Sino ang hindi nakakaalam ng meryenda na tinatawag na isda at chips? Sa katunayan, ang ulam na ito na binubuo ng mga piniritong isda at chips ay isang fast food na napakapopular sa United Kingdom. Kung palagi mong binibili ang mga ito ng mataas na presyo sa mga restawran, bakit hindi mo subukang gumawa ng sarili mo? Bukod dito, ang Indonesia ay isang arkipelagic na bansa na mayaman sa mga isda, tama ba?
Mga sangkap
- 2 malalaking boneless cod o haddock na piraso (humigit-kumulang na 200 gramo). Kung nagkakaproblema ka sa paghanap ng dalawang uri ng isda na ito, maaari mong palitan ang mga ito ng walang spinning dory fish na malawak na ipinagbibili sa malalaking supermarket
- 3-4 malalaking patatas
- Ang langis para sa pagprito
Patong ng harina ng patong
- 240 gramo ng harina + 60 gramo ng harina upang mapahiran ang isda bago isawsaw sa patong na batter
- 1 kutsara baking pulbos
- 1 tsp asin
- 1/2 tsp itim na paminta o cayenne pepper (parehong ginamit para sa isang maanghang na lasa)
- 1 lata ng beer o 1 itlog + 350 ML sparkling na tubig
- 1 tsp ground black pepper at / o asin (opsyonal)
- 125 ML malamig na tubig, buttermilk o malamig na beer
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng Patatas (First Frying Stage)
Hakbang 1. Gupitin ang patatas sa mga matchstick tungkol sa kapal ng iyong gitnang daliri
Sa totoo lang, maaari mong i-cut ang mga patatas sa kapal na gusto mo, ngunit tiyaking ang bawat patatas ay pareho ang laki at kapal upang mas pantay ang lutuin nito. Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang isang espesyal na slicer ng patatas upang gumawa ng patatas na may parehong laki at kapal.
- Una sa lahat, hugasan nang husto ang mga patatas upang maalis ang anumang dumi sa ibabaw. Huwag itapon ang balat!
- Gupitin ang patatas sa dalawang pantay na bahagi.
- Kumuha ng kalahati ng patatas, gupitin ito pabalik sa haba ng haba. Pagkatapos nito, dapat kang gumawa ng apat na parihabang piraso ng patatas.
- Kunin ang bawat rektanggulo, gupitin ito pabalik sa mga matchstick.
- Kung nais mo, maaari mong hatiin ang bawat patatas na wedge sa dalawa upang hindi sila masyadong mahaba.
Hakbang 2. Kung nais mo, maaari mo ring ibabad ang mga patatas sa malamig na tubig sa loob ng 1-2 oras
Ang paggawa nito ay magiging mas basa ang mga patatas upang ang loob ay mas malambot kapag kinakain. Siguraduhing lubusan mong matuyo ang mga babad na patatas na may mga twalya ng papel bago iprito ito.
- Kung hindi ka nagmamadali, ang mga patatas ay maaaring ibabad din magdamag.
- Siguraduhin na hindi mo ibabad ang mga patatas habang nagpapainit ng langis!
Hakbang 3. Maghanda ng isang makapal na pader na kawali
Ibuhos ang langis hanggang sa mapunan ito tungkol sa 7 cm. kawali, init hanggang 162 ° C. Inirerekumenda namin ang paggamit ng isang deep-fryer o isang dutch oven para sa pinakamahusay na mga resulta. Bago iprito ang mga patatas at isda, maunawaan muna ang tamang temperatura para sa pagprito sa kanila upang ang texture ay mananatiling malambot kahit na ang ibabaw ay malutong at perpektong luto.
Kung wala kang isang thermometer sa kusina, gumamit ng daluyan ng init para sa 162 ° C at mataas na init para sa 188 ° C (kinakailangan sa susunod na pamamaraan). Hayaang umupo ang langis ng 2-3 minuto kung nais mong baguhin ang temperatura
Hakbang 4. Iprito ang patatas sa mainit at maraming langis sa loob ng 2-3 minuto
Pagkatapos ng 3 minuto, ang mga patatas ay dapat magmukhang maputla sa kulay at dapat magkaroon ng isang malambot na pagkakayari. Huwag kang mag-alala! Ang unang proseso ng pagprito ay hindi inilaan upang matuyo at pahinugin ang patatas.
Hakbang 5. Palamigin ang mga patatas sa temperatura ng kuwarto bago iprito ito sa pangalawang pagkakataon
Patuyuin ang mga patatas sa isang plato na may linya na mga twalya ng papel, pagkatapos ay iprito muli ang mga patatas kapag natapos mo ang pagprito ng lahat ng mga piraso ng isda. Walang alinlangan, ang mga patatas ay makakatikim ng mas masarap at magkakaroon ng isang crunchier na texture!
Ang dahilan sa likod ng dobleng pamamaraan ng pagprito ay hindi simple. Maunawaan na ang tubig ay talagang bumubuo sa loob ng patatas. Sa unang proseso ng pagprito, ang tubig na nilalaman ng isang maliit na halaga sa ibabaw ng patatas ay itulak. Gayunpaman, ang mataas na nilalaman ng tubig sa patatas ay itutulak lamang sa ibabaw ng patatas. Sa madaling salita, ang mga patatas na pinirito lamang minsan ay hindi makatikim ng malutong sa mahabang panahon sapagkat naglalaman pa rin ng maraming tubig. Iyon ang dahilan kung bakit kinakailangan ng pangalawang proseso ng pagprito upang ganap na matuyo ang lahat ng nilalaman ng tubig sa mga patatas
Bahagi 2 ng 2: Patong at Pagprito ng Isda
Hakbang 1. Siguraduhin na ang isda ay natunaw
Sa katunayan, maaari mong gamitin ang makapal na fleshed na isda nang walang anumang mga tinik, bagaman sa pangkalahatan ang mga Europeo ay gumagamit ng bakalaw. Kung gumagamit ka ng frozen na isda, alisin ang isda mula sa freezer at ilagay ito sa istante ng ref sa magdamag. Sa ganitong paraan, matutunaw ang mga kristal na yelo sa isda ngunit ang kasariwaan ay mapanatili nang maayos.
Hakbang 2. Taasan ang temperatura ng langis sa 190 °
Init ang langis sa katamtamang init. Habang hinihintay ang langis na uminit, ihanda ang timpla ng patong ng isda. Sa halip, gumamit ng bagong langis upang ang kulay ng langis ay hindi mahawahan ng dating piniritong pagkain.
Hakbang 3. Pagsamahin ang pinaghalong harina sa isang mangkok, palamigin ng 15 minuto
Kung ang iyong oras ay limitado, hindi mo kailangang pahintulutan ang harina na umupo, kahit na bilang isang resulta, ang mga lasa ng mga sangkap ng patong ng harina ay hindi maghalo pati na rin ang harina na naiwan nang ilang sandali. Ang patong na harina ng harina ay karaniwang ginawa mula sa dalawang likidong sangkap, katulad ng serbesa o pinaghalong mga itlog at tubig. Maaari mo ring gamitin ang gatas o buttermilk kung mas gusto mo ang nagresultang lasa at pagkakayari.
- Huwag mag-alala kung ang pagkakayari ng patong na harina ng kuwarta ay mukhang magaan at maaraw.
- Ang patong ng harina sa resipe na ito ay nangangailangan ng 240 gramo ng harina. Magbigay ng karagdagang 60 gramo ng harina upang magsanay sa susunod na pamamaraan.
Hakbang 4. Pagprito muli ng patatas sa loob ng 2-3 minuto o hanggang sa ganap na maluto ang patatas
Ang langis ay dapat na nasa 190 ° C, at ang mga patatas ay dapat nasa temperatura ng kuwarto kapag pinirito. Walang alinlangan, makakagawa ka ng crispy brown patatas na napakasarap kapag kinakain! Karamihan sa mga gumagawa ng isda at maliit na tilad ay aalisin ang mga patatas bago iprito ang isda. Upang mapanatiling mainit ang temperatura ng mga patatas, sa pangkalahatan itatabi nila ang mga lutong patatas sa oven pagkatapos maubos ang mga ito sa papel sa kusina.
Gayunpaman, mayroon ding mga gumagawa ng isda at maliit na maliit na ginusto ang tradisyunal na paraan, katulad ng pagprito ng patatas at isda nang magkasama. Upang gawin ang pamamaraang ito, ihanda ang isda na pinirito. Pagkatapos nito, iprito ang mga patatas bago mo iprito ang isda, at alisan ng tubig ang dalawa sa parehong oras
Hakbang 5. Pahiran ng harina ang isda upang ang patong na pinaghalong ay mas dumikit
Maaari mong gamitin ang harina ng trigo, cornstarch, o harina ng palay upang mapahiran ang isda.
Siguraduhin na ang buong ibabaw ng isda ay mahusay na pinahiran ng harina
Hakbang 6. Kurutin ang isang dulo ng isda, at isawsaw ang may harong na isda sa mangkok ng patter batter
Huwag palawitin ang dalawang piraso ng isda nang sabay-sabay sa runny na pare-pareho ng mga panganib sa harina na nagdudulot sa madulas na isda na madulas ang sipit.
Hakbang 7. Kinukurot pa rin ang mga dulo ng isda, isawsaw ang na-haring na isda sa napakainit na langis
Kung kinakailangan, i-on ang isda hanggang sa tumigas ang buong ibabaw at isang malutong, browned crust. Dahil ang temperatura ng langis na ginamit ay napakainit, ang pinaghalong harina ay dapat tumigas at magluto nang mabilis. Matapos tumigas ang harina, pagkatapos ang isda ay maaaring ganap na isawsaw sa langis. Bakit kailangang iprito ang isda sa ganitong paraan? Kung ang isda ay pinirito sa tradisyunal na paraan (direktang isawsaw sa mainit na langis), kinatatakutan na mayroong bahagi ng harina na hindi malantad sa langis upang maihiwalay ito sa laman ng isda.
Hakbang 8. Iprito ang bawat piraso ng isda hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi ang ibabaw (mga 2-3 minuto)
Kapag ang isang piraso ng isda ay nasa mainit na langis, agad na lumipat sa pangalawang piraso at ulitin ang proseso hanggang sa natapos ang isda. Tiyaking nagtatrabaho ka sa isang mabilis na tempo upang hindi masunog ang isda. Kung ang harina ay mukhang malutong at ginintuang kayumanggi, nangangahulugan ito na ang isda ay luto at handa nang kainin!
Hakbang 9. Patuyuin ang pritong isda sa isang piraso ng newsprint o papel sa kusina, iwisik ang asin sa ibabaw
Sa katunayan, ang tradisyonal na mga isda at chips ay gumagamit ng newsprint upang makuha ang labis na langis mula sa mga isda, igulong ang madulas na papel sa isang mala-cornel na hugis, pagkatapos ay iwiwisik ang isda ng asin at paminta bago ito ihatid. Siyempre, maaari mo ring maubos ang isda sa isang wire rack o mga twalya ng papel at ihatid ito sa isang plato kung nais mo. Masiyahan sa mga isda at chips na may tartar sauce o malt suka (trigo na suka).
