Ang Vodka ay isang inuming nakalalasing nang walang natatanging karakter, aroma, lasa, o kulay. Ang katangiang ito ay nilikha sa pamamagitan ng proseso ng paglilinis o pagluluto ng isang magaspang na dalisay na inuming alkohol na may activated carbon o iba pang mga sangkap. Ang malinis na vodka ay maaari ding linawin o malinis sa pamamagitan ng pagluluto gamit ang activated carbon o iba pang mga sangkap. Ang Vodka ay karaniwang hindi edad at maaaring gawin mula sa mga butil, patatas, asukal, prutas, at anumang maaaring maasim upang makabuo ng alkohol. Ginagawa nitong ang vodka isang inuming nakalalasing na maaaring gawing madali sa isang maikling panahon mula sa madaling magagamit na mga sangkap.
Hakbang
Paraan 1 ng 6: Pagtukoy ng Mga Sangkap
Hakbang 1. Piliin ang mga sangkap na nais mong isama sa vodka
Ang vodka ay karaniwang gawa sa trigo, rye, barley, mais, o patatas. Ang asukal at tungkod ay maaari ding magamit nang mag-isa o maidagdag sa iba pang mga sangkap. Ang isang dalisay na sangkap ay maaari ring gumawa ng isang makabagong vodka mula sa Pinot Noir na pulang alak. Alinmang pipiliin mo, dapat itong maglaman ng asukal o almirol para mabuo ang alkohol. Ang lebadura ay kumakain ng asukal at almirol at pagkatapos ay nagbibigay ng alkohol at carbon dioxide.
- Kung gumagawa ka ng vodka mula sa mga butil at patatas, kakailanganin mong gumawa ng isang masamang pinapagana ng isang enzyme upang masira ang almirol mula sa butil o patatas at lumikha ng fermented sugars.
- Ang mga fruit juice ay naglalaman na ng asukal kung kaya't hindi kinakailangan ang mga enzim na sumisira ng almirol. Tulad ng fruit juice, ang vodka na ginawa mula sa mga tindahan ng asukal ay kailangang ma-ferment, hindi durugin.
- Kung gumagamit ka ng isang fermented na sangkap tulad ng alak, maaari itong dalhin direkta sa vodka.
Hakbang 2. Tukuyin kung may sapat na durog na materyal
Kung magpasya kang gumamit lamang ng patatas upang gumawa ng vodka, halimbawa, ang iyong mga patatas ay mangangailangan ng tulong sa pag-convert ng almirol sa asukal. Dito kailangan ng mga enzyme. Basahin ang grap na ito upang makita kung kailangan mo ng karagdagang mga enzyme para sa iyong banggaan upang mabago ang almirol sa asukal:
| Mga sangkap | Kailangan mo ng mga Enzim? | Postcript |
|---|---|---|
| Mga Butil at Patatas | Oo | Ang mga butil at patatas ay pinagkukunan ng almirol, hindi asukal. Kailangan ang mga enzim upang masira ang almirol sa asukal. |
| Malt Grains (halimbawa: malted barley, malted trigo) | Hindi. Ang mga malted grains ay mayaman sa natural na mga enzyme na binabali ang almirol sa mga fermentable na sugars. | Ang mga enzyme ay aktibo sa mga malted grains kapag ang mga binhi ay basag na bukas, at ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng isang panahon. Ang mga inihaw na malted grains ay maaaring magamit sa kanilang sarili, dahil naglalaman na sila ng almirol, o idinagdag sa isang masahong almirol na walang naglalaman ng maraming mga enzyme. Mag-opt para sa mga butil na malted na mayaman sa enzyme, tulad ng malted oats. |
| Pinong Sugar at Cane | Hindi. Dahil ang asukal ay madaling magagamit, ang lebadura ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga enzyme. | Ang asukal ay maaaring magamit nang mag-isa upang makagawa ng vodka o maidagdag sa starch paste upang magdagdag ng sangkap na fermenting. |
Hakbang 3. Depende sa iyong materyal na epekto, tukuyin kung kailangan mong gumamit ng karagdagang mga enzyme
Maaaring mabili ang pulbos ng amylase na enzyme na may antas ng pagkain mula sa grocery store at pagkatapos ay idagdag sa halo upang mabago ang almirol sa fermented sugar, kung gumagamit ka ng patatas, halimbawa. Gamitin ang inirekumendang halaga para sa dami ng almirol na durugin. Hindi mo kailangang gumamit ng mga butil na malted na mayamang enzyme tulad ng barley o malted trigo kung gumagamit ka ng pulbos na enzyme.
- Upang masira ng mga enzyme ang almirol, kahit na malted starch, isang butil na mayamang enzyme, ang starch ay dapat na gelatinized (ginawang jelly). Ang mga natapong butil ay karaniwang gelatinized. Ang mga materyal na hindi nabalanatin tulad ng patatas at undiluted grains o malts ay pinainit sa tubig sa temperatura ng gelatinization ng starch na ginamit. Karaniwang gelatinized ang patatas sa 66ºC, at barley at trigo sa parehong temperatura. Sa teorya, ang mashed patatas ay dapat na maiinit lamang sa 66ºC. Kung ang mababang temperatura ay ginagamit para sa patatas, dapat itong gadgatin bago ilagay ito sa tubig.
- Ang mga enzim na sumisira ng almirol ay maaari lamang gumana sa ilang mga temperatura at maaaring masira sa mataas na temperatura. Maaaring magamit ang temperatura ng 66ºC, ngunit ang temperatura sa itaas na 70ºC ay sisira sa enzyme. Ang maximum na temperatura ay 74ºC; gagana ang mga enzyme sa isang tiyak na tagal ng panahon sa temperatura na ito at maaaring magamit, ngunit ang karamihan sa mga enzyme ay masisira.
Paraan 2 ng 6: Paglikha ng Iba't ibang banggaan
Hakbang 1. Subukang gumawa ng buckwheat mash
Sa isang 10 galon (37 litro) cast iron pot, painitin ang 6 galon (22 liters) ng tubig sa 74ºC. Magdagdag ng 2 galon (7 liters) ng dry oats at ihalo. Suriin ang temperatura at tiyaking nasa pagitan ito ng 66ºC at 68ºC. Magdagdag ng 1 galon (3 liters) ng durog na malted oats. Ang temperatura ay dapat na 65 C. Takpan at iwanan ng 90 minuto hanggang 2 oras, regular na pagpapakilos. Ang almirol ay dapat na maging fermented sugar sa puntong ito, at ang halo ay dapat na maging mas malapot. Pagkatapos ng 90 minuto hanggang 2 oras, palamig ang timpla hanggang 27 -29 C. Gumamit ng isang immersion cooler upang mabilis na palamig o hayaan itong cool magdamag, ngunit huwag pumunta sa ibaba 27 C.
Hakbang 2. Subukang gumawa ng mash potato
Malinis na 10kg ng patatas. Hindi naka-peel, pakuluan sa isang malaking kasirola hanggang sa gelatinized, mga 1 oras. Itapon ang tubig at i-mash pantay ang patatas gamit ang iyong mga kamay o isang food processor. Ibalik ang durog na patatas sa palayok at ibuhos ng 5-6 galon (19-23 liters) ng gripo ng tubig. Pukawin at painitin ang halo hanggang 66 C. Magdagdag ng 1kg barley o durog na trigo malt at ihalo na rin. Takpan at pukawin nang regular sa loob ng 2 oras. Pahintulutan ang cool na magdamag hanggang 27 -29 C.
Pinapayagan itong palamig para sa isang mas mahabang tagal ng panahon ay nagbibigay din ng mas mahaba na mga enzyme ng barley malt upang masira ang starch ng patatas
Hakbang 3. Subukang gawing mash ang mais
Gawin ang mash batay sa resipe ng oat mash, ngunit gumamit ng cornstarch sa halip na mga flat oats. Maaari kang magpalaki ng iyong sariling mais sa loob ng 3 araw at gumawa ng mash nang hindi nagdaragdag ng mga malted grains. Ang mga ugat na humigit-kumulang na 5 cm ang haba ay lalago mula sa bawat binhi. Ang lumalaking mais ay maglalaman ng mga enzyme na nabuo sa panahon ng proseso ng pagtubo.
Paraan 3 ng 6: Pag-ferment ng banggaan
Hakbang 1. Linisin ang lahat ng iyong kagamitan at ihanda nang maayos ang lugar
Ang pagbuburo ay maaaring gawin sa isang malinis na lalagyan na minsan ay binubuksan ngunit mas madalas na sarado upang maiwasan ang kontaminasyon. Karaniwang tumatagal ang pagbuburo ng 3-5 araw.
- Ang pagbuburo ay maaari ding isagawa sa mga lalagyan na hindi nalinis, at ang dalisay na produkto ay magbubunga ng maiinom na alkohol, ngunit ang pagbuburo ay maaaring makagawa ng isang hindi kanais-nais na lasa pati na rin ang mas mataas na nilalaman ng alkohol dahil sa lebadura at mga batik ng bakterya.
- Ang mga oxidative cleaner tulad ng B-Brite ay maaaring mabili sa grocery store, tulad ng mga sanitizer tulad ng iodophor.
Hakbang 2. Piliin at i-install ang iyong aparato ng airtight
Ang tool na ito ay isang mekanismo na nagpapahintulot sa CO2 dumaloy nang hindi hinahayaan o2 pasok Ang 5 galon (19 litro) na pilay na mash ay maaaring ma-ferment sa isang 7.5 galon (28 litro) na bucket na may grade na pagkain o sa isang 6 galon (23 litro) na bote ng carboy. Ang talukap ng mata ay maaaring ikabit sa timba, tulad ng ang takip ng goma ay maaaring mai-drill sa isang bote ng carboy, ngunit kapag ginagamit ang talukap ng mata, huwag tuluyang takpan ang lalagyan, dahil ang presyon mula sa paggawa ng carbon dioxide ay magiging sanhi ng pagsabog. Samakatuwid, mag-install ng isang aparato na walang kimpapawid sa takip.
Kapag ang pagbuburo ay nagaganap sa isang bukas na lalagyan, maglagay ng tela upang takpan ang lalagyan upang walang mga insekto o iba pang mga hindi nais na bagay na makapasok dito
Hakbang 3. Pilayin ang mash o iba pang likido sa iyong fermentation vessel
Kung idinaragdag mo ang mash na iyong ginawa, salain ang likido sa pamamagitan ng isang malakas na salaan ng mesh mula sa lalagyan ng mash patungo sa iyong malinis na sisidlan na fermenting. Subukang ibuhos ang likido mula sa isang tiyak na distansya upang ang hangin ay madaling makapasok. Ang lebadura ay nangangailangan ng hangin (oxygen) upang lumago at magsimula ng isang mahusay na proseso ng pagbuburo. Ito ay dahil ang lebadura ay gumagawa ng materyal na cellular sa anyo ng mga lipid mula sa oxygen. Gayunpaman, ang oxygen ay hindi kinakailangan pagkatapos ng unang yugto ng paglaki, dahil ang lebadura ay gumagawa ng alkohol na walang oxygen.
- "Bilang isa pang pagpipilian", palakihin ang mash nang hindi pinipilit. Gayunpaman, ang fermented mash ay dapat pa ring mapunan ng hangin, maaaring gumamit ng isang aquarium air pump at isang air stone. Ang mash ay dapat ding mai-filter bago ilagay sa distiller (distillation aparatus), at maaaring mas madaling mag-ferment ng mas maliit na bilang ng mga banggaan na nagreresulta mula sa na-filter na mash, dahil maaaring umapaw ang fermented mash mula sa lalagyan.
- Kung gumagamit ng isang solusyon sa asukal, ihanda ang solusyon na inilarawan sa Gumawa ng Alkohol mula sa Karaniwang Sugar ng Talahanayan. Dapat mo ring ipasok ang hangin sa pamamagitan ng pagbuhos nito nang malayuan sa fermentation vessel.
- Kung ang juice ay na-ferment, ipasok ang hangin sa pamamagitan ng pagbuhos nito mula sa taas sa pamamagitan ng isang salaan o sieve sa fermenting vessel.
Hakbang 4. Idagdag ang lebadura sa fermentation vessel
Magdagdag ng sapat na tubig dito o iba pang lebadura o idagdag sa likido. Gumalaw ng isang malinis na kutsara upang pantay na ipamahagi ang lebadura. Kung gumagamit ng isang airlock, ang airlock ay bubble sa panahon ng aktibong proseso ng pagbuburo, at ang pagbulusok ay mabilis na mabagal o ganap na titigil kapag natapos ang pag-ferment ng likido. Ilagay ang fermented likido sa isang silid na may temperatura na 27 -29 C para sa isang mahusay at mahusay na proseso ng pagbuburo. O kaya, gamitin ang pampainit sa isang malamig na lugar.
- Ang sulaw na lebadura ay malinis na mag-ferment, makagawa ng isang mataas na nilalaman ng alkohol (ethanol), at makagawa ng mababang nilalaman ng mga hindi nais na compound tulad ng alkohol bukod sa ethanol. Ang dami ng ginamit na lebadura ay nakasalalay sa tukoy na tatak o uri ng ginamit na lebadura.
- Maaaring maisama ang mga pampalusog sa yeast pack. Kinakailangan ang lebadura na mga nutrisyon kapag fermenting mababang-nutrient na sangkap, tulad ng mga solusyon sa asukal, ngunit maaari rin silang makatulong sa pagbuburo kapag gumagamit ng mga sangkap na mataas na nutrient tulad ng mga butil.
Hakbang 5. Kunin ang fermented likido, na tinatawag ding "hugasan
" Ibuhos ang fermented likido, at alkohol (tinatawag na hugasan) sa isang malinis na lalagyan o distilasyon na kagamitan (distiller). Iwanan ang anumang lebadura na naayos na sa fermentation vessel, dahil maaari itong masunog kapag pinainit sa distiller. Ang binuhusan na hugasan ay maaari ding linawin gamit ang isang filter o iba pang mga paraan bago ang paglilinis.
Paraan 4 ng 6: Pagpili ng Iyong Distiller
Hakbang 1. Subukang i-distill gamit ang isang haligi kung maaari
Ang mga distiller ng haligi ay mas kumplikado at sopistikado kaysa sa mga distiller ng palayok. Maaaring mabili ang mga ito, depende sa disenyo, o ginawa gamit ang mga nakahandang materyal. Gayunpaman, ang mga distiller ng haligi at palayok ay gumagana sa parehong paraan:
- Ang malamig na tubig ay kadalasang nagpapalipat-lipat sa isang nakapaloob na puwang sa isang distilasyon na haligi, na nagdudulot ng sumingaw na alak at iba pang mga materyal na pumapasok sa haligi. Nangangahulugan ito na ang distiller ay dapat na nakakabit sa isang faucet o isang mechanical pump upang magmaneho ng tubig mula sa pinagmulan papunta sa distiller.
- Kung hindi ka nakakakuha ng tubig mula sa iisang mapagkukunan, libu-libong mga galon ng tubig ang maaaring kailanganin upang magamit upang makagawa ng isang maliit na vodka. Kung ang tubig ay pinatuyo mula sa isang gitnang lalagyan na gumagamit ng isang bomba, tinatayang 50 galon (189 litro) ng tubig ang maaaring magamit, ngunit ang tubig ay magiging mainit at hindi gaanong epektibo.
- Tingnan ang Mga Mapagkukunan sa ibaba para sa mas detalyado, de-kalidad na mga tagubilin para sa pagtatayo at paggamit ng mga distiller ng haligi.
Hakbang 2. Kung hindi mo mahanap o makabuo ng isang distiller ng haligi, gumamit ng isang pot distiller
Ang isang simpleng pot distiller ay katulad ng isang pressure cooker na nakakabit sa isang tubo. Maaari silang maitayo nang madali at mura. Hindi tulad ng mga distiller ng haligi, na binubuo ng mga patayong haligi, ang mga distiller ng palayok ay maaaring gumamit ng mga hubog o pabilog na tubo na maaaring isawsaw sa isang lalagyan ng malamig na tubig. Ang mga bomba at malalaking dami ng malamig na tubig ay hindi kinakailangan, ngunit maaaring magamit.
Tingnan ang Mga Mapagkukunan sa ibaba para sa detalyadong, de-kalidad na mga tagubilin sa pagtatayo ng pot distiller
Paraan 5 ng 6: Distilling Fermented Liquid (Hugasan)
Hakbang 1. Maghanda para sa paglilinis
Ang distiller ay magpapainit ng isang hugasan na naglalaman ng medyo mababa ang alkohol sa isang temperatura na mas mataas kaysa sa kumukulong point ng alkohol, ngunit mas mababa sa kumukulong point ng tubig. Sa ganitong paraan, ang alkohol ay umaalis ngunit ang tubig ay hindi. Ang inalis na alkohol (na may isang maliit na halaga ng sumingaw na tubig) ay tumataas sa haligi, o distiller na tubo, na naging sanhi ng pinalamig na alak at lumubog sa tubig. Ang alkohol na likido ay gumana at naging vodka.
Hakbang 2. Init ang hugasan sa distiller upang simulan ang proseso ng paglilinis
Nakasalalay sa uri ng ginamit na distiller, maaaring magamit ang mga gas burner, sunog sa kahoy, o mga electric plate na pampainit. Ang temperatura na humigit-kumulang na 78.3 C ay mainam na gamitin, ngunit ang temperatura na "dapat" ay nasa ilalim ng kumukulong punto ng tubig, 100 C sa antas ng dagat. Matapos maiinit ang washer, ang alkohol at iba pang mga materyales ay sumingaw at dumadaloy sa seksyon ng paglamig ng distiller.
Hakbang 3. Tanggalin ang ulo
Ang unang dalisay na likido (tinatawag na "ulo") na ginagawa ng distiller ay mayaman sa nakakapinsalang methanol at iba pang mga pabagu-bago na kemikal na hindi mo nais na uminom. . Para sa bawat 5 galon (19 liters) ng paghuhugas, itapon hindi bababa sa unang 30 ML ng distillate.
Hakbang 4. Kolektahin ang mga katawan
Matapos mong alisin ang ulo, ang nagresultang distillate ay maglalaman ng nais na alkohol (ethanol), kasama ang isang maliit na halaga ng tubig at iba pang mga compound. Tinawag itong "katawan". Sa oras na ito, kung gumagamit ng isang haligi na may malamig na tubig na dumadaloy, ang daloy ng tubig ay maaaring iakma upang makontrol ang paggawa at kalinawan ng distillation. Subukang gumawa ng 2-3 tsp ng distillate bawat minuto. Ang mas maraming kita sa paglilinis ay nangangahulugang mas malinaw.
Hakbang 5. Tanggalin ang buntot
Sa pagtatapos ng proseso ng paglilinis, kapag ang temperatura umabot sa 100 C pataas, ang proseso ng paglilinis ay gumagawa ng iba pang mga nakakapinsalang kemikal. Tinawag itong isang "buntot", na naglalaman ng fusel na alkohol. Ang buntot ay hindi nais at dapat itapon.
Hakbang 6. Suriin ang nilalaman ng alkohol at kalinawan ng distillate
Palamigin ang distillate sample nang bahagya sa 20 C at gumamit ng hydrometer upang masukat ang porsyento ng alkohol mula sa distillate. Ang distillate ay maaaring maging masyadong runny upang magsilbi bilang vodka (mas mababa sa 40% na alkohol), o masyadong makapal (marahil higit sa 50% na alkohol). Kadalasan ay natutunaw ang Vodka bago ma-bottled, kaya't ang distillate ay maaaring maglaman ng napakataas na antas ng alkohol. Ang distillate ay maaari ding maging mas malasa at dapat na karagdagang dalisay o salain gamit ang carbon.
Hakbang 7. Muling paglilinis ng distillate kung kinakailangan
Ito ay nagdaragdag ng nilalaman ng alkohol at nililinis ang distillate. Ito ay napaka-pangkaraniwan upang muling paglilinis ng 3-4 pang beses upang makabuo ng isang napakalinaw na bodka.
Paraan 6 ng 6: Paggawa ng Huling Mga Pag-ugnay
Hakbang 1. Gumamit ng isang carbon filter (activated carbon) kung kinakailangan
Ibuhos ang distillate sa isang filter ng carbon, tulad ng mga ibinebenta sa isang tindahan ng alak, upang alisin ang hindi ginustong labis na lasa at aroma. Maaari ring magamit ang mga filter ng tubig ng carbon upang malinis ang distillate.
Hakbang 2. Dilute ang vodka sa nais na pagkakapare-pareho
Magdagdag ng malinis na tubig sa distillate upang maabot ang nais na porsyento ng alkohol. Gumamit ng isang hydrometer upang masukat ang porsyento ng alkohol.
Hakbang 3. Ibuhos ang vodka sa bote
Punan ang bote gamit ang isang "pag-setup ng tagapuno ng bote ng gravity" at isara ito ng isang cap ng bote o tapunan. Lagyan ng label ang mga tukoy na bote kung nais. Ang ilang mga "tagapuno ng gravity" ay maaaring binubuo ng isang 7.5 galon (29 litro) na balde (na may faucet), vinyl tubing, at isang simpleng tagapuno ng bote na puno ng spring. Maaari ring magamit ang mga multi-spout na bote ng alak.
Mga Tip
- Ang de-kalidad na maliliit na distiler ay gawa sa New Zealand.
- Kung gumagawa ka ng isang distiller, tandaan na ang mga kemikal mula sa plastik at goma at tingga mula sa panghinang at bakal ay maaaring ihalo sa panahon ng proseso ng paglilinis.
- Maaaring malasa ang Vodka.
- Ang nilalaman ng ph ng mash ay maaaring kailangang ayusin gamit ang plaster o iba pang mga materyales para gumana nang maayos ang mga enzim na sumisira ng mga enzim.
- Ang paglilinis at paggawa ng vodka sa bahay ay pinapayagan ng batas sa New Zealand.
Babala
- Ang fermenter ay maaaring magtayo ng presyon at sumabog. Ang mga distilador sa pangkalahatan ay hindi natatatakan at may presyur, kaya't hindi sila nakakagawa ng presyon.
- Siguraduhin na itapon mo ang unang 5% o higit pa sa distillate! Malamang na naglalaman ito ng isang konsentrasyon ng mga impurities na pinakuluan sa isang mas mababang temperatura kaysa sa ethanol. Kung inumin mo ang bahaging ito, maaari kang mabulag o mamatay.
- Ang distilasyon na aparato ay pinainit sa mga bukas na apoy at iba pang mga bagay na maaaring maging sanhi ng pinsala sa katawan at pagsabog, higit sa lahat dahil sa nasusunog na alkohol. Ang isang tagas sa iyong distiller, o anumang iba pang sitwasyon kung saan ang alkohol o alkohol na singaw ay maaaring malantad sa isang sunog, ay maaaring magresulta sa isang pagsabog at sunog. Ang distilasyon ay pinakamahusay na ginagawa sa ibang lugar maliban sa iyong tahanan para sa mga kadahilanang pangkaligtasan.
- Ang alkohol ay nasusunog at maaaring nakakalason.
- Sa maraming mga bansa, ang paglilinis ng mga inuming nakalalasing ay ipinagbabawal ng batas, kasama na ang U. K at U. S., nang walang pahintulot ng gobyerno. Iligal sa New Zealand na ibenta ang iyong lutong bahay na vodka, ngunit huwag itong inumin.
- Ang paggawa at pag-inom ng alak na wala pang 21 taong gulang ay iligal sa maraming mga bansa.
