Kung nais mong ayusin ang mga lasa at sangkap sa iyong spaghetti sauce, maaari kang gumawa ng iyong sariling spaghetti sauce! Para sa isang simple, sariwang kamatis at sarsa ng langis ng oliba, painitin ang mga naka-kahong kamatis na may bawang, langis ng oliba, at sariwang balanoy. Maaari ka ring gumawa ng isang sarsa ng spaghetti ng karne gamit ang mga klasikong halaman at lutuin hanggang malambot ang karne. Ang marinara sauce ay medyo madali ring gawin, kahit na pagtingin mo lang sa resipe. Igisa lamang ang maliit na mga sibuyas at bawang sa langis ng oliba bago idagdag ang pulang alak at kamatis. Pagkatapos nito, lutuin ang sarsa hanggang ang kamatis ay malambot at malambot.
Mga sangkap
Simple Tomato Sauce at Olive Oil
- 6 sibuyas ng bawang
- 120 ML extra-birhen na langis ng oliba, hiwalay
- 800 gramo na mga naka-kahong kamatis (kabilang ang juice at buong piraso)
- Asin at paminta para lumasa
- 10 dahon ng basil
Para sa 450 gramo
Klasikong Spaghetti Sauce na may Meat
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 450 gramo ng ground beef na walang taba
- 150 gramo dilaw na sibuyas, diced
- 2 kutsarita (6 gramo) tinadtad na bawang
- 170 gramo ng tomato paste
- 2 kutsarita (3 gramo) pinatuyong basil
- 1 kutsarita (1 gramo) pinatuyong oregano
- 1 kutsarita (4 gramo) pinatuyong dahon ng thyme
- kutsarita (1 gramo) buto ng haras, katas
- kutsarita (3 gramo) asin
- Ground black pepper, ayon sa panlasa
- 800 gramo ng buo o mashed na kamatis ng San Marzano (maaari mo ring gamitin ang mga regular na kamatis)
- 470 ML na stock ng baka
- 2 kutsarita (8 gramo) na asukal
- kutsarita (½ gramo) durog na pinatuyong mga sili (opsyonal)
- 2 kutsarang (30 gramo) mantikilya (opsyonal)
Para sa 8 servings
Simpleng Marinara Sauce
- 15 ML langis ng oliba
- 1 dilaw na sibuyas, tinadtad
- 1 1/2 kutsarita (4.5 gramo) tinadtad na bawang
- 120 ML pulang alak
- 800 gramo ng tomato puree (kasama ang mga piraso)
- 1 kutsara (4 gramo) tinadtad na perehil
- 1 1/2 kutsarita (7 gramo) kosher salt (o table salt)
- 1/2 kutsarita (1 gramo) ground black pepper
Para sa 6 na servings
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Simpleng Tomato Sauce at Olive Oil
Hakbang 1. Crush ng 6 na sibuyas ng bawang gamit ang likod ng isang kutsilyo
Peel 6 puting ilalim ng sibuyas at ilagay sa isang cutting board. Gumamit ng isang patag na kutsilyo sa kusina upang pigilan ang bawat sibuyas pababa.
Ang nagresultang presyon ay durugin ang puti sa ilalim at ibibigay ang lasa nito
Hakbang 2. Igisa ang mga puti sa langis ng oliba sa loob ng 2-3 minuto
Ilagay ang durog na bawang sa isang hindi reaktibong kasirola at magdagdag ng 5 kutsarang langis ng oliba (extra-virgin). Gawing katamtaman ang init at painitin ang bawang hanggang sa maging kulay kayumanggi ang kulay nito.
Pukawin paminsan-minsan ang bawang upang ito ay pantay na lutuin
Hakbang 3. Ihagis ang mga kamatis na may katas at idagdag ang asin at paminta
Maglagay ng 800 gramo ng buong mga kamatis sa isang kasirola at pukawin kasama ang katas. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Hakbang 4. Pukawin at painitin ang sarsa sa loob ng 10-15 minuto sa katamtamang init
Gawin ang init sa katamtamang-taas upang payagan ang sarsa na simulan ang panay na pag-foaming. Pukawin ang sarsa paminsan-minsan habang nagsisimulang magluto at lumapot ang sarsa.
Ang kamatis ng kamatis ay aalis kapag naluto ang sarsa
Hakbang 5. Idagdag ang natitirang langis ng oliba at durugin ang mga kamatis na may kutsara
Gawing mataas ang init at idagdag ang natitirang 45 ML ng langis ng oliba sa kasirola. Gamitin ang likod ng isang kahoy na kutsara / spatula upang durugin ang mga kamatis.
Hakbang 6. Lutuin ang sarsa ng 2-3 minuto at patayin ang apoy
Patuloy na pag-init ang sarsa hanggang sa mamula-mula ang langis. Pagkatapos nito, patayin ang apoy at ihain ang sarsa.
Hakbang 7. Magdagdag ng sariwang balanoy at ibuhos ang sarsa sa pasta
Magdagdag ng 10 sariwang dahon ng basil sa sarsa at pukawin. Maaari kang magdagdag ng buong dahon o i-chop ang mga ito bago idagdag. Kunin ang sarsa at ibuhos sa lutong pasta, pagkatapos ihain kaagad.
Itabi ang natirang sarsa sa isang lalagyan ng airtight sa ref sa loob ng 3-4 na araw. Maaari mo ring i-freeze ito para sa pag-iimbak nang (maximum) 6 na buwan
Paraan 2 ng 3: Klasikong Spaghetti Sauce na may Meat
Hakbang 1. Magluto ng ground beef, sibuyas at bawang sa katamtamang init sa loob ng 7-8 minuto
Ibuhos ang 2 kutsarang (30 ML) ng langis ng oliba sa isang malaking kasirola o oven sa Dutch at gawing daluyan ang init. Magdagdag ng 450 gramo ng lean ground beef, 150 gramo, 150 gramo ng tinadtad na mga dilaw na sibuyas, at 2 kutsarita (6 gramo) ng tinadtad na bawang. Pukawin at painitin ang halo hanggang ang karne ay gaanong browned at madaling gumuho.
Dahil gumagamit ka ng lean ground beef, hindi magkakaroon ng maraming langis na maubos. Kung ang langis ay masyadong madulas, maubos muna ang karne bago magpatuloy sa proseso ng paggawa ng sarsa
Hakbang 2. Idagdag ang tomato paste, basil, oregano, thyme, fennel, at chili flakes (opsyonal)
Ibuhos ang 170g ng tomato paste sa isang kasirola at idagdag ang mga halaman. Pukawin upang pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at lutuin ang sarsa sa daluyan ng init sa loob ng 1-2 minuto. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Hakbang 3. Idagdag ang mga kamatis, stock at asukal, pagkatapos ay painitin ang sarsa sa loob ng 30 minuto
Ibuhos ang 800 gramo ng buong (o durog) na mga kamatis sa kasirola. Magdagdag ng 470 ML ng stock ng baka at 2 kutsarita (8 gramo) ng asukal. Gawin ang init sa katamtamang taas upang pakuluan ang sarsa. Ibaba ang apoy at pakuluan ang sarsa ng 30 minuto.
- Huwag maglagay ng takip sa palayok upang ang likido ng sarsa ay sumingaw at lumapot ang sarsa.
- Init ang sarsa para sa maximum na 2 oras para sa isang mas mayaman at mas masarap na panlasa.
Hakbang 4. Ayusin ang pampalasa at magdagdag ng mantikilya kung ang sarsa ay masyadong maasim
Subukan ang sarsa at magdagdag ng higit pang mga halaman o asin at paminta upang tikman. Kung ang sarsa ay masyadong malakas o mapait, magdagdag ng 2 kutsarang (30 gramo) ng mantikilya.
Hakbang 5. Patayin ang apoy at ihain ang klasikong sarsa ng karne
Ibuhos ang sarsa ng karne sa pasta o gamitin ito bilang isang pagpuno para sa lutong bahay na lasagna. Maaari mo ring pagyamanin ang sarsa na may gadgad na parmesan cheese.
Itabi ang natirang sarsa sa isang lalagyan ng airtight sa ref sa loob ng 3-4 na araw, o i-freeze ng hanggang sa 6 na buwan
Paraan 3 ng 3: Simpleng Marinara Sauce
Hakbang 1. Igisa ang mga sibuyas sa langis ng oliba sa loob ng 5-10 minuto
Ibuhos ang 1 kutsarang (15 ML) ng langis ng oliba sa isang malaking kasirola at gawing daluyan ang init. Kapag ang langis ay mainit, magdagdag ng 1 tinadtad na dilaw na sibuyas. Lutuin at pukawin ang mga sibuyas paminsan-minsan hanggang sa sila ay translucent.
Hakbang 2. Magdagdag ng tinadtad na bawang at igisa ng 1 minuto
Ilagay ang 1 1/2 kutsarita (4.5 gramo) ng tinadtad na bawang sa isang kasirola at lutuin hanggang sa lumabas ang aroma. Patuloy na pukawin ang mga sangkap upang hindi masunog.
Hakbang 3. Ibuhos ang pulang alak at lutuin ang sarsa sa loob ng 3 minuto
Itaas ang init sa mataas at ibuhos ang 120 ML ng pulang alak. Kuskusin ang ilalim ng kawali upang matunaw ang anumang natitirang mga pampalasa. Lutuin ang sarsa hanggang sa ang alak ay sumingaw.
- Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga alak tulad ng burgundy, chianti, o pinot noir.
- Kung hindi mo nais na gumamit ng alak, sa halip gamitin ang manok, baka, o stock ng gulay.
Hakbang 4. Magdagdag ng mga kamatis, perehil, asin at paminta
Maghanda ng 800 gramo ng puree ng kamatis (kasama ang mga piraso) at ibuhos ito sa sarsa. Magdagdag ng 1 kutsarang (4 gramo) ng durog na perehil, 1 kutsarita (7 gramo) ng asin, at kutsarita (1 gramo) ng ground black pepper.
Hakbang 5. Init ang sarsa sa loob ng 15 minuto
Ibaba ang apoy sa mababa at hayaang mag-foam ang sarsa. Pukawin paminsan-minsan upang bumuo ang mga lasa at magpapalap ng sarsa.
Hakbang 6. Ihain ang sarsa
Patayin ang apoy at agad na ibuhos ang sarsa sa pasta. Maaari mo ring gamitin ito bilang isang paglubog sa sarsa para sa tinapay ng bawang o mga stick ng tinapay.
