Ang Gnocchi (nyoh-ki) ay maliliit na dumpling na batay sa patatas. Napakadali ihanda ang Gnocchi, sa pamamagitan ng paghahalo ng harina, itlog at patatas. Ang Gnocchi ay karaniwang hinahain bilang isang pinggan ng pasta. Ang mga pagkakaiba-iba ay maaaring maidagdag sa semolina, ricotta keso, kalabasa, mga kamatis na pinatuyo ng araw, at spinach. Ang bahagi ng resipe na ito ay para sa 2 hanggang 3 tao.
Mga sangkap
- 1 kg na patatas (Inirekumenda ang mga patatas na Hari Edwards. Maghanap para sa isang uri na hindi masyadong starchy, ngunit hindi rin masyadong waxy)
- 1 itlog (opsyonal)
- 300 g (2 tasa) harina (00 harina, na napakalambot na harina; o payak na harina. Maaaring kailanganin mo ng mas maraming harina kaysa sa inirekomenda dito, depende sa kung gaano karaming mga patatas ang iyong ginagamit)
- Magaspang na asin
- Pepper
Hakbang
Hakbang 1. Pakuluan ang mga patatas
Ilagay ang mga walang patatas na patatas sa isang malaking kasirola at magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang mga patatas. Ilagay ang palayok sa kalan sa pinakamataas na init, magdagdag ng 1 kutsarang magaspang na asin at hayaang kumulo. Huwag kalimutang suriin ang seksyong "Mga Babala" sa ibaba.
Hakbang 2. Patuyuin ang patatas
Kapag ang patatas ay malambot (pinakuluang sa tubig na kumukulo ng tungkol sa 20 minuto), patayin ang apoy at ibuhos sa isang colander upang maubos.
Hakbang 3. Balatan ang patatas
Upang maprotektahan ang iyong mga kamay, gumamit ng basahan kapag humawak ng patatas at alisan ng balat ng kutsilyo ang balat.
Hakbang 4. Mash ang patatas
Ilagay ang mainit na patatas sa isang gilingan (o gumamit ng isang patatas na masher). O kaya, lagyan ng rehas ang mga patatas sa isang malaking kudkuran. Inirerekomenda ang pamamaraang ito na mag-trap ng hangin sa mga patatas at gawing magaan ang gnocchi. Kung wala kang gilingan, gumamit lamang ng patatas na mash.
Hakbang 5. Magdagdag ng mga itlog at harina
Magdagdag ng dalawang pakurot ng asin at isang pakurot ng paminta. I-crack ang mga itlog at pukawin nang mabilis bago lutuin ng temperatura ng mga patatas ang mga itlog. (Ang itlog na ito ay opsyonal lamang). Magdagdag ng 2 buong dakot na harina. Gumalaw hanggang sa ganap na makinis.
Hakbang 6. Gawin ang kuwarta
Ibuhos ang mga patatas sa isang kahoy na ibabaw at iwisik ang natitirang harina sa itaas. Gamitin ang iyong mga kamay upang pukawin. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, ang mga patatas at harina ay dapat na bumuo ng isang kuwarta. Masahihin ng kaunti. Kapag ang texture ay malambot, nangangahulugan ito na handa na ang kuwarta.
Hakbang 7. Bumuo ng gnocchi
- Dustuhin ang ibabaw ng kahoy ng harina upang maiwasan ang pagdikit. Kumuha ng isang dakot ng kuwarta at ilunsad ito hanggang sa ito ay tungkol sa 3 cm makapal.
- Gawin itong mabilis habang ang masa ay mainit pa. Gumamit ng isang nababaluktot na kutsilyo upang gupitin ang gnocchi sa haba ng 2 cm bawat isa. Kumuha ng isa pang dakot ng kuwarta at gawin ang parehong mga hakbang hanggang sa matapos ang lahat.
- Ilagay ang gnocchi sa isang tray. Mag-iwan ng ilang puwang sa pagitan ng gnocchi upang maiwasan ang kanilang pagdikit.
Hakbang 8. Pakuluan ang tubig
Punan ang isang malaking kasirola ng tubig at magdagdag ng 3 kutsarang magaspang na asin. Ilagay ang palayok sa kalan sa sobrang init, takpan ito, at pakuluan ang tubig.
Hakbang 9. Igulong ang gnocchi sa tray sa kumukulong tubig
Pipigilan nito ang tubig mula sa pag-spray sa iyong mga kamay. Gumalaw ng kaunti at hayaang tumayo hanggang maluto.
Hakbang 10. Hintayin ang gnocchi na tumaas sa ibabaw
Kapag ang gnocchi ay dumating sa ibabaw, handa na ang lahat upang maihatid. Alisin gamit ang isang saringan na kutsara, alisan ng tubig, at ibuhos sa isang tray. Budburan ng kaunting langis ng oliba ang gnocchi at bahagyang itapon.
Hakbang 11. Isawsaw ang gnocchi sa iyong paboritong maligamgam na sarsa
Bilang isang pagtatapos ugnay, maaari kang maggiling ng ilang keso ng Pecorino sa itaas.
Mga Tip
- Bilang karagdagan sa paggawa ng gnocchi sa pamamagitan ng paggupit sa kanila, maaari mo rin silang hugis nang paisa-isa. Ang lansihin, kumuha ng isang maliit na pakurot ng kuwarta at pindutin ito sa likuran ng tinidor gamit ang iyong hinlalaki hanggang sa mabuo ang isang pattern ng mga guhitan sa lubak. Ang mga malukong linya na ito ay hahawak ng sarsa nang mas mahusay at gagawing mas mabilis ang loob ng gnocchi.
- Bilang karagdagan sa paggamit ng patatas, maaari mo ring gamitin ang kalabasa. Ang paggamit ng kalabasa ay gagawing iba ang lasa at kulay ng gnocchi at mas kawili-wili.
- Magdagdag ng keso sa pinaghalong upang pagyamanin ang lasa.
- Ang hinog na gnocchi ay maaaring itago sa ref para sa 2 hanggang 3 araw. Maaari ring maiimbak ang Gnocchi na frozen hanggang sa 3 buwan. Para sa frozen na gnocchi, lutuin ng 6-7 minuto sa kumukulong tubig.
- Bilang karagdagan sa kumukulo, maaari mo ring ihaw ang patatas upang makagawa ng gnocchi. Ang mga nagresultang patatas ay magiging mas tuyo upang maaari kang gumamit ng mas kaunting harina. Ang humampas ng gnocchi mula sa lutong patatas ay magiging mas matigas din. Medyo mahirap makahanap ng balanseng dami ng harina / patatas para sa kuwarta na ito, ngunit ang resulta ay isang magaan at mas malambot na gnocchi.
- Maaari mo ring igulong ang tinadtad na gnocchi pabalik sa likod ng isang tinidor, para sa isang mas mahusay na pattern.
- Maaari kang gumamit ng instant na mashed patatas sa halip na pinakuluang patatas, kahit na ang gnocchi ay magiging mas "mabigat."
- Maaari kang gumawa ng mga bilog na bola sa kuwarta, pagkatapos ay dahan-dahang pindutin ang mga bola gamit ang isang tinidor upang gawin ang perpektong hugis ng gnocchi, sa halip na ilunsad lamang ang mga ito.
