Ang mga menu ang unang nakikita ng mga kumakain kapag pumasok sila sa isang restawran, at ang huling bagay bago nila ilagay ang kanilang order. Ginagawa nitong mga menu ang isa sa pinakamahalagang tool sa marketing. Hangga't sumusunod ka sa ilang pangunahing mga alituntunin, maaari kang lumikha ng isang menu ng restawran na matikas at nakakaakit!
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Pagpili ng Mga Pagpipilian sa Menu
Hakbang 1. Pumili ng isang konsepto ng restawran
Una, tukuyin ang uri ng pagkaing ihahatid. Pagkatapos, tantyahin kung anong uri ng mga customer ang darating, at ang saklaw ng mga presyo na sisingilin. Panghuli, isaalang-alang ang lokasyon ng restawran. Gamitin ang impormasyong ito upang lumikha ng isang maigsi at simpleng konsepto para sa restawran.
Kumuha ng inspirasyon mula sa mga restawran at negosyo sa paligid mo at magpatingin sa kung anong uri ng restawran ang umaangkop sa lugar
Hakbang 2. Tukuyin ang pagkain at inumin sa menu
Gumawa ng isang listahan ng 10-12 mga pagkain at inumin na pinakamagaling mong isama sa iyong menu. Ito ang magiging batayan ng iyong menu. Pumili ng pagkain / inumin na tumutugma sa konsepto ng restawran, at subukang huwag sagutin ang 10-12 na mga pagpipilian sa una.
- Kung ang restawran ay bukas buong araw, marahil maaari kang gumawa ng agahan (agahan) at menu ng tanghalian / hapunan.
- Huwag kalimutan na isama ang isang inumin!
Hakbang 3. Magdagdag ng ilang mga magarbong o specialty na pagkain / inumin
Pumili ng 2-3 pagkain / inumin na medyo mas mahal. Subukan ang pagkain / inumin na tumutugma sa konsepto ng restawran, ngunit hindi ibinebenta sa ibang lugar sa kapaligiran ng restawran. Narito ang ilang mga sample na ideya:
- Premium steak
- Exotic na isda
- Mga pagkain na medyo mahirap lutuin, halimbawa ang Spanish dish na Paella
- Isa o dalawang specialty na pinggan
Hakbang 4. Mag-alok ng ilang mga "paboritong pinggan"
Pumili ng 2-3 pagkain / inumin na maluluto nang maayos at malamang na mabenta nang maayos. Ang presyo ng ulam na ito ay dapat na nasa gitnang saklaw. Lagyan ng label ang pagkain / inumin na ito sa menu ng mga salitang "bestsellers" o "chef choice".
Hakbang 5. Lumikha ng pangalan ng pagkain / inumin sa menu
Ang bawat pagkain sa menu ay kailangang magkaroon ng isang pangalan. Ipinapakita ng pananaliksik sa marketing na mas gusto ng mga customer ang mga pangalan ng malikhaing ulam. Sa halip na simpleng pagsulat lamang ng "pritong bigas", subukang pangalanan itong "Mona Lisa".
Tiyaking tumutugma ang pangalan ng menu sa konsepto ng restawran. Halimbawa, ang isang magarbong restawran ng bistro ay hindi umaangkop sa isang nakakatawang pangalan ng pagkain
Hakbang 6. Isulat ang lahat ng mga menu ng pagkain / inumin sa isang spreadsheet
Umupo at gumawa ng isang listahan ng bawat pinggan na lilitaw sa menu. Ito ay mahalaga kahit na mayroon kang isang umiiral na sanggunian sa menu. Ang hakbang na ito ay tumutulong sa pag-ayos at pag-uri-uriin ang lahat ng mga pinggan sa menu.
- Inirerekumenda namin ang paggamit ng programa ng Excel Spreadsheet o Google Sheets.
- Kung hindi mo magagamit ang isang program ng spreadsheet, gawin ito sa isang piraso ng papel.
Hakbang 7. Pagbukud-bukurin ang mga menu nang lohikal
Tukuyin ang tatlong pangunahing mga seksyon ng menu. Kung ang bawat seksyon ay may higit sa 10 pinggan, hatiin ang bawat seksyon sa 1-2 mga subseksyon. Pagkatapos, tukuyin ang isang lohikal na paraan upang pag-uri-uriin ang mga pinggan sa menu. Kadalasan, ang mga pinggan ay inuutos nang magkakasunod, na nangangahulugang ang menu ng agahan ay nakalista muna, at ang mga panghimagas ay huling nakalista. Ilagay ang lahat sa isang spreadsheet. Ang mga seksyon at subseksyon ay maaaring:
- Agahan
- Pagbubukas ng menu
- Lunch menu
- Pangunahing pagkain
- Sopas at salad
- Pasta
- Vegetarian
- Menu ng Espesyalista
- Mga inumin at / o mga cocktail
Hakbang 8. Ilarawan ang bawat pinggan sa 10 salita
Ang ulam mismo ay nangangailangan ng isang pamagat na nagpapaliwanag. Halimbawa, ang simpleng "pritong bigas" ay maaaring hindi makaakit ng pansin, ngunit ang "Rice na pinirito sa langis ng oliba at piniritong mga itlog" ay maaaring mukhang mas nakakainam. Pagkatapos nito, magsama ng isang maikling paglalarawan ng mga sangkap ng ulam. Maaari kang sumulat ng, "bigas, sabaw ng sili, bawang, bawang, kamatis, kabute, luya, at mga piniritong itlog". Magbigay ng isang tala sa gilid kung ang ulam:
- Mas maanghang kaysa sa karamihan ng mga pinggan sa menu.
- Naglalaman ng mga sangkap na allergens para sa karamihan sa mga tao. (hal. mga mani).
- Catering sa mga taong may espesyal na pandiyeta na pangangailangan (vegan, vegetarian, gluten-free, atbp.)
Bahagi 2 ng 4: Pagtukoy sa Menu
Hakbang 1. Kalkulahin ang porsyento ng gross margin at markup
Isaalang-alang ang presyo na sisingilin ka para sa bawat pinggan. Pagkatapos, hanapin ang gastos sa paggawa ng bawat ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lahat ng mga gastos sa hilaw na materyal plus overhead. Ibawas ang tinatayang presyo ng ulam sa menu mula sa gastos sa yunit. Hatiin ang kabuuang margin ng gastos ng yunit upang makuha ang porsyento ng markup.
- Sabihin na ang halaga ng yunit ng pritong manok ay IDR 10,000, at balak mong singilin ang IDR 15,000. Ibawas ang IDR 15,000 mula IDR 10,000 upang makakuha ng gross margin na IDR 5,000.
- Hatiin ang kabuuang margin (Rp 5,000) sa halaga ng yunit (Rp 10,000) upang makuha ang porsyento ng markup (50%).
Hakbang 2. Ayusin ang mga presyo ng menu upang ma-maximize ang kita
Bago matapos ang mga presyo ng menu, huwag kalimutan ang porsyento ng markup ng bawat ulam, at ang tinukoy na margin. Tiyaking ang presyo ng ulam ay ganap na naaangkop, at kung hindi, isaalang-alang ang muling pag-aayos ng listahan ng sangkap at pagbabago ng mga recipe upang ma-maximize ang kita. Sa pangkalahatan:
- Ang gastos ng mga pampagana at panghimagas ay dapat na mababa at magkaroon ng isang mataas na porsyento ng markup.
- Ang mga steak at iba pang mamahaling pinggan ng karne ay magkakaroon lamang ng 50% na porsyento ng markup.
- Ang mga pinggan ng pasta at salad ay maaaring magkaroon ng isang porsyento ng markup na 80-85%.
- Maaaring magkakaiba ang mga presyo ng inumin. Subukang panatilihin ang markup sa pagitan ng 50-70%.
Hakbang 3. Isaalang-alang ang average na kita ng mga tao sa lugar ng restawran
Inirerekumenda namin na ang presyo ng ulam ay abot-kayang pa rin ng mga tao sa paligid ng restawran. Upang malaman, tingnan ang mga presyo sa mga menu ng mga kakumpitensya. Ano ang pinakamahal at murang pinggan? Ano ang average na presyo para sa mga pinggan sa menu?
Halimbawa, sa palagay mo ba ang mga customer ay handa na magbayad para sa isang pangunahing kurso na IDR 200,000, o manatili sa saklaw ng presyo ng 50,000 50,000-IDR?
Hakbang 4. Tukuyin ang presyo sa mga integer, at huwag magdagdag ng pera
Ang ilang mga elemento ng disenyo ay maaaring hikayatin ang mga customer na maghukay nang mas malalim. Huwag wakasan ang presyo ng 0.99 at huwag magsama ng simbolo ng pera sa iyong menu.
Bahagi 3 ng 4: Paggawa ng isang Rough Draft
Hakbang 1. Mag-browse ng mga template ng menu para sa inspirasyon
Maraming mga online template (parehong libre at bayad) at iba't ibang mga site na nakatuon sa paglikha ng mga menu ng restawran. Kahit na mayroon ka ng isang malaking larawan ng menu na nais mong likhain, ang pag-browse sa iba't ibang mga template ay maaaring makapukaw ng inspirasyon o ituon ang pangwakas na disenyo. Pumili ng 1-2 mga template na talagang gusto mo.
- Kung mayroon kang access sa Microsoft word, Powerpoint, o sa programa ng Adobe Suite, maraming mga template ng menu sa mga format na ito na magagamit sa internet.
- Ang mga site tulad ng Canva at Must Have Menus ay nag-aalok ng mga libreng template, at ang iba ay binabayaran.
- Ang mga programang tulad ng iMenu ay nag-aalok ng mga drop-down na template ng menu, ngunit ang mga program na tulad nito ay karaniwang hindi libre.
Hakbang 2. Pumili ng isang scheme ng kulay na tumutugma sa estilo ng restawran
Para sa isang marangyang restawran, ang mga madilim na kulay ay makikita ang pagiging seryoso at propesyonalismo. Para sa isang kaswal na restawran, ang mainit, "pipi" na mga kulay ay magiging napaka-anyaya. Para sa mga restawran para sa mga kabataan o may isang nakakatawang tema, pangkalahatang ginagamit ang mga maliliwanag na kulay. Maliban kung hindi ka nasiyahan sa panloob na disenyo o pinaplano mong baguhin ito, ang pagtutugma sa menu sa restawran (o hindi bababa sa pagkumpleto nito) ay pangkalahatan ang pinakamahusay na pagkilos.
Hakbang 3. Pumili ng istilo ng pagtatanghal na tumutugma sa konsepto ng restawran
Ang mga menu ay maaaring pahalang o patayo, na naka-mount sa isang kahoy na board, isang binder, isang placemat, o iba't ibang mga pagpipilian.
- Maaaring ihatid ng mga restawran ng pamilya ang kanilang mga menu sa mga placemat.
- Maaaring i-clip ng cafe ang menu sa isang board na kahoy.
- Ang mga magarbong bistro ay maaaring lumikha ng mga natitiklop na menu na nakabalot sa mga makapal na binder.
Hakbang 4. Gumamit ng isang template ng menu para sa isang madaling disenyo
Matapos itakda ang nais na hitsura, maghanap sa internet ng mga template ng menu at ipasok ang lahat ng impormasyon kung kinakailangan. Pumili ng isang simpleng disenyo at subukan ang 2 mga template bago piliin ang pinakamahusay na akma. Ang ilang iba pang mga bagay na dapat tandaan kapag pumipili ng isang template:
- Panatilihing simple ang font.
- Huwag gumamit ng higit sa 3 mga font sa menu.
- Suriin ang anumang mga pahina na tila wala sa balanse.
- Subukang isama ang parehong dami ng impormasyon sa bawat pahina.
- Maaari kang makahanap ng mga template ng menu sa Microsoft Word, Google Docs, o sa internet.
Hakbang 5. Isaalang-alang ang pagkuha ng isang serbisyo sa graphic na disenyo
Kung maaari, gamitin ang mga serbisyo ng isang propesyonal upang magdisenyo ng menu ng restawran. Magagawa ng taga-disenyo ang pagdisenyo ng menu at tiyakin na umaangkop ito sa pangkalahatang konsepto ng restawran.
- Maglagay ng ad sa Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, o ibang freelance job site. Isama ang maraming mga detalye ng proyekto na inaalok hangga't maaari.
- Nakasalalay sa mga detalye ng disenyo, ang mga propesyonal na serbisyo ay maaaring singilin sa pagitan ng IDR 150,000-500,000.
Hakbang 6. Kunan ng larawan ang pagkain upang lumikha ng isang pampagana menu
Abutin sa natural na ilaw sa isang maulap na araw, sa isang walang kinikilingan na background. Pumili ng maliliit na kulay na mga pagkain at tukuyin ang hitsura ng disenyo ng pagkain. Subukang gumawa ng isang balanseng larawan. Kung maaari, gumamit ng isang de-kalidad na camera. Gayundin, gumamit ng isang programa sa pag-edit ng imahe upang mapabuti ang kalidad ng imahe, kung maaari.
Kung nais mong gamitin ang mga serbisyo ng isang litratista, maglagay ng ad sa Freelancer.com o Craigslist, at magtakda ng badyet na humigit-kumulang na 100,000 hanggang IDR 50,000 bawat larawan
Hakbang 7. Suriin ang mga larawan ng pagkain upang panatilihing simple ang menu
Kung nagkakaproblema ka sa pagkuha ng mga nakakaganyak na larawan, o sa palagay mo walang sapat na lugar para sa mga larawan sa menu, hindi mo kailangang pilitin ang iyong sarili na gumamit ng mga larawan. Tandaan: hindi lahat ng mga menu ay nangangailangan ng mga larawan upang mag-apela sa mga panlasa!
Bahagi 4 ng 4: Pagpili ng Pangwakas na Layout
Hakbang 1. Suriin ang magaspang na disenyo at tanungin ang iba para sa kanilang opinyon
Suriin ang draft menu at tingnan kung gusto mo ito. Humingi ng puna mula sa 2-3 katao, kasama ang hindi bababa sa 1 tao mula sa labas ng industriya ng restawran. Tiyaking lahat ng kasangkot (mga may-ari ng restawran, manager, chef, at iba pa) ay tumingin sa disenyo ng menu at mga nilalaman. Subukang magtanong:
- "Madali bang basahin ang menu?"
- "Gusto mo ba ng color scheme?"
- "Tugma ba ang disenyo sa konsepto ng restawran?"
- "Mukhang masyadong kumplikado ang disenyo?"
- "Mabuti ba ang font?"
- "Nagkaroon ba ng maling pagbaybay o pagbaybay?"
Hakbang 2. Tukuyin ang bilang ng mga menu na kinakailangan batay sa bilang ng mga puwesto
Bilangin ang bilang ng mga upuan ng customer sa restawran, at idagdag ang resulta ng 10-25%. Narito ang maraming menu na kinakailangan. Bawasan ang halaga kung ang menu ay sapat na malakas at madaling malinis. Taasan ang porsyento kung ang ulam ay may gawi na kumain kapag kinakain, dadalhin ng mga bata, o ang mga sangkap ay marupok at mahirap linisin.
Kung gagamit ka ng isang disposable menu, (hal. Mga placemat) matukoy ang tinatayang bilang ng mga pang-araw-araw na customer at i-multiply sa haba ng oras na magtatagal ang menu na ito. Mag-order muli ng menu kung kinakailangan
Hakbang 3. Proofread ang menu bago i-print
Basahing mabuti ang buong menu dahil sa mata ng customer, ang mga error sa menu ay makikita ang kalidad ng mismong restawran. Maaari mo ring gamitin ang mga serbisyo ng isang propesyonal na editor, kung sakaling natatakot kang mawala ang isang bagay.
Hakbang 4. I-print ang menu na may isang de-kalidad na printer
Ipadala ang panghuling draft ng menu sa isang propesyonal sa pag-print. Subukang huwag mag-print ng mga menu gamit ang isang home printer, maliban kung mayroon kang isang propesyonal na kalidad na laser printer. Ang gastos ng propesyonal na pagpi-print ay maliit pa rin kung ihahambing sa epekto sa mga mata ng customer.
- Maaari mong kunin ang iyong draft menu sa isang malaking propesyonal na printer o lokal, o i-order ito online para i-print.
- I-print ang ilang mga menu at tiyakin na sila ay nasa perpektong kondisyon bago mag-order ng maramihan
Hakbang 5. Gapusin o balutin ang menu
Kung ang menu ay ipapakita sa anyo ng isang binder, clipboard, o iba pa, sapat na mag-order upang mapaunlakan ang menu. Maglagay ng isang menu sa bawat mapa. Kung ang menu ay magiging propesyonal na nakatali, subukang gawin ang pagbubuklod sa lugar ng printer upang makatipid ng pera at oras.
