Kung pagod ka na sa mga instant na pampalasa at handa nang gumiling ng iyong sariling sariwang halaman tulad ng kanela, sibol, paminta, kumin, at iba pa, wala nang kapaki-pakinabang na tool kaysa sa isang lusong at pestle. Ang mga pampalasa, bawang, mani, o binhi ay inilalagay sa isang lusong at pagkatapos ay durog ng isang pestle, upang ang mga pampalasa ay magbibigay ng sariwang lasa at langis. Mapapansin mo talaga ang pagkakaiba ng lasa! Basahin ang Hakbang 1 upang malaman kung paano gumamit ng isang lusong at pestle upang mapahusay ang lasa ng iyong pagluluto.
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Pagpili ng isang Mortar at Pestle
Hakbang 1. Piliin ang tamang materyal para sa iyong mga pangangailangan
Ang isang mortar at pestle ay karaniwang magagamit bilang isang hanay. Ang mortar ay isang maliit na mangkok at ang isang pestle ay isang uri ng stick na may isang bilugan na tip na perpektong hugis para sa makinis na paggiling laban sa isang lusong. Ang mortar at pestle ay maaaring gawin ng iba't ibang mga materyales tulad ng kahoy, bato, o ceramic, at kailangan mong pumili ng tamang materyal batay sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto at iyong mga personal na kagustuhan.
- Ang isang ceramic mortar at pestle ay maaaring magamit upang gilingin ang mga pampalasa nang napakinis, ngunit ang mga ito ay mas malutong din kaysa sa iba pang mga materyales.
- Ang isang mortar ng kahoy at pestle ay mas matibay, ngunit mas maraming butas at madaling mantsahan. Posible rin na ang lasa ng isang pampalasa ay mananatili sa lusong sa pagitan ng mga gamit, nilapastangan ang lasa ng susunod na pampalasa na iyong giling.
- Ang isang lusong at pestle ay maaari ding magamit upang gilingin ang mga pampalasa sa isang napakahusay na pulbos, ngunit maliban kung ang mortar at pestle ay maayos na ginawa, ang mga pinong mga maliit na butil ng bato ay maaaring malayo at ihalo sa iyong mga pampalasa.
Hakbang 2. Piliin ang laki ng mortar at pestle na kailangan mo
Nais mo bang gilingin ang mga damo, binhi at mani nang maramihan o sa kaunting halaga? Mahahanap mo ang iba't ibang laki para sa mga mortar at pestle, mula sa laki ng palma hanggang sa laki ng mangkok, at maaaring mas praktikal na magkaroon ng dalawang magkakaibang laki kung mayroon kang puwang at pera para sa kanila.
Kung balak mong gumiling isang napakalaking halaga ng pampalasa, ang pagbili ng isang pampadulas ng pampalasa ay maaaring mas angkop para sa iyong mga pangangailangan. Ang isang mortar at pestle ay pinakamahusay na ginagamit upang gumiling ng sapat na pampalasa upang makagawa ng isang mix ng pampalasa o anumang ulam na nais mong gamitin kaagad
Bahagi 2 ng 4: Paggamit ng Pangunahing Mga Diskarte
Hakbang 1. Basahin ang resipe para sa mga tagubilin sa pagluluto
Kung kailangan mo ng isang bagay na ma-ground sa isang i-paste o pulbos, ang isang mortar at pestle ay ang perpektong tool na gagamitin. Ang mga materyal na angkop para sa paggiling o pagdurog gamit ang isang lusong at pestle ay may kasamang paminta, mga binhi sa anyo ng mga pampalasa, halamang gamot sa anyo ng mga binhi, halamang pampalasa at porma ng sariwang dahon, bigas, mani, buto ng iba pang halaman, mahirap candies, sea salt, atbp. Ang anumang materyal na ginamit para sa pagluluto sa hurno o pagkain na maaaring durugin ay karaniwang madurog gamit ang isang lusong at pestle.
Kung kailangan mo ng isang bagay na tinadtad, pinuri, o pinaghalo, maaaring mas mahusay na gumamit ng ibang tool, tulad ng isang blender o food processor. Ang mga resipe ng pagkain ay madalas na nakalista ng mga tamang tool para magamit mo
Hakbang 2. Ilagay ang hilaw na materyales sa mortar
Sukatin ang paminta, kanela, o iba pang mga sangkap at ilagay sa lusong. Punan ang lusong ng mga hilaw na pampalasa na hindi hihigit sa 1/3 ang laki ng lusong; kung hindi man, mahihirapang gilingin ang mga sangkap hanggang sa makinis. Kung ang mga sangkap na kailangan mong katas ay higit sa 1/3 ang laki ng lusong, hiwalay na durugin ang mga ito.
Hakbang 3. Gumamit ng isang pestle upang mabugbok ang mga sangkap hanggang sa ayon sa gusto mo ang pagkakapare-pareho
Hawakan ang lusong gamit ang isang kamay, hawakan ang pestle gamit ang iyong kabilang kamay, at gilingin ang mga sangkap sa lusong upang gumiling laban sa ilalim at gilid ng lusong. Grind, mash, o durugin ang lahat ng pampalasa gamit ang isang pestle upang ihalo at gilingin silang lahat hanggang sa magkaroon sila ng parehong pare-pareho. Magpatuloy hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay bilang magaspang o pinong ayon sa gusto mo.
Basahin sa ibaba upang malaman ang mga tukoy na diskarte para sa paggiling, pagdurog, o bayuhan ang iyong mga sangkap. Ang bawat diskarte ay magbubunga ng magkakaibang pagkakapare-pareho, at maaaring makaapekto sa panlasa at wakas na resulta ng iyong ulam
Hakbang 4. I-save o sukatin ang iyong mga sangkap
Maaari mong iimbak ang mash sa isang garapon na pampalasa ng baso na may isang mahigpit na takip, o maaari mong gamitin at sukatin ang dami ng mash na kailangan mo para sa iyong resipe.
Bahagi 3 ng 4: Pagsubok sa Iba Pang Mga Paraan
Hakbang 1. Gumamit ng mortar at pestle upang gumiling
Ito ang mainam na pamamaraan para sa karamihan ng mga pampalasa na gagamitin mo para sa pagluluto sa hurno, paggawa ng mga sarsa, at iba pang mga pinggan. Maaari kang gumiling hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay magaspang, katamtaman, o pagmultahin.
- Ilagay ang iyong mga sangkap sa lusong at hawakan ang lusong gamit ang isang kamay.
- Hawakan ang pestle sa iyong iba pang kamao gamit ang isang matatag ngunit komportableng mahigpit na pagkakahawak.
- Pindutin ang bilugan na dulo ng pestle sa mga sangkap sa isang pababang direksyon at iikot ito laban sa lusong habang mahigpit na pinindot.
- Paghalo hanggang makuha mo ang pagkakapare-pareho na gusto mo.
Hakbang 2. Gumamit ng kilos ng kilabot para sa pampalasa at malalaking buto
Kung ang materyal ay hindi gumiling o talagang malaki at kailangan mong gamitin ang diskarteng ito upang makinis ito, gumamit ng isang matatag ngunit "malambot" na kabog, kung minsan ay tinatawag na isang suntok. Masisira nito ang mga pampalasa, upang mabago mo ang pamamaraan upang gawing mas maayos ang mga resulta.
- Crush mo muna ito. Ang diskarteng ito ay durugin ang mga sangkap na gumuho at mas madaling giling.
- Mash o talunin ang mga sangkap. Gamitin ang malawak na dulo ng pestle at dahan-dahang matalo. Gumamit ng maikli, matalas na welga upang mapabilis ang proseso at makatipid ng iyong lakas.
- Kopyahin ang iyong iba pang kamay (o isang maliit na piraso ng tela) sa lusong sa tapat ng pestle upang maiwasan ang pagtakas ng mga sangkap kapag binugbog.
- Gumiling ulit kung kinakailangan. Kapag ang karamihan sa mga sangkap ay gumuho, gaanong giling muli ang lahat upang ihalo at gilingin ang mga sangkap.
Hakbang 3. Gamitin ang diskarteng pagdurog upang mapanatiling buo ang mga pampalasa
Kung sinabi ng iyong resipe na ang mga sangkap ay durog / durog, nangangahulugan ito na ang mga sangkap ay hindi dapat na buong durog. Sa halip, nais mong panatilihing ganap na buo ang materyal. Ito rin ay isang angkop na pamamaraan para sa pagproseso ng bawang.
- Ilagay ang mga sangkap sa lusong.
- I-twist ang pestle sa buong sangkap upang mag-crumb at masira ang lahat.
- Magpatuloy hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay gumuho, ngunit hindi makinis na lupa.
Bahagi 4 ng 4: Paglilinis ng Mortar at Pestle
Hakbang 1. Linisin ang iyong lusong at pestle pagkatapos magamit
Kung paano linisin ito ay nakasalalay sa materyal ng mortar at pestle. Basahin ang mga tagubiling kasama ng mortar at pestle na iyong binili upang matiyak na nililinis mo ito nang maayos. Ang mga sumusunod ay ilang pangkalahatang mungkahi:
- Para sa isang lusong at pestle na idinisenyo upang maging ligtas ng makinang panghugas, ilagay lamang ang lusong at pestle sa makinang panghugas tulad ng dati.
- Kung ang mortar at pestle ay hindi maaaring hugasan sa makinang panghugas (tulad ng isang kahoy na mortar at pestle), linisin sila ng maligamgam na tubig. Patuyuin muna bago itago.
- Kung ang materyal na iyong gigiling ay tuyo, maaari mo lamang punasan ang lusong at pestle gamit ang basahan o malinis na tuwalya ng papel upang linisin ito.
Hakbang 2. Huwag gumamit ng sabon kung kaya mo
Dahil ang karamihan sa mga mortar at pestle ay bahagyang puno ng butas, ang sabon ay maaaring mag-iwan ng nalalabi, na may hindi kanais-nais na lasa kung kinakain, maaari itong ihalo sa iyong pampalasa sa susunod na gumiling ka ng isang bagay. Rinsing ang mortar at pestle na may maligamgam na tubig at pagkatapos ay ganap na matuyo ang mga ito ay dapat na sapat upang linisin ang mortar at pestle.
Hakbang 3. Subukang gumamit ng tuyong bigas upang matanggal ang matigas ang ulo na amoy at mantsa
Minsan mahirap alisin ang mga amoy at mantsa mula sa malalakas na pampalasa. Ang isang mahusay na trick upang linisin ito ay upang ibuhos ang tuyong puting bigas sa isang lusong, pagkatapos ay gumamit ng isang pestle upang gilingin ang bigas hanggang sa makinis. Ang bigas ay maaaring may kulay at mabaho sa huling pampalasa na iyong giniling. Itapon ang bigas, pagkatapos ay ulitin hanggang ang mashed rice ay mananatiling puti at walang amoy pagkatapos na bayuhan.
Mga Tip
- Gumamit ng paggiling, hindi pagpindot, dahil ang pagpindot ay maaaring makapinsala sa mortar at pestle ng bato o luwad.
- Ano ang magagawa mo sa iyong mortar at pestle? Subukan ito: paggiling ng mga sariwang damo sa isang spice paste (mahusay para sa paggawa ng pampalasa mantikilya), pagdurog ng mga peppercorn, bayuhan ng bawang upang gawing tinapay ng bawang, paggawa ng hummus, almond paste, paggawa ng harina sa isang napaka tradisyunal na paraan.
- Suriin ang mga tagubilin sa bote ng tableta upang malaman kung mayroong pagbabawal laban sa pagdurog o nginunguyang ang mga tabletas sa bote. Tanungin ang iyong parmasyutiko kung nag-aalangan ka pa rin.
- Ang ilang mga pampalasa sa kusina ay naglalaman ng mga langis at hibla na maaaring makagawa ng isang makinis ngunit matigas na plaka o tulad ng crust na pagdirikit na mahirap alisin matapos ma-ground o masigla nang malakas laban sa isang matigas na ibabaw. Kung hindi ito matanggal sa pamamagitan ng pagbabalat nito ng matalim na gilid ng kutsilyo, ibabad ito sa maligamgam na tubig at pagkatapos ay ang paghuhugas ng alkohol ay maaaring paluwagin ang patong. Ang isa pang pagpipilian, kung ang materyal ay sapat na tuyo, ay ang paggamit ng pinong liha. Gamitin ang papel de liha upang 'mag-scrape' sa karamihan ng malagkit, hanggang sa maging masyadong manipis na dumikit.
- Mga ideya maliban sa pagkain: Paggiling ng gamot sa isang pulbos (halimbawa, upang magdagdag ng aspirin sa isang likido), paggiling ng natural na mga kulay na pangkulay sa isang mahusay na pagkakapare-pareho, paggiling ng malalaking mga pellet ng alagang hayop sa maliliit na butil.
Babala
- Siguraduhin na ang mga mortar at pestle na ginamit upang bayuhan ang nakakalason o mapanganib na mga materyal ay "hindi na" ginamit muli para sa pagkain. Sa katunayan, huwag itago ang lusong at pestle sa kusina. Sa halip, panatilihin ang mga ito sa iyong libangan / paghahardin / kimika kit at malinaw na lagyan ng label ang mga ito.
- Isang pag-iingat tungkol sa pagmamasa: Ang ceramic mortar, bato, at kahoy ay maaaring masira kung tama ang hit o kung napindot ng tama. Karamihan sa mga metal pestle ay dapat gamitin lamang para sa mga materyales na humihimok na sapat na malambot upang maiwasan ang pag-crack o pag-crack ng mortar.
- Kung gumawa ka ng iyong sariling lusong, ang loob ng lusong ay hindi dapat pinahiran o pinakintab.
-
Sumangguni muna sa parmasyutiko bago mag-ayos ng gamot. Ang ilang mga gamot ay nasipsip ng masyadong mabilis kapag durog.
Huwag durugin o ngumunguya ang mga enteric-coated pills (maaari ding lagyan ng label na 'gastro resistant'). Ang mga enteric-coated pills ay mukhang malinaw na mga capsule na may pulbos o likido sa loob. Ang paglabag sa capsule ay magpapalabas ng pulbos o likido sa loob, at pagkatapos ay ubusin ito pagkatapos ay talagang mapataob ang iyong tiyan
