Ang kasaganaan ng mga gulay mula sa paghahardin o pamimili sa mga tradisyunal na merkado kung minsan ay nag-iiwan ng maraming mga sariwang kamatis para sa iyo. Sa halip na kumain ng ketchup at salad sa loob ng isang buong linggo, pumili para sa isang paraan ng pag-iimbak upang mapanatili ang mga ito. Itabi ang berdeng mga kamatis sa isang normal na cellar ng temperatura upang mapanatili silang sariwa. Kung nais mong gamitin ang mga kamatis bilang sangkap sa pagluluto, maaari mong patuyuin, i-freeze, o i-kahong ang mga gulay upang mas matagal silang maimbak.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Pag-iimbak ng Mga Kamatis sa Temperatura sa Silid
Hakbang 1. Pumili ng mga kamatis na berde pa o mga kamatis mula sa mga krus para sa pangmatagalang imbakan
Kung nais mong itabi ang mga kamatis sa temperatura ng kuwarto nang higit sa isang linggo, kakailanganin mong pumili ng tamang pagkakaiba-iba ng kamatis. Pumili ng iba't ibang kamatis na inilaan para sa pangmatagalang imbakan, tulad ng Long Keeper Winter Storage. Ang pagkakaiba-iba na ito ay mas malaki at maaaring mabuhay sa pangmatagalan.
Maaari kang mag-imbak ng anumang uri ng kamatis na berde pa rin at payagan itong mahinog na mag-isa sa pag-iimbak
Hakbang 2. Ilagay ang tuyo, hindi nalabhang mga kamatis sa basket ng imbakan
Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pamamaraan para sa pagtatago ng mga kamatis. Ang isang paraan ay ang pagpila ng mga kamatis sa isang kahon o basket, pagkatapos ay ihanay ang bawat tambak ng mga kamatis sa pahayagan. Maaari mo ring iimbak ito sa isang lumang garapon ng kahon na may magkakahiwalay na mga compartment.
- Bilang kahalili, gumamit ng isang lumang kahon ng mansanas na may balot ng prutas o gumawa ng maliliit na pambalot mula sa newsprint upang maprotektahan ang bawat kamatis.
- Takpan ang karton o takpan ito ng isang tela upang hindi mapatay.
Hakbang 3. Itago ang mga kamatis sa isang cool, madilim na lugar hanggang sa 6 na buwan
Ilagay ang mga gulay sa basement o basement upang mapanatili itong cool. Bilang kahalili, ilagay ang mga kamatis sa ilalim ng aparador o sa ibang lugar na bihirang gamitin.
Panatilihin ang mga kamatis sa direktang sikat ng araw
Hakbang 4. Maghanap ng amag o palatandaan ng pagkabulok sa mga kamatis kahit isang beses sa isang linggo
Ang mga kamatis na nagsisimulang mabulok ay maaaring makapinsala sa ibang mga kamatis. Suriin ang bawat kamatis upang matiyak na wala sa kanila ang bulok. Baligtarin ang mga gulay kapag sinuri mo ang mga ito, dahil ang mga kamatis ay tiyak na ripen kapag naimbak sa mga kahon o basket.
Itapon ang bulok na kamatis
Hakbang 5. Hayaan ang mga kamatis na hinog sa isang mainit na lugar sa loob ng 1-2 araw kung kinakailangan
Kapag gumamit ka ng mga kamatis, dalhin sila sa isang mainit, maliwanag na lugar at payagan silang pahinugin ng 1 o 2 araw. Gumamit ng namumulang kamatis; Hayaan ang mga berdeng kamatis na hinog nang mag-isa sa pag-iimbak.
Paraan 2 ng 4: Patuyong Mga Kamatis
Hakbang 1. Hugasan ang mga kamatis bago hiwain ang mga ito sa kalahati
Gamitin ang iyong mga daliri upang kuskusin ang kamatis na malinis. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo, pagkatapos ay gupitin ang mga kamatis sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ibaba. Maaari mo ring gamitin ang isang maliit na kutsilyo na may ngipin.
Hakbang 2. Tanggalin ang mga binhi at tangkay
Gumamit ng isang matalim na kutsilyong prutas upang putulin ang mga brown stalks na dumidikit sa mga kamatis. Gamitin ang iyong mga daliri upang mabilisan ang maraming mga buto hangga't maaari.
- Hindi mo kailangang alisin ang lahat ng mga binhi, ngunit ang mga ito ay magiging napaka-crunchy habang sila ay tuyo.
- Maaari mo ring alisan ng balat ang kamatis kung nais mo.
Hakbang 3. Itabi ang mga kamatis sa isang dehydrator pan na may nakaharap na bukas na bukas
Kung ituro mo ang nakahantad na bahagi, ang mga kamatis ay mananatili sa kawali, na ginagawang mahirap na buksan. Ilagay ang mga kamatis na malapit sa bawat isa dahil sila ay lumiit nang kaunti sa paglaon.
Kung wala kang dehydrator, ilagay ang iyong mga kamatis sa isang baking sheet upang ilagay sa oven
Hakbang 4. Init ang mga kamatis gamit ang isang dehydrator sa 57 ° C
Ilagay ang kawali sa dehydrator at i-on ang appliance. Init ang kamatis sa temperatura na iyon sa loob ng 4 na oras bago suriin ang mga ito.
Kung pinatuyo mo ang mga kamatis sa oven, itakda ang temperatura sa 65 ° C. Gumamit ng oven thermometer upang matiyak na ang temperatura na iyong ginagamit ay mananatili sa loob ng bilang na iyon
Hakbang 5. Baligtarin ang mga kamatis pagkalipas ng 3-4 na oras
Gumamit ng isang spatula upang i-flip ang mga kamatis. Gayundin, paikutin ang kawali dahil ang karamihan sa mga dehydrator at oven ay hindi pantay na pinapainit ang buong puwang sa kanila.
Lumiko ang mga kamatis bawat oras pagkatapos i-on ang mga ito sa unang pagkakataon
Hakbang 6. Alisin ang mga kamatis na natuyo at magkaroon ng isang mala-balat na pagkakayari
Kapag pinapatay ang mga kamatis, suriin upang makita kung ang alinman sa mga ito ay natuyo. Ang mga kamatis ay magiging malambot at malambot, ngunit hindi gaanong matuyo na madali silang masira.
- Kapag tapos ka na, ang mga kamatis ay hindi makakaramdam ng malagkit, at hindi sila maglabas ng likido kapag pinipiga mo sila.
- Kung ang mga kamatis ay naging sobrang crispy, maaari mong i-mash ang mga ito upang gumawa ng tomato pulbos. Paghaluin ang pulbos ng tubig upang makagawa ng isang tomato paste!
Hakbang 7. Suriin ang mga kamatis bawat oras hanggang sa 24 na oras
Bagaman ang karamihan sa mga kamatis ay maaaring matuyo ng 6-8 na oras, ang tagal ng pagpapatayo ay higit na nakasalalay sa kanilang laki at likidong nilalaman sa kanila. Suriin ang mga kamatis bawat oras upang paghiwalayin ang mga pinatuyong.
Hakbang 8. Itago ang mga kamatis sa langis o i-freeze sa loob ng isang taon
Upang maiimbak ang mga kamatis sa ref o freezer, ilagay ang mga ito sa isang bag na mabubuksan at sarado at palabasin ang hangin. Itabi ang mga kamatis sa ref para sa maximum na isang buwan o ilagay ang mga ito sa ref.
Upang maiimbak ang mga kamatis sa langis, isteriliserado ang mga garapon ng salamin sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila sa loob ng 10 minuto. Hayaang matuyo ang garapon. Isawsaw ang kamatis sa suka ng pulang alak, pagkatapos ay ilagay ito sa mga garapon. Ibuhos ang langis (tulad ng langis ng oliba) sa garapon hanggang sa ganap na lumubog ang mga kamatis. Itabi ang garapon sa isang cool, madilim na lugar. Kapag tinatanggal ang mga kamatis, siguraduhin na ang natitirang mga kamatis sa garapon ay mananatiling nakalubog sa langis
Paraan 3 ng 4: Nagyeyelong mga Kamatis
Hakbang 1. Hugasan ang mga kamatis at gupitin nang malinis ang mga tangkay
Hugasan ang mga kamatis ng malinis na tubig. Kuskusin ang iyong mga daliri upang alisin ang alikabok. Gumamit ng isang kutsilyo na prutas upang maputulan ang natitirang mga tangkay, na kung saan ay ang mga brown na mantsa na mananatili mula sa mga tangkay na natanggal.
Mas mahusay na gumamit ng tubig na tumatakbo. Ang paghuhugas ng mga kamatis sa nakatayo na tubig ay maaaring dagdagan ang panganib na pumasok ang bakterya sa mga butas ng mga tangkay
Hakbang 2. Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na piraso kung nais mong gamitin ito ng matipid
Gupitin ang mga kamatis sa isang kapat o kalahati gamit ang isang kutsilyo ng prutas. Sa ganoong paraan, maaari mong kunin ang isang bahagi ng kamatis sa ref kung kailangan mo ito.
Maaari mong i-freeze ang maliliit na kamatis nang hindi pinuputol ito kung nais mo
Hakbang 3. Ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa isang plato o baking sheet sa isang hilera
Huwag ilagay ang mga kamatis na masyadong malapit sa bawat isa dahil maaari silang dumikit. Ilagay ang mga kamatis sa ref hanggang sa ganap na mag-freeze, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga kamay upang paghiwalayin ang mga piraso ng kamatis mula sa kawali.
Kung gumagamit ka ng buong mga kamatis, maaari mong laktawan ang hakbang na ito
Hakbang 4. Iimbak ang mga kamatis sa isang lalagyan ng airtight at palamigin sa loob ng maximum na isang taon
Itago ang mga kamatis sa isang mangkok. Kung gumagamit ka ng isang bukas na plastik, pumutok muna ang hangin.
Kung gumagamit ka ng buong mga kamatis, ilagay lamang ito sa isang lalagyan. Ang mga kamatis ay hindi mananatili pagkatapos ng pagyeyelo
Hakbang 5. Balatan ang balat ng mga nakapirming kamatis, kung ninanais
Ang isa sa mga pakinabang ng pagyeyelo ng mga kamatis ay ang balat na madaling magbalat. Matapos alisin ang mga kamatis mula sa ref, gamitin ang iyong mga daliri upang alisan ng balat ang mga balat.
Paraan 4 ng 4: Pag-iimbak ng Mga Kamatis sa Mga Airtight Jars
Hakbang 1. Banlawan at linisin ang mga kamatis
Hugasan ang mga kamatis sa agos ng tubig habang hinihimas ang mga ito gamit ang iyong mga daliri. Gumamit ng isang fruit kutsilyo upang makagawa ng isang X sa ilalim ng bawat kamatis. Isawsaw ang ilang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo. Maghintay hanggang makita mo ang balat ng mga kamatis na nagsimulang magbalat bago ilagay ang mga ito sa tubig na yelo.
Ilipat ang mga kamatis sa isang tuwalya upang makumpleto ang proseso ng paglamig
Hakbang 2. Balatan ang mga kamatis at alisin ang mga binhi at labis na tubig
Gamitin ang iyong mga daliri upang alisan ng balat ang balat mula sa mga kamatis, pagkatapos ay ilagay ang mga nakabalot na kamatis sa isang colander sa tuktok ng kasirola. Linisin ang lugar ng brown stem na may isang fruit kutsilyo. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati. I-prry ang mga binhi gamit ang iyong mga daliri sa salaan na ginamit upang hawakan ang mga balat ng kamatis.
- Ibuhos ang labis na likido mula sa mga kamatis sa colander din.
- Kapag na-peel ang lahat ng kamatis, durugin ang mga binhi at balat ng mga kamatis na nasa salaan upang madagdagan ang tubig.
Hakbang 3. Pigain ang mga kamatis gamit ang iyong mga daliri
Pigain ang natitirang mga kamatis sa malalaking bugal at ilagay ito sa kasirola. Kung may mga piraso na masyadong malaki, gumamit ng isang patatas na masher upang durugin ang mga ito.
Hakbang 4. lutuin ang mga kamatis na may tubig
Gumamit ng dalawang kaldero upang pakuluan ang mga kamatis. Ang isang palayok ay naglalaman ng laman ng kamatis habang ang iba pang palayok ay naglalaman ng tubig mula sa mga kamatis. Pakuluan ang kalan sa katamtamang init. Bawasan ang init at hayaang maging mainit ang kawali hanggang magsimulang matunaw ang mga kamatis.
- Maaari kang magdagdag ng mga damo at pampalasa bago lutuin ang mga kamatis kung nais mo. Subukang gumamit ng tinadtad na bawang, mga sibuyas, kampanilya, mga halamang Italyano, asin at paminta, at / o sariwang basil at rosemary.
- Hindi mo mapapansin ang isang makabuluhang pagkakaiba sa lutong tomato juice, ngunit tiyaking lutuin ito para sa parehong haba ng oras bilang laman ng kamatis.
Hakbang 5. Isteriliser ang mga garapon na hindi airtight
Habang nagluluto ang mga kamatis, pakuluan ang tubig sa isang pressure canner. Ilagay ang garapon na may takip, funnel, at tongs sa tubig. Hayaang kumulo ito ng ilang minuto at hayaan itong umupo sa tubig hanggang sa handa kang magdagdag ng mga kamatis.
Alisin ang garapon clamp kasama ang iba pang mga sipit at gumamit ng mga sterile tongs upang maiangat ang garapon mula sa mainit na tubig
Hakbang 6. Ibuhos ang mga kamatis sa mga garapon at pukawin upang alisin ang mga bula
Maglagay ng isang funnel sa bawat garapon, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis hanggang mapunan ang garapon. Mag-iwan ng tungkol sa 2 cm ng puwang sa tuktok. Gumamit ng isang malinis na kutsilyo o chopstick upang kunin ang anumang mga bula na nabuo sa garapon.
Gumamit ng parehong proseso para sa pag-iimbak ng tomato juice
Hakbang 7. Ilagay ang takip sa garapon pagkatapos mong punasan ito
Linisan ang gilid ng garapon ng basahan upang ang talukap ng mata ay mahigpit na magkasya. I-install ang takip, pagkatapos ay ikabit ang locking ring. Ilagay ang garapon sa isang pressure canner na may mga sterile tongs.
Hakbang 8. Isara ang airtight jar na may 5 kg pressure canner
I-install ang takip ng canner ng presyon at gamitin ang setting ng mataas na init. Panoorin ang pagtakas ng singaw mula sa itaas. Kapag nagsimulang tumakas ang singaw, painitin ang garapon ng 10 minuto nang mas matagal, pagkatapos ay i-on ang balbula upang simulan ang proseso ng pag-pressure. Hayaang umabot sa 5 kg ang presyon. Lutuin ang mga kamatis sa loob ng 15 minuto sa presyur na ito.
- Panoorin ang dami ng presyon sa lahat ng oras. Ang pigura ay maaaring tumaas nang kaunti, ngunit hindi kukulangin sa 5 kg. Kung hindi, dagdagan ang antas ng presyon at ipagpatuloy ang proseso ng pag-init ng 15 minuto.
- Huwag subukang isara ang takip ng garapon ng tubig dahil ang pamamaraang ito ay hindi masyadong epektibo at maaaring humantong sa botulism!
Hakbang 9. Payagan ang pressure canner na lumamig sa temperatura ng kuwarto
Patayin ang pampainit. Kapag lumamig na ito at pinakawalan ang presyon sa loob, hintaying mahulog ang lock nito. Dahan-dahang buksan ang appliance at gumamit ng sipit upang alisin ang garapon.
Hakbang 10. Subukan ang mga takip ng garapon at itago ang mga kamatis hanggang sa isang taon
Kapag ang mga garapon ay cooled ng ilang oras at sigurado ka na ang mga takip ay masikip, dahan-dahang kunin ang mga singsing sa mga gilid. Itaas ang garapon sa pamamagitan ng paghawak sa talukap ng mata upang matiyak na hindi ito umuuga. Kung mayroong isang puwang, ilagay ang garapon sa ref upang magamit sa lalong madaling panahon o subukang palitan ang takip.
- Itago ang mahigpit na selyadong mga garapon sa isang cool, madilim na lugar. Gumamit ng durog na kamatis upang makagawa ng nilaga, sopas, at sarsa. Idagdag ang tomato juice sa sopas tulad ng isang sabaw.
- Maaari mong alisin ang goma sa takip ng garapon bago itago. Kung naiwan sa lugar, maaari silang kalawang sa paglipas ng panahon.
Mga Tip
Gumamit ng isang bagong takip kapag nag-iimbak ng mga kamatis sa isang airtight jar habang ang takip ay hindi magagamit muli
Babala
- Mag-ingat sa pagharap sa mga mainit na garapon upang hindi ka masaktan. Magsuot ng guwantes na proteksiyon o basahan sa kusina upang hawakan ang garapon habang pinupunan ito.
- Huwag muling gamitin ang mga ginamit na komersyal na airtight garapon maliban kung mayroon kang isang bagong takip upang mai-install at maingat na isterilisado ito. Ang peligro ng pagkalason sa pagkain ay maaaring tumaas nang husto sa mga garapon na hindi maayos na sarado o isterilisado.
