Ang buttermilk ay isang likidong nakuha mula sa tradisyunal na proseso ng paggawa ng mantikilya, o isang likidong espesyal na pinag-aralan mula sa bakterya. Ang parehong mga pamamaraan ng paggawa ng buttermilk ay nakakaubos ng oras, kahit na kapaki-pakinabang para sa mga independiyenteng sambahayan. Gayunpaman, maraming mga chef ang nais lamang makuha ang sikat na malaswang lasa ng buttermilk, ngunit kalimutan na bilhin ito; Sa ganitong mga kaso, ang mga instant na pamalit na buttermilk ang solusyon. Narito ang ilang mga paraan upang makagawa ng isang instant na pamalit na buttermilk.
Hakbang
Paraan 1 ng 7: Paggawa ng Buttermilk mula sa Kultura
Bagaman maraming oras, ang pamamaraang ito ay ang pinakasimpleng paraan upang makagawa ng purong buttermilk. Pagkatapos ng isang pagsubok ng resipe na ito sa bahay, baka gusto mo pa ring gumawa ng iyong sariling sariwang bersyon ng buttermilk.
Hakbang 1. Ilagay ang lebadura ng bakterya (starter) sa anyo ng 180-240 ML ng sariwang kulturang buttermilk sa isang malinis na bote ng baso
Ibuhos ang 180 ML, kung sigurado ka tungkol sa pagiging bago ng lebadura. Kapag may pag-aalinlangan, gumamit ng 240 ML ng buttermilk bilang lebadura.
Hakbang 2. Punan ang bote ng sariwang gatas
Hakbang 3. Isara nang mahigpit ang bote
Umiling upang ihalo na rin. Maglagay ng isang label na may petsa sa bote.
Hakbang 4. Ilagay ang bote sa isang mainit na lugar hanggang sa lumapot ito
Karaniwang tumatagal ng 24 na oras ang prosesong ito. Kung ito ay mas mahaba sa 36 na oras, ang lebadura ay hindi na aktibo (ang bakterya ay patay). Ang buttermilk ay maaaring o hindi masarap kung tumatagal ng higit sa 36 na oras, ngunit maaari pa rin itong magamit para sa pagluluto sa hurno.
Hakbang 5. Siguraduhin na ang makapal na buttermilk ay pinahiran ng baso
Nangyayari ito dahil ang bakterya ay nagpapalaki ng gatas, at ang lactic acid ay sanhi ng pagpapalapot ng mga protina ng gatas. Itabi agad sa ref.
Paraan 2 ng 7: Pagkuha ng Buttermilk mula sa Paggawa ng Mantikilya
Hakbang 1. Gawin ang mantikilya
Maraming iba't ibang mga pamamaraan ng paggawa ng mantikilya –– basahin ang artikulo kung paano gumawa ng mantikilya upang mapili ang iyong ginustong pamamaraan.
Hakbang 2. Idagdag ang buttermilk, habang nagmamasa ng mantikilya
Ang buttermilk ay lilitaw sa iba't ibang mga yugto ng paggawa ng mantikilya, at ang karamihan dito ay maaaring ma-botilya at maiimbak para magamit sa pagluluto.
Panoorin ang huling "tumpok" ng buttermilk, dahil maaaring hindi ito masarap tulad ng una. Gayunpaman, ang huling buttermilk na ito ay maaari pa ring ibigay sa mga hayop sa bukid o mga alagang hayop na makakain
Paraan 3 ng 7: Paggawa ng isang Kapalit na Buttermilk mula sa Yoghurt
Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng isang mabilis na kapalit ng buttermilk na sinasamantala ang malakas na lasa na naroroon na sa yogurt.
Hakbang 1. Paghaluin ang 180 ML ng kalidad na plain yogurt na may 60 ML ng gatas
Hakbang 2. Gumalaw
Iwanan ito ng 5 minuto.
Hakbang 3. Gamitin bilang hinihiling ng resipe
Paraan 4 ng 7: Paggawa ng isang Kapalit na buttermilk na may suka
Ang pamamaraang ito ay isang kagyat na solusyon sa kapalit na hindi magtatagal. Ang kapalit na buttermilk na ito ay hindi magiging mayaman tulad ng totoong nilalang buttermilk, ngunit magkakaroon pa rin ito ng isang malakas na lasa, na madalas na kinakailangan sa mga recipe na tumatawag para sa buttermilk.
Hakbang 1. Ibuhos ang 240 ML ng gatas sa isang mangkok ng paghahalo
Hakbang 2. Magdagdag ng 1 kutsarang kalidad ng puting suka ng alak
-
Kung wala kang suka, gumamit ng pantay na halaga ng lemon juice.
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 13 Hakbang 3. Katahimikan
Ang timpla ay lalapot pagkatapos ng halos 5 minuto.
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 14 Hakbang 4. Gumamit ayon sa bawat kahilingan sa resipe na tumatawag para sa buttermilk
Paraan 5 ng 7: Paggawa ng isang Kapalit na Buttermilk na may Cream ng Tartar
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 15 Hakbang 1. Ibuhos ang 240 ML ng gatas sa isang mangkok ng paghahalo
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 16 Hakbang 2. Magdagdag ng 1 3/4 tsp cream ng tartar sa 2 kutsarang gatas na tinanggal mula sa mangkok
Pagkatapos, ibuhos ang halo sa gatas sa isang mangkok.
-
Ang paghahalo muna ng cream ng tartar ay pipigilan ang pagbuo ng mga bugal, na mangyayari kung ang cream ng tartar ay idagdag nang direkta sa mas malaking likido.
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 17 Hakbang 3. Gumalaw nang maayos
Ang gatas ay maiasim mula sa cream ng tartar, at ang malakas na lasa nito ay dadalhin sa pagkaing iyong ginawa.
Paraan 6 ng 7: Paggawa ng isang Kapalit na Buttermilk na may Lemon
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 18 Hakbang 1. Paghaluin ang 1 kutsarang sariwang kinatas na lemon juice na may 240 ML ng gatas
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 19 Hakbang 2. Iwanan ito ng 5 minuto
Pagkatapos nito, handa nang gamitin ang pamalit na buttermilk na ito.
Paraan 7 ng 7: Paggamit ng Buttermilk
Gumawa ng Buttermilk Hakbang 20 Hakbang 1. buttermilk Maaari itong magamit para sa iba't ibang mga bagay, na ang karamihan ay may kasamang litson o malamig na paggawa ng serbesa. Nabubulok ang buttermilk kapag pinainit hanggang sa halos kumukulo. Iyon ang dahilan kung bakit ang paggamit ng buttermilk ay may kaugaliang limitado sa pagluluto sa hurno at malamig na pagkain lamang. Ang buttermilk ay madalas na ginagamit para sa:
- Mga scone ng buttermilk o biskwit ng buttermilk
- Buttermilk Pancakes
- Buttermilk Cake
- Pinapabuti ang pagkakayari ng mga smoothies at ice cream (at nagdaragdag din ng isang malakas na lasa).
- Pagpapayaman ng mga sopas at dressing ng salad: Kapag idinagdag sa malamig na mga sopas at dressing ng salad, sa halip na cream o gatas, ang buttermilk ay gumagawa ng isang makinis, makapal na pagkakayari.
Mga Tip
- Ang pinatuyong buttermilk ay magagamit sa ilang mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan at mga specialty store. Sundin ang mga direksyon sa pakete upang muling buhayin ang tuyong buttermilk (karaniwang mga 60 g ng pulbos na buttermilk na may 240 ML ng tubig). Bilang kahalili, idagdag lamang ang buttermilk sa tuyong porma sa recipe ng tuyong sangkap.
- Sa isang kapalit na bersyon ng buttermilk, maaari mong baguhin ang halaga kung kailangan mo ng higit na buttermilk upang magamit sa resipe. Panatilihing pareho ang ratio, at doble o triple kung kinakailangan.
- Maaari ring bilhin ang buttermilk sa mga tindahan ng pagawaan ng gatas. Ang buttermilk na magagamit sa mga tindahan ng pagawaan ng gatas ay kadalasang fermented ng isang proseso ng bakterya.
-
