Ang bigas na alak o bigas na alak ay isang inuming nakalalasing na ginawa sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo ng bigas; Ang malakas at natatanging lasa nito ay ginagawang napakapopular sa mga albularyo na inuming alkohol. Bukod sa direktang natupok, ang bigas na alak ay madalas ding ginagamit upang mapalitan ang mirin o sake sa iba`t ibang lutuing Asyano. Nagkakaproblema sa paghanap ng alak ng bigas sa iyong kapitbahayan? Bakit hindi mo subukang gawin itong sarili mo? Karaniwan, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap upang makagawa ng bigas na alak at maraming pasensya upang maghintay para makumpleto ang proseso ng pagbuburo. Huwag magalala, ang lahat ng iyong pasensya ay magbabayad sa masarap na lasa!
Mga sangkap
- 400 gramo ng malagkit na bigas
- 1 bilog na lebadura o tapai yeast para sa paggawa ng alak (tinatawag ding qu, jiuqu, o chiuyao sa Chinese)
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagsasaka ng Palay
Hakbang 1. Hugasan nang mabuti ang bigas
Maghanda ng 500 ML ng malagkit na bigas, hugasan nang lubusan hanggang sa ang kulay ng tubig na naghuhugas ng bigas ay hindi na maulap. Kung maaari, gumamit ng malagkit na bigas sa halip na regular na bigas para sa isang mas masarap at tunay na lasa ng alak.
Hakbang 2. Ibabad ang bigas sa isang oras
Matapos hugasan nang lubusan, ibabad ang bigas sa mainit na tubig ng halos isang oras; Ang malaswang bigas na nabasa na bago ang pagluluto ay magkakaroon ng mas mahusay na pagkakayari at lasa pagkatapos na luto. Pagkatapos nito, gumamit ng isang salaan o salaan upang maubos ang labis na likido.
Hakbang 3. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa ilalim ng bapor
Ibuhos ang 500 ML ng tubig sa ilalim ng bapor, dalhin ito sa isang pigsa. Kung nais mo, maaari mo ring pakuluan ang tubig sa isang daluyan ng kasirola.
Hakbang 4. I-steam ang bigas
Matapos ang pigsa ng singaw na tubig, ilagay ang bigas sa bapor at singaw ng halos 25 minuto.
Kung wala kang isang bapor, maglagay ng isang salaan na puno ng bigas sa isang palayok ng kumukulong tubig (siguraduhin na ang bigas ay hindi direktang makipag-ugnay sa tubig!). Takpan ang ibabaw ng sieve ng takip at singaw ang bigas sa loob ng 25 minuto
Hakbang 5. Suriin ang doneness ng bigas
Pagkatapos ng 25 minuto, tikman ang lasa at pagkakayari ng bigas. Kung matigas pa rin ang pagkakayari, pukawin muli ang bigas at singaw hanggang sa ganap na maluto; tiyaking suriin mo para sa doneness pana-panahon o bawat limang minuto upang hindi ito labis na magluto. Matapos maluto ang bigas, patayin ang apoy.
Hakbang 6. Palamigin ang bigas sa tulong ng isang baking sheet
Matapos maluto ang bigas, ilagay ito sa isang baking sheet at pakinisin ang ibabaw sa tulong ng isang kutsara upang makabuo ng isang manipis na layer. Dapat mong gawin ang prosesong ito upang mapabilis ang proseso ng paglamig ng bigas bago ma-ferment!
Bahagi 2 ng 3: Pagsisimula ng Proseso ng pagbuburo
Hakbang 1. Crush o mash bilog na lebadura
Ilagay ang lebadura ng lebadura sa isang maliit na mangkok, durugin ito sa isang pinong pulbos sa tulong ng isang kutsara o isang pestle.
Hakbang 2. Paghaluin ang lebadura ng pulbos at bigas
Pagkatapos ng bayuhan, iwisik nang pantay ang lebadura sa ibabaw ng bigas. Gumamit ng tulong ng isang kutsara o iyong mga kamay upang ihalo ang lebadura at bigas pati na rin posible.
Tiyaking pinalamig ang bigas at medyo mas mainit kaysa sa temperatura ng kuwarto
Hakbang 3. Itago ang bigas sa lalagyan ng airtight
Kapag nahalo na ang lebadura at bigas, agad na itabi ang mga ito nang maayos at simulan ang proseso ng pagbuburo! Ilagay ang lebadura na bigas sa isang lalagyan ng airtight; Kung wala kang isang malaking lalagyan, maaari mong hatiin ang bigas sa maraming mga lalagyan na walang airtight.
Hakbang 4. Itago ang bigas sa isang mainit na lugar ng ilang araw
Ang isang pamamaraan na maaari mong gamitin ay ang pag-iimbak ng lalagyan ng bigas sa oven na itinakda sa isang napakababang temperatura (37.7 ° C) o maglagay ng isang mainit-init na pad sa paligid ng lalagyan. Mapapabilis ng mainit na temperatura ang proseso ng pagbuburo.
Bahagi 3 ng 3: Sinusuri ang lasa at Pinipigilan ang Rice Wine
Hakbang 1. Tikman ang alak pagkatapos ng ilang araw
Pagkatapos ng ilang araw na pagbuburo, mapapansin mo ang hitsura ng isang likido sa ilalim ng lalagyan; narito ang iyong bigas na alak. Huwag magalala, ang likidong lilitaw ay ligtas para tikman mo kaagad.
- Kung ayon sa gusto mo ang lasa, ibuhos ang likido sa ibang lalagyan at hayaang umupo ang natitirang timpla ng bigas. Maaaring gamitin ang bigas na alak sa pagluluto o direktang natupok.
- Ang lasa ng alak ay magbabago habang tumataas ang oras ng pagbuburo. Sa simula ng proseso ng pagbuburo, ang alak ng bigas ay lasa ng prutas at medyo maasim tulad ng citrus (citrusy). Kung mas tumatagal, mas mababa ang carbon dioxide sa alak, kaya't ang lasa ay magiging mas malambot at mas matamis.
Hakbang 2. Pag-ferment ng bigas na alak ng halos isang buwan
Itago ang bigas na alak sa isang mainit at tuyong lugar sa loob ng isang buwan; ang bigas ay hindi kailangang itago sa oven o malapit sa isang warm pad kung ang temperatura sa iyong bahay ay sapat na mainit upang suportahan ang proseso ng pagbuburo.
Kung mas matagal ang proseso ng pagbuburo, mas malinaw ang kulay ng bigas na alak
Hakbang 3. Pilitin ang alak na bigas
Pagkalipas ng isang buwan, natapos ang proseso ng pagbuburo ng arak. Gumamit ng isang tofu filter na tela o isang napakaliit na slotted sieve upang salain ang bigas ng alak sa isang espesyal na lalagyan. Naghahain ang Straining rice wine upang alisin ang natitirang balat o bigas.
Maaari mong ubusin kaagad ang bigas na alak sa yugtong ito
Hakbang 4. Ilagay ang lalagyan ng bigas na alak sa ref
Matapos itago ang alak sa isang lalagyan, isara ang lalagyan na naglalaman ng alak nang mahigpit at ilagay ito sa ref. Kahit na ang temperatura ng room rice na alak ay maaari ding matupok, siguraduhing laging itabi ito sa ref upang mapalawak ang buhay ng istante nito.
Hakbang 5. Ibuhos ang sinala na alak sa isang baso at tangkilikin
Matapos maimbak ng ilang araw sa ref, ang mga basura ng alak ay dapat na makita na lumalagay sa ilalim ng lalagyan. Kung hindi mo nais na mag-abala, hindi mo kailangang itapon ang mga dreg. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay pinili na gawin ito upang mapahusay ang pagkakayari at hitsura ng alak kapag hinahain.
Kung nais mong itapon ang mga dreg, gamitin ang pamamaraang ito: salain ang alak sa isa pang lalagyan hanggang sa maghiwalay ito mula sa mga dreg. Pagkatapos nito, itapon ang mga dreg ng alak at ibuhos ang alak pabalik sa nakaraang lalagyan
Hakbang 6. Masiyahan sa iyong lutong bahay na alak ng bigas
Ang bigas na alak ay maaaring natupok nang direkta, ihalo sa mga pinggan, o nakaimbak sa ref para sa isang mas matinding lasa at aroma. Huwag magalala kung ang alak ay mukhang mas madidilim habang tumatagal; ang mga pagbabagong ito ay ganap na normal! Maaaring gamitin ang bigas na alak upang pagyamanin ang lasa ng masarap at matamis na pinggan, at masarap na natupok bilang isang kapalit ng iba pang mga inuming nakalalasing sa alkohol.
Mga Tip
- Ang bilog na lebadura ay maaaring mabili sa grocery store, supermarket, o kahit sa online.
- Pana-panahong tikman ang alak sa proseso ng pagbuburo upang masubaybayan ang lasa.
