuyong form.
- Ang mga sariwang gulay na hahanapin ay may kasamang mga bell peppers, chili peppers, cucumber, water chestnuts, bean sprouts, snow peas, carrot, puting sibuyas, scallion, at talong. Ang mga sariwang prutas na kailangan mo ay may kasamang mga kamatis at pinya.
Hakbang 6. Gumamit ng tamang mapagkukunan ng protina
Ang mga itlog ay isang pangkaraniwang mapagkukunan ng protina na ginagamit sa mga pagkaing Tsino. Ang Tofu ay isa pang tanyag na pagpipilian. Gayunpaman, tandaan na ang mga uri ng karne, manok, at pagkaing-dagat ay maaari ring isama sa lutuing Tsino.
- Ang mga itlog ay kasama sa mga sopas, gulong, at iba pang pinggan ng Tsino, kaya dapat mayroon kang handa na mga itlog.
- Ang manok, pato, baboy at baka ay ang pinaka-karaniwang uri ng karne, habang ang alimango at hipon ang pinakakaraniwang uri ng pagkaing-dagat.
Bahagi 2 ng 3: Pagkuha ng Ilang Espesyal na Mga Tool sa Pagluluto
Hakbang 1. Kunin ang wok
Ang Bajan ay isang espesyal na hugis-mangkok na palayok na ginagamit para sa pagluluto sa kalan. Sa mga mataas na gilid at solidong base nito, ang wok ay angkop para sa halos anumang pamamaraan sa pagluluto na kinasasangkutan ng mainit na langis at iba pang maiinit na likido. Ang hugis mismo ng wok ay dinisenyo upang maikalat nang pantay ang init.
- Ang isang tradisyonal na wok na may isang bilog sa ibaba ay pinakamahusay na gumagana kung gumamit ka ng isang gas stove. Sa ganitong uri ng wok, maaari mong mas madali ang paghagis ng pagkain sa wok, habang pinapanatili din ang anumang mga splashes ng fat sa loob.
- Ang isang wok na may isang patag na ilalim ay pinakamahusay na gagana kung gagamit ka ng isang kuryente, dahil maaari itong mailagay sa balanse nang mas epektibo. Ang mga flat-bottomed pans ay karaniwang may mahahabang hawakan upang madali mong mailipat ang pagkain sa wok sa pamamagitan ng pagtagilid dito.
Hakbang 2. Alamin kung paano gumamit ng mga chopstick sa pagluluto
Ang mga chopstick ay isang mahalagang kubyertos kung nais mong kumain ng pagkaing Tsino sa tradisyunal na paraan, at ang mga chopstick ay mahusay ding kagamitan sa pagluluto. Tiyaking gumagamit ka ng mga espesyal na chopstick para sa pagluluto, dahil ang pagluluto ng mga chopstick ay karaniwang mas mahaba at ang mga dulo ay maaaring mai-thread sama-sama upang mapanatili ang mga chopstick na magkasama.
- Gumamit ng mga chopstick kapag kailangan mong i-on at iangat ang mga pagkaing pinirito, pukawin ang mga pinaghalong pagkain, o pukawin ang mga sopas.
- Kung wala kang mga chopstick, magagawa mo ang pareho sa mga sipit, isang kutsara ng paghahalo, o isang spatula, depende sa iyong mga pangangailangan.
Hakbang 3. Gumamit ng isang machete
Ang machete ng Tsino ay karaniwang hugis tulad ng isang malaking kutsilyo na ginagamit upang gupitin ang mga gulay at karne. Ang machete ng Tsino ay may malambot at napakatalas na talim, na ginagawang may kakayahang magputol ng napakahirap na gulay.
- Kapag hawak ang machete, ilagay ang iyong hintuturo sa talim at ilagay ang iyong hinlalaki at gitnang daliri sa magkabilang panig ng talim.
- Bumuo ng isang "cat paw" gamit ang kabilang kamay upang maprotektahan ang iyong mga kamay habang hawak mo ang ginupit na pagkain sa cutting board.
Hakbang 4. Bumili ng isang rice cooker
Bagaman hindi mo kailangang magkaroon ng isa, isang rice cooker ang magpapadali sa iyong buhay kung balak mong gumawa ng madalas na mga pinggan ng Tsino. Ang mga rice cooker ay may iba't ibang laki, kaya tiyaking pipiliin mo ang isang laki na umaangkop sa bilang ng mga tao na kumakain ng iyong pagkain.
Kung wala kang isang rice cooker, maaari kang magluto ng kanin sa kalan na may karaniwang palayok at takip. Ang bigas ay magiging mahirap na lutuin nang pantay sa ganitong paraan, ngunit magagawa ito
Hakbang 5. Alamin kung paano gamitin ang bapor
Kung plano mong gumawa ng steamed Chinese pinggan nang madalas, bumili ng isang tradisyonal na bapor ng kawayan. Ang steamer ng kawayan ay may mga stackable layer, kaya maaari kang magluto ng apat hanggang limang pinggan nang paisa-isa. Ang mga pagkaing kailangang mas luto ay inilalagay sa ilalim na layer, at ang mga pagkaing mas mabilis na nagluluto ay inilalagay sa tuktok na layer.
Maaari mo ring gamitin ang isa pang uri ng bapor kung wala kang isang steamer ng kawayan. Ang isang karaniwang metal steamer ay maaari ding gumana nang maayos. Sa kundisyon na walang pagpipilian, maaari kang gumamit ng isang filter mesh sa isang palayok na may isang maliit na tubig na kumukulo at isang takip
Bahagi 3 ng 3: Mga Diskarte sa Pangunahing Pagluluto
Hakbang 1. Mahusay ang sining ng paglalagay ng pagkain
Ito ang pinakamahalagang pamamaraan sa pagluluto na dapat mong malaman, kaya master ito hangga't maaari. Para sa sautéing, magpapainit ka ng kaunting langis sa isang kawali o iba pang katulad na kawali at mabilis itong lutuin sa sobrang init.
- Karaniwan mong kailangan upang hatiin o pilasin ang pagkain sa maliit na piraso. Ang maliliit na bahagi ng pagkain ay nagluluto nang mas mabilis at mas pantay, na ginagawang angkop para sa diskarteng ito sa pagluluto.
- Ang langis ay inilalagay sa isang pinainit na wok. Ang mga mabangong sangkap ay luto pagkatapos nito, na sinusundan ng mga pangunahing sangkap. Idagdag ang sarsa at pampalasa sa lalong madaling panahon bago ang mga brown na karne, pagkatapos alisin ang karne at lutuin ang mga gulay.
Hakbang 2. Pamilyar ang iyong sarili sa iba pang mga anyo ng pagprito ng pagkain
Habang ang sautéing ay ang pinaka-karaniwang paraan ng pagharap sa pagkaing Intsik, kung nais mong makabisado kung paano maghanda ng pagkain na Intsik, kakailanganin mo ring makabisado ang ilang iba pang mga diskarte sa pagprito.
- Ang mabilis na pagpapakulo ay katulad ng proseso ng pag-saute ng regular na pagkain, ngunit ang mga sarsa ay ginagamit sa halip na langis sa mga sangkap sa pagluluto.
- Ang pagprito ng flash ay katulad din sa regular na pagprito, ngunit gumagamit ng kahit na mas mataas na init upang magluto ng pagkain kaagad. Ang karne ay karaniwang pinahiran ng mga itlog at almirol upang mapanatili ang likidong nilalaman ng karne.
- Ang deep-frying ay ginagawa sa isang malaking palayok na puno ng maraming langis sa pagluluto. Ang langis sa pagluluto ay dapat itago malapit sa usok sa panahon ng proseso ng pagluluto, at ang pagkain ay dapat na tuyo kapag isawsaw sa langis. Ang pagkain ay dapat ding lutuin sa maliliit na batch nang sabay-sabay at ganap na lumubog.
- Ang pagprito ng maraming langis na nakabalot sa papel ay katulad ng regular na pagprito na gumagamit ng maraming langis, ngunit ang maliliit na piraso ng karne o isda ay nakabalot sa cellophane bago ilagay sa mainit na langis.
- Ang pagprito sa isang maliit na langis (pan-frying o mababaw na pagprito) ay ginagawa sa isang maliit na langis at isang mababa hanggang katamtamang temperatura ng init.
Hakbang 3. I-steam ang pagkain
Ang steaming ay isang pangkaraniwang pamamaraan at kadalasang ginagamit kapag naghahatid ng meryenda nang walang langis o sarsa. Halimbawa, maaari kang maghatid ng mga pinalamanan na dumpling sa isang bapor.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang pagkain ay hindi dapat makipag-ugnay nang direkta sa tubig sa ilalim ng steamer rack
Hakbang 4. Alamin ang tungkol sa pulang pagluluto
Ang pagluluto pula ay isang medyo eksklusibong paraan sa mga pinggan ng Tsino. Karaniwan ang pamamaraang ito ay gumagamit ng malalaking piraso ng karne o manok.
Habang ginagawa ito, kakailanganin mong magdagdag ng itim na toyo habang nagluluto ang karne, binibigyan ito ng isang madilim na pulang kulay. Karaniwan, ang itim na toyo ay idinagdag pagkatapos mong magdagdag ng tubig o stock sa wok
Hakbang 5. Malaman kung paano mag-steam at pakuluan
Mayroong maraming iba't ibang mga diskarte sa pagluluto na ginamit sa mga pagkaing Tsino na nagsasangkot sa kumukulo o mababang tubig na kumukulo.
- Ang stew ay isang pangkaraniwang ulam, ngunit ang karamihan sa mga nilagang Intsik ay naglalaman lamang ng karne, hindi pinaghalong karne at gulay. Ayon sa kaugalian, ang nilaga ay niluto sa isang palayok na luwad sa mababang init ng uling, at ang resulta ay isang makapal na nilagang karne na malambot tulad ng halaya.
- Maaari kang magpaputi o pakuluan ang pagkain. Sa prosesong ito, ang pagkain ay mabilis na niluto sa kumukulong tubig o sabaw. Ang maiinit na pagkain ay inilalagay lamang sa tubig ng ilang sandali, habang ang pinakuluang pagkain ay niluluto hanggang maluto.
- Tulad ng maaaring nahulaan mo, ang kumukulong pinakuluang pagkain ay luto sa kumukulong tubig. Ang isang multi-sangkap na nilagang ay maraming iba't ibang mga sangkap na pinakuluang sama-sama.
- Ang mabilis na pigsa ay isang krus sa pagitan ng kumukulo at kumukulo na kumukulo. Ang pagkain ay madaling niluto sa kumukulong tubig o sabaw. Pagkatapos ang halo ng ahente ng pampalapot at ihalo at ang mga nilalaman ng palayok ay pinapakuluan hanggang lumapot.
Hakbang 6. Alamin ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa hurno
Ang pamamaraang ito ng pag-ihaw ay bihirang ginagamit sa mga pagkaing Tsino dahil ang karamihan sa mga kusina ng Tsino ay walang oven. Kung nais mong maghatid ng pagkain na istilo sa restawran tulad ng pato ng Peking, kakailanganin mong malaman kung paano maghurno ng pagkain sa oven.
Hakbang 7. Alamin din ang key diskarteng pre-cook din
Bilang karagdagan sa mga diskarteng ginamit sa paghahatid ng pagkain na Intsik, dapat mo ring malaman ang tungkol sa ilang mga pamamaraang pre-pagluluto na maaari mong makasalubong.
- Marinade ay isang mahalagang bagay na matutunan. Ginagamit ang mga karaniwang marinade para sa mga prutas at gulay sa mga pinggan ng Tsino, at nauugnay sa pagbabad sa mga pagkain sa alak, toyo, suka, at iba`t ibang pampalasa. Ang pambabad na pagkain sa alak ay isang espesyal na uri ng pag-atsara na gumagamit ng isang uri ng alak.
- Karaniwang ginagawa sa karne ang dry marinade. Ang mga tuyong halaman at pampalasa ay inilalagay sa mga sangkap at pinapayagan na magbabad sa pagkain bago lutuin.
- Ang pag-atsara sa pamamagitan ng paghampas ay isang espesyal na uri ng pag-atsara na ginagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng mga sangkap sa natitirang mashed na trigo na ginawa mula sa proseso ng paggawa ng alak.
- Ang paglalagay ng karne ay ang proseso ng pagpindot ng karne gamit ang patag na bahagi ng isang cleaver o ang dulo ng isang cleaver. Ang paggawa nito ay magpapalambing sa karne kapag luto na.
