Ang paghuli ng isda ay maaaring madali dahil kailangan mo lamang magtapon ng kawit at matiyagang maghintay. Sa kabilang banda, kailangan mo ng kaunting finesse upang mag-file ng isda. Sa pamamagitan ng pag-alam sa tamang paraan upang mag-filet ng isda, maaari kang maghatid ng sapat na karne ng isda para sa isang ulam, at makakuha ng mas maraming karne para sa isang kapistahan ng isda. Bilang karagdagan, ang mga sariwang ginawang mga filet ng isda ay mas masarap kaysa sa mga luma.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pag-alis ng Dugo ng Isda, Kaliskis at Tiyan
Hakbang 1. Alisin ang dugo ng isda (kung sariwang mahuli) upang mapanatili ang laman
Gumamit ng isang kutsilyo o gunting upang gumawa ng mga mababaw na paghiwa sa ilalim ng mga hasang, at ibaluktot ang ulo pabalik upang mabali ang spinal cord. Ipasok ang string sa bibig ng isda, pagkatapos ay ipasa ito sa mga hasang at hayaang maubos ang dugo ng ilang minuto.
- Napakahalaga na dumugo ang sariwang nahuli na isda upang mapanatili ang pagkakayari at panlasa. Ang mga isda na hindi na-deblood ay may posibilidad na masira kapag pinutol sa isang cutting board, at ginagawang maasim ang laman habang ang isda ay nai-stress at namatay mula sa pagpapahirap.
- Upang mapanatiling sariwa ang isda, ilagay sa yelo ang mga bagong pinatuyo na isda. Dapat mong ilagay ang isda sa yelo hanggang sa handa kang alisin ang mga kaliskis at linisin ito.
Hakbang 2. Gamitin ang likuran ng kutsilyo upang makiskis ang mga kaliskis ng isda
Ang buong isda ay maaaring mapaliit sa pamamagitan ng paglipat ng likod ng kutsilyo sa mahabang mga stroke mula sa buntot hanggang ulo. Bilang kahalili, maaari mong balat ang isda (na tatanggalin din ang mga kaliskis) na maaaring gawin pagkatapos mong i-filet ito.
- Kapag bumibili ng isda, maaari mo ring hilingin sa nagbebenta na linisin ang kaliskis.
- Inirerekomenda ang pag-aalis ng mga kaliskis ng isda, ngunit hindi sapilitan. Kung gusto mo ng mga fillet ng isda na may kaliskis, iwanan ang mga kaliskis.
Hakbang 3. Alisin ang mga loob ng isda sa pamamagitan ng paghati sa tiyan
Simula sa buntot, patakbuhin ang kutsilyo sa katawan ng isda patungo sa ulo, pagkatapos buksan ang isda. Alisin ang mga kinalalaman ng isda sa pamamagitan ng kamay (habang nakasuot ng guwantes), at banlawan ang loob ng tiyan ng malamig na tubig. Ngayon ay magkakaroon ka ng isang ganap na malinis na isda. ngunit naglalaman pa rin ng balat.
- Maaari mo ring eviscerate sariwang isda sa katawan ng tubig kung saan mo nahuli ang mga ito. Sa lugar na ito, maaari mong hawakan nang mas madali ang mga entrail ng isda at pag-offal. Gayunpaman, ang amoy ng mga nilalang ng isda ay maaaring makaakit ng mga agila, crocodile, at iba pang mga hayop na mahilig sa isda. Kaya, mag-ingat sa wildlife na naroon, at mag-ingat kung kinakailangan, halimbawa sa pamamagitan ng pagdadala ng isang rifle at paghahanda ng mga lugar upang makatakas.
- Ang pagpapatalsik ng mga loob ng isda ay gumagawa ng maruming basura. Kaya't magtabi ng basurahan sa iyong lugar ng pinagtatrabahuhan upang maaari mo itong itapon anumang oras (kung hindi ka nasa tabi ng ilog). Siguraduhing punasan ang ibabaw ng talahanayan pagkatapos upang maiwasan ang peligro ng kontaminasyon sa cross kapag pinasok mo ang isda.
Hakbang 4. Putulin ang ulo ng isda sa hasang
Ikalat ang isda sa isang gilid, pagkatapos ay gupitin ang ulo ng isang kutsilyo sa kusina mismo sa mga hasang. Gumawa ng isang paghiwa sa likuran (na maaaring mangailangan ng kaunting presyon), at magpatuloy hanggang sa maputol ang ulo mula sa katawan. Maaari mong alisin ang mga ulo ng isda, o ilagay ito sa yelo upang makagawa ng stock ng isda sa paglaon.
Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng Mahusay na Mga Cut ng Filet
Hakbang 1. Gupitin ang mga palikpik sa mga gilid, itaas, at ilalim ng isda gamit ang gunting
Dapat mong gawin ito bago gawin ang hiwa para sa isang mas tumpak na filet. Kapaki-pakinabang din ito para sa pag-alis ng anumang mga bahagi ng isda na maaaring makagambala sa proseso.
Magagawa ito sa parehong oras na tinanggal mo ang mga kaliskis, ngunit dapat gawin bago ka mag-file ng isda
Hakbang 2. Patakbuhin ang filet kutsilyo kasama ang gulugod simula sa buntot patungo sa ulo
Simulan ang hiwa sa base ng buntot, at gamitin ang gulugod bilang gabay sa paggupit. Huwag gumawa ng magaspang na pagbawas o gumawa ng paggalaw sa paglalagari. Gumamit ng banayad, makinis na paggalaw ng pagpipiraso.
Kapag pinupunan ang isda, iangat ang laman upang matiyak na ang mga hiwa ay gumalaw nang tuwid sa gulugod ng isda
Hakbang 3. Patakbuhin ang isang filet kutsilyo sa rib cage, hindi ito pinuputol
Maingat na gawin ito sa pamamagitan ng paghiwa ng karne sa rib cage, hindi pagputol ng mga tadyang. Maaari mong alisin ang mga rib spine na ito gamit ang tweezer sa paglaon.
Hakbang 4. Ulitin ang mga hiwa sa kabilang bahagi ng isda
Paikutin ang isda upang mahawakan ng gulugod nito ang cutting board. Muli, patakbuhin ang kutsilyo kasama ang gulugod simula sa buntot patungo sa ulo. Dahil ang isda ay mas magaan at walang parehong paghawak tulad ng dati, ang pagputol sa pangalawang bahagi ay maaaring maging mas mahirap kaysa sa una. Dapat kang magkaroon ng dalawang malalaking filet sa puntong ito.
Mag-ingat sa mga isda na nadulas mula sa cutting board dahil maaari silang maging mas makinis kapag na-filet mo sila sa unang panig
Hakbang 5. Isaalang-alang ang paggawa ng mga "steak" na hiwa sa panahon ng mga filet kung nais mong ihawin ang mga ito
Kung nais mong mag-ihaw o mag-ihaw ng isda, mas madaling hawakan ang karne kung gupitin mo ito sa mga steak. Gumawa ng tungkol sa 4 cm makapal na hiwa sa bawat filet, at hiwain ang mga ito gamit ang isang kutsilyo sa kusina. Itabi ang natitirang karne upang gumawa ng maliliit na steak para sa mga bata, o gamitin ang karne para sa stock ng isda. Lalo na angkop ang pamamaraang ito para sa paghawak ng malalaking isda, tulad ng salmon.
Kung nais mong gumawa ng mga steak mula sa iyong mga filet, huwag itapon ang balat at buto, dahil mapapanatili nito ang istraktura ng isda sa grill
Bahagi 3 ng 3: Alisin ang mga Tinik, Balat, at Fat sa Isda
Hakbang 1. Alisin ang anumang mga burr sa loob ng filet gamit ang isang kutsarang naghihiwalay sa buto o malalaking sipit
Mahirap na mapupuksa ang mga tinik sa filet, ngunit maaari mong alisin ang mga ito kapag ang isda ay nahiwalay mula sa gulugod. Pakiramdam kasama ang gitna ng filet mula ulo hanggang buntot para sa mga tinik ng isda, pagkatapos ay gumamit ng sipit upang alisin ang mga ito.
Hakbang 2. Alisin ang balat mula sa isda gamit ang isang filet kutsilyo
Ilagay ang balat ng filet sa ilalim at hiwain kung saan nagtagpo ang balat at karne. Dahan-dahang ilipat ang kutsilyo sa kabaligtaran, at habang mahigpit na hawak ang balat ng isda, hilahin ang balat habang hinihiwa mo.
Tulad ng pag-alis ng mga kaliskis, inirerekumenda na alisin ang balat ng isda bago mo ito lutuin. Gayunpaman, kung gusto mo ng balat ng isda, ipagpatuloy ang proseso at hayaang dumikit ang balat. Habang ang ilang mga tao ay maaaring hindi gusto ang malambot na balat, ang balat ng isda ay talagang naglalaman ng karagdagang mga bitamina at nutrisyon
Hakbang 3. Tanggalin ang labis na taba na nasa tiyan at iba pang mga bahagi
Nakasalalay sa uri ng isda na hinahawakan, maaaring maraming taba o halos walang taba sa tiyan. Ang salmon, mackerel, at mackerel ay mataas sa taba. Gumamit ng isang filet na kutsilyo upang hatiin ang taba nang maingat tulad ng pagupit mo ng karne para sa isang steak. At karaniwang ang filet na ito ay talagang isang steak ng isda.
Kung gusto mo ng taba, hayaan ang taba na dumikit dito. Gayunpaman, ang mga filet ng isda ay karaniwang ihinahatid na payat
Hakbang 4. Banlawan ang mga filet ng tubig, pagkatapos ay ilagay ito sa yelo para magamit sa paglaon
Banlawan ang mga filet sa ilalim ng umaagos na tubig, pagkatapos ay patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel, ngunit huwag hayaang manatili ang anumang mga hibla ng tisyu sa mga filet. Kung hindi mo nais na lutuin ito sa loob ng 2 araw, balutin nang mahigpit ang filet sa plastik na balot, pagkatapos ay ilagay ito sa isang plastic clip bag, at ilagay ito sa freezer. Ang isda ay maaaring tumagal ng 2-3 buwan kung nakaimbak sa freezer.
- Kung balak mong lutuin ito sa loob ng 2 araw, maghanda ng isang lalagyan na maaaring hawakan sa kalahati at ng filet ang mga durog na yelo. Ilagay ang filet sa tuktok ng durog na yelo, takpan ang lalagyan, at ilagay ito sa ref.
- Dapat mong palitan ang natunaw na yelo bago ang isda ay handa nang magluto. Tandaan, mabubulok ang isda sa ref kung hindi nakalagay sa yelo.
Mga Tip
- Laging malinis ang mga kamay at magtrabaho sa ibabaw / lugar. Upang mabawasan ang peligro ng kontaminasyon sa cross, magsuot ng guwantes.
- Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo ng filet. Kung mas mapurol ang kutsilyong ginamit mo, mas mataas ang peligro mong masaktan ng kutsilyo.
Babala
- Huwag gumamit ng isda nang higit sa kinakailangan. Tandaan, ang isang malaking isda ay makakagawa ng 2 malalaking filet.
- Kung nais mong gumawa ng isang ulam na may mga filet ng isda, tiyaking ihanda ang mga ito muna upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross.
