Nais bang iproseso ang pugita sa iba't ibang masasarap na pinggan ngunit natatakot na bago mag-giyera? Sa katunayan, hindi mo na kailangang magalala ng sobra sapagkat ang pugita ay isa sa pinakamadaling uri ng pagkaing dagat na lutuin. Gayunpaman, dahil ang pagkakayari ng sobrang luto na pugita ay magiging matigas kapag makagat, subukang pakuluan ito hanggang sa talagang malambot muna ito. Pagkatapos nito, maaari mo itong ihawin, ihatid sa isang napaka-makapal na sarsa, o iproseso ito sa sariwang litsugas. Paglingkuran ang pugita na may iba't ibang iyong mga paboritong pampalasa at tamasahin ang napakasarap na pagkain!
Mga sangkap
Inihaw na Pugita na may Greek Seasoning
- 1 kg sariwang pugita o nakapirming pugita na napalambot, hugasan nang lubusan
- 5 mga Jamaica peppercorn
- 3 sibuyas ng bawang, manipis na hiniwa, nahahati sa kalahati
- 2 bay dahon o bay dahon
- 1 sprig ng sariwang tim
- 180 ML suka ng balsamo, nahahati sa dalawa
- 120 ML langis ng oliba
- 1 kutsara pinatuyong oregano
- 1 1/2 kutsara. lemon juice
- 1 kutsara capers, makinis na tinadtad
- 1 tsp sariwang dahon ng thyme, makinis na tinadtad
- 1 kutsara perehil, makinis na tinadtad
- 1/4 tsp ground black pepper
- 1/2 tsp asin
Para sa: 4 na paghahatid
Pinakuluang Pugita kasama ang Spanish Seasoning
- 500 gramo ng sariwang pugita o frozen na pugita na napalambot, hugasan nang lubusan
- 1 kutsara langis ng oliba
- 1 dilaw na sibuyas, gupitin sa 2.5 cm kapal
- 3 sibuyas ng bawang
- 1 malaking bay leaf / bay leaf o 2 maliit na bay leaf / bay leaf
- 1 1/2 tsp. Espanyol na paprika na pulbos
- 1 1/2 tsp. kosher salt
- 120 ML fermented white wine
- 1 kutsara sariwang limon
- 1 kutsara sobrang birhen na langis ng oliba
- 1 kutsara tinadtad sariwang perehil na Italyano
- Cayenne asin at paminta, tikman
Para sa: 2 servings
Pinakuluang Octopus Lettuce
- 1 kg sariwang pugita o nakapirming pugita na napalambot, hugasan nang lubusan
- 10 gramo ng tinadtad na flat-leaf perehil
- 3 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
- 1 tangkay ng kintsay, diced
- 1 karot, manipis na hiniwa
- 60 ML dagdag na birhen na langis ng oliba
- 60 ML lemon juice
- 1/2 tsp pinong grained salt ng dagat
- 1/4 tsp pinatuyong oregano
Para sa: 6 hanggang 8 na paghahatid
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-ihaw ng Pugita sa mga Greek Spice
Hakbang 1. Ilagay ang pugita, mga peppercorn ng Jamaica, bawang, dahon ng bay o bay leaf, at thyme sa isang kasirola
Una sa lahat, maglagay ng 1 kg ng sariwang pugita o frozen na pugita na pinalambot sa kawali. Pagkatapos, idagdag ang 5 mga Jamaica peppercorn, kalahati ng hiniwang bawang, 2 bay o bay dahon, at isang sanga ng sariwang tim.
Sa resipe na ito, maaari mong gamitin ang buong pugita o mga galamay na nag-iisa. Bago maproseso ang buong pugita, hilingin sa manlalaro ng isda na tulungan na alisin ang bibig at tinta na sac
Hakbang 2. Ibuhos ang tubig hanggang sa mapunan nito ang 2.5 bahagi ng palayok, pagkatapos pakuluan ang pugita
Ibuhos ang sapat na malamig na tubig sa gripo sa palayok ng pugita, pagkatapos ay i-on ang kalan sa mataas na init hanggang sa kumukulo ang tubig.
Huwag takpan ang palayok upang masubaybayan mo ang kondisyon nito
Hakbang 3. Pakuluan ang pugita sa katamtamang init sa loob ng 30 hanggang 40 minuto
Bawasan ang init ng kalan, pagkatapos ay takpan ang kaldero ng mahigpit. Pagkatapos nito, pakuluan ang pugita sa katamtamang init para sa inirekumendang dami ng oras hanggang sa ganap itong malambot sa pagkakayari.
- Bawasan ang init ng kalan kung ang tindi ng mga bula sa ibabaw ay nagsisimulang tumaas.
- Upang suriin ang pagkakayari ng pugita, buksan ang takip at butasin ang pugita ng isang kahoy na tuhog. Ang pugita ay luto at malambot kung ang isang skewer na gawa sa kahoy ay madaling matanggal pagkatapos.
Hakbang 4. Patayin ang kalan at ibuhos dito ang 60 ML ng suka
Kapag ang pugita ay malambot, ilagay sa guwantes na lumalaban sa init at alisin ang takip mula sa palayok. Pagkatapos, patayin ang init ng kalan at ibuhos dito ang suka ng balsam. Makatipid ng isang bahagi ng suka upang magamit bilang isang marinade sa paglaon.
Ang tubig ay dapat na maging opaque kapag naidagdag ang suka
Hakbang 5. Palamigin ang pugita sa temperatura ng kuwarto
Huwag alisin ang octopus mula sa kawali hanggang sa ganap itong cool, halos 1 oras, dahil ang eksaktong oras ay depende sa laki ng kawali at sa dami ng tubig na ginamit upang pakuluan ang pugita. Sa tagal ng panahong ito, lalambot ang pagkakayari ng pugita. Bilang karagdagan, ang lasa ay magiging mas mayaman!
Kung nais mong pakuluan ang pugita nang matagal na ang nakalipas, subukang maglagay ng isang palayok ng pugita at kumukulong tubig sa ref. Itabi ang pugita sa buong gabi hanggang sa oras na upang maghurno
Hakbang 6. Gumawa ng isang simpleng pag-atsara sa isang hiwalay na mangkok
Kapag ang pugita ay handa nang maghurno, ibuhos ang natitirang suka ng balsam (120 ML) sa isang mangkok. Pagkatapos, magdagdag ng 120 ML ng langis ng oliba at 1 1/2 kutsara. pisilin ang lemon dito. Pagkatapos nito, ibuhos din:
- 1 kutsara pinatuyong oregano
- 1 kutsara capers, makinis na tinadtad
- 1 sibuyas na bawang, manipis na hiniwa
- 1 tsp sariwang dahon ng thyme, makinis na tinadtad
- 1 kutsara perehil, makinis na tinadtad
- 1/4 tsp ground black pepper
- 1/2 tsp asin
Hakbang 7. Pag-init ng gas o uling na grill sa sobrang init
Kung gumagamit ng uling na uling, sunugin ang uling na gagamitin muna. Kapag ang mga uling ay mainit at kulay-abo, agad na ibuhos ang mga ito sa ilalim ng mga grill bar.
Hakbang 8. Ayusin ang mga piraso ng pugita sa grill, pagkatapos maghurno ng 4 hanggang 5 minuto
Alisin ang pugita mula sa kumukulong tubig, pagkatapos ay ilagay ang mga tentacles sa mga grill bar. Kung gumagamit ng isang buong pugita, subukang hatiin muna ito sa 3 o 3 na bahagi, at tiyakin na ang bawat bahagi ay may kasamang katawan at ilang mga tentacles. Pagkatapos, gumamit ng sipit upang i-flip ang octopus sa kalahati sa inirekumendang oras ng pagluluto sa hurno. Dapat mong makita ang mga nasunog na marka sa ibabaw ng lutong pugita.
- Ang halaga sa bawat paghahatid ay talagang nakasalalay sa laki ng iyong ginamit na pugita.
- Tandaan, ang totoong pugita ay naluto hanggang maluto muna. Iyon ang dahilan kung bakit, kailangan mo lamang i-grill ito hanggang sa magpalabas ang pugita ng isang magandang mausok na aroma.
Hakbang 9. Ibabad ang pugita sa pampalasa solusyon sa loob ng 10 minuto bago ihain
Gumamit ng sipit upang maiangat ang pugita mula sa grill at ilipat ito sa mangkok ng marinade solution. Pagkatapos, pukawin ang pugita hanggang sa ang buong ibabaw ay mahusay na pinahiran ng panimpla, at hayaang umupo ang pugita sa loob ng 10 minuto upang ang mga lasa ng pampalasa ay masisipsip dito. Ihain ang inihaw na pugita na may inihaw na gulay at litsugas.
Kung nais mo, maaari mong i-cut muna ang inihaw na pugita bago ibabad ito sa mga pampalasa upang mas madaling kumain pagkatapos
Paraan 2 ng 3: Pakuluan ang Pugita na may Panimpla sa Espanya
Hakbang 1. Igisa ang sibuyas, bawang, bay o bay leaf, paprika, asin, at langis sa loob ng 5 minuto
Ibuhos sa tungkol sa 1 tbsp. langis sa isang malalim na sapat na kasirola, pagkatapos ay i-on ang kalan sa daluyan hanggang sa mataas na init. Pagkatapos, magdagdag ng 1 piraso ng sibuyas, 3 sibuyas ng bawang, at 1 malaking bay leaf / bay leaf o 2 maliit na bay leaf / bay leaf. Magdagdag din ng 1 1/2 tsp. ground Spanish paprika at 1 1/2 tsp. kosher salt dito. Igisa ang lahat ng pampalasa hanggang lumambot ang pagkakayari ng sibuyas.
Maaari mong gamitin ang dilaw o puting mga sibuyas sa resipe na ito
Hakbang 2. Ibuhos ang 120 ML ng fermented white wine sa isang kasirola at painitin ito sa mababang init
Kapag ang lahat ng pampalasa ay naisa, ibuhos ang fermented white wine sa kasirola at painitin ito sa katamtamang init hanggang sa lumitaw ang maliliit na mga bula sa ibabaw.
Ang solusyon na ito ang gagamitin mo sa paglaon upang pakuluan ang pugita
Hakbang 3. Maglagay ng 500 gramo ng pugita sa solusyon na iyong ginawa, pagkatapos bawasan ang init ng kalan
Kapag naidagdag na ang pugita, subukang iposisyon ito ng mga ping ng pagkain upang matiyak na ang buong ibabaw ay mahusay na pinahiran ng pampalasa. Pagkatapos, bawasan ang init ng kalan upang masimulan ang proseso ng pagluluto ng pugita.
- Sa resipe na ito, maaari mong gamitin ang buong pugita o ang mga tentacles nang mag-isa. Kung nais mong gumamit ng isang buong pugita, alisin muna ang bibig ng pugita. Pagkatapos, gupitin ang ulo ng pugita at gupitin ang maliit, madilim na bulsa ng tinta, na maingat na hindi masira ang bag.
- Kumbaga, ang pampalasa solusyon ay lulubog lamang sa kalahati ng pugita.
Hakbang 4. Takpan ang palayok at lutuin ang pugita ng 60 hanggang 65 minuto
Takpan ang palayok at hayaang makaupo ang pugita hanggang sa ganap itong malambot. Upang payagan ang pugita na magluto nang mas pantay, alisin ang takip pagkalipas ng 30 minuto at iikot ang pugita sa tulong ng sipit.
Upang matiyak na ang pugita ay ganap na malambot, subukang saksakin ang pinakamakapal na bahagi ng karne sa isang kahoy na tuhog. Ang mga skewer na gawa sa kahoy ay dapat na madaling hilahin kapag ang pugita ay malambot
Hakbang 5. Patayin ang kalan at ibuhos ang octopus at kumukulong tubig sa isang mangkok
Dahan-dahang ilipat ang pugita at likido mula sa kasirola sa isang mangkok, pagkatapos ay hayaang umupo ng 1 oras o hanggang sa ganap na palamig ang pugita sa temperatura ng kuwarto.
Upang mapabilis ang proseso ng paglamig, maaari mong ilubog ang mangkok ng pugita sa isa pa, mas malaking mangkok na puno ng tubig na yelo
Hakbang 6. Takpan ang mangkok at palamigin ang pugita kahit 2 oras
Kapag ang pugita ay lumamig, takpan ang mangkok ng plastik na balot at ilagay ito sa ref. Palamigin ang pugita ng hindi bababa sa 2 oras o magdamag.
Kung mas mahaba ang octopus na naiwan sa kumukulong tubig, mas mayaman ang lasa
Mga Tip:
Kung hindi mo nais na ihatid ang pugita na may kulay-lila na balat, ilipat ang lutong pugita sa isang cutting board. Pagkatapos, punasan ang ibabaw ng isang piraso ng papel sa kusina upang tuklapin ang balat. Bilang isang resulta, ang pugita ay magiging mas malinis at mas maliwanag kapag ihahatid.
Hakbang 7. Ibuhos ang pugita at kumukulong tubig sa isang kasirola, at painitin pareho sa isang pigsa
Bago ihain, tanggalin ang pugita sa ref at ibuhos ito sa palayok na may kumukulong tubig. Pagkatapos, i-on ang kalan sa sobrang init, at painitin ang pugita hanggang sa kumukulo ang tubig.
Hakbang 8. Patayin ang kalan at hayaang cool ang pugita sa loob ng 10 minuto bago ito maubos
Sa tagal ng panahon na ito, mas mahihigop ng pugita ang lasa ng pagluluto ng tubig upang mas masarap ang lasa nito kapag kinakain. Pagkatapos, ilagay ang isang maliit na slotted colander sa isang mangkok o pagsukat ng tasa, at dahan-dahang ibuhos ang pugita sa colander.
Itapon ang mga nai-filter na dreg at itabi ang isang mangkok ng kumukulong tubig na puno ng pagkakayari at napaka-mayaman sa lasa
Hakbang 9. Kunin ang pugita at gupitin ito sa 3 hanggang 4 na bahagi
Alisin ang pugita mula sa kumukulong tubig sa tulong ng sipit, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cutting board. Pagkatapos, gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang gupitin ang pugita sa 3 hanggang 4 na paghahatid, siguraduhin na ang bawat paghahatid ay naglalaman ng katawan ng pugita at ilang mga tentacles. Pagkatapos, ilagay ang bawat paghahatid ng pugita sa maraming paghahatid ng mga plato.
- Ang bilang ng mga galamay sa bawat paghahatid ay nakasalalay sa laki ng niluluto na pugita.
- Huwag itapon ang octopus na nagluluto ng tubig, dahil maaari mo pa rin itong magamit bilang batayan para sa sarsa.
Hakbang 10. Paghaluin ang lemon juice, langis ng oliba at perehil at ibuhos ang solusyon sa ibabaw ng octopus
Una sa lahat, ihalo ang 1 kutsara. sariwang lemon juice, 1 kutsara. labis na birhen na langis ng oliba, at 1 kutsara. tinadtad na perehil na Italyano sa isang mangkok o sumusukat na tasa. Pagkatapos, pukawin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis at ibuhos ang pugita na naayos sa isang plato ng paghahatid.
Subukan ang paghahatid ng pugita kasama ang mga french fries o toasted na tinapay ng bawang
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Pinakuluang Octopus Lettuce
Hakbang 1. Gupitin ang mga tentacles ng pugita sa kapal na 2.5 cm
Maglagay ng 1 kg, pugita sa isang cutting board, pagkatapos ay putulin ang ulo kung hindi pa ito nagagawa dati. Pagkatapos nito, gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang gupitin ang mga tental ng pugita sa kapal na 2.5 cm at ilagay ito sa kawali.
Ang mga ulo ng pugita ay maaaring alisin o maiimbak para sa pagproseso sa iba pang mga recipe
Hakbang 2. Ibuhos sa tubig hanggang sa may agwat na halos 2.5 cm sa pagitan ng ibabaw ng pugita at ibabaw ng tubig
Una, ilagay ang kalan sa palayok, pagkatapos ay ibuhos ang sapat na malamig na gripo ng tubig upang isubsob ang pugita sa lalim na 2.5 cm.
Upang pagyamanin ang lasa ng pugita, maaari ka ring magdagdag ng 1 kutsara. asin sa tubig. Sa ganitong paraan, ang asin ay maihihigop sa karne ng pugita sa panahon ng proseso ng kumukulo
Hakbang 3. Pakuluan ang pugita sa mababang init sa maximum na 1 oras
Painitin ang kalan sa sobrang init hanggang sa kumukulo ang tubig sa palayok. Pagkatapos, bawasan ang init upang mabawasan ang kasidhian ng mga bula, at igulo ang pugita hanggang sa ganap itong malambot, mga 45 hanggang 60 minuto.
Huwag takpan ang palayok upang ang tubig ay hindi umapaw kapag pinainit
Mga Tip:
Upang suriin ang lambot ng pugita, subukang butasin ang loob ng isang kahoy na tuhog. Ang pugita ay malambot at luto kung ang skewer na gawa sa kahoy ay madaling matanggal pagkatapos.
Hakbang 4. Patuyuin ang pugita at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto
Patayin ang kalan at ilagay ang slotted basket sa ibabaw ng lababo. Pagkatapos, ilagay sa guwantes na lumalaban sa init at ibuhos ang pinakuluang pugita sa isang butas na butas upang maubos ang tubig. Pagkatapos nito, hayaang lumamig ang pugita, mga 10 hanggang 20 minuto.
Hakbang 5. Ilagay ang pugita at lahat ng iba pang mga sangkap sa isang mangkok
Ilipat ang pinatuyo na pugita sa isang mangkok na ihahatid, pagkatapos ay idagdag ang 10 gramo ng tinadtad na flat-leaf perehil, tinadtad na 3 sibuyas ng bawang, 1 diced celery stick, at 1 manipis na hiniwang karot. Bilang karagdagan, magdagdag din ng mga sangkap upang gawin ang mga sumusunod na sarsa ng litsugas:
- 60 ML dagdag na birhen na langis ng oliba
- 60 ML ng sariwang lemon juice
- 1/2 tsp pinong grained salt ng dagat
- 1/4 tsp pinatuyong oregano
Hakbang 6. Pukawin ang litsugas at hayaang magpahinga ito ng 30 minuto bago ihain
Gumamit ng isang malaking kutsara upang pukawin ang mga gulay at pampalasa sa mangkok, tiyakin na ang buong ibabaw ng pugita ay mahusay na pinahiran ng sarsa. Pagkatapos nito, maghatid ng masarap na litsugas na may crusty tinapay at keso.
Kung ang octopus ay hindi agad naihahatid, ihalo ang lahat ng mga sangkap maliban sa perehil sa isang mangkok. Pagkatapos, takpan ang mangkok at itabi sa ref hanggang sa 1 araw. Maaaring maidagdag ang perehil bago ihatid ang litsugas
Mga Tip
- Sa katunayan, maaari kang gumamit ng sariwa o frozen na pugita upang magsanay sa lahat ng mga recipe sa artikulong ito. Bago iproseso ang frozen na pugita, tiyaking pinapalambot mo ito sa pamamagitan ng pagpapalamig nito sa magdamag.
- Kung nais mong bumili ng sariwang pugita, hilingin sa nagtitinda ng isda na tumulong na alisin ang tinta sac at bibig.
